Orehova trava - začimba iz Dagestana

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Oraščna trava je posušeno zelišče, imenovano "modra piskavica". To zelišče ima bogat, pikanten, oreščen okus.

Trava oreščkov je nacionalna sestavina dagestanske kuhinje. Zeleni se dodaja jedem, kot so puff khinkal, chudu in ploščate torte. Poleg tega začimba poudari okus mesnih jedi in zelenjavnih enolončnic.

Večni spor "dveh zelišč"

Orehova trava iz Dagestana je začimba, ki se pogosto uporablja pri pripravi nacionalnih kavkaških jedi. V Dagestanu se pogosto uporablja, začimba se doda različnim jedem. Iz imena izdelka je razvidno, da ima zelišče bogat okus po oreščkih.

Številni raziskovalci in botaniki, ki obiščejo Kavkaz, vključno z Dagestanom, se sprašujejo o izvoru trave. Tržni trgovci na živahna vprašanja turistov odgovarjajo takole: "To je samo orehova trava, kakšna razlika je, kje raste!". Toda raziskovalci ne mislijo obupati: zanima jih vprašanje, katero zelišče je oreh - okrogla sočna ali modra piskavica? Jasno je le eno, ljudstva, ki živijo na ozemlju Dagestana, imenujejo različna zelišča oreščki, in ne samo enega.

V vsakdanjem življenju pa ljudje najpogosteje uporabljajo modro piskavico ali šambolo. Travo nabiramo in sušimo v senci. Sončni žarki razbarvajo liste in rastlina izgubi okusne lastnosti. Drgnjenje zelišč okrepi vonj po oreščkih.

Tržnice v Dagestanu so polne različnih začimb in začimb, zato lahko, ko jih obvladate, varno eksperimentirate z najbolj skrivnostno začimbo Kavkaza - orehovo travo.

večnacionalna začimba

Modra piskavica ali Shamballa je enoletna, začinjena aromatična rastlina, ki pripada družini stročnic. V različnih državah se zdravilna zelišča imenujejo različno. Področje rastline velja za Indijo, kjer je še posebej priljubljena.

Prebivalci Nemčije so orehovo travo imenovali piskavica, kar v nemščini pomeni "kozji rog". To ime je enostavno razložiti: vse gre za videz trave - ukrivljena stebla in listi, ki so videti kot stroki. V Rusiji se trava imenuje piskavica, iz besede "pazhit", kar pomeni pašnik za pašo živine.

Posušeno zelenje ima oster, sladkast in rahlo grenak okus, močan specifičen vonj. Plevel je treba uporabljati previdno.

Posušena piskavica doda jedem oreščen okus in se dobro ujema z mesom in zelenjavo. Če bi morali biti v jedi prisotni oreščki, jih lahko enostavno zamenjate s piskavico.

Orehova trava se ne uporablja v ruski kuhinji, je pa priljubljena v nekdanjih nacionalnih republikah: Armeniji, Gruziji, Dagestanu.

V Jemnu je glavna sestavina nacionalne jedi pravorehova trava. Začimbe iz Dagestana in Indije se uporabljajo pri pripravi jedi iz različnih držav in ljudstev.

koristne lastnosti piskavice

Listi te rastline so vir železa, beljakovin in vitaminov C in A.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je piskavica priljubljena med vegetarijanci. Prebivalci Bližnjega in Daljnega vzhoda pogosto uporabljajo orehovo travo zaradi svoje odvisnosti od vegetarijanske hrane.

Po spravilu se posušijo le stebla in listi trave. Suha zelišča se uporabljajo za izdelavo gruzijske začimbe, imenovane suneli hmelj.

Trava oreščkov - kavkaška sestavina

Trava iz oreščkov je pogosto pomembna sestavina dagestanskih jedi. To dokazujejo fotografije sestavin različnih jedi. V Dagestanu sta tradicionalni listnati khinkal in čudežna pita, ki imata značilen okus zaradi zelenja piskavice. Kot že omenjeno, se najpogosteje uporabljajo stebla in listi piskavice, vendar obstajajo jedi za kuhanje, ki zahtevajo rastlino semena. Zdrobljena semena postrežemo kot začimbo za pripravljene jedi.

dagestanski khinkal z začimbami

Puff khinkal je nacionalna jed v Dagestanu. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

Za test:

• 280 gramov moke;
• 250 ml tople vode;
• 1 vrečka kvasa (majhna);
• 10 gramov sladkorja;
• 15 gramov soli;
• malo rastlinskega olja.

