Kako rezati ribe: navodila, priporočila in koristni nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dejstvo, da so ribe (rečne in zlasti morske) dragocen in koristen izdelek za telo, pravo skladišče mikroelementov in aminokislin, potrebnih človeku za polno življenje, danes verjetno vsi vedo. Ni naključje, da ljudje, ki živijo v Primorju, že dolgo slovijo po svoji dolgoživosti in zdravju - fizičnem in duševnem. A hkrati nima vsaka gospodinja ali domača kuharica informacij, kako ribo rezati po vseh pravilih, da čim bolj ohrani svoje koristi in se hkrati znebi celo majhnih kosti. Poskusimo zapolniti to vrzel v tem članku.

Zbirka orodij

Nekateri ljudje mislijo, da je te hladnokrvne zelo težko osvoboditi kosti, še posebej najmanjše. Toda v resnici je vse precej preprosto. Treniramo skupaj, mogoče bo šlo par rib na trening, tretja pa bo najverjetneje pospravila na idealen način. Toda preden odrežete ribe, morate še vedno pridobiti potrebna orodja. Potrebovali bomo:

• kuhinjske škarje za rezanje plavuti;
• nož za luščenje;
• oster nožs tankim rezilom za ločevanje mesa od kosti;
• dolga deska za rezanje;
• pinceta (vendar lahko brez nje);
• in seveda riba sama.

S tem minimalnim naborom lahko že začnete delovati. Mimogrede, o nožu za čiščenje: najpreprostejše in najbolj priljubljeno orodje med ljudmi je nož za maslo (z majhnimi zobci) ali nož za zelenjavo (kratek). Nedvomno lahko uporabite sodobne tehnologije: različne vrste škarje za ribe, če jih imate na voljo. Toda navaden nož za krompir bo dovolj.

Kako rezati ribe: podroben mojstrski razred

• Najprej priporočamo, da če je riba sveža, trupe sperete v hladni vodi iz pipe. Ta preprost postopek izvedemo pred zakolom rib, da jih osvobodimo odvečne sluzi, umazanije, alg (in nenadoma, nikoli ne veš) in drugih elementov, ki jih ne potrebujemo.
• Drugi korak je rezanje plavuti s kuhinjskimi škarjami. Nekateri viri kažejo, da je to treba storiti po čiščenju rib iz lusk. Toda najverjetneje to ni temeljnega pomena, ni globalne razlike: pred ali po.
• Začnemo čistiti trup od lusk. Bolj priročno je čistiti iz repa, tako da z eno roko držite samo ribo, z drugo pa naredite kratke značilne gibe z nožem ali napravo za odstranjevanje lusk z repa na glavo.

Nekaj življenjskih trikov izkušenih čistilcev

1. Za preprečevanje prstovzdrsnili, jih lahko občasno potopite v grobo kuhinjsko sol.
2. Če po čiščenju ne želite nabirati luske po kuhinji, lahko postopek čiščenja izvedete v veliki plastični vrečki, tja položite ribe in vanjo položite roke. Tako se boste znebili potrebe po dodatnem čiščenju prostorov.
3. Pred čiščenjem srednje velike ribe z majhnimi neprijetnimi luskami (na primer ostriž) lahko precej močno potegnete trup za rep, z drugo roko pa držite ribo za glavo, kot da bi jo raztegnili. Tako bo tehtnica veliko lažje padla.

Kako črevati?

Prepričajte se, da je celoten trup očiščen drobnih lusk (zlasti poglejte rep), nadaljujte z drobljenjem.

1. Kako pravilno zaklati ribo in jo osvoboditi notranjosti? Za začetek ga je treba temeljito oprati iz morebitnih ostankov lusk.
2. Trop položite na desko za rezanje (ponavljamo, naj bo ozka, a dovolj dolga, da se riba prilega nanjo) z glavo stran od vas.
3. Držite trup z roko, vstavite konec noža v luknjo na trebuhu in naredite vzdolžni zarez proti glavi do samega dna (nož ne sme biti potopljen pregloboko, da se notranjost ni poškodovan in razširjen), ki deli kostni del na polovici dna spodnje čeljusti, ki se nahaja med plavutmi rib (spredaj).
4. Odstranite notranjost tako, da jo zgrabite s prsti blizu dna ribje glave. Za mehke gospodinje: za te namene je možnouporabite veliko pinceto. Izvlečemo celotno črevo. Ločimo jetra in kaviar, če je na voljo. Ne pozabite odstraniti filma, ki pokriva trebušno votlino, da ne bo grenak okus pri kuhanju.

