Rizoto s kozicami - recept, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako kuhati rižoto s kozicami? Kaj je ta hrana? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Rižota je temelj italijanske kuhinje, ena najbolj priljubljenih in zanimivih jedi. Ponavadi se ponuja kot alternativa testeninam (testeninam). Kombinacija kozic in riža, kuhana na določen način, je zelo uspešna in skoraj vsem je všeč.

Če ne veste, s čim bi pripravili rižoto, ko jo pripravljate prvič, jo naredite s kozicami – ne bo vam žal. Poleg tega je ta jed zelo zdrava, zadovoljiva in ni preveč kalorična. Spodaj si oglejte nekaj zanimivih receptov za rižoto s kozicami.

Značilnosti ustvarjanja

Kako pravilno pripraviti rižoto s kozicami? Izkušeni kuharji svetujejo naslednje:

• Najprej kupite pravi riž. Za rižoto v Italijiuporabljajo se sorte riža: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) in arborio (arborio). To so sorte okroglega riža z visoko vsebnostjo škroba. Arborio je uvožen v Rusijo, zato ga je mogoče zlahka najti v kateri koli trgovini z živili. Vendar ta riž ni poceni. Če si je ne morete privoščiti ali pa je še vedno ne najdete, ne skrbite: rižoto lahko skuhate tudi iz drugih sort riža, ki imajo veliko škroba. Na primer, lahko vzamete krasnodarski okroglozrnati riž.
• Ne pozabite, da riž ni opran za rižoto. Konec koncev se škrob na površini zrn spere z vodo. In brez nje je nemogoče kuhati rižoto.
• Riž je ocvrt na prvi stopnji. Brez tega postopka bo riž med nadaljnjim proizvodnim postopkom izgubil obliko in se spremenil v kašo. In v pravi rižoti mora biti notri gladka in rahlo premalo kuhana.
• Na drugi stopnji Italijani rižu največkrat dodajajo suho belo vino. Z njim lahko uskladite škrobni okus hrane in ji daste dodatne note. Ta komponenta je neobvezna. Če pa ga med izdelavo niste dodali, ga lahko postrežete tudi h končni jedi.
• Ko vino izhlapi iz posode, v kateri kuhate rižoto, lahko prilijete juho. Praviloma ga dodajamo v majhnih porcijah, nov odmerek pa uvedemo šele, ko se prejšnji popolnoma vpije v riž.
• Za pripravo rižote, o kateri razmišljamo, se običajno uporabljajo olupljene kuhano-ledene kozice majhnih parametrov. Če ste kupili neolupljene kozice, jih kuhajte na pariminut v vreli vodi. Nato odstranite iz ponve, ohladite in odstranite iz lupine. Če so kozice velike, jih narežemo na majhne koščke. Majhnih kozic ni treba sesekljati.
• Omaka in začimbe ter nekatere druge sestavine igrajo veliko vlogo pri okusu končne rižote s kozicami. Tehnologija izdelave se lahko glede na izbrani recept nekoliko spremeni. Vendar osnovnih kanonov za ustvarjanje rižote ni mogoče spremeniti.

Izbor sestavin

Pri izbiri izdelkov za pripravo rižote bodite vedno pozorni na njihovo svežino in kakovost. Zelenjava in zelišča ne smejo biti suha in mehka. Vino mora biti takšno, da ga želite piti in ne pustite, da se kuha. Tudi sir bi bilo škoda poslati v ponev!

Italijani so zelo natančni pri izbiri uporabljenih komponent. Menijo, da je treba jemati samo suho vino, sir pa samo iz družine grana. Ta sir vsebuje nenavadna hrustljava zrnca - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Toda italijanska hrana je regionalna. Vsaka vas v Italiji ima svoj edinstven recept, zato lahko tukaj varno eksperimentirate: zamenjajte kanonske sire z ovčjimi, kozjimi ali plesnivimi, suho vino pa z vermutom ali šampanjcem.

In namesto masla lahko uporabite mascarpone sir, debelo smetano ali celo olivno olje.

Tipičen recept

Razmislite o klasičnem receptu za rižoto s kozicami. To je najpreprostejša možnost. Za tojedi je najbolje vzeti sir arborio. Torej boste potrebovali:

• ena žarnica;
• dva stroka česna;
• en korenček;
• 20g sira;
• 100 g kozic, olupljenih;
• kozarec riža;
• žlica kravjega masla in enaka količina olivnega olja;
• začimba (po okusu).

