Koliko beljakovin je v kruhu: uporabne lastnosti in kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

Ne glede na to, iz katere moke je narejen kruh, je to najbolj uživana hrana na svetu. Številni narodi ga pripravljajo po lastnih receptih, zaradi enostavne priprave in dostopnosti pa še vedno ostaja nepogrešljiv izdelek v vsakdanjem življenju.

Koliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v kruhu

Kalorična vsebnost kruha je lahko različna - odvisna je od njegove sestave, proizvajalca, vrste moke, zrna in drugih dejavnikov. Spodaj je tabela vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v kruhu.

Izdelek	Beljakovine	Maščobe	ogljikovi hidrati	Hrana vrednost
kruh iz vrhunske moke	7, 5	2, 9	51, 4	262
kruh iz prvovrstne moke	7, 9	1	48, 3	235
kruh iz drugorazredne moke	8, 6	1, 3	45, 2	228
kruh iz kaljenih žit	13, 16	0	28, 58	188
kruh z otrobi	8, 8	3, 4	43, 8	248
Rženi kruh	8, 5	3, 3	42, 5	259
olupljen ržen kruh	6, 1	1, 2	39, 9	197
polnozrnati rženi kruh	6, 6	1, 2	33, 4	174
Sejani rženi kruh	4, 9	1	44, 8	210
Ovseni kruh	8, 4	4, 4	44, 5	269
polnozrnati kruh	8, 7	3, 1	41	250
polnozrnati kruh	12, 45	3,5	36, 71	252

Drugi kazalniki uporabnosti

Številne diete izključujejo beli kruh in jih spremlja rjavi kruh ali pa popolnoma omejujejo njegovo uporabo. Navsezadnje vsi vedo, da beli kruh vsebuje več kalorij kot črni ali sivi. Toda tabela kaže, da je kalorična vsebnost belega in črnega kruha približno enaka. Kot se je izkazalo, so poleg tega koristne lastnosti in škoda odvisne od njegove sestave, glikemičnega indeksa, svežine.

Vsak kruh ima svoj glikemični indeks. Glikemični indeks izdelka označuje stopnjo razgradnje ogljikovih hidratov - nižji kot je v izdelku, bolj uporaben je ta izdelek. Na primer, pri pšeničnem kruhu iz višjih vrst pšenice je visoka, pri rženem kruhu z otrobi pa nizka. Več otrobov in polnozrnatih žit je v kruhu, počasneje se razgrajuje v želodcu.

Svež kruh se hitreje prebavi, kar pomeni, da se njegovi ogljikovi hidrati hitreje razgradijo, kar vodi v nastanek nepotrebne maščobe v telesu.

Kruh na osnovi kvasa, čeprav ni zelo zdrav, a ne tako škodljiv. Njegovo glavno pomanjkljivost lahko pripišemo tudi hitri razgradnji v telesu – kruh brez kvasa se prebavi veliko počasneje, kar zmanjšuje tveganje za debelost.

Kemična sestava pšeničnega in rženega kruha

Ni pomembno, koliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je v kruhu, če je škodljiv. Na srečo je kruh bogat z dragocenimi elementi in vitamini. Spodnja tabela prikazuje sestavo na 100 gramov kruha v odstotkih na dannorme.

kemična sestava	pšenica kruh	Rž kruh
prehranske vlaknine	12 %	29 %
vitamin PP	29 %	27 %
Vitamin E	1 %	2 %
Vitamin K	3 %	1 %
Vitamin B5	9 %	9 %
Vitamin B1	31 %	29 %
Vitamin B2	18 %	19 %
Vitamin B4	3 %	3 %
Vitamin B6	4 %	4 %
Vitamin B9	28 %	28 %
Natrij	39 %	51 %
kalcij	15 %	7 %
fosfor	12 %	16 %
magnezij	6 %	10 %
Copper	25 %	19 %
Selen	31 %	56 %
Fluor	1 %	1 %
cink	6 %	9 %
mangan	24 %	41 %
železo	21 %	16 %

Beli kruh

Kruh je začel obstajati v Egiptu in je prvotno veljal za hrano za bogate. Na žalost ta izdelek zapolni samo potrebe osebe po kalorijah, vendar ne prinaša veliko koristi. Čeprav je hranilna vrednost tega kruha visoka, je sestavljen predvsem iz vode, moke in kvasa. Lahko se pripravi iz moke najvišjega, prvega ali drugega razreda. Po želji vključuje banano, krompir in drugo rastlinje, da spremenite običajni okus.

