2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Številne gospodinje znajo kuhati domač kvas, z velikim veseljem in navdušenjem – še posebej v vročem obdobju – postrežejo s to pijačo, ki odlično poteši žejo, doma in goste. Toda vsi ne vedo, na primer, kako pripraviti kvasovo pivino. Kaj je ta izdelek, kakšna je njegova uporaba, kako ga narediti sami? O tem bomo razpravljali v našem članku.
Wort: kaj je to?
Pravzaprav se ta izraz običajno uporablja za označevanje katere koli vodne raztopine ekstrahiranih ali fermentiranih snovi rastlinskega, sadnega, jagodičastega, žitnega (sladnega) izvora, ki se uporablja v pivovarstvu, vinarstvu, kuhanju peke. Tako je grozdni mošt surovina, pridobljena z drobljenjem in stiskanjem pulpe in grozdja. V skladu s tem je popolnoma naraven izdelek, ki je narejen predvsem za proizvodnjo kvasa (no, nekatere sorte peciva), kvasova pivina. Kaj je ta vrsta surovine? Je viskozna gosta tekočina, v kateri so trdne snovidoseže 70 odstotkov. Je rjavkaste barve in sladko-kislega okusa ter vsebuje veliko uporabnosti: aminokisline, vitamine, elemente v sledovih.
Kako narediti pivino doma?
Za pripravo ustreznega izdelka se v podjetjih uporabljajo fermentirani rženi slad, nefermentirani ječmenov slad in ržena pekovska moka. Slade zmešamo s prečiščeno vodo in izpostavimo toplotnemu delovanju. V tem času se škrob v mešanici loči na sladkor: fermentabilen in nefermentabilen. Nato koncentrat uparimo, da dosežemo 70 % trdnih snovi.
Doma seveda takšne opreme ni. Lahko pa naredite dobro pivino za vaš prihodnji kvas. To zahteva infuzijsko kad z lažnim dnom (v obliki mreže, dvignjene nad glavnim dnom) in pipo za prelivanje pivine.
Pivina iz kvasa
Za pripravo kvasne pivine iz predpečenega sladnega kvasnega kruha izdelke iz rženega in ječmenovega kruha (2-3 kg) zgnetemo s segreto vodo v gosto maso. Testo pustimo počivati nekaj ur. Nato spečemo v sladnih štrucah (možno v pečici ali kruhomatu) – štruce ali kvas. So zelo dišeči, imajo sladko-kisel okus in črnkasto skorjo, ki nato kvasu daje značilno barvno shemo. Kvas ohladimo (lahko jih tudi posušimo in shranimo), nalomimo na koščke, damo v vročo vodo in vztrajamo v kadi, da dobimo gosto kvasovo pivino (smo že ugotovili, kaj je). Izkazalo se bo ne le gosto in okusno, ampak tudi zdrav izdelek.
Domači kvas iz kvasove pivine je zdaj enostavno pripraviti. Nastalo gosto zmes zbistrimo z usedanjem, dodajanjem kvasa ali stare kisle teste, fermentacijo po standardni tehnologiji in stekleničenjem.
Priporočena:
Mineralna voda "Polyana Kvasova": lastnosti, značilnosti uporabe, indikacije in kontraindikacije
"Polyana Kvasova" spada v skupino hidrokarbonatno-natrijevih vod. Zaradi svojih zdravilnih lastnosti in pozitivnih ocen je pridobil široko distribucijo in priznanje
