Izdelki iz listnatega testa: recepti. Listnato testo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Osnova številnih kulinaričnih jedi in slaščičarskih izdelkov je testo. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Danes bomo govorili o najtežji za izdelavo, a najbolj vsestranski v uporabi - puff. Narejen po enem receptu, se lahko uporablja tako za slastne mesne pite kot sladko pecivo. Izdelki iz listnatega testa nimajo le neverjetnega, nežnega okusa, ampak so tudi hitri in enostavni za pripravo (seveda, če je testo zanje pripravljeno vnaprej).

listnato testo

Nabor osnovnih komponent za listnato testo je majhen. Sestavljen je iz samo štirih izdelkov:

• maslo (margarina);
• voda;
• moka;
• sol.

Odvisno od sestavin lahko testo razdelimo na klasično listnato in poenostavljeno.

Priprava klasičnega listnatega testa: testo zgnetemo iz moke in vode do mehke konsistence, nato pa vanj vmešamo ohlajeno maslo. Olje in moko vzamemo v enakih količinah. Postopek izdelave takega testa je precej dolg: razvaljamo plast testa, na sredino damo maslo, vse zložimoovojnico, ponovno zvito. Testo nato zvijemo in shranimo v hladilniku. Hladno testo čez nekaj časa razvaljamo v drugo smer, prepognemo in ponovno očistimo na hladnem. Postopek valjanja se večkrat ponovi. Po tem lahko začnete s peko izdelkov iz listnatega testa.

Nudimo več vrst poenostavljenih testov:

1. Instant listnato testo. V skledo damo ohlajeno maslo in moko, vse z nožem zmeljemo v drobne drobtine.
2. Kvasno listnato testo (včasih imenovano "raztrgano"). Vzemite dvojno normo moke in eno - maslo. Najprej začnite običajno kvašeno testo. Vanj se nato povalja olje.
3. Skutino listnato testo. Skuto, maslo in moko vzamemo v enakih razmerjih. Moki dodamo hladno sesekljano maslo, skuto na vrhu pretremo skozi cedilo in zamesimo testo.
4. Smetano listnato testo. Pripravljeno po prejšnjem receptu. Sestavine zanj so naslednje: moka, maslo, kisla smetana (lahko uporabite smetano). Upoštevajo se naslednja razmerja: 2:1:0, 8.

Kaj kuhati z listnatim testom

To testo je zelo priročno za uporabo. Lahko se zamrzne v zamrzovalniku, po odmrzovanju ne izgubi hranilne vrednosti. Listnato testo lahko naredite sami ali pa ga kupite v kateri koli trgovini z živili. Neposredno k izdelavi kulinaričnih izdelkov lahko povežete vse družinske člane, še posebej otroke, brez dvoma, to jim bo v veliko veselje. Ponujamo več receptovžemljice iz listnatega testa.

Žmice z makovimi semeni

Testo za takšno peko lahko uporabite po svojem okusu - preprosto listnato ali kvašeno. Priprava mafinov in peka ne bosta trajala več kot 25 minut. Za pripravo žemljic potrebujemo:

• sladkor - 6 žlic. l.;
• listnato testo - 400g;
• mak - 6 žlic. l.;
• 2 jajci.

Testo razvaljamo v pravokotnik, potresemo s sladkorjem in prepognemo v tri plasti. Nato ga razdelite na tri dele in naredite zvitke. Velikost zvitka lahko izberete po svojem okusu. Na naslednji stopnji priprave morate jajce stepti, z njim namastiti površino vsakega zvitka in na gosto posuti z makom. Nato kos testa razrežite na enake kose. Žemljice pečemo pri temperaturi do 180 °C približno 25 minut, dokler ne porjavijo.

Žipke s skuto in rozinami

Za nadev je priporočljivo uporabiti ne samo rozine, ampak tudi različno suho sadje, jagode in oreščke. Za te žemljice je bolje vzeti listnato testo brez kvasa. Potrebni izdelki:

• listnato testo - 500g;
• suho sadje - 150 g;
• skuta - 200 g;
• kisla smetana 20% maščobe – 50 g;
• vanilin in sladkor po okusu;
• eno jajce.

Najprej pripravimo suho sadje: dobro ga operemo in za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo. Odcedite vodo in posušite s papirnato brisačo. Kislo smetano zmešamo z jajcem in dodamo skuti, dodamo sladkor in vanilino. Maso dobro premešamo. Mimogrede, uporabite mešalnik.ni priporočljivo, dejstvo je, da bo izdelek pridobil bolj tekočo konsistenco. Skutini mešanici dodajte suho sadje in jo dajte v hladilnik.

