Kako začiniti vinaigrette: zanimive ideje, lastnosti in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

omaka igra ključno vlogo pri ustvarjanju okusa jedi. Solato iz najkakovostnejših izdelkov bo brezuspešno pokvaril neuspešen preliv.

Navadno so solate in vinaigrete začinjene z maslom, kislo smetano, majonezo in limoninim sokom. Za vinaigrette je tradicionalno izbrano rastlinsko olje. Toda ali je to res edina okusna možnost?

Seznanimo se z vinaigrette

Preden ugotovite, kako napolniti vinaigreto namesto masla, bi bilo lepo ugotoviti, za kakšno jed gre in zakaj se majoneza zanjo redko uporablja.

Vinaigret je solata francoskega izvora, ki je bila prvotno začinjena z omako, imenovano vinaigrette, ki je bila preprosta mešanica kisa in olivnega olja.

Teoretično lahko vinaigreto začinite z majonezo, kislo smetano in nesladkanim jogurtom. Če recept za vinaigrette vključuje gobe in fižol, je za poudarek okusa priporočljivo celo zamenjati olje z majonezo. Vendar pa je vinaigret “ne in oil”, četudi je okusen, že nekoliko drugačna jed. Toda spodaj bomo obravnavali takšne možnosti.

Katere sestavine uporabiti za maslene prelive

Kakšno olje napolniti vinaigrette,če ne marate oliv? Tako se je zgodilo, da je v Rusiji med rastlinskimi olji najbolj razširjeno sončnično olje. Za solate se pogosto vzame nerafinirano. Če se pripravlja vinaigrette, potem olje zmešamo z gorčico ali naribanim hrenom, kisom in malo sladkorja. Včasih se uporablja samo olje brez dodatkov.

Osredotočiti se morate na sestavo solate in okusne preference. Na primer, če je v jedi veliko vloženih kumar, dodajte manj kisa. Ali pa ga po želji zamenjajte z limoninim ali limetinim sokom.

Prisotnost kislega zelja in vloženih kumar v solati odpravlja potrebo po dodajanju soli v preliv.

Če ne želite uporabiti ne limone ne kisa, zmešajte rastlinsko olje v razmerju 3:1 s kumarico. Druga nadomestna možnost je belo vino.

Ko izbirate najboljši preliv za vinaigrette, eksperimentirajte, vendar ne pozabite na občutek za sorazmerje in združljivost sestavin. Če ste izbrali nerafinirano olje, naj bo kis z manj izrazitim vonjem. Če imate raje balzamični kis, potem vzemite rafinirano olje.

Klasično oblačenje

Torej, kako napolniti vinaigrette, če vam omaka iz rastlinskega olja povsem ustreza in ne želite resnih eksperimentov? Izberimo sestavine:

1. Olje. Priporočljivo je olje z vonjem - olivno ali nerafinirano sončnično. Lahko pa uporabite tudi običajno možnost brez vonja.
2. kis. Lahko vzamete tudi običajno, vendar je bolje dati prednost grozdju ali jabolku. Alternativna možnost - limona ali limetasok.
3. gorčica. Uporablja se za stabilizacijo. Komponenta ni obvezna, zanimivo pa je, da jo tudi ljudje, ki ne marajo gorčice, z veseljem jedo kot del vinaigreta. Zamenjate lahko rumenjak trdo kuhanega piščančjega jajca, nariban hren, sesekljano pekočo papriko.
4. Po želji in zaradi svetlosti okusa je omaka dopolnjena z zelišči in začimbami. Optimalni so majaron, timijan, pehtran, bazilika, rožmarin.

Za 3 dele olja vzamemo 1 del kisa. V kis po okusu dodamo sol (najbolje grobo) in poper, nato pa zmešamo z oljem. Sestavine stepemo ali damo v zaprto posodo in večkrat močno pretresemo. Če dodamo gorčico, najprej zmešamo olje in kis.

