Ribji kaviar: vrste, uporabne lastnosti, recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta izdelek je po sestavi boljši od drugih daril morij in rek. Poznavalci imenujejo ribji kaviar izjemno dragocena poslastica, izjemno bogata z vitamini A, D, E, jodom in drugimi esencialnimi mikroelementi za zdravje.

Med koristnimi lastnostmi izdelka je visoka vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin in lahko prebavljivih beljakovin. Glavna prednost ribjega kaviarja je, da ohranja telo v dobri formi, daje zdravje in moč, krepi srčno-žilni sistem, pomaga normalizirati pritisk in proizvaja kolagen, zaradi česar je koža žametna in nežna. Vsak izdelek nudi kulinaričnim strokovnjakom veliko možnosti za zanimive eksperimente.

Ribji kaviar postrežemo kot hladno predjed, z njim pripravljamo sendviče, solate, nadevamo jajca in palačinke. V svetu velja za izvrstno gastronomsko poslastico in pravi simbol razkošja. V našem članku vam bomo povedali, katere vrste tega izdelka obstajajo, pa tudi kaj lahko pripravite iz ribjega kaviarja.

Katere vrste kaviarja obstajajo?

Običajno strokovnjaki razlikujejo štiri sorte izdelka: črni kaviar (jeseter), rdeč (iz rdeče ribe), roza (iz bele ribe in polka), rumeni (kaviar iz rečnih rib: ščuka, trska, ostriž, itd.). Najbolj dragocena sta črni in rdeči kaviar, iz katerega so narejeni soljenje in vse vrste prigrizkov. Soljena sta tudi rumena in roza, vendar se te vrste uporabljajo predvsem za pripravo toplih jedi in hladnih prigrizkov. Beluga kaviar velja za najbolj hranljivega, ščuka, trska in poln pa za najbolj dietne.

Vse sorte izdelka so na svoj način zelo zdrave in okusne. V skladu z neizrečenim pravilom, večja kot so zrna črnega kaviarja, svetlejši je njegov okus, pri lososovem kaviarju (rdečem) pa je ravno obratno: manjši kot je njegov kaviar, bolj je vreden.

Ta edinstven izdelek, ki ima visoko vsebnost kalorij in koristi za telo mesa in mleka, je priporočljiv za vse, ki potrebujejo okrepljeno prehrano. Razlike so tudi v načinu pakiranja in predelave ribjega kaviarja. Kateri izdelek izbrati, je stvar okusa za vsakogar.

Kako narediti poslastico?

Ta izdelek lahko pečete in cvrete sam ali v kombinaciji z drugimi sestavinami. V receptu za pripravo ribjega kaviarja najpogosteje najdemo naslednje sestavine: kozice, jajca, koper in krompir, čebulo, korenje, moko, fižol, zelišča, kislo smetano itd. Iz njega pripravljajo palačinke, enolončnice in druge jedi.

Mnogi imajo radi ribji kaviar v slani obliki. Iz nje ustvarjene slane pripravke namažemo na sendvič, začinjen z zelišči. Iz kaviarja lahko pripravimo pašteto, smetano, vložimo in posušimo.

Kuhanje paštete iz ribjega kaviarja (reka)

Iz kaviarja krapa, tolstolobika, karasa, ščuke, ostriža, poka in drugih rečnih rib pripravljajo zelo okusne in zdrave jedi, ki lahko vnesejo v prehrano prijetno pestrost. Naredi slastne mesne kroglice (t.i. jajca), palačinke, kaviar je ocvrt, pečen itd.

Pašteto iz kaviarja lahko uporabite za pripravo sendviča za zajtrk, ki vam bo dala odlično energijo za naslednji dan. Za kuhanje boste potrebovali:

• ikra in jetra burbota (ali katere koli druge ribe);
• trije zrni črnega popra;
• trije grahi pimenta;
• dva lovorjeva lista;
• kardamom;
• sol;
• mleti muškatni orešček;
• mleti klinčki.

Pripravljeno tako: ribja jetra in kaviar očistimo iz filmov, zdrobimo v skledi in rahlo posolimo, dodamo začimbe in premešamo. Nastalo ribjo maso položimo v 2-litrski steklen kozarec in zapremo s pokrovom. Nato ga namestimo v veliko ponev, ki jo napolnimo z vodo do nivoja mase paste, postavimo na ogenj. Ko voda zavre, jed kuhamo na majhnem ognju dve uri in pol. Odstavimo z ognja, posolimo, po potrebi posolimo. Nato pašteto ohladimo, tesno zapremo s pokrovom in damo v hladilnik.

Kuhanje ocvrtega kaviarja

Mnoge zanima vprašanje: kako ocvrti ribji kaviar? Pred cvrtjem ga temeljito operemo in osvobodimo filmov. Najlažje je, da na dlani nežno stisnete kepo svežega ribjega kaviarja (srednje velikosti). Majhna jajčeca bodo "plazila" skozi prste, film pa bo ostal v roki. Njegove ostanke lahko odstranite z vilicami ali zobotrebcem. Kaviar obilno solimo in popramo. Za kuhanje uporabite:

• kaviar ostriža (ali katera koli druga riba) - 0,5 kg;
• paradižnik;
• poper in sol.

Priprava: Paradižnik operemo in narežemo na koščke. Paradižnik damo v vročo ponev z oljem in prepražimo. Kaviar ščuka solimo, potresemo s poprom (rdečim), položimo v emajlirano ponev in za pol ure pošljemo v hladilnik. Po tem času ga položimo v ponev in pražimo do zlato rjave barve. Ob robu krožnika položimo paradižnik, na sredino pa ocvrti ščukov kaviar. Nato zmešajte kislo smetano s paradižnikovo pasto, soljo in poprom po okusu. Ocvrt kaviar pokapajte z omako in potresite z zelišči.

recept za palačinke s kaviarjem

Sestavine:

• kaviar ostriža (ali kateri koli drug ribji kaviar) - 0,5 kg;
• eno piščančje jajce;
• moka;
• majoneza ali kefir;
• ena žarnica.

Kuhanje: čebulo olupimo in naribamo na grobo strgano. Kaviar ločimo od filmov, solimo in popramo po okusu. Razbijejo jajce, pogasijo sodo s kisom, premešamo in izlijejo moko. Posledično testo ne sme biti preveč tekoče. Naslednje ogrevanjeponev z oljem in razmažite testo (z žlico). Palačinke iz ribje ikre pečemo na obeh straneh, dokler se ne pojavi skorja.

Pečen kaviar

Sestavine:

• četrt kilograma kaviarja zander;
• malo pšeničnega kruha;
• mleko;
• ena glava čebule.

Pripravljeno takole: kruh namočimo v mleku, precedimo skozi mlinček za meso. Ribji kaviar zdrobimo z mešalnikom in pomešamo z zmehčanim kruhom. Mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo, solimo in popramo. Pekač namažite z maslom (maslom), nanj namažite maso in jo pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj.

Palačinke z ribjim kaviarjem

Sestavine:

• kilogram in pol kaviarja zanderja (ali katere koli druge ribe);
• malo moke;
• piščančje jajce;
• korenček;
• čebula.

Delujejo tako: korenje (srednje) naribamo, čebulo olupimo in sesekljamo. Iz kaviarja odstranimo filme in jih zvijemo v mlinčku za meso. Vse izdelke premešamo, dodamo moko. Razbijte jajce, sol in poper, dobro premešajte. Ponev segrejemo z oljem (rastlinskim) in nanjo z zajemalko (tanko plast) vlijemo testo. Palačinke pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve.

Kuhanje predjedi s kaviarjem

Sestavine:

• 300 gramov kaviarja;
• glava čebule;
• poper in sol.

Priprava: kaviar očistimo iz filma, prestavimo v skledo in prelijemo z vodo (vročo). Po 15 minutah tekočino odcedimo inkaviar začinimo z oljem (rastlinskim) in kisom. Sol in poper. Čebulo narežemo na tanke trakove. Premešamo in pustimo stati 1 uro. Končan kaviar potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ikryaniki (kotleti z ribjim kaviarjem): recept

Navzven so kotleti z ribjim kaviarjem podobni palačinkam, v katere se doda malo zelja (belega zelja), ovsenih kosmičev, pšenične ali koruzne moke, kuhanega riža, zdroba, čebule, korenja, česna, ki daje "puhastost" in ohranja obliko, pa tudi jajca, začimbe in začimbe. Glavna sestavina jedi je kaviar morskih in rečnih rib.

Za pripravo kotlet po predlagani recepturi (kaviar) uporabite:

• kaviar trske (sveže zamrznjen) - 1 kg;
• sveža jajca - 2 kos.;
• olupljeni krompir (srednje velikosti) - 1 kos.;
• dve glavi čebule (čebulica); svinjska mast (soljena ali sveža) - 120 g;
• zdrob - 3 žlice. l.;
• sol in poper (mlet).

Lastnosti kuhanja: kaviar (polenovko) rahlo odtajamo, sprostimo iz jajčnikov in pustimo za končno odtaljevanje. Nato ga položimo v priročno posodo in potolčemo z lesenim pestičem.

Soljeni maščobi odstranimo sol, izdelek speremo v vodi in narežemo na zelo majhne kocke. Čebulo zdrobimo in prepražimo. Vse sestavine premešamo, dodamo zdrob in maso pustimo 40 minut, da »počiva«.

Po tem, ko zdrob nabrekne, jajca, krompir,naribamo in začinimo po okusu. Oblikovane kotlete damo na ponev (ogreto) z merilno žlico in pražimo na obeh straneh, dokler se ne pojavi zlata skorjica. Postrezite s kislo smetano ali omako (kisla smetana).

recepti za rdeči kaviar

Kaviar postrvi, klete, koho lososa, rožnatega lososa, sockey lososa in drugih lososov je enako zdrav, vendar se po okusu, velikosti in videzu različne vrste te družine rib nekoliko razlikujejo. Kaviar lososa v njem zaseda 2. mesto po velikosti (kaviar doseže premer 5-9 mm). Prej se je ta jantarni izdelek imenoval "kraljevski".

Kum kaviar po vsem svetu velja za poslastico zaradi odličnega okusa in bogastva hranljivih in telesu koristnih snovi. Običajno chum kaviar gostom postrežejo kot predjed med prazničnimi pogostitvami. Pogosto pa se uporablja tudi kot sestavina solat, nadev za palačinke, pa tudi kot užitna okrasna dekoracija za različne ribje jedi.

Kako kuhati solato "Royal" (z lososovim kaviarjem)

Sestavine solate:

• 15 kraljevih kozic;
• 50g kaviarja (ketova);
• 300 g svežih kumar;
• 0, 5 jabolk;
• avokado (2-3 sadeži);
• 50 g pinjol.

Omaka je pripravljena iz:

• česen (1 strok je dovolj);
• 20-30 ml limoninega soka;
• 50 ml oljčnega olja;
• 10g mete (sesekljane).

Pripravljajo ga takole: najprej se popražijo jedrca pinjol. Nato se kumare razrežejo v obliki polkrog, pa tudi majhnesesekljana jabolka in avokado. Vse sestavine so združene s kaviarjem in kozicami. Prelit z omako iz strtega česna, olja, mete in limoninega soka.

Še en recept z lososovim kaviarjem: kuhanje "daljnovzhodnih testenin"

Testenine odlično poudarijo okus različnih omak in vseh vrst izdelkov. Čeprav je jed, pripravljena po tem receptu, precej nezahtevna, ima izvrsten okus in je primerna tako za vsakodnevno kosilo kot za praznične pogostitve. Za pripravo 4 porcij testenin uporabite:

• 200g rezancev;
• 120 g kaviarja;
• 1 skodelica kisle smetane;
• 2 žlici. l. smetana (33%);
• po okusu: sol, poper, koper.

Kuhamo takole: rezance skuhamo, razporedimo na 4 krožnike. Medtem ko se rezanci kuhajo, pripravimo omako: kozarec kisle smetane združimo s smetano, dodamo koper (sesekljan), poper. Končnim testeninam dodajte omako, po vrhu okrasite s kaviarjem.

recept za piščančjo solato s kaviarjem

Chum losos kaviar daje solati iz piščančjega mesa nenavaden okus. Potrebovali boste:

• rezine ene pomaranče;
• 200g piščančjega mesa (narezano);
• 150g kaviarja;
• jajca - 3 kos

Pripravljeno tako: vsako pomarančno rezino razrežemo na 3 dele. Kombiniramo jih s kaviarjem in sesekljanimi jajci, začinjeno z majonezo.

O soljenju kaviarja: kaj morate vedeti?

Doma ni težko izvesti kaviarja katere koli vrste. Končni izdelek se uporablja za pripravo okusnih sendvičev z rženim kruhom, kipopoln dodatek k vsakemu jedilniku. Kako vložiti kaviar doma?

Glavni pogoj, ki ga je treba upoštevati, je, da je riba sveže ulovljena. Bolj debela kot je riba in večja kot so njena jajčeca, prijetnejši bo okus soljenja. Najbolj priljubljeni recepti so domači soljeni kaviar ostrižja, ščuke, karasa, ostriža, orade. Pomembna točka je čiščenje kaviarja od plev: film se odpre in z dlanjo (zadnja stran) podrgne skozi emajlirano cedilo - aluminij ne bo deloval, ker lahko ostri robovi uničijo jajčeca.

univerzalni recept

Za soljenje ribjega kaviarja (kakršnega koli) v domači kuhinji uporabljajo: emajlirano ponev, gazo, pa tudi vodo, sol in začimbe: poper (piment in črni), lovorjev list.

V ponev vlijemo vodo (njena prostornina mora biti 3-krat večja od volumna pripravljenega kaviarja). Vodo pustijo, da zavre, nato jo obilno solijo, znižajo začimbe. Nato peč ugasnemo in kaviar vlijemo v pripravljeno vrelo vodo, pri čemer ne pozabimo premešati. Pustite pod pokrovom, da vzhaja 15 minut, nato filtrirajte z gazo in ohladite. Po tem lahko kaviar vzamete v hladilnik in shranite za en mesec.