Testo razvaljamo v velik pravokotnik, nadev razporedimo po celotnem obodu, robove pustimo proste. S silikonsko blazino ali brisačo zvijte testo v zvitek. Razrežemo ga na enake dele, široke približno 6 centimetrov. Žemljice pečemo 30 minut pri temperaturi pečice 180-200 °C. Končano listnato testo potresemo s finim sladkorjem v prahu.

zvitek z makovimi semeni

Ta sladica ni le hitra in enostavna za pripravo, ampak tudi zelo zdrava. Maca vsebuje vitamine PP in E ter veliko količino mineralov. Zvitek iz listnatega testa z makom se izkaže za zelo okusen, združuje nežen dišeč nadev in tanko hrustljavo skorjo. Če želite narediti zvitek, morate vzeti:

• mleko - 100 ml;
• maslo - 50 g;
• listnato testo (ne kvašeno) – kilogram;
• sladkor - 100 g;
• mak - 150 g;
• sladkor v prahu - 1 žlička.

Če je testo zamrznjeno, ga pustite počivati eno uro pri sobni temperaturi. V tem času lahko pripravite makov nadev. Treba ga je oprati, preliti z vročo vodo (po želji mleko), dodati sladkor in maslo, kuhati na majhnem ognju. Pustite na štedilniku toliko časa, dokler masa ne dobi enotne konsistence, mak pa postane mehak.

Na ravni površini, posuti z mokotesto položimo na površino in ga razvaljamo v veliko plast. Nanj položimo ohlajen makov nadev in ga dobro izravnamo. Da bo izdelek iz listnatega testa bolj enakomeren in gost, je treba nadev z valjarjem rahlo utopiti v testo. Testo z makom nežno pritisnemo, zvijemo v zvitek, položimo na pekač obložen s pergamentom in pečemo dvajset minut. Rolado vzamemo iz pečice, ohladimo in potresemo s prahom. Makov zvitek iz listnatega testa lahko damo na mizo kot celoto ali postrežemo v porcioniranih kosih.

Napoleonova torta: klasični recept

Ta sladica že vrsto let ni izgubila svoje priljubljenosti, ravno nasprotno. Slaščičarji ustvarjajo vse nove recepte za neverjetno torto. Upoštevali bomo izdelavo "Napoleona" iz listnatega testa po klasičnem receptu, s kremo. Testo lahko vzamete že pripravljeno, vendar bo torta, narejena z lastnimi rokami, še bolj okusna.

Če želite kuhati "Napoleon", vzemite naslednje sestavine:

Za testo:

• moka - 420 g;
• margarina - 200 g;
• sol - 1,5 g;
• voda - 80 ml;
• jajce - 1 kos.;
• limonin sok - 2,5 ml.

Za pripravo kreme:

• mleko - 100 ml;
• eno jajce;
• sladkor - 200 g;
• maslo;
• vanilin - 5 g.

Izdelamo listnato testo po receptu na že znan način in ga damo v hladilnik. Naj se zaposlimoizdelava kreme.

Zmešajte sladkor in jajce ter zmeljite do bele barve, dodajte vanilin, premešajte. V pripravljeno maso vlijemo mleko in zavremo. Takoj ko se to zgodi, maso takoj odstavimo z ognja in ohladimo. Maslo (nujno zmehčano) zmešamo z jajčno-mlečno mešanico in stepemo z mešalnikom do kremastega.

Testo razdelimo na šest enakih delov, zelo tanko razvaljamo in pečemo v pečici (5-10 minut), dokler rahlo ne porumeni. Torte iz listnatega testa za "Napoleon" lahko spečete v ponvi. Končane torte namažemo s smetano, poravnamo po robu, presežek odstranimo in kasneje uporabimo za okrasitev vrha torte. Po želji lahko sladico okrasimo z jagodami, oreščki, mandljevimi listi.

štrudel iz listnatega testa

Štrudel iz te vrste testa lahko pripravite tako kot predjed kot sladico. Odvisno od izbire polnila. Ponujamo vam recept za zavitek iz listnatega testa z zelišči in slanino. Potrebovali bomo:

• 150g slanine;
• 32 ml sol. olje;
• 1 šopek kopra, cilantra in peteršilja;
• 500g listnatega testa (kvasa);
• 30 g semen kumine;
• 1 žlica mleko;
• sol;
• jajce.

Testo razvaljamo v tanko plast, nanj položimo oprano sesekljano zeleno, na vrh položimo narezano slanino in drugo plast zelenja. Po želji začinimo s soljo in poprom, zvijemo in pustimo vzhajati 20 minut. Ko naš izdelek iz listnatega testa dobro vzhaja, ga po vrhu namastimostepen rumenjak, potresemo s kuminimi semeni in damo v pečico. Štrudelj se peče pol ure pri 180-200 °C.

