Kuhanje enostavne in okusne bučne juhe s piščancem

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko ste enkrat poskusili pravo dišečo bučno juho s piščancem, ostanete ne le ljubitelj, ampak oboževalec te jedi (ne morete reči drugače). Sestavine pravzaprav niso pomembne, pomembno je, kako je buča pripravljena.

Kuhanje buč

Nihče si ni izmislil nič boljšega, kot da bi to zelenjavo v pečici (v sodobnih pogojih v pečici) spravili v stanje "ambrozije". Ruska peč s preprostim načinom kuhanja vseh jedi takoj po izgorevanju drv omogoča razkritje zelenjave in sadja v največji meri: praktično ne vre, temveč duši pri visokih temperaturah, ko vir toplote ni od spodaj, ampak od strani, toda toplota prihaja od vsepovsod.

Analog (čeprav ne v celoti) je pečica.

• Bučo narežite na velike kose (brez lupljenja).
• Položite jih v globok lonec (primerne račke ali keramične posode).
• Nalijte malo vode na dno, pokrijte z ohlapnim pokrovom (da para lahko uhaja).
• Postavimo v pečico.

Ogenj lahko prižgete vnaprej, lahko takoj. Temperaturni režim je treba vzdrževati v povprečnih vrednostih. Pri ogrevanju - kolikor je mogoče, nato zmanjšajte.

Čez pol urearoma buče (ni mogoče je zamenjati z ničemer) bo napolnila ne samo kuhinjo, temveč celotno hišo ali stanovanje. Na tej točki lahko vidite stopnjo pripravljenosti buče. Če so koščki še vedno trdi (se ne ločijo zlahka od kože), morate nadaljevati z dušenjem.

Končana zelenjava (le tako bo omogočila kuhanje bučne juhe s piščancem) je mehke, a še vedno precej sočne teksture. Za prvo jed je nezaželeno, da se koščki preveč posušijo, zato jih je bolje vzeti iz pečice, tudi če še niso popolnoma ugasnjeni, in jih pustiti v pokriti posodi pri sobni temperaturi.

Z ločitvijo mesa od kože dobimo osnovo za bučno pire juho s piščancem, govedino, svinjino, smetano, fižolom itd. Raznolikost jedi iz pravilno kuhane zelenjave je lahko neskončna, kar daje prostor za kulinariko fantazije.

Juha iz bučnega pireja: piščančji recept

Medtem, ko se buča duši, morate piščanca skuhati tako, da ga skuhate v običajni ponvi, ne da se do konca skuha (meso se ne sme zlahka ločiti od kosti). Za juho je priporočljivo vzeti krila ali piščančje krače, prsi ne dajejo bogatosti v juhi - priporočamo jo za zelo lahko (dietetno) juho.

• V globoki ponvi (ponvi) morate na maslu prepražiti veliko čebulo, ki jo predhodno narežite na pol obročev.
• Odstranite čebulo v ločeno skledo. Korenje dušimo v čebulnem olju, dodamo sesekljano korenino peteršilja (po želji).
• Dodajte paradižnikovo mezgo (ali paradižnik brez kože), enolončnico.
• V ponvi zmešajte čebulo, bučo, korenje s paradižnikom, premešajte.
• Da dobite homogeno maso, lahko uporabite "metalko za krompir" ali mešalnik (ki bo dal mehkejšo konsistenco).
• Dobljenemu pireju dodajte piščanca z juho, tako da ostane dokaj gosta konsistenca, postavite na ogenj, zavrite, zmanjšajte ogenj na minimum.
• Naslednjih pet minut juho začinite z začimbami: mletim črnim poprom, curryjem, narezano olivo. Lovorjev list spustimo za tri minute (pozneje ga obvezno vzamemo ven, da ne bo neželenega priokusa). Sol po okusu.
• Spet zavrite in ugasnite, lonec pustite pokrit.
• Pred serviranjem na porcionirane krožnike dajte sesekljano zeleno mešanico peteršilja, zelene, bazilike (neobvezno) in zelene čebule.