Za juho:

• 1,5 kg jagnjetine;
• 4-5krompir;
• 1 lok;
• orehova trava in sol.

Meso temeljito operemo in nato damo v ponev. Jagnjetine ni treba kuhati, lahko vzamete piščanca ali govedino. V lonec se doda voda. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in posolite juho.

V posodo nalijte moko, dodajte sladkor, kvas in sol. Dodamo vodo in postopoma mešamo vse sestavine. Pustite testo na toplem pol ure.

Naprej se testo razdeli na 3 enake dele, od katerih se vsak nato razvalja. Preskusno ploščo je treba namastiti z oljem in posuti z orehovo travo. Iz krožnika se oblikuje zvitek, ki ga narežemo na majhne porcije.

Krompir se pošlje v mesno juho. Po potrebi odstranite peno iz juhe.

Vsak khinkal se kuha ločeno pol ure v mesni juhi. Končano jed postrežemo na velikem krožniku.

torte iz oreščkov

Kvas, moka, voda, sol, rastlinsko olje in posušena piskavica se uporabljajo kot glavne sestavine za Dargin ploščate.

Najprej morate zamesiti testo in ga pustiti na toplem uro in pol. Nato testo dolgo razvaljamo na veliki deski. Posledično bo postala mehka in elastična. Plošče za testo so posute z orehovo travo in premazane z maslom.

Testno narišite krog v sredini, podoben soncu, to lahko storite s prstom. Nato z zvijanjem ustvarimo zaplate žarkov. Vsidoskutik je položen okoli sonca. Torte damo v pečico, ogreto na 150 stopinj za 40 minut.

Zahvaljujoč orehovi travi so torte še posebej dišeče.

recept iz piskavice chanakh

Chanakhi - aromatična mesna jed. S pravilno pripravo bo končna jed videti privlačna in privlačna. Chanakhs so pripravljeni iz razpoložljivih izdelkov. Poleg tega posušena zelena piskavica doda jedi neprekosljiv okus. Pogosto imajo gospodinje vprašanje, kako zamenjati orehovo travo, če je ni. Upoštevati je treba, da je ta sestavina edinstvena in potrebna.

Za pripravo kanahov morate imeti naslednje izdelke: pol kilograma mesa, 5 kosov. krompir, čebula, 2 jajčevca, 1 skodelica paradižnikovega soka, črni poper, sol, 4 stroki česna, 4 paradižniki in oreščkova trava.

1. Jajčevci narežemo na majhne kocke.
2. Kose solimo in pustimo pol ure.
3. Potem jajčevce speremo z vodo.
4. Meso, paradižnik in krompir so narezani na kocke.
5. Meso položimo na dno lonca, na vrh položimo krompir, jajčevce, čebulo, paradižnik. Plasti morajo biti nasoljene in poprane.
6. V lončke se doda voda v zgornji sloj hrane.
7. Chanakhs dušimo v pečici pri 180 stopinjah. 10 minut preden je jed pripravljena, potresemo z orehovo travo in drobno sesekljanim česnom.

Po kuhanju lahko jed potresemo z zelišči.

Medicinske koristi zelišč

Orehova trava v mnogih državah veljamedicinski. Na Kavkazu se ta rastlina pogosto uporablja v medicinske namene, saj pomaga znebiti številnih bolezni, pa tudi krepi imunski sistem.

Piskavica, pa tudi sitost, pomagata pri lajšanju simptomov številnih ženskih bolezni, rastline zmanjšujejo bolečine med menstrualnim ciklusom. Poleg tega orehova trava dobro vpliva na reproduktivno funkcijo, normalizira cikel.

Rastlina obnavlja in izboljšuje presnovo, zato jo v republikah Severnega Kavkaza uporabljajo kot začimbo v nacionalnih jedeh. Orehova trava krepi stene črevesja, pomaga želodcu hitreje prebaviti hrano.