Ta recept za rižoto s kozicami vključuje naslednje korake:

1. Kuhane kozice držite nekaj minut v vroči vodi ali prelijte z vrelo vodo.
2. V vročo ponev nalijte olje, dajte strt česen, držite nekaj minut in odstranite. Dodajte sesekljano čebulo, jo prepražite, nato dodajte naribano korenje in počakajte, da se zmehča.
3. Zelenjavi dodajte riž, izbrane začimbe, zalijte z vodo. Ko izhlapi, dodamo še. To ponovite večkrat, dokler riž ni skoraj pripravljen.
4. Jedi dodamo maslo, kozico, še malo vode. Pokrijte ga s pokrovom in kuhajte 4 minute. Po vrhu potresemo nariban sir.

Z belim vinom

Razmislite o drugem receptu za rižoto s kozicami. Vzemite:

• 0, 2L suhega belega vina;
• 0,3 kg riža;
• pet strokov česna;
• 100 g čebule;
• 100 g bele bagete;
• 0, 3 kg zamrznjene kuhane kozice (olupljene);
• 5g curry začimbe;
• 100 ml smetane;
• 100g korenja;
• 100 g kravjega masla;
• 100 g sira;
• 100g posušenih zelišč;
• ščepec orehamuškatni orešček;
• 1 liter vode;
• poper;
• sol;
• 100 g korenine zelene.

Kako torej pripraviti rižoto iz kozic z belim vinom? Naredite naslednje:

1. Korenje in koren zelene olupimo, narežemo na več delov, zalijemo z vodo, popramo in solimo, skuhamo juho. Nato zavrzite zelenjavo in juho precedite.
2. Olupimo in drobno sesekljamo čebulo.
3. Sesekljajte dva stroka česna.
4. Odmrznite kozico, operite in osušite.
5. Pošljite 60 g olja v globoko ponev z debelim dnom. Postavite na nizek ogenj.
6. Na stopljeno maslo damo česen in čebulo, ju pražimo 5 minut.
7. Pošljite kozico v ponev z zelenjavo in jih pražite 5 minut.
8. Naprej morate priliti vino in kuhati kozico, dokler vino ne izhlapi.
9. Dodamo riž in ga pražimo tri minute.
10. Zdaj nalijte kozarec juhe, dodajte začimbe in začimbe. Riž iz kozic skuhamo ob stalnem mešanju, da se vsa juha vpije. Nalijte še en kozarec juhe in počakajte, da izgine.
11. Sir na drobno naribamo, zmešamo s smetano, premešamo. S to mešanico prelijemo rižoto, premešamo in odstavimo z ognja.
12. Bageto narežite, jo prepražite na preostalem olju v ponvi.
13. Preostanek česna zdrobite in z njim namažite krutone.

Rizoto postrežemo s česnovimi krutoni. Poudarili bodo kremast okus osnovne jedi.

V počasnem kuhalniku

AZdaj pa poglejmo, kako kuhati rižoto s kozicami v počasnem kuhalniku. Vzemite:

• 50 g trdega sira;
• 0, 2 kg riža;
• četrtina limone;
• 50 ml suhega belega vina;
• 100 g čebule;
• en strok česna;
• pol litra ribje ali zelenjavne juhe (lahko jo nadomestimo z vodo);
• 40g kravjega masla;
• 200 g zamrznjene kozice (olupljene);
• poper;
• sol.

Kako kuhati?

Tukaj je način izdelave naslednji:

1. V posodo multicookerja nalijte več kozarec vode, tja pošljite četrtino limone. Kozico položite na žar in kuhajte na pari 5 minut.
2. Odstranite kozico, izlijte tekočino iz posode, nato posodo operite in osušite.
3. Olupimo in sesekljamo čebulo.
4. Sir naribajte na drobno strgalo.
5. Česen sesekljajte z nožem.
6. V posodo multicookerja nalijte olje, nastavite program "Pečenje" ali "Cvrtje".
7. Ko se maslo stopi, damo česen in čebulo v počasen kuhalnik. Pecite zelenjavo 5 minut.
8. V posodo multicookerja nalijte riž. Kuhajte 5 minut na istem programu.
9. Dodajte začimbe, sol in začimbe po okusu.
10. Naprej nalijte kozarec tople vode ali juhe. Nastavite način na "Porridge", "Rice" ali "Pilaf".
11. Po 10 minutah dodajte preostalo juho in kozice, premešajte. V istem načinu kuhajte še 10 minut.
12. Dodajte sir, premešajte. Pustite na toplem 15 minut.

