2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Goveja basturma je suho meso v začimbah in začimbah. Recept izvira iz Armenije. Tradicionalno se za pripravo te jedi vzame debel kos mesa, debel približno 6 cm, ki ga nato dalj časa hranimo na hladnem (temperatura zraka ne sme biti višja od osmih stopinj). Celoten postopek traja dva do štiri tedne. Toda basturma, ki se prodaja v supermarketih, ne ustreza vedno želenim okusnim občutkom. In izvor, iz česa je narejen, ostaja neznan. Zato bi bila najboljša možnost basturma doma, pripravljena po receptu, opisanem v tem članku.
Da nam proces kuhanja vzame manj časa, meso narežemo na tanke trakove debeline približno 2-3 cm. Idealen je goveji file ali sonda. Lahko vzamete ram, tanek in debel rob. Enako pomembno bo najti chamana. Ima tudi druga imena: fenugreek, fenugreek, shamballa. Vsekakor jo boste našli pri trgovcih z začimbami na trgu, saj basturma doma ne bo delovala "kotpravi" brez te začimbe. Nekateri zamenjajo chaman z mleto kumino, a okus še vedno ni enak.
Pomembna je tudi uporaba grobe kamene soli. Tako uporaben in moden jod ne bo deloval. Potrebovali boste tudi sladkor. Bolje je vzeti nerafinirano trsno rjavo, lahko pa jo zamenjate z običajno. Iz običajnih začimb morate pripraviti rdeči in črni poper, papriko, piment in kumino. Basturma, katere recept je opisan v fazah, traja razmeroma dolgo za pripravo. Zato bodite potrpežljivi in začnimo!
Prvi dan meso, narezano na tanke trakove, posolimo na suho. Glavna težava je, da se znebite izločenih sokov. Pripravimo zmes za soljenje. Na podlagi enega kilograma mesa potrebujemo: 2 žlici. s toboganom soli, 1,5 žlice s toboganom sladkorja, 1 ali 1,5 žličke. črni fino mlet poper. S to mešanico previdno natrite vsak kos in dajte v skledo, da sok izteče naravno. Če želite to narediti, lahko uporabite naslednjo skrivnost. Vzamemo 2 plošči: eno veliko, drugo pa globoko in manjšo. Na manjši vrh položimo bodočo basturmo. Sok gre v veliko skledo, meso pa ostane suho. Drug način: vzemite rešetko za ponev in nanjo razporedite koščke, pod njo pa postavite posodo za tekočino. To je še bolje, saj zrak teče z vseh strani enakomerno. Celotno »konstrukcijo« damo za tri dni v hladilnik. Hkrati je zelo pomembno, da ne pozabite dvakrat na dan obrniti mesa, tako da jeni zadušen.
Dok se naša basturma soli doma, bomo pripravili čaman. Spet na podlagi 1 kg mesa vzamemo 1 žlico. l. chamana, enaka količina strtega česna, mešanica paprike in rdeče paprike, 1 žlička. Črni poper. Po želji lahko dodate kumino in piment. Chaman razredčimo v čisti topli vodi, dodamo preostale začimbe, premešamo in dovedemo do konsistence tekoče kisle smetane. Zavedajte se, da je ta mešanica zelo vpojna. Postopoma dodajamo vodo, marinado dovedemo do želene mase in jo za en dan postavimo v hladilnik.
Takoj, ko se meso soli (četrti dan), ga je treba premazati z enakomerno pripravljeno mešanico začimb. Damo ga v globoko posodo in za tri dni pošljemo v hladilnik. Prav tako ne pozabite občasno obračati.
Nato vložene kose položite na ravno površino na prepih. Občasno obračajte, dokler se na mesu ne pojavi posušena skorja začimb. Po tem ga obesimo v osnutek. Še nekaj dni - in naša basturma doma bo pripravljena!
Priporočena:
Kako kuhati kuhan riž. Kako kuhati kuhan riž na drobno
V trgovini vas lahko zmede pestrost predstavljenega blaga. Tudi riž, ki smo ga vajeni, je drugačen: poliran, parjen, divji. Ko kupujejo novo sorto zase, gospodinje razmišljajo o tem, kako skuhati to žito, da se izkaže za drobljivo in okusno, saj riž ne bo le odlična priloga k mesu ali ribam, ampak tudi primeren za pripravo solat, prigrizkov in pilafa
Kako koristno je Mečnikovo kislo mleko? Kako ga kuhati doma?
V živilski industriji prevladujejo kislo-mlečne pijače. Levji delež izdelkov se dobavlja na ruske police. Zgodovina nastanka tako uporabnega in okusnega izdelka se izračuna na tisoče let. Po znanstvenih podatkih je najstarejša pijača kislo mleko
Kako kuhati zamrznjene morske sadeže. Kako kuhati zamrznjene morske sadeže
Kako kuhati zamrznjene morske sadeže, da s soljo in začimbami ne pokvarite njihovega nežnega nežnega okusa? Tukaj morate upoštevati več pravil: upoštevajo se svežina izdelka, temperaturni režim med kuhanjem in drugi različni kazalniki
Kaj je pecilni prašek, kako ga nadomestiti in kako kuhati doma?
Večina sodobnih pekovskih izdelkov je narejena iz testa brez kvasa. Toda zakaj je tako porozen in zračen? To sta dve glavni skrivnosti katere koli torte - dobro stepena jajca in prisotnost pecilnega praška v sestavi. Prvi patent za njegovo izdelavo je šele leta 1903 pridobil farmacevt August Oetker, ustanovitelj znane blagovne znamke "Dr. Oetker". Kljub temu se nekateri še vedno ob branju recepta porajajo vprašanje, kaj je pecilni prašek in kako ga nadomestiti
Kaj kuhati s korenčkom? Kako kuhati korenje za zimo? Kako kuhati korenčkove kotlete?
Korenček je v vseh pogledih dragocena zelenjava, hranljiva in zdravilno deluje na človeško telo, povečuje imuniteto in odstranjuje toksine, po vsebnosti karotena pa mu ni para. To je božji dar za poznavalce zdrave in dietne hrane
