Sestava ječmena: količina beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ječmen je veliko zrno, ki se običajno uporablja v kruhu, pijačah in različnih kuhinjah katere koli kulture. Kot eno prvih gojenih žit v zgodovini ostaja eno najbolj uživanih žit na svetu. Biserni ječmen in drugi izdelki iz bisernega ječmena so v zadnjih nekaj letih hitro pridobivali na priljubljenosti zaradi različnih zdravstvenih koristi, ki jih lahko ponudijo. Kakšna je sestava bisernega ječmena in kako je uporaben?

Biseri so pomemben vir prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov, ki jih ne najdemo v drugih žitih. Lahko zmanjša tveganje za debelost, sladkorno bolezen, bolezni srca, raka in druge kronične zdravstvene težave.

Kaj je?

Ječmen izvira iz Etiopije in jugovzhodne Azije, kjer ga pridelujejo že več kot 10.000 let. Drepe so že stare civilizacije uporabljale kot hrano za ljudiin živali, kot tudi za pripravo alkoholnih pijač. Prvi znani recept za ječmenovo vino sega v leto 2800 pred našim štetjem v Babiloniji. Poleg tega se ječmenova voda že od antičnih časov uporablja za različne medicinske namene.

Ječmen je imel v starodavni grški kulturi pomembno vlogo kot osnovno krušno žito, pa tudi kot pomembna hrana za gladiatorje, ki so večino svoje moči pripisovali dietam, ki so vsebovale to žito. Ječmen je bil tudi v starodavni Kitajski opažen kot simbol moškosti, saj so stebla žita težka in vsebujejo številna semena.

Ker je bila pšenica v srednjem veku zelo draga in ni bila na voljo, so mnogi Evropejci v tistem času delali kruh iz kombinacije ječmena in rži. V 16. stoletju so Španci to žito prinesli v Južno Ameriko, medtem ko so ga angleški in nizozemski naseljenci v 17. stoletju prinesli s seboj v ZDA.

Danes so največji komercialni proizvajalci ječmena Kanada, ZDA, Rusija, Nemčija, Francija in Španija.

Kaj vsebuje ta kultura?

Kemična sestava ječmena je zelo bogata. Vsebuje pomembna hranila, ki lahko nudijo številne koristi za zdravje. Ta vsestranska žita ima nekoliko žvečljivo teksturo in rahlo oreščen okus, ki lahko dopolni številne jedi.

Prav tako je bogata s številnimi hranili in ima impresivne koristi, ki segajo od izboljšanja prebave in izgube teže do zniževanja holesterola in krepitve srca.

Ječmen je v obliki bisernega ječmena bogat vir vlaknin, molibdena, mangana in selena. Vsebuje tudi znatne količine bakra, vitamina B1, kroma, fosforja, magnezija in niacina.

Poleg tega ječmen vsebuje lignane, skupino antioksidantov, povezanih z zmanjšanim tveganjem za raka in bolezni srca. Vendar pa, tako kot vsa polnozrnate žitarice, biserni ječmen vsebuje snovi, ki poslabšajo prebavo in upočasnijo absorpcijo hranil. Poskusite namočiti zrna, da zmanjšate njihovo vsebnost. S tem načinom kuhanja se hranila iz ječmena bolje absorbirajo.

Namakanje lahko poveča tudi ravni vitaminov, mineralov, beljakovin in antioksidantov, ki jih vaše telo lahko absorbira.

Zmanjšaj lakoto

Lastnosti ječmena lahko zmanjšajo lakoto in povečajo sitost. Oba dejavnika lahko sčasoma povzročita izgubo teže.

Ječmen v veliki meri zmanjša lakoto zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Topne vlaknine, znane kot beta-glukan, ki jih najdemo v ječmenu, so še posebej koristne.

Takšne snovi v črevesju tvorijo gelu podobno snov, ki upočasni prebavo in absorpcijo hranil. To pa omejuje vaš apetit in spodbuja sitost. Beljakovine, ki jih vsebuje ječmen, prispevajo tudi k dolgotrajni sitosti.

Poleg tega lahko topne vlaknine kurijo trebušno maščobo, povezano zpresnovne bolezni.

Izboljšajte prebavo

Ta žita lahko izboljšajo zdravje črevesja. Za to poskrbijo vlaknine, ki sestavljajo kemično sestavo ječmena, predvsem tiste, ki so netopne v vodi. S temi lastnostmi povečajo količino vašega blata in pospešijo gibanje črevesja ter zmanjšajo možnosti zaprtja.