Tehnologija ustvarjanjata rižota v počasnem kuhalniku je malo drugačna od običajne, vendar se jed izkaže za zelo okusno.

V smetanovi omaki

Vaši pozornost predstavljamo neverjeten recept za rižoto v kremni omaki s kozicami. Če želite ustvariti to jed, morate imeti:

• 200 g čebule;
• 100 g parmezana;
• 200g riža;
• pol litra vode;
• 20g sveže bazilike;
• 200 g zamrznjene kuhane kozice (olupljene);
• 50g kravjega masla;
• 150 ml smetane;
• poper;
• sol.

Rizoto v kremni omaki s kozicami kuhajte takole:

1. Olupimo in sesekljamo čebulo.
2. Zeleno sesekljajte na drobno, sir naribajte na drobno strgalo.
3. V vroči ponvi s stopljenim maslom prepražimo čebulo na majhnem ognju, da se zmehča.
4. Vlijte riž, ga pražite skupaj s čebulo 5 minut.
5. Med mešanjem riža v majhnih porcijah nalijte vodo. Dovedite riž do želene stopnje pripravljenosti.
6. Dodamo kozice in smetano, premešamo. Jed kuhajte 7 minut.
7. Rizoto odstavimo s štedilnika, vanjo stresemo nariban sir, premešamo.

Rizoto s kozicami v smetanovi omaki, pred serviranjem potresemo z zeleno baziliko.

Z školjkami

A zdaj pa poskusimo skuhati rižoto z školjkami in kozicami. Vzemite:

• 20g peteršilja;
• kozice - 300 g;
• 400 g riža;
• 200 g paradižnika;
• en lovorjev list;
• 500g školjk;
• 200 ml suhega belega vina;
• ½ glavice rdeče čebule;
• ena limona;
• 50 ml suhega martinija;
• 20 g kravjega masla;
• pet zrn črnega popra;
• 50 ml oljčnega olja;
• vejica timijana;
• 1,5L zelenjavne juhe;
• mleti bel poper;
• sol.

Skuhajte to jed takole:

1. Sesekljano čebulo prepražimo v ponvi na kravjem maslu do mehkega. Vanj prilijemo kozarec vina, dodamo črni poper v zrnu, vejico timijana, školjke in lovorjev list. Po minuti pošljite olupljene kozice v ponev. Če so školjke sveže, jih ni treba soliti, ker vsebujejo dovolj soli.
2. Pokrijte lonec, hrano kuhajte na zmernem ognju tri minute, dokler se školjke ne odprejo. Nato dodamo sesekljan peteršilj, sesekljan paradižnik, papriko, premešamo in odstavimo z ognja.
3. V drugi ponvi segrejemo olivno olje, na njem prepražimo riž, da je nasičen z oljem. Nato v ponev vlijemo 1/3 razpoložljive juhe.
4. Ko juha zavre, zmanjšamo ogenj in dušimo, nenehno mešamo in dodajamo juho, ko zavre. Približno na polovici tega postopka nalijte kozarec za martini. Ko je riž skoraj pripravljen, ga solimo.
5. Zdaj dodajte limonin sok, ščepec peteršilja in premaknite vsebino ponve sem. Vse previdno premešajte in odstranite s štedilnika.

mnenja

Kaj ljudje pravijo o rižoti s kozicami? Ta jed je všeč številnim gospodinjam. Konec koncev z uporabo riža ustrezne kakovosti,kuharske spretnosti in vklop domišljije, lahko skuhate popolnoma drugačne rižote.

Nekateri pravijo, da jim kuhanje te jedi ni težko. Drugi se morajo malo poigrati. Nekateri se pritožujejo, da so z uporabo lokalnega in poceni riža za pripravo te jedi dobili običajno kašo.

Ampak iz škrobnih sort riža so lahko skuhali isto vrsto in kremasto rižoto, v kateri je vsako zrno riža ločeno drug od drugega. Poskusite skuhati čudovito rižoto s kozicami in vi. Lepo se imejte v kuhinji!