Majoneza: hranilna vrednost in kemična sestava

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Majoneza je nenavaden izdelek. Njegova posebnost je v tem, da se dve tekočini združita v viskozno, a trdno obliko. Pravzaprav je to olje kombinirano z majhno količino jajčnega rumenjaka in kisle tekočine (kot je limonin sok ali kis) in pogosto prepleteno z gorčico. Je gosta, kremasta, stabilna emulzija. Kakšna je hranilna vrednost majoneze, ali je nezdrava?

Majoneza se zaradi emulgiranja, torej procesa združevanja dveh snovi, ki se sicer ne bi mešala (olje in voda), spremeni v trdno snov. Menijo, da je to tipična "slaba" hrana, nasičena s holesterolom in maščobami. Zdravniki že vrsto let priporočajo, da ga izločijo iz prehrane. Toda ali je res tako hudo?

Kako je narejen?

Da bi se komponente združile, se uporablja emulgator (v tem primeru jajcarumenjak), da se združijo hidrofilne (vodoljubne) in lipofilne (olje ljubeče) komponente. Ta snov veže limonin sok ali kis na olje in preprečuje, da bi se izdelek ločil, pri čemer nastane stabilna emulzija. V domači majonezi so emulgatorji predvsem rumenjak lecitin in podobne snovi v gorčici. Komercialne znamke majoneze lahko včasih uporabljajo druge vrste emulgatorjev in stabilizatorjev.

Kaj bi lahko bilo škodo?

Nobenega dvoma ni, da je ta izdelek poln maščob. Hranilna vrednost in kemična sestava majoneze sta naslednji. En kozarec tega izdelka vsebuje 1440 kalorij, 160 gramov maščobe, od katerih je 24 nasičenih. Je pa odličen vir vitaminov E in K. Omeniti velja, da kozarec majoneze vsebuje tudi skoraj 50 odstotkov priporočene dnevne količine natrija.

Žlica majoneze vsebuje 5 mg holesterola, kar je približno 1,7 odstotka dnevnega priporočenega vnosa te snovi. Po mnenju zdravnikov lahko prekomerno uživanje holesterola povzroči njegovo kopičenje v arterijah. Lahko povzroči tudi bolezni srca, možgansko kap in druge podobne zdravstvene težave.

Poleg tega vsaka žlica majoneze vsebuje 90 miligramov natrija, kar je 3,8 % priporočenega dnevnega vnosa. Po znanstvenih dokazih vaše telo potrebuje nekaj tega mikrohranila, da ohrani delovanje sistemov, kot sta živčni in mišični sistem. Vendar pa večina ljudiv svojo prehrano vključite preveč natrija. To lahko povzroči previsok krvni tlak in podobne zaplete.

Maščoba in okus

Maščobna hrana, kot je majoneza, ima teksturo in okus, ki ga uživajo mnogi. Če ga dodate kateremu koli obroku, boste hitro dodali kalorije. Kaj pa ljubitelji majoneze? Zmernost je eno od področij dela na sebi. Namesto da utopite solato v tem prelivu, uporabite 1 žlico na osebo. Hranilna vrednost majoneze v tej količini (žlica) je naslednja: 103 kalorije, 12 gramov maščobe (2 grama nasičenih). Tako je hrana manj škodljiva.

nizkokalorične alternative

Če vas skrbi preveč kalorij ali preprosto ne želite redno jesti mastne hrane, je na trgu veliko alternativ. Lažje sorte majoneze uporabljajo nekatere nadomestke maščob (kot sta ksantan gumi in koruzni škrob), konzervanse (kot je citronska kislina) ali dodajo vir sladkosti (kot je koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze), da izboljšajo okus. Tako se spremeni hranilna vrednost majoneze z oznako "lahka": vsebnost kalorij postane precej nižja, a dodatki jo naredijo še manj uporabno.

Vrste tega izdelka so na voljo za prodajo

Danes lahko v prodaji najdete več vrst te priljubljene omake. Razlika je v količini maščobe in sestavi izdelka. Odvisno od teh parametrov, hrane in energijevrednost majoneze se močno razlikuje. Torej, naslednje vrste so industrijsko proizvedene:

1. Enostavno. Vsak izdelek z oznako "lahek" vsebuje približno tretjino manj kalorij kot običajna različica. Hranilna vrednost majoneze v 100 g (lahke) je 250-350 kalorij, odvisno od proizvajalca. Kot je navedeno zgoraj, tak izdelek vsebuje preveč dodatnih dodatkov.
2. Srednje kalorično. Običajno vsebuje 25 odstotkov manj maščobe kot običajen izdelek. Njegova kalorična vsebnost je 450-500 kcal na sto gramov izdelka.
3. Visokokalorična je standardna majoneza, ki jo najpogosteje najdemo na policah trgovin. Vsebnost maščobe je 55% ali več. Provansalska majoneza spada v isto vrsto izdelka, katerega hranilna vrednost je impresivna: 67 odstotkov maščobe in 800 kcal na sto gramov.

Zdrave oljne različice omake

Majoneza z olivnim oljem ali oljem kanole je predlagana kot "bolj zdrava" možnost omake. Obe vrsti vsebujeta več za srce zdravih enkrat nenasičenih maščob, vendar hranilna vrednost 100 gramov majoneze. ostane nespremenjen. Poleg tega je omaka iz oljčnega olja najpogosteje narejena iz mešanice več olj, tako da okus oljk ni premočan.

veganska ali pusta majoneza

Nekatere vrste majoneze so v celoti narejene iz rastlinskih živil. To pomeni, da ne vsebujejo jajc in jajčnega prahu, največkrat pa imajo sojino osnovo. Ta omaka je primerna za ljudi, ki imajoste alergični na jajca, ste vegetarijanci ali hitri.

Kaj pa vsebnost bakterij?

Zaskrbljenost zaradi bakterij v majonezi je predvsem posledica dejstva, da je domača omaka običajno narejena iz surovega jajčnega rumenjaka. Komercialna majoneza običajno ni problem, ker je narejena iz pasteriziranih jajc in je narejena tako, da je varna.

Torej, če vam je slabo po zaužitju kuhane solate, potem najverjetneje omaka ni kriva. Vsaka majoneza, kupljena v trgovini, vsebuje kislino, ki prav tako preprečuje rast bakterij. Najpomembneje je, da upoštevate običajna pravila o varnosti hrane, zlasti glede hlajenja.

Domača majoneza, ki ima pravo količino kisline in je v hladilniku, vsebuje tudi minimalno število bakterij.

Kaj lahko rečemