Sir, BJU: vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v različnih vrstah sira

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

Med sladokusci velja, da je najbolj okusna in zdrava poslastica, ki jo lahko vsak dan srečamo na naši mizi, sir. BJU v njej je odvisen od tehnologije za proizvodnjo priljubljenega fermentiranega mlečnega izdelka in sestavin, ki se pri tem uporabljajo. Sire pripravljamo s sirjenjem mleka z dodajanjem snovi, ki prispevajo k njegovi koagulaciji (mlečnokislinske bakterije in encimi).

Na koncu postopka z odcejanjem in stiskanjem iz nastale mase odstranimo odvečno vlago, nato jo solimo in pošljemo na zorenje.

Vrste sirov

Zahvaljujoč različnim proizvodnim tehnologijam za tako priljubljen fermentirani mlečni izdelek, kot je sir (BJU in kalorije so na 100 g), je lahko: zrel ali trd (parmezan, ementalec, švicarski, maasdamski, gruyèrski, cheddar in drugi) z vsebnostjo maščob v območju 28-35 g, beljakovin 25-33 g in vsebnostjo kalorij 350-425 kcal; poltrdno (rusko, nizozemsko, kremasto, gauda, litovsko in druge), ki vsebuje 25-30 gmaščobe, 23-28 g beljakovin in vsebnost kalorij se razlikujejo v koridorju 320-350 kcal; vložene (mocarela in suluguni, adyghe in feta, siri in drugi), v katerih je manj maščobe kot ostali - od 18 do 25 g, beljakovine - 18-25 g, njeno energijsko vrednost pa najdete na etiketi (približno 210-310 kcal); mehka - vse sorte plesni - roquefort, brie, camembert, gorgonzola in druge, v katerih je 30 g maščobe, 20 g beljakovin, vsebnost kalorij pa je v povprečju 355-410 kcal; pa tudi stopljeno.

Zadnja vrsta izdelka je visokokalorični sir, BJU v njem je odvisen od hranilne vrednosti sestavin, uporabljenih pri njegovi izdelavi. Lahko je mleko, maslo, skuta in številne druge sestavine (sladkor, arome). Glavna trditev nutricionistov do tega izdelka je prisotnost velike količine ogljikovih hidratov v njem, zato ga ni priporočljivo uporabljati za ljudi s prekomerno telesno težo. Druge sorte sira, razen predelanih, vsebujejo majhno količino ogljikovih hidratov ali pa jih ni.

Je sir masten?

Tisti, ki skrbijo za svojo postavo, si morajo pogosto odreči užitek uživanja sira, saj velja za izjemno mastno hrano. Vendar ne bi smeli delati prenagljenih sklepov, ko na policah trgovin srečate sir z vsebnostjo maščobe 45, 50 in 60%. Te številke navajajo proizvajalci za določitev koncentracije maščobe na osnovi suhe snovi. Hkrati količina maščobe v polnopravnem fermentiranem mlečnem izdelku ni večja od 20-30%. Poleg tega lahko v prodaji najdete prehranske sorte sira z masnim deležem maščobesuha snov znotraj 18-25%.

Maščobne vrste sira se razlikujejo po barvi – so veliko svetlejše od sort iz polnomastnega mleka z dodatkom smetane. Opisani izdelek je vodilni po vsebnosti kalcija: v 100 g je prisotnih 1300 mg pomembnega elementa v sledovih, kar ustreza 130 % zahtevane količine na dan. Absorbira se le z vitaminom D, topnim v maščobi, zato sir (vsebuje BJU, ki ga vsebuje, je idealen za nasičenje telesa v prvi polovici dneva) v človeško telo prinese toliko kalcija, pa tudi vitamine B, A, E in D, minerali in aminokisline. Kar zadeva mlečne maščobe, ki so prisotne v siru, so bogate s fosfatidi - sestavinami, ki pomagajo pri prebavi in asimilaciji hrane za 90%, zagotavljajo pravilno presnovo maščob v telesu. Poleg tega ima mlečna maščoba nizko tališče, zaradi česar je še lažje prebavljiva.

Prehranska dejstva o trdem siru

Ta vrsta fermentiranega mlečnega izdelka se od drugih razlikuje po zmanjšani vsebnosti vlage (ne več kot 55%) in povečani trdoti. Te lastnosti sira pridobimo s: toplotno obdelavo, pritiskom in soljo, ki prispevajo k pojavu specifične trde skorje na površini proizvoda; pa tudi dolgo obdobje zorenja (od dveh do treh mesecev do treh let). Nekatere gurmanske sorte se lahko strdijo tudi do deset let. Sir Rossiyskiy ima tudi močan okus in močno aromo, ki je značilna za vse trde sorte. BJU v njem ustreza ravni 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, kar potrjuje tabela živilvrednosti opisane sorte in druge:

Vrste sirov in kalorij na 100 g	Beljakovine (v gramih)	Maščobe	ogljikovi hidrati
ruski sir 50% maščobe – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
ruski sir 45% maščobe – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (ruski) – 364 kcal	27, 0	29, 0	ne
švicarski sir - 396 kcal	24, 9	31, 8	ne
sovjetski sir - 385 kcal	24, 4	31, 1	ne

Nežna aroma in značilen vzorec ruskega sira, imenovanega "fina čipka", ga zlahka loči od drugih na policah trgovin v Rusiji in sosednjih državah.

Pripravljen je iz pasteriziranega kravjega mleka, starterja, ki vsebuje mezofilne mlečnokislinske bakterije, in sirila, ki pospešuje strjevanje. Nastali sir "Ruski" je star 70 dni, nato pa gre v prodajo. Gospodinje uporabljajo trde sorte sira za obojesendviče in za posipanje različnih jedi.

Poltrdi siri

V celotni skupini sort fermentiranih mlečnih izdelkov, ki vključuje: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, litovski, Gouda, estonski in nizozemski sir, je BJU razdeljen na naslednji način:

Sorte sira	Beljakovine (v gramih)	Maščobe (v gramih)	ogljikovi hidrati (v gramih)
"nizozemščina" 352 kcal	26, 0	26, 8	ne
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	ne
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	ne
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	ne
"litovščina" 250 kcal	27, 9	14, 7	ne
"estonski" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Poltrdi siri - nizozemski, maasdamski in drugi - imajo povprečno vsebnost kalorij (od 280 do 350 kcal), medtem ko 100 g parmezana, cheddarja in švicarskega sira daje človeškemu telesu več kot 380-400 kcal.

Hranilna vrednost vloženih sirov: tabela

sredozemske, italijanske in kavkaške sire, ki zorijo v slanici - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, adyghe - večina naših rojakov izredno ljubi. Tehnologija njihove priprave jim daje izrazito plastenje in pikanten slan okus.

Bavarski proizvajalec mocarele Paladin (Nemčija) proizvaja izdelek z blagim kremastim okusom, ki vsebuje 153 kcal: 18 g beljakovin, 18,5 g maščob in 1,5 g ogljikovih hidratov ter v nizkokalorični sorti iz italijansko podjetje "Galbani" (mocarela sir) BJU ustreza 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Vrste sira	Beljakovine (v gramih)	Maščobe (v gramih)	ogljikovi hidrati (v gramih)
Sir (iz kravjega/ovčjega mleka) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mocarela 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
osetijska 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Vloženi siri so odlični za peko in solate, pripravo zvitkov. Najbolj okusne jedi dobimo izključno iz svežega sira, ki diši po mleku, smetani, gobah.

Dietni meni in sir: BJU, kalorije, stopnja porabe

Siri brez maščob so sestavni del številnih nizkokaloričnih diet. Eden najbolj priljubljenih skutinih sirov, ki spominja na neslan sir z nizko vsebnostjo maščob, je tofu z vsebnostjo maščobe 1-4%. Proizvedeno na osnovi sojinega mleka, je bogato z visokokakovostnimi aminokislinami, ki lahko uspešno nadomestijo mesne izdelke. Tofu vsebuje manj kot 100 kalorij na 100 g, zato je idealen za ljudi, ki hujšajo ali trpijo za srčnimi boleznimi.

Drug prehranski izdelek je podeželski sir ali skuta z vsebnostjo maščobe 5%. Zmeša se s smetano (sveža, rahlo soljena). V 100 g zrnate ali litovske skute (imena tegavaški sir) ima 85 kcal in 19 g beljakovin. Med siri z nizko vsebnostjo maščob so povpraševani: Gaudette (z vsebnostjo maščobe 7%), dietetični Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - njegova rezina vsebuje 4 g maščobe in 50 kcal.

V različici lahkega sira in feta-light se vsebnost maščobe giblje med 5 in 15%. Ta sir je narejen iz kozjega mleka in ne vsebuje več kot 30 % maščobe, medtem ko tradicionalna feta iz ovčjega mleka vsebuje približno 60 % maščobe.

Nutricionisti ne svetujejo zlorabe kakršnega koli sira, dovolj je nekaj rezin pred večerjo (30-50 g). Lahko jih sesekljamo v solato, pojemo same ali uporabimo s tanko popečenim toastom. Vložene sire je treba najprej eno uro namakati v vodi ali svežem mleku.