Koktajl kuhanega vina "flaming wine"

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta beseda v nemščini pomeni "goreče vino". Kuhano vino je koktajl, ki ga postrežemo izključno vroče v posebnih skodelicah z ročaji. In osnova je vedno vino.

Malo zgodovine

Prva omemba prototipov pijače se pojavi v starem Rimu. Vendar takrat vina niso segrevali, čeprav so tam dodajali začimbe in vodo. Vroče kuhano vino je koktajl, ki se je pojavil v srednjem veku v državah Evrope. To je bila prevladujoča pijača na božičnih trgih. In pripravili so ga kar pod odprtim nebom, vino so mešali z vodo, ga segrevali in aromatizirali z galangalom. Ta korenina je sorodna ingverju, vendar ni tako pekoča in ima parfumsko aromo, ki nadomešča več začimb hkrati. Šele kasneje so kuhanemu vinu – toplo ustekleničenemu koktajlu – dodali med ali sladkor, galangal pa so zamenjali s cimetom, kardamomom, zvezdastim janežem in klinčki, ki so že postali cenovno dostopnejši.

Pomembno pravilo

Ne glede na uporabljene začimbe načelo priprave ostaja pomembno: vina ni mogoče kuhati,ampak se samo segreje. Zato ostane veliko uporabnih lastnosti, ki jih poveča delovanje začimb, stopnja pa ne izgine zaradi vrenja. Toda stopnja v pijači ni glavna stvar, je precej šibka. Glavna stvar so njene zdravilne lastnosti: navsezadnje v srednjem veku ni bilo naključje, da so verjeli, da pijača ne samo ogreje, ampak tudi zdravi številne bolezni.

Tehnologija kuhanja

Optimalna osnova za takšne pijače (in obstaja veliko sort le-teh) je suho ali polsuho rdeče vino (idealen je Bordeaux). Obstajajo recepti, ki kot sestavine vključujejo močne pijače, kot sta konjak ali rum. In kuhanje se lahko izvaja na dva glavna načina: brez vode in s sodelovanjem dodatne tekočine, razen vina. Oglejmo si vsakega posebej.

1. Brez vode kuhano vino (koktajl) pripravimo na naslednji način: vino v ustrezni posodi skupaj s sladkorjem in začimbami segrejemo na temperaturo okoli 70 stopinj (ne priporočamo več, saj začne tekočina zavre in se izgubijo zdravilne lastnosti), občasno mešajte. Nato posodo odstranimo z ognja in pokrijemo s pokrovom. Pustite, da se kuha 15 minut do pol ure - potem se bo aroma popolnoma odprla.
2. Z vodo. Za 0,7 litra vina je priporočljivo uporabiti le kozarec vode (za ljubitelje šibke stopnje pa lahko vnesete večjo količino). V vodo dodamo začimbe in zavremo. To bo omogočilo, da eterična olja začimb pridejo ven, kar daje pijači bogat okus. Nato v posodo z vodo dodamo sladkor ali med, premešamo. In šele potemdodajte rdeče vino pri sobni temperaturi. Odstranite z ognja in pustite, da vre.

Kaj se zgodi, če kuhano vino zavre?

V obeh primerih recepta, kot vidimo, napitka med pripravo ni priporočljivo prevreti (pri drugem načinu, kot ste opazili, zavremo samo vodo). Če pijača zavre, takoj izgubi prefinjen in harmoničen okus ter večino alkohola. Nasvet: posodo odstranite z ognja, ko belkasta pena na površini izgine.

Začinjeno vprašanje

Mnogi se sprašujejo, katere začimbe se tradicionalno uporabljajo pri pripravi vročega vinskega koktajla. Konec koncev, kaj je galangal, vedo le redki. Koktajl iz kuhanega vina (slika zgoraj) lahko vključuje kar nekaj sestavin. Glavni so: cimetove palčke, posušeni brsti nageljnovih žbic, limonina lupina, ingver (tukaj je galangal), med. Uporabite lahko tudi piment in črni poper, janež, lovor, kardamom. Od sadja: rozine in jabolka. Včasih oreščki. In še to: pri pripravi kuhanega vina ne smete biti zmleti vseh začimb, sicer bo pijača škripala na zobe.

Koktajl iz kuhanega vina. Klasični recept

Kot že veste, vključuje galangal, vendar ga uspešno nadomesti korenina ingverja. Preostali del recepta je precej preprost (zapomnite si glavno pravilo: ne zavrite)!

Potrebovali bomo: steklenico suhega rdečega vina (če je mogoče - bordo, primerno pa je tudi navadno namizno vino), kozarec vode, 5 grahov pimenta, 5 nageljnove žbice, malo cimeta (ne v prahu, ampak skobljana palica),približno 1/8 celega muškatnega oreščka (izberi z nožem), nekaj ostružkov korenine ingverja.

V posodo nalijte vodo in nalijte začimbe. Zavremo (ni treba zavreti). Vino segrejemo na 60-70 stopinj in zmešamo z vodo z začimbami. Ugasnemo ogenj. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha. Pijte dobro vroče.

Opomba: ker so med in še bolj sladkor v pijačo dodali veliko pozneje, ga v tem izvirnem receptu ni. Enako velja za limonino lupinico. Za ljubitelje slajšega okusa pa lahko dodate par žlic medu (ali sladkorja), nekaj ostružkov sveže limonine lupine, sok polovice limone. Aroma in harmonija pijače zaradi tega ne bosta trpeli.

Koktajl iz kuhanega vina. Božični recept

Ker so kuhano vino prvotno kuhali na božičnih praznikih, je tukaj recept za takšno pijačo.

Sestavine: steklenica suhega rdečega, kozarec vode (možno več - za ljubitelje šibke stopnje), 1 jabolko, 1 pomaranča, med - nekaj žlic, črni suhi čaj - 1 žlica, začimbe: cimet, ingver, kardamom, klinčki - le malo.

V ponvi zavrite vodo. Prilijemo začimbe (ne mlete) in čaj. Posodo odstavimo z ognja za nekaj minut. V tem času narežemo sadje in odčepimo vino. Posodo ponovno pristavimo na majhen ogenj. Zalijemo z vinom in dodamo sadje. Dodamo med. Premešamo in, ne da bi zavre, odstavimo z ognja. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 10-15 minut. To je običajno dovolj zadišava razkrita.

Za ljubitelje nečesa močnejšega

Naredite lahko tudi kuhano vino z močnim alkoholom.

1. Na primer, za steklenico suhega vina vzamemo kozarec kave, cimet, ingver, muškatni orešček, pol kozarca konjaka, nekaj žlic sladkorja. Recept je približno enak, glavna stvar je, da ne zavre. Izkaže se kot odlična poživljajoča in precej močna pijača, pijejo jo tudi vroče.
2. Z belim vinom in rumom. Namesto rdeče uporabimo belo (lahko uporabite muškatni orešček) in dodamo malo ruma.

Pravzaprav je kuhano vino avtorska pijača, zato lahko eksperimentirate in pokažete svojo kulinarično domišljijo.