Jabolčni zavitek

Tistim, ki so na dieti, bo všeč zavitek iz listnatega testa z zelenimi jabolki in cimetom. Slednje, mimogrede, velja za zelo koristno začimbo: pomaga pospešiti presnovo v telesu, poleg tega pa je tudi antioksidant.

Sestavine:

• cimet - 3-4 žličke;
• rozine - 50 g;
• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 50 g;
• listnato testo - 1 plast;
• zelena jabolka - 2 kos.;
• ščepec sladkorja (bolje brez).

Jabolka, rozine, skuto narezano na majhne kocke položimo na razvaljano plast testa, vse skupaj potresemo s cimetom. Testo zvijemo, na vrhu z nožem naredimo ne zelo velike reze, premažemo z rumenjakom in položimo na pekač s papirjem za peko. Izdelek se peče pol ure.

Puffi s češnjami

Ne veste, kaj bi skuhali iz listnatega testa? Svetujemo vam, da naredite pufle z različnimi nadevi. Listi so lahko s piščancem, mesom, sirom, ribami ali marmelado, marmelado in jagodičevjem. Izbrali bomo recept za listnato testo s češnjevim nadevom. Peka je hrustljava, rumena, z zelo okusnim, sočnim sladko-kislim nadevom. Moral bi vzeti:

• češnje - 600 g;
• sladkor - 150 g;
• škrob - 60 g;
• moka - 60 g;
• rumenjak - 1 kos.;
• sladkor v prahu - 75g;
• listnato testo – 900g

Najprej pripravite češnjo. Če uporabljamo sveže jagode, jih je treba oprati in odstraniti semena. Zamrznjeno sadje brez koščic predhodno odmrznemo, znebimo se odvečne tekočine. Češnje damo v posodo, prekrijemo s sladkorjem in pustimo 20 minut. Ko se sladkor raztopi in se pojavi zadostna količina soka, v zmes vlijemo škrob in zavremo do gostega želeja, nato ohladimo.

Nadaljujemo neposredno k sami izdelavi listnatega testa. Testo razvaljamo z debelino 3-4 milimetre in iz njega izrežemo enake kvadrate. Vsako od njih pogojno razdelimo diagonalno, na eni od polovic pa naredimo majhne reze, malo manjše od roba. Na polovico brez rezin damo žlico nadeva in po vrhu zapremo z drugo polovico. Kot rezultat dobimo lepe, odprte trikotnike. Pri temperaturi 220 ° C se puff peče četrt ure. Upoštevajte: pred sajenjem v pečico izdelke namažemo z jajcem. Pripravljeno listnato pecivo potresemo s prahom skozi cedilo. Listke postrežemo s kavo ali sveže kuhanim čajem.

Odprti puffs

Predlagamo, da bo jutranji obrok bolj zanimiv: za zajtrk postrežemo izvirno jed iz listnatega testa - odprte puffs. Priprava takega obroka ne bo trajala več kot 15 minut in v veliko veselje boste. Zanj vzemite:

• 300g listnatega testa;
• jajca;
• parmezan;
• rezine slanine;
• vse zelenice;
• sol;
• poper.

Testo razvaljamo in narežemo na kvadratke7-10 centimetrov širok. Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in stranice kvadratov dvignite en centimeter visoko. V vsako od njih razbijte eno jajce, položite rezine slanine. Jed solimo in popramo, potresemo z zelišči in naribanim parmezanom. Uporabite lahko druge sorte sira, to ne bo vplivalo na okus jedi. V predhodno segreto pečico na 200 ° C damo naše puffle, pečemo približno petnajst minut. Če želite, da jajce ostane tekoče konsistence, lahko izdelek odstranite iz pečice nekoliko prej.

Pita z lososom

Kulinarični izdelek, pripravljen po tem receptu, se izkaže za nenavadno okusen, ima zelo nežen kremast okus. Za pripravo naše pite iz listnatega testa z lososom vzemite:

• testo (brez kvasa) - 500 g;
• jajca - 2;
• 150 g sira in smetane;
• 300 g rahlo soljenega lososa;
• sol, poper;
• koper - 1 šopek;
• česen - 2 stroka;
• špinača - 400 g

Lisnato testo za pito položimo v s pergamentom obloženo obliko, tako da njeni robovi rahlo visijo. Za nadev stepemo jajca, dodamo smetano, ponovno stepemo celotno maso. Vanjo damo drobno sesekljan losos, nariban sir, česen in koper. Špinačo (lahko uporabite svežo in zamrznjeno) sesekljamo, položimo v kalup na testo. In na njej - kremasto-ribja mešanica. Od zgoraj je prekrita s testom, vendar ne v celoti - sredina ostane odprta. Robove testa premažemo s stopljenim maslom ali jajcem. Pečemo pri temperaturi 200 °C, po 30-40minut bo torta pripravljena.

listnate skodelice s pirejem

Nudimo vam originalno jed iz listnatega testa. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• 1 paket testa;
• 2 žlici. pire krompir;
• 4 rezine slanine;
• 1, 5 žlic. nariban sir;
• 3 žlice sesekljana zelena čebula;
• 50 g kisle smetane.

