S kakšnimi kosmiči se kuha ribja juha: klasični in izvirni recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V kulinaričnih kuhinjah različnih narodov je veliko ribjih juh. Na Madžarskem je to halasle, v Franciji bouillabaisse, pri Fincih je kalakeitto, v Rusiji pa je uho. Priprava te ribje juhe je dosegla takšne višine, da obstaja na desetine sort jedi. In ne samo v smislu regionalnih odtenkov, čeprav se to dogaja (spomnite se vsaj pskovske ribje juhe iz šmrkca, volške ribje juhe iz sterleta, arhangelske ribje juhe iz jeter polenovke). Toda ta ruska nacionalna jed ima tudi razlike v tehnologiji kuhanja.

Obstaja reprezentanca, pokroviteljska, plastična, počasen in celo sladek uho. Obstajajo tudi vrste ribje juhe glede na nabor sorodnih izdelkov. Navajeni smo, da je v ušesu krup. Presenečeni boste, a tega izdelka ni v klasičnem receptu! Zrnje v uho dodajo reveži, ki skuhajo tekočo juho. In žita, kot veste, naredijo jed bolj zadovoljivo. No, tudi mi nismo bogati. dajmopoglejmo, kateri ušesni križ je boljši. Ampak najprej, samo za referenco, tukaj je stari klasični recept za jed.

Kaj je ribja juha in kako se razlikuje od drugih ribjih juh

Prva in glavna značilnost nacionalne ruske jedi je izjemno skromen nabor spremljajočih izdelkov. Riba v ušesu je glavna in skoraj edina sestavina. Lahko rečemo, da je kraljica v ponvi. Vsi ostali dodatki so zasnovani le za poudarjanje njegovega okusa. Zato za lepo barvo juhe uporabijo oprano čebulo v lupini (nato jo zavržemo). Od začimb se uporablja črni poper in lovorjev list.

Drugače je, če skuhaš ribjo juho iz majhnih rib. Oddaja blato, zato na koncu kuhanja jedi dodamo kup vodke. Destilat odlično nevtralizira neprijetne vonjave. Druga značilnost ruske nacionalne juhe je vrstni red polaganja izdelkov. Odvisno je tudi od okusa. Na primer, kdaj dati ribo v uho? Nekatere kuhinje pripravljajo zelenjavno juho. In na koncu dodamo hitro kuhano ribo. Obstajajo tudi druge možnosti.

Toda v klasičnem receptu ribje juhe ribo prelijemo s hladno vodo, prižgemo in odstranimo "hrup". Lahko ga damo v rahlo vrelo osoljeno zelenjavno juho, potem ko izvlečemo celotno čebulo, korenček in peteršiljevo korenino. Ribjo juho skuhamo, ne da bi pokrili lonec, in nato vztrajamo 7-8 minut.

Klasični recept (splošna načela)

Kako pravilno skuhati ribjo juho, da jo naredimokoncentrirana adstrigentna, rahlo lepljiva juha? Obstaja nekaj preprostih pravil, ki jih je treba strogo upoštevati. Prvič, izbira jedi. Posoda mora biti lončena ali neoksidirana, emajlirana. Ne glede na to, kaj pravijo ribiči, litoželezni kotel za to jed ni primeren. Jušne korenine (čebula, korenje, peteršilj, po želji zelena) skuhamo cele. Pred polaganjem rib se zelenjavna juha soli. V nobenem primeru ne smete dovoliti, da tekočina močno zavre.

Ukha je treba kuhati v odprti posodi. Strogo je treba upoštevati pravila trajanja toplotne obdelave rib. Odvisno je tako od njegove vrste kot velikosti. Sladkovodne ribe se kuhajo od sedem do 20 minut. Marine - od 8 do 12. Ribe, ujete v sibirskih rekah, stojijo ločeno. Kuhati ga je treba od 25 minut do pol ure. Šele ko je riba kuhana, dodamo začimbe. Tukaj velja pravilo: debelejša je vrsta, več začimb. Za ribjo juho je čiščenje juhe z izvlečkom nesprejemljivo. Juha mora biti pokrita. Sveža zelišča (koper, peteršilj) pred serviranjem razdrobite na krožnik.

S kakšnimi kosmiči je kuhana ribja juha

Dodajanje nasitne sestavine v obliki žit ribji juhi je pozna sestavina. In to prakso niso uvedli le revni ljudje, ampak tudi ribiči. Če je prvi iz majhnega števila rib želel skuhati velik lonec juhe, potem drugi preprosto ni imel možnosti vzeti zelenjave in začimb od doma. Toda v obeh primerih je bil izhod le en: v juho vrzite pest kosmičev. Ko je suha, ne zavzame veliko prostora v ribičevi prtljagi. dain nenavadno poceni, kar je božji dar za revno družino.