Načelo priprave omake je skoraj vedno enako, spreminjajo se le sestavine.

Vinaigrette začinite tik pred serviranjem.

Zanimivi dodatki k klasičnemu prelivu

Ker je omaka na osnovi olja in kisa najprimernejša možnost, poglejmo, kako okusno začinimo vinaigreto, ne da bi veliko odstopali od klasičnega recepta.

Univerzalna sestavina je česen. Dovolj je, da eno rezino zmeljemo in dodamo navadni omaki, da bo okus veliko bolj bogat.

Ali pa mešanico olja in kisa obogatite z zelenjavo: pečenimi in pasiranimi feferoni ali pire paradižnikom. Po enakem principu lahko dodate olive in kapre.

Nepričakovana komponenta - med. Dobesedno 1 čajna žlička za 3 žlice. žlice masla.

Čebulo lahko tudi drobno sesekljate,zmešamo s sesekljano zeleno čebulo, peteršiljem, koprom in dobljeno maso dodamo omaki.

Preliv iz jajc in juhe

Pripravite 1 surov rumenjak, 2 žlici. žlice zelenjavne juhe, 2 žlici. žlice olja. Potrebovali boste tudi 3% kis, vendar je njegova količina izbrana po okusu. Nevtralna možnost - 1 čajna žlička.

Buillon, rumenjak in maslo zmešajte v majhni ponvi in postavite na nizek ogenj. Med nenehnim mešanjem segrevajte, dokler se zmes ne zgosti. Odstavimo s štedilnika in dodamo kis. Ohladite.

Preliv iz jajc in kapre

Naribajte 2 trdo kuhana rumenjaka. Dodamo pol žličke suhe gorčice, 2 žlički drobno sesekljane čebule, koper in kapre. Solimo, popramo, prelijemo s pol skodelice 3% kisa in ¾ skodelice rastlinskega olja.

Vse sestavine dobro premešajte in stepite.

Prelivanje z različnimi vrstami olja in kisa

Vzemite 3 žlice. žlice olivnega in rafiniranega sončničnega olja. Dodajte 1 žlico. žlico vinskega (rdečega ali belega) in jagodičevja (češnjev ali malinov) kis. Dodajte ščepec soli in črnega popra.

Sestavine zmešajte, dajte v kozarec in dobro pretresite.

Omaka ni primerna samo za vinaigrette, ampak tudi za druge zelenjavne solate.

Ko je majoneza primerna v vinaigrette

Kako začiniti vinaigreto za ljudi, ki imajo raje majonezo in kislo smetano v solatah? No, naj bo vinaigrette tradicionalno zaliven z oljem, ampakposkusi niso bili preklicani. In sam recept za solato ne ustreza vedno kanonom.

Najpogostejše sestavine so pesa, krompir, kislo zelje, kisle kumarice in čebula. Vendar obstaja veliko načinov, kako narediti solato bolj zadovoljivo. Na primer, dodajte meso in kuhana jajca določenemu naboru komponent. In takšno solato lahko začinite z majonezo.

Tudi ta omaka je nepogrešljiva, če vinegretu dodamo fižol in slane gobe. Res je, v tem primeru je bolje, da majonezi dodate gorčico in limonin sok, da poudarite okus solate.

Ali lahko vinaigreto začinim s kislo smetano

Tako kot pri majonezi je bolj primerno vprašati, ne kako začiniti vinaigreto, ampak s čim jo skuhati.

Naredite vinaigrette s kuhano peso, svežimi kumarami, konzerviranim zelenim grahom, koruzo in rdečo čili papriko. Privoščite si "mehiški vinaigrette". Kislo smetano zmešajte z zelišči in dobljeno jed začinite.

Slavni filmski režiser Eldar Ryazanov je pripravil svoj recept, v katerem je zmešal majonezo in kislo smetano. Nekoč mu ni bil všeč vinaigrette, ki so ga stregli v hotelu. Nato je umetnik zmešal kislo smetano, limonin sok, majonezo, gorčico, sladkor in poper. V solato sem dodala sir, orehe in jabolka. Dobljene jedi ne moremo imenovati klasična vinaigrette, vendar je bil Eldar Aleksandrovič zelo zadovoljen.

