Glikemični indeks skute, kalorije, koristne in škodljive lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Skuta je fermentiran mlečni izdelek z visoko hranilno vrednostjo in veliko uporabnimi lastnostmi. Bogata je s kalcijem, ki ohranja zobe in kosti v normalnem zdravem stanju, ter beljakovinami, ki so vključene v glavne procese v telesu. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin velja za alternativo mesu, medtem ko se bolje absorbira.

Sestava skute

Kermentirani mlečni izdelek združuje celo vrsto mikroelementov in vitaminov, pomembnih za telo:

• fosfor,
• kalcij,
• natrij,
• železo,
• kalij itd.;
• vitamini C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kazein je dragocena mlečna beljakovina s pomembno hranilno vrednostjo.

Kako se skuta razlikuje?

Pomembna razlika med skuto je stopnja vsebnosti maščobe. ATodvisno od količine maščobe v izdelku se sprosti:

• krepko - 22-18%. 100 g vsebuje: beljakovine - 14 g, maščobe - 22-18 g, ogljikove hidrate - 2-3 g, kalorije - 226 kcal.
• krepko - 9%. 100 g izdelka vsebuje: beljakovine - 16,5 g, maščobe - 9 g, ogljikove hidrate - 1,3 g, kalorije - 156 kcal.
• Z nizko vsebnostjo maščob (brez maščob) - 3-5%. Vsebnost na 100 g: beljakovine - 17,2, maščobe - 3-5 g, ogljikovi hidrati - 1,5 g, kalorije - 118-120 kcal.
• Brez maščob - 0,1-0,5%. Izdelek je sestavljen iz beljakovin - 18 g, maščob - 0,5 g, ogljikovih hidratov - 2,1-3,3 g, kalorij ne več kot 85 kcal.

Inzulin in glikemični indeks skute

Zagovorniki pravilne prehrane naletijo na izraz glikemični indeks (GI) – to je pokazatelj, kako hrana, ko jo zaužijemo, vpliva na raven sladkorja v krvi.

Višji kot je GI, prej bo prišlo do skoka sladkorja in trebušna slinavka bo sprostila inzulin. Najvišje stopnje imajo izdelki z ogljikovimi hidrati: sladko sadje, pecivo in slaščice, suho sadje. Za izhodišče pri izračunih GI se šteje stopnja razgradnje glukoze - njen indeks je 100 enot.

Skuta brez maščobe ima nizek glikemični indeks 30 enot. Ta številka je podobna kot pri zelenjavi in nesladkanem sadju.

Pred nekaj leti so nutricionisti in nutricionisti priporočali uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob za večerjo ali pred spanjem. Z razvojem fitnesa so začeli razvijati nove prehranske programe,izvajajo se sodobne raziskave, posledično so se pojavili novi izrazi in koncepti, zdrav jedilnik pa je bil dopolnjen z novimi izdelki. Eden od sodobnih kazalcev uporabnih lastnosti izdelkov je postal inzulinski indeks (II) - to je koncept, ki odraža odziv trebušne slinavke v obliki sproščanja inzulina na določena živila. Mleko, skuta, jogurt so postali vroča tema polemik. Številne študije, ki jih je izvedel profesor Univerze v Sydneyju J. Brand-Miler, so ji omogočile sklepanje, po katerem ne le ogljikovi hidrati, ampak tudi beljakovinski izdelki povzročajo aktivno proizvodnjo inzulina. Torej, meso ali ribe, ki veljata za prehransko in zdravo, imata nizko kalorično vsebnost, negativno vplivata na raven inzulina po zaužitju.

Zaključek! Glikemični indeks in inzulinski indeks se morda ne ujemata.

Eden najbolj presenetljivih primerov je skuta, glikemični indeks skute z vsebnostjo maščobe 5% je 30 enot, inzulinski indeks pa 120 enot. Neverjetno, pri nizki energijski ravni se raven sladkorja v krvi ne dvigne, ampak se sproščanje inzulina, nasprotno, spodbuja.

V zvezi s tem se fermentirani mlečni izdelek ne priporoča več kot dietna večerja ali prigrizek zvečer za tiste, ki želijo shujšati. Ta izjava je razložena z dejstvom, da sproščanje inzulina blokira lipaze - encime, ki so odgovorni za izgorevanje maščob. Fitnes strokovnjaki verjamejo, da skuta, ki jo zaužijemo zvečer, preprečuje razgradnjo maščob med spanjem in spodbuja kopičenje novih.

Zaključek: od skute, ki jo jeste brez dodatkov, ne bo bolje,vendar se bo proces hujšanja upočasnil.

Delovanje inzulinskega indeksa

Glavna funkcija AI je, da enakomerno porazdeli sladkor po telesu, shranjuje maščobo in jo prenaša v rezerve. Poleg tega ga shrani in prepreči, da bi se spremenil v glukozo. Z drugimi besedami, ne izgoreva. Hkrati je treba iz jedilnika popolnoma izključiti beljakovinsko hrano z nizkim glikemičnim indeksom: skuta, mleko in meso niso vredni, potrebni so za normalno delovanje telesa.

Zakaj bi morali v svojo prehrano vključiti skuto?

Že od antičnih časov, ko so fermentirani mlečni izdelki vstopili le v prehrano ljudi, so veljali za zdrave izdelke za odrasle in otroke.

Prednosti skute:

• Povečanje mišične mase. Zahvaljujoč temu je postal priljubljen pri športnikih in privržencih zdrave prehrane. Izdelek je bogat z beljakovinami, lahko prebavljiv.
• Dvig. Danes so ljudje nagnjeni k depresiji, se slabo počutijo – to je posledica pomanjkanja vitamina D. Vsebuje ga v presežku fermentirani mlečni izdelek.
• Korisno za moške. Skuta zaradi vsebnosti selena in cinka pozitivno vpliva na proizvodnjo testosterona.
• Preprečuje raka prostate in zmanjšuje tveganje za nastanek raka prostate.
• Krepi kosti, ščiti sklepe. Sčasoma kostno tkivo in sklepi oslabijo, pride do pomanjkanja vitaminov. V tem primeru je potrebno nadomestiti pomanjkanje kalcija in PP, v fermentiranem mlečnem izdelku pa sedarilo.
• Normalizira presnovo. Skuta izboljšuje in pospešuje presnovne procese v telesu. Z njegovo uporabo se zmanjša raven stresa in tesnobe, kar je pomembna pozitivna točka v razmerah urbanega življenja.

Zaradi uporabe skute se prebava normalizira, delovanje črevesja se normalizira. To je posledica visoke vsebnosti mlečnokislinskih bakterij.

Bolezni, pri katerih je skuta uporabna

• Kršitev jeter in trebušne slinavke.
• Srčna bolezen.
• Stres in živčne motnje.
• Alergije.
• Zmanjša tveganje za napenjanje.
• Težave pri delu organov gastrointestinalnega trakta. Toda v tem primeru je bolje uporabiti kuhano skuto: enolončnice, cheesecakes.
• Pomaga znižati krvni tlak.
• Kalcij krepi mišično-skeletni sistem, kosti, zobe.
• Poveča mentalno aktivnost, izboljša spomin.

Škodljive lastnosti skute

Skuta je zdrav izdelek, vendar obstajajo ljudje, ki jim ga odsvetujemo.

Razlogi:

• Alergijske reakcije. V skuti ni laktoze, lahko pa pride do individualne intolerance.
• Obremenitev ledvičnega sistema se poveča, saj beljakovine obremenijo izločilne sisteme telesa.
• Domača skuta je nevarnejša od nakupa v trgovini, saj vsebuje večjo verjetnost prisotnosti škodljivih mikroorganizmov.
• Prevelika poraba. Zaza odraslo telo je priporočena norma fermentiranega mlečnega izdelka 200 g na dan 3-krat na teden. Presežek beljakovin negativno vpliva na jetra;
• Nevarnost zastrupitve. Izdelek s pretečenim rokom uporabe ni priporočljiv. Lahko je vir črevesnih okužb;
• Debelejši kot je izdelek, večja je verjetnost, da bo pridobil na teži.

Domača skuta ima največ maščobe. Njegov glikemični indeks se ne razlikuje veliko od 5% ali 9%, kupljenega v trgovini, vendar bo število kalorij, ogljikovih hidratov in maščob večje.

Kalorična vsebnost izdelkov iz skute

Obstaja veliko kuharskih receptov, kjer je glavna sestavina skuta. Najpogostejši: enolončnice, cheesecakes, cheesecakes, izdelek pa lahko uporabite tudi kot nadev za pite.

Vsebnost kalorij v končni jedi je neposredno odvisna od sestavin, ki sestavljajo sestavo: jajca, moka, sladkor. Način toplotne obdelave je pomemben dejavnik, ki bo vplival na energijsko sestavo jedi.

Klasični recept za sirnike:

Sestavine	Količina	kalorije (kcal)
Skuta 9 %	500g	750
Jajca	2 kos	172
Sladkor	4-5 žlic. l.	398
pšenična moka	4-5 žlic. l.	430
vanilin

Proces kuhanja.

1. Skuta injajca za povezovanje.
2. Dodajte sladkor, premešajte.
3. Potresemo moko in vanilijo, premešamo.
4. Malo zagrabite z žlico, povaljajte v moki in prepražite v segreti ponvi na rastlinskem olju.

Skupni donos kalorij za ta recept je 1830 kalorij, to je 216 kcal na 100 g. Glikemični indeks skutinih palačink z nizkim ali srednjim odstotkom maščobe bo približno 75 do 60 enot. Vendar pa morajo biti pripravljene iz prehranskih sestavin. Če je vsebnost maščobe v skuti višja, na primer 18%, se bo vsebnost kalorij v končni jedi povečala, pa tudi vsi drugi kazalniki.

Dietne cheesecakes lahko naredite na naslednji način:

• Zmanjšajte vsebnost maščobe v skuti, najboljše je 5%.
• Moko zamenjajte z zdrobom. Zaradi tega bodo sirnice pridobile bolj občutljivo strukturo, vsebnost kalorij pa se bo zmanjšala.
• Sladkor zamenjajte z medom, dodajte več suhega sadja ali uporabite sladilo, kot je stevia.
• Skute ne cvrejte v rastlinskem olju. Bolje je uporabiti ponev proti prijemanju in jo idealno spečemo.
• Uporabite veverice namesto jajc.
• Zamenjajte pšenično moko, ovseno ali riževo moko.
• Dodaj otrobe.

Ali naj se odrečem izdelkom iz skute?

Uživanje hrane z visokim glikemičnim in inzulinskim indeksom ovira proces hujšanja. V prehrano je treba uvesti živila, ki se počasi nasitijo, bogata z vlakninami in zmanjšati tiste, ki se hitro absorbirajo.

Zanimivo je, da je glikemični indeks 9% maščobe in skute z nizko vsebnostjo maščob enak.