glava

Kaj storiti z glavo ribe? Vprašanje nikakor ni prazno. Preden ribo narežemo na filete, je treba seveda to glavo odrezati na samem dnu. Če pa boste svež trup pospravili za shranjevanje v zamrzovalnik ali želite kuhati celotnega prebivalca globine, torej z glavo, bo zelo potrebno odstraniti škrge. To se naredi s kuhinjskimi škarjami. Konec koncev, ne pozabite, da ribe ponovno temeljito sperite, preden jo skuhate, po možnosti pod tekočo vodo.

Kako pravilno filetirati ribe?

Nekateri takšne manipulacije dojemajo kot akrobatiko kulinarične umetnosti, a v resnici v procesu ni nič preveč zapletenega - potrebujete le oster nož in spretnosti, ki jih pridobite z izkušnjami.

1. Torej, kot že omenjeno, potrebujete poseben ukrivljen (filetni) nož. Z njim je najlažje uporabljati. Toda v skrajnih primerih bo dovolj oster, srednje dolg kuhinjski nož z ne preveč debelim rezilom.
2. Vzdolž hrbtenice prerežite trup od glave do hrbta z enim vzdolžnim rezom. Rezilo naj gre vzdolž kosti in je ne prereže (to lahko občutite na otip), brez veliko napetosti in napora.
3. Začnite rezati ribo po dolžini, poglobite rez dozajela so tudi rebra. Enak postopek ponovimo na drugi strani hrbtenice, kot da bi jo poudarili (nož najbolje deluje pod kotom 45 stopinj).
4. Rob peritoneja je odrezan skupaj s hipohondrijskimi kostmi.
5. Previdno preglejte nastali file. Če najdete kosti, vzemite pinceto in jih izvlecite. Po tem lahko filet uporabite za nadaljnje kuhanje.

Nasveti strokovnjakov

• Pred rezanjem preverite, ali so vaši noži skrbno nabrušeni. Če je topo - ga je treba izostriti z improviziranimi sredstvi. V nasprotnem primeru rezilo ne bo razrezalo, ampak raztrgalo meso.
• Odreti ali ne odstraniti kože je odvisno od vas. Če boste ribe ocvrli v ponvi ali na žaru, potem je bolje, da tega ne storite: koža bo podprla file, da se med kuhanjem ne razpade. Če boste kuhali ali dušili - ga lahko odstranite. To naredimo tako, da ob samem dnu mesa rahlo zarežemo po robu. Nato z nežnimi gibi gremo naprej in se postopoma odtrgamo.

rdeče ribe

Nekaj besed o tej lepoti morij in rek, ki je v zadnjem času dostopna in priljubljena med prebivalstvom. Kako klati rdeče ribe - na primer postrv ali lososa? Algoritem dejanj in orodij so približno enaki, vendar obstajajo nekateri odtenki. Danes vam bomo povedali, kako filetirati rdečo ribo (naj bo losos).

1. Odrežite glavo okoli škržne kosti.
2. Režite s škarjami ali nožemrepna plavut.
3. Od znotraj vzdolž hrbtenice (poskusite z enim gibom) ločimo obalne kosti.
4. Izvlečemo greben, poskušamo se ne poškodovati. Če želite to narediti, lahko kost držite s toaletnim papirjem ali papirnato brisačo. Bolj priročno je odstraniti ostanke kaše z grebena z vilicami (potem jo lahko uporabite na primer za zvitke).
5. Bodoči file očistimo iz hrbteničnih kosti. Z nožem ločite rebra, nato s pinceto odstranite manjše kosti in z ostrim nožem odstranite kožo.

Kdo sanja?

In končno: ali veste, kaj pomeni, če bi morali v sanjah mesati ribe, zlasti žive ribe? Takšne sanje po mnogih sodobnih in starodavnih sanjskih knjigah niso povsem dobre. Lahko pomeni hitro izgubo zdravja (s strani vas ali bližnjih), nezadovoljstvo s svojim položajem in videzom. In če ženska sanja o rezljanju ribe, potem se ne bo predala svojim hobijem in simpatijam v odnosu do moškega. Toda očistiti ribe v sanjah - hitro premagati težave in kuhati - do materialne blaginje.