Ali lahko vinaigreto začinim z jogurtom

In spet je odgovor pritrdilen. Dodajte na 150ml jogurta 1 žlica. žlica jabolčnega kisa, 1 strt strok česna, sol, poper. Vse temeljito premešajte.

Omaka se odlično poda k klasičnemu receptu za vinaigret. Ker pa razmišljamo o tem, kako začiniti vinaigrette, da dobimo nestandardni okus, zakaj ne bi šli še dlje? Na primer, obstaja recept za vinaigrette, ki uporablja jogurt kot omako. Toda običajni nabor izdelkov se je spremenil.

Skuhamo peso, pastinak in korenje. Narežite na kocke. Razporedite na krožnik, obložen z listi solate. Prelijte z jogurtovim prelivom in potresite z orehi.

Dietni prelivi

Vinaigrette se lahko uporablja kot dietna jed. Toda razlike v receptih za nizkokalorične solate so omejene. Samo pesa, krompir, korenje, kuhan fižol, čebula in kislo zelje. Priporočljivo je celo izključiti krompir ali uporabo v majhnih količinah. Toda zeleni grah je dovoljen.

Zelenjavo skuhamo in drobno sesekljamo. Solato začinimo z olivnim oljem, kefirjem z nizko vsebnostjo maščob, skuto z nizko vsebnostjo maščob ali naravnim jogurtom.

Ko ste v dvomih

Če so za mizo ljudje s tako različnimi okusnimi preferencami, da nimate pojma, kako lahko začinite vinaigreto, da zadovoljite vse jedce, potem samo dajte gostom izbiro.

Na mizo dajte več vrst omak, ne pozabite na običajno majonezo in rastlinsko olje brez dodatkov. Vsak gost bo lahko izbral solato kar na svojem krožniku, ne le glede na omakookusite, poskusite pa tudi več različic iste jedi.

Kaj še morate vedeti o vinaigrette prelivih

Okus vinaigrete lahko izboljšate tako, da ji dodate sladkor in mleko – dobesedno po eno žlico. Najprej dodamo sladkor in solato dobro premešamo, da se kristalčki raztopijo v zelenjavnem soku. Ta manipulacija bo zelenjavo naredila bolj sočno, zato ne pretiravajte.

Potem dodajte mleko. Vse še enkrat premešamo in posodo postavimo v hladilnik. Čez nekaj časa se bodo sestavine prepojile, okus solate pa bo postal bogatejši.

Če ste izbrali omako z dodatkom kuhanega jajčnega rumenjaka, potem beljakovin ni treba zavreči. Na drobno ga sesekljamo in dodamo pripravljenemu prelivu.

Količina preliva naj bo zadostna, da se zelenjava dobro prepoji. Če pa se omaka nabere na dnu solatne sklede, pomeni, da je bila dodana več, kot je potrebno.

Vinaigret med prazniki odide hitro in v velikih količinah, vendar ga kljub temu ne smete preveč kuhati. Če ga hranite v hladilniku, bo hitro izgubil okus. Poleg tega ni priporočljivo dolgo shranjevati solat, začinjenih z omakami na osnovi olja. Če uporabljate olivno olje, se v hladilniku hitro zgosti.

Če ne želite, da so vse sestavine obarvane s sokom rdeče pese, uporabite majhen trik. Po rezanju pese jo prelijemo z rastlinskim oljem in šele nato zmešamo s preostalo zelenjavo. Potem bo vsaka komponenta obdržala svojo barvo in solata se bo izkazala za večbarvno.

No,zdaj veste, kako začiniti vinaigrette, razen z oljem, in kako nadomestiti neljube sestavine omak. Dober tek in uspešni kulinarični poskusi!