Za pripravo omake:

• 1 žlica. l. majoneza in kisla smetana;
• 1/8 žličke posušen česen in poper;
• sol.

Vse sestavine za omako zmešamo in premešamo. V plitvi skledi zmešajte sir, pire krompir, slanino (narezano na koščke), omako in zeleno luknjo. Listnato testo po receptu razdelimo na 8 enakih kvadratov, ki jih nato razporedimo v tortni model. Na njih je položen nadev v količini ene žlice. Skodelice pečemo 17 minut in jih okrasimo s kislo smetano in perjem zelene čebule (lepo sesekljano).

Cheesecake

Ta okusna sladica s kremnim sirom, obdana v hrustljavo lupino iz listnatega testa, bo zagotovo razveselila vsakega gurmana. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• testo - 400 g;
• krem sir - 250g;
• sladkor - 150 g (plus 2-3 žlice potrebne za posipanje);
• sl. maslo - 80 g;
• vaniljev sladkor.

Razvaljajte dve plasti enake velikosti, eno od njih dajte v kalup. Zmešajte vse izdelke, navedene v receptu, in nato stepite. Po tem maso vlijemo v model inpokrijte z drugo plastjo, previdno zaprite vse robove. Ostanke testa uporabite za dekoracijo. Slaščičarski izdelek pečemo pol ure pri 180 ° C. Pripravljeno pecivo potresemo s sladkorjem, lahko s cimetom. Ko se cheesecake nekoliko ohladi, ga priporočamo za uro in pol do dve uri v hladilniku, nato razrežemo in postrežemo.

puff kuverte

Najbolj nežno in okusno pecivo dobimo iz listnatega testa brez kvašenega testa. Kljub dejstvu, da je izdelava takšnega testa naporen proces, je rezultat vreden tega. Svetujemo vam, da skuhate izdatno in okusno jed iz listnatega testa - ovojnice z mletim mesom. Vzemite potrebne komponente:

• mešano mleto meso (govedina, svinjina) - 300 g;
• pol čebule;
• listnato testo - 500g;
• eno jajce;
• česen;
• poper, sol.

Najprej morate skuhati mleto meso, dodati sesekljano čebulo, česen, začimbe po vašem okusu. Vse dobro premešajte.

Pripravite kose testa, razrezane na kvadrate široke 8-10 centimetrov. Na sredino vsakega položimo mleto meso, testo stisnemo v obliki ovojnice. Končne izdelke položimo na liste, namažemo s sladoledom in pečemo pol ure. Izdelke je najbolje zaužiti vroče.

čebureki

Nemogoče je prezreti še en izdelek iz listnatega testa - čebureke. Po okusu se bistveno razlikujejo (na bolje) od peciva z istim imenom od drugih vrst.test. Za čebureke boste potrebovali:

• 500g mletega mesa;
• kg testa (ne kvasnega);
• 50g masla;
• začimbe in sol po okusu;
• glava česna;
• dve čebuli;
• rast. olje.

Skuhamo mleto meso s česnom, čebulo in začimbami. Iz testa oblikujemo majhne kroglice, ki jih razvaljamo v tanke torte. Na polovico vsakega položite dve žlici mletega mesa (90 gramov) in ščepnite. Čebureke ocvremo na vročem olju na obeh straneh, dokler se ne pojavi zlata skorja. Pripravljene paste položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje.

Pigtails s piščancem in sirom

Ponujamo še en zanimiv in izviren recept z uporabo listnatega testa. Izdelki imajo ne le izvrsten okus, ampak tudi nenavaden videz. Potrebovali boste dokaj majhen nabor izdelkov:

• listnato testo brez kvasa - 300g;
• sir, boljši od trdih sort - 200 g;
• prekajene piščančje prsi - 300g;
• eno piščančje jajce.

Končano testo narežemo na dolge trakove širine 2 centimetra. Vzamemo en trak, nanj položimo drobno sesekljane prsi in nariban sir. Od zgoraj se zapre z drugim trakom in je na dnu dobro povezan drug z drugim. Tako pripravljen trak je lepo zavit v spiralo. Enak postopek se izvede z ostalimi trakovi.

Končni izdelki so zloženi na pekačulist, pokrit s pergamentom, namažemo z rumenjakom in pošljemo v pečico za četrt ure pri temperaturi 200 ° C.