100 gramov belega kruha vsebuje več kot 30% dnevne potrebe po vitaminih B₁ in B_{3, železu in natriju, kot tudi približno 50 % dnevne potrebe po manganu in selenu.}

Slabosti tega kruha vključujejo visok glikemični indeks, ki prispeva k nastanku maščobe v telesu, pri ženskah pa vodi do bolezni srca in ožilja. Vsebuje veliko količino škodljivega škroba in glutena. Kot postane jasno, ima pšenični kruh visoko kalorično vsebnost in omejeno uporabnostlastnosti.

Rženi kruh

Imenujejo ga tudi "črni", ki ga pripisujejo prav ruskemu ljudstvu. Dokler ruski kmetje niso začeli uporabljati rž za pripravo kruha, je v Evropi veljala za plevel. Vsebnost kvasa, kislega testa ali druge moke v njej je stvar okusa.

Kategorično kontraindicirano za osebe z želodčnimi boleznimi - razjede, gastritis, zgaga, bolezni jeter. Posebno pozornost je treba nameniti alergijam na gluten – vrsto beljakovin.

Sivi kruh

Takšen kruh je običajno narejen iz mešanice pšenične in ržene moke in zato se tako imenuje. Glavna pozitivna lastnost tega kruha je, da združuje vsebnost kalorij belega kruha in kemično sestavo črnega kruha.

polnozrnat in polnozrnat kruh

Pripravljen je, kot že ime pove, iz nizko zmlete moke. Polnozrnata moka se od polnozrnate moke razlikuje po tem, da moka drugega razreda ni presejana, zato zadrži vse zrnate delce in s tem svoje koristne lastnosti. Na otip je zelo gosta in vlažna, kar je posledica velikih delcev v moki.

Škoda belega kruha

Pri peki kruha se lahko dodajo različni dodatki za izboljšanje okusa ali videza. Dodatek E300 poveča volumen testa in izboljša okus, E406, E407, E440 pomagajo, da kruh ostane mehak dlje časa.

Glavni razlog, zakaj belakruh velja za škodljiv - ima visok glikemični indeks in visoko kalorično vsebnost. Energija ima čas, da se zelo hitro spremeni v maščobo na telesu, kar zelo negativno vpliva na postavo.

Kvas negativno vpliva tudi na telo - vodi v pomanjkanje kalcija v telesu in spodbuja nastajanje solnih kamnov v ledvicah.

Prednosti črnega kruha

Uporaben ni samo črni kruh, ampak kruh iz trde pšenice in nizkih vrst pšenice, iz polnozrnate pšenice. Pogosto je narejen brez kvasa ali s kislim testom, ki za razliko od kvasa kruhu dodaja še več uporabnih lastnosti.

Ta kruh vsebuje veliko vitaminov B₁, B₂, B₃, B 9_{, železo, mangan, magnezij, natrij in selen. Pozitivno vpliva na imunski, srčno-žilni in živčni sistem osebe. Ržena moka, za razliko od pšenične moke, po predelavi ne izgubi vitaminov in mineralov.}

Poleg tega sta vsebnost kalorij in glikemični indeks črnega kruha nižja od hranilne vrednosti belega kruha – zato ga lahko štejemo za prehransko. Kalorije, pridobljene z njegovo uporabo, telo enakomerno razgradi v daljšem časovnem obdobju. To je posledica vlaknin, ki so bogate z moko tega kruha.

Splošni nasveti za prehranjevanje

Beli kruh je bogat s kalorijami, zato je zelo koristen za športnike po treningu - na tej točki je okno "ogljikovih hidratov" odprtopripravljeni vzeti poljubno število kalorij in jih absorbirati, ne da bi jih odložili v obliki maščobne rezerve. Poleg tega 25 gramov mesa vsebuje toliko beljakovin kot beljakovine v kruhu. Vendar pa uživanje kruha za tiste, ki vodijo sedeč in pasiven način življenja, ne bo prineslo nobene koristi - le za kratek čas bo ustvarilo občutek sitosti, po katerem se bo občutek lakote spet prebudil.

Kruh iz polnozrnatih žit in polnozrnate moke je zelo koristen in telo bogati le s koristnim. Velja pa za precej grobo, kar lahko oteži prebavo v primeru težav s prebavili in poslabša že tako boleče stanje človeka.

Rženi kruh je najboljša možnost. Zelo priljubljena je tako med športniki kot med ljudmi, ki vodijo zdrav način življenja. Poleg tega je veliko bolj uporaben, če je pripravljen na osnovi kislega testa. Lahko pomaga pri disbakteriozi in boleznih želodca.

Sklep

Ni pomembno, koliko beljakovin v kruhu, ogljikovih hidratov in maščob. Še pomembneje pa je, koliko koristi prinaša. Vsebuje lahko 200 kalorij in vodi v debelost, ko drugi kruh vsebuje enako število kalorij, vendar le pozitivno vpliva na telo. Zdaj lahko sklepamo, da vsebnost kalorij in uporabne lastnosti pšeničnega kruha pustijo veliko želenega.