Po drugi strani pa visoka vsebnost topnih vlaknin ječmena zagotavlja hrano za prijazne črevesne bakterije, ki proizvajajo maščobne kisline, ki jih telo potrebuje. Študije kažejo, da biserni ječmen pomaga "hraniti" črevesne celice, zmanjšuje vnetje in lajša simptome črevesnih motenj, kot so sindrom razdražljivega črevesja, Crohnova bolezen in ulcerozni kolitis.

Zmanjšajte tveganje za žolčne kamne

Visoka vsebnost vlaknin v kem. Sestava ječmena lahko pomaga tudi pri preprečevanju žolčnih kamnov. To so trdni delci, ki se lahko spontano tvorijo v tem majhnem organu, ki se nahaja pod jetri. Žolčnik proizvaja kisline, ki jih telo uporablja za prebavo maščob.

V večini primerov ti kamni ne povzročajo nobenih simptomov. Vendar pa se občasno lahko veliki delci zataknejo v žolčniku, kar povzroči hude bolečine. Takšni primeri pogosto zahtevajo kirurški poseg. Vrsta netopnih vlaknin, ki jih najdemo v ječmenu, lahko pomaga preprečiti žolčne kamne in zmanjša verjetnost operacije žolčnika.

zmanjšanje holesterola

Biserni drobljenci lahko tudi znižajo raven holesterola. Pokazalo se je, da beta-glukani, ki jih najdemo v tem zrnju, znižujejo »slab« holesterol LDL z vezavo na žolčne kisline. Telo jih odstrani z blatom, v kombinaciji s holesterolom. Jetra morajo nato porabiti več holesterola za ustvarjanje novih žolčnih kislin. To vodi do zmanjšanja njegove ravni v telesu.

nižji krvni tlak

Ohranjanje nizkega vnosa natrija je bistvenega pomena za zniževanje krvnega tlaka, vendar je lahko povečanje kalija s hrano prav tako pomembno. Ugotovljeno je bilo, da kalij, kalcij in magnezij, prisotni v ječmenu, naravno znižujejo krvni tlak.

zdravje kosti

Železo, fosfor, kalcij, magnezij, mangan in cink, ki so del ječmena, prispevajo k ustvarjanju in ohranjanju strukture in moči kosti.

Za pravilno mineralizacijo kosti je ključnega pomena skrbno ravnovesje fosforja in kalcija. Vendar pa lahko uživanje preveč fosforja s premalo kalcija povzroči izgubo kosti. Za tvorbo kosti je potreben mangan. Poleg tega imata železo in cink pomembno vlogo pri proizvodnji in zorenju kolagena. Vse te snovi najdemo v bisernem ječmenu.

zdravje srca

Ječmen vsebuje kalij, folno kislino in vitamin B6 v kombinaciji z odsotnostjo holesterola, ki ohranjajo srce zdravo. Biserni ječmen je odličen vir vlaknin, kipomaga zmanjšati skupno količino holesterola v krvi in s tem zmanjša tveganje za bolezni srca.

Vitamin B6 in folat, ki sta prisotna v zrnju (0,1 in 16,0 mikrogramov na 100 gramov ječmena), preprečujeta kopičenje spojine, znane kot homocistein, v telesu. Preveč lahko poškoduje krvne žile in povzroči težave s srcem.

preprečevanje raka

Ječmen (na 100 gramov) vsebuje 8,6 mikrogramov selena. To je mineral, ki ga ne najdemo v večini živil, lahko pa ga najdemo v bisernem ječmenu. Ima vlogo pri delovanju jetrnih encimov in pomaga pri razstrupljanju nekaterih rakotvornih snovi v telesu. Poleg tega lahko selen iz prehranskih virov pomaga preprečiti vnetje. Lahko zmanjša rast tumorja in izboljša imunski odziv na okužbo s spodbujanjem proizvodnje T-celic.

Uživanje vlaknin iz rastlinskih živil vodi k zmanjšanju tveganja za kolorektalni rak. Nekatere študije so pokazale, da lahko beta-glukanska vlakna okrepijo imunski sistem. Posledično lahko pomaga v boju proti rakavim celicam in prepreči nastanek tumorjev.

zmanjšanje vnetja

Holin je bistveno in vsestransko hranilo, ki ga najdemo v ječmenu, ki pomaga spodbujati spanje, učenje in spomin. Prav tako podpira strukturo celičnih membran, pomaga pri prenosu živčnih impulzov, izgorevanju maščob in zmanjševanju kroničnihvnetje.