Sestavine za tri porcije:

• 2 piščančji krili in dve nogi;
• majhna (1-1,5 kg) buča;
• 2 velika korenja;
• 3 srednji paradižniki (lahko uporabite dve žlici paradižnikove paste);
• velika čebula;
• koren peteršilja;
• mleti črni poper;
• curry;
• 1 oljka ali oljka;
• 100g masla, zelena čebula, peteršilj, zelena, bazilika (neobvezno).

praznična bučna juha

Okusno, gosto, dišečo juho lahko skuhate v sami buči.

Z izbiro velikosti zelenjave se bomo morali malo poigrati. Za te namene je primerna nekoliko ravna buča,po odstranitvi zgornjega dela mora zlahka zdrsniti v pečico.

• Za jed pripravite piščanca vnaprej.
• Kuhamo do polovice, razdelimo na porcije.
• Iz predprane buče odstranite semena, jo obrišite do suhega, na zunanji strani namažite jedilno olje (namaz na osnovi živalskih maščob ali masti).
• V notranjosti dodamo maslo, narezan krompir, predhodno namočen fižol, narezano korenje, čebulo narezano na velike pol obroče, olupljen paradižnik, pretlačen česen, piščanca z juho.
• Pano damo v nizek lonec v pečici, vrh pokrijemo z odrezanim vrhom buče.

Bučna juha s piščancem se bo kuhala približno uro in pol. Občasno bo treba dodajati juho. Pripravljenost je treba preveriti z vilicami, preluknjanjem ob straneh buče - nageljnove žbice vstopijo v popolnoma kuhano zelenjavo enostavno, brez napora.

Pred serviranjem potrebujete:

• juho napolnite z začimbami (mleti črni poper, pest suhega ingverja, kurkuma, olive), sol;
• naj zaprto do serviranja;
• juho je treba razporediti v sklede in pobrati bučno meso s strani;
• dajte poljubno sesekljano zeleno v porcionirane krožnike.

Sestavine:

• buče (2,5-3 kg);
• maslo (3 žlice);
• 4 srednji krompir;
• 1/2 skodelice suhega fižola (namočite naprej);
• 2 veliki čebuli;
• 3 korenja;
• 3 veliki olupljeni paradižniki;
• 2 stroka česna;
• majhenpiščanec (1-1,5 kg);
• začimbe (ingver, mleti črni poper, kurkuma, 5-6 velikih oliv).

Instant recept za bučno piščančjo juho

Pripravite bučo: odrežite ji lupino, jo prepolovite, očistite semena, narežite na koščke.

• V ponvi ali v globoki ponvi na maslu prepražimo čebulo, jo vzemi ven.
• Korenje narežemo na kolobarje, damo v olje, ki je ostalo po čebuli, dušimo 5 minut, dodamo 2 žlici paradižnikove paste (lahko uporabite katero koli paradižnikovo omako ali 2 olupljena paradižnika), kuhane koščke buče.
• V lonec dodajte 1-1,5 litra vrele vode, spustite 3 piščančje krače, zavrite, zmanjšajte ogenj.
• Kuhamo, dokler se buča ne zmehča in piščanec zavre.
• "Master za krompir" naredi maso homogeno (če je mogoče).
• Dodajte popečeno čebulo in začimbe (mleta paprika, curry, posušen ingver).
• Kukaj 5-10 minut.

Pri serviranju v porcioniranih krožnikih dodajte nariban začinjen sir.

Sestavine:

• 3 piščančje krače;
• buče (1,5-2 kg);
• velika čebula;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 100 g masla;
• začimbe (posušen ingver, mleta paprika, curry, 100 g pikantnega sira).

buča in smetana

Kombinacija zelenjavne enolončnice in smetane daje jedi zelo nežno teksturo in poudari okus sestavin.

Bučna juha s piščancem inkremo pripravimo po enem od zgornjih receptov. Pred serviranjem ga je treba začiniti s smetano. Samo spomniti se morate, da po tem ne morete kuhati juhe - smetana se bo spremenila v maslo in njihova aroma bo izginila.

Da bo jed izgledala elegantno, smetane ni treba dolgo mešati, le nekajkrat jo je treba z žlico premešati v krog.

Bučna semena v juhi

Jed dobi posebno pikantnost v kombinaciji s kuhanimi semeni. Prepražimo jih do zlato rjave barve na rastlinskem olju, odstranimo z žlico in damo na krožnike, preden postrežemo.