Toda s kakšnimi žiti se kuha ribja juha? Predvsem je odvisno od vrste rib. Za nekatere prebivalce rek in jezer je bolj primerno proso, za druge ječmen. Ukrajinski kozaki so običajno vadili dodajanje moke s kislo smetano. Obstajajo možnosti za ribjo juho s pšenico, ječmenom, koruznim zdrobom, ajdo, zdrobom ali rižem. Upoštevati je treba, da so vsa ta žita kuhana na različne načine. Zato ene vrste žitaric ne morete zamenjati z drugo. Vsakič morate slediti receptu. Uho, odvisno od vrste ribe, se zgodi:

• trojna (ali ekipa),
• črna (krap, karac, rud, klen, krap, asp),
• bela (bela ribica, ruf, ostriž, zander),
• jantar (iz rdeče ribe, pa tudi iz jesetra, sterleta, beluge) je ta juha običajno obarvana z žafranom, zato je dobila ime.

Ribja ribja juha

To je posebna jed tako po tehnologiji kuhanja kot po sestavi sestavin. Običajno ribiči hranijo dober ulov, da ga prinesejo domov. In na licu mesta jedo tisto, kar se običajno daje mačkam. Toda ta ribja malenkost je zelo sveža, pogosto živa. Ribja juha se kuha na ognju, v litoželezni posodi, kar daje jedi poseben dimljen okus. Ribiči nimajo pri sebi zelenjave. Morajo pa imeti biserni ječmen, ki ga uporabljajo kot vabo na trnku. Zato je vprašanje, s kakšnimi žitaricami se kuha ribja juha, nedelujoče.

1. Ribe prelijemo s hladno vodo in postavimo na ogenj. Kuhamo dolgo, dokler ne dobimo goste, celo rahlo viskozne juhe.
2. Nato filtrirajte ribevrzi stran. Postavite lonec nazaj na ogenj.
3. V uho vrzite dve ali tri žlice bisernega ječmena za tri litre juhe. Ribja malenkost daje blato. Znebiti se morate vonja. Zato si ribiči v uho nalijejo vodko (kozarec ali dva). Alkohol v okusu juhe ni čutiti - takoj izgine v vreli vodi. Toda vodka nevtralizira neprijetne vonjave in tudi zmehča vodo.
4. Na koncu si ribiči ugasnejo gorečo znamko v ušesu. Hrani daje dodaten dimljen okus in dodatno odpravi vonj po blatu.
5. Ukha je kuhana brez pokrova. Toda pred serviranjem jed vztraja.

Domača klasična ribja juha s prosom

V dobro opremljeni kuhinji se tehnologija kuhanja spreminja. Ribja juha se ne kuha na ognju, ampak na štedilniku. In ne uporabljajo kotlov, ampak emajlirano ponev. Kuhar ima pri roki tudi raznovrstno zelenjavo in začimbe. Na nekaterih območjih Rusije se aktivno uporabljajo paradižnik in česen (na jugu). In na severu je običajno, da se na koncu v uho doda mleko in kos masla. Poglejmo si klasično montažno različico te posode.

Trojno uho, kot pove že ime, je narejeno iz 3 vrst rib. Lahko vzamete dva ali štiri, vendar je več preveč.

1. V takem ušesu bi morale biti majhne ribe. Iztrebljena je.
2. Dodani so mu repi in glave drugih ribjih vrst. Škrge so izrezane.
3. To se uporablja za pripravo bogate juhe, imenovane juška.
4. Nato se filtrira in po potrebi zbistri z limoninim sokom.
5. V drugem vsebnikunaredite zelenjavno juho. Povezan je z juško.
6. Tri žlice prosa se operejo, dokler tekoča voda ni bistra. Dodajte juhi.
7. In dajo drage vrste rib, narezane na koščke, jed začinijo z začimbami.

Ukha s koruznim zdrobom

Razumeli smo osnovna načela kuhanja ruske nacionalne ribje juhe. Zdaj pa poglejmo, s kakšnimi žiti kuhajo ribjo juho. Pri izbiri žita se ne vodijo le po vrsti ribe, temveč tudi po njeni količini. Na primer, ječmen bo naredil tekočo juho bolj bogato. Proso in koruzni zdrob izgledata kot jajca. Tako uho bo srčno in okusno. Koruzni zdrob je dober tudi zato, ker se ne razkuha v viskozno kašo.

1. Najprej skuhajte korenine za juho v treh litrih vode.
2. Vzamemo jih in položimo funt tolstolobika.
3. Po 10 minutah kuhanja vzemite ven.
4. Zaspimo s pol kozarca koruznega zdroba, če nameravamo dodati krompir in cvrtje zelenjave. In če ne, potem morate dati več žit.
5. Kuhamo četrt ure.
6. Vstavite tri krompirje, olupljene in narezane na koščke.
7. Naredite ocvrto čebulo in korenje. Daj v juho.
8. Vrnite srebrnega krapa v lonec. Kuhajte še eno minuto.

Uho z bisernim ječmenom

Ta žitarica se kuha zelo dolgo. Zato ga morate pred časom namočiti 2 uri. Ukha z bisernim ječmenom je najbolje kuhana iz krapa in podobnih rib.

1. Najprej naredite zelenjavno juho z glavo, plavutmi in repom.
2. Precedite.
3. Spet zavrite in vlijte opran ječmen (5 žlic).
4. V juho lahko daš in koščke (filete) krapa.
5. Po četrt ure položite krompir (neobvezno).
6. Po nadaljnjih 10 minutah solite, položite začimbe in lovorjev list.

Ukha z bulgurjem

Posušeni in rahlo ocvrti grobo zdrobljeni pšenični zdrob, za razliko od zdroba, ne zavrejo in ne nabreknejo. Zato se bulgur pogosto uporablja za pripravo različnih juh. Ukha s pšeničnim drobljencem se lahko skuha iz katere koli ribe, vključno z drobnimi stvarmi ali glavami krapa.

1. Zadnje je treba najprej zavreti in odliti vodo.
2. Nato nalijte novega in ponovno kuhajte s čebulo, koreninami in začimbami.
3. Ko je juha pripravljena, jo precedite.
4. Vrnite se na štedilnik, dajte 2-3 sesekljane krompirje in pol kozarca bulgurja.
5. Ko je zelenjava pripravljena, narežite 2-3 paradižnike (ali dodajte žlico paradižnikove paste).
6. Sesekljajte strok-dva česna.
7. Kuhamo pet minut. Solite po okusu, pustite, da skuha.

Ukha z ječmenovim drobljencem

Ta žitarica ne uživa priljubljene ljubezni. Tisti, ki so služili v vojski, so do njega razvili vztrajno idiosinkrazijo. Ampak tukaj še vedno podajamo recept za ribjo juho z ječmenovim drobljencem za počasen kuhalnik. Poskusi. Vaš odnos do ječmenove pleve se lahko spremeni.

1. Iz čebule in korenja pečemo.
2. Prestavimo v posodo multicookerja.
3. Tam damo narezano na kocke3 krompirji, rdeča paprika, lososov zrezek, 3 žlice ječmenovega zdroba in sol.
4. Vse prelijte z dvema litroma vode.
5. Enoto vklopite v načinu "Soup" za 45 minut.
6. Pred serviranjem ribi odstranite kosti in jo razstavite na kose.
7. Ta lososova juha lahko začinite s kislo smetano.

Ukha z lososovih grebenov

Želite si privoščiti rdečo ribo? Lososovi grebeni so precej dostopen izdelek. Od tega lahko skuhate domačo ribjo juho s prosom.

1. V ponev nalijte 2,5 litra vode, zavrite.
2. Vzporedno bomo pražili drobno sesekljano čebulo in drobno korenje.
3. Oprali bomo dva grebena lososa.
4. Olupimo in narežemo na kocke dva srednja krompirja.
5. Operite 2 žlici prosa.
6. Ko voda zavre, damo zelenjavo v ponev, začinimo z mešanico paprik.
7. Krompir kuhajte, dokler se ne zmehča.
8. Spustimo grebene v ponev.
9. Po petih minutah izvlecite, odstranite kosti.
10. Potresemo proso.
11. Meso, postrgano z grebenov, vrnite v uho.
12. Posolite in dodajte lovorjev list.
13. Po 10 minutah ugasnite ogenj in pustite, da se juha skuha pod pokrovom.

Ukha v finščini

V to jed so vzljubili tudi severozahodni sosedje Rusije. Res je, prilagodili so ga svojemu okusu in dodali sirne in kremaste note. Ribjo juho pripravljajo iz rdeče ribe in ne iz grebenov, ampak bogato, iz filetov.

1. Skuhajmo dvelitrov vode.
2. 500 g lososa narežite na kocke.
3. V vrelo vodo potopite celo čebulo in tri paradižnike, grobo sesekljano korenje.
4. Finci imajo raje ajdo od vseh žit za rdečo ribjo juho. Treba ga je razvrstiti in oprati. Potrebovali boste 150 gramov te žitarice.
5. Po polaganju ajde juho solimo, začinimo s črnim poprom in lovorjevimi listi.
6. Čez nekaj časa odstranite žarnico.
7. Dodajte 250 gramov topljenega sira (kot je "Amber"), počakajte, da se stopi v juhi.
8. Ko je ajda pripravljena, dodajte rdečo ribo.
9. Kuhamo pet minut.
10. Nalijte kozarec vodke, ugasnite ogenj in vztrajajte pod pokrovom.

Ukha z rižem

To azijsko žito je najbolje dodati v rečno ribjo juho. Tukaj je opis, kako kuhati ribjo juho iz krapa z rižem.

1. Rezanje rib.
2. Iz glav (brez škrg), plavuti in repa skuhajte gosto juho.
3. Posolite.
4. Ločeno pripravite praženo čebulo in korenje.
5. Izvlecite glave in plavuti.
6. Potresemo 4-5 žlic riža.
7. Dodajte cvrtje.
8. Kuhamo skoraj dokler ni žitarica pripravljena.
9. Trup krapa narežite na koščke, spustite v juho.
10. Na koncu kuhanja ribjo juho začinite z začimbami.

Kot vidite, je za ribjo juho primerna katera koli žitarica. Glavna stvar je, da ne pretiravate z njim, sicer ne bo izšla juha, ampak kaša.