Analiza sestave ječmena

Ječmenov drobljenec običajno najdemo v dveh oblikah: ječmen in ječmen. Prvi je polnozrnat, očiščen in poliran brez nadaljnje predelave. Sestava makroelementov bisernega ječmena (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) na sto gramov je 2, 3, 0, 4 in 28,2 grama. Povprečna vsebnost kalorij v izdelku je približno 125 kcal. Vendar so to koristne kalorije, saj so ogljikovi hidrati v sestavi žit večinoma počasni.

Vsestranska in enostavna žitarica, ki jo lahko dodate svoji prehrani

Ječmen je poceni in ga je neverjetno enostavno dodati vaši prehrani. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin je to žito lahko odlična alternativa rafiniranim žitom.

Na primer, kot prilogo lahko uporabite ječmen namesto krompirja ali testenin. To žito je tudi odlična alternativa jedem iz belega riža, kot sta plov ali rižota. Ječmen lahko dodajamo juham, prelivom, enolončnicam, solatam in celo pecivom, ki jih jemo kot del toplega zajtrka. Dodajte ga sladicam, kot je puding, za edinstven okus.

Za pripravo ječmena ga je treba potopiti v vodo in namočiti čez noč ali vsaj nekaj ur. To je potrebno, da skrajšamo čas kuhanja in dosežemo optimalen okus in teksturo. Poleg tega izboljša absorpcijo hranil iz njega.

Po namakanju se bo ječmen podvojil. Pred kuhanjem ga je treba posušiti in oprati. Za pripravo bisernega ječmena,dodajte 1 skodelico zrn v 3 skodelice vode in zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pustite, da izdelek vre približno 45 minut.

Lahko uporabite tudi kuhalnik za riž. Kozarcu ječmena dodamo dva kozarca in pol vode in kuhamo na enak način kot riž. Zdrob lahko predhodno namočite v veliko vode, da skrajšate celoten čas kuhanja.

Ječmen lahko kuhamo tudi v loncu pod pritiskom, trajalo bo veliko manj časa. Vendar pa boste morali upoštevati posamezna navodila za vaš model, saj se lahko čas kuhanja nekoliko razlikuje.

Kakšen je najboljši način za uporabo zdrobov?

Ječmen lahko dodate v lonec s katero koli juho ali enolončnico, da bo bolj zdrava in bolj zadovoljiva.

Če kuhate kašo, tega ni treba delati na vodi. Zdrobi skuhamo v poljubni juhi in dodamo raznovrstno zelenjavo. Tako dobite analog okusnega pilafa ali rižote.

Ohlajen kuhan ječmen lahko prelijete z zelenjavo na kocke in domačim prelivom za hitro hladno solato.

Poleg tega obstaja zanimiva varianta ječmenove dietne jedi. Namočen zdrob zmešamo s čebulo, zeleno, gobami, korenčkom in zeleno papriko. Mešanici dodajte juho, zavrite in kuhajte približno 45 minut.

Možna tveganja

Ječmen vsebuje gluten, zato ni primeren za celiakijo. Slad in sladne pijače (kot je pivo), pa tudi več običajnih okusov, so narejeni iz ječmena. ATPosledično vsebujejo tudi gluten.

Ljudje, ki želijo povečati vnos vlaknin, naj to počnejo postopoma v 1 do 2 mesecih. To lahko pomaga preprečiti prebavne težave, saj se telo prilagaja spremembam. Pitje veliko tekočine ob povečanem vnosu vlaknin lahko pomaga preprečiti zaprtje.

Zaključna beseda

Ko smo preučili koristne lastnosti in kontraindikacije bisernega ječmena, lahko sklepamo naslednje. Bogata je z vitamini, minerali in drugimi koristnimi rastlinskimi spojinami. Prav tako vsebuje veliko vlaknin, ki so odgovorne za večino njegovih zdravstvenih koristi, od boljše prebave do zmanjšane lakote in izgube teže.

Še več, če je ječmen redna sestavina vaše prehrane, lahko zagotovi zaščito pred kroničnimi boleznimi, kot so sladkorna bolezen, bolezni srca in celo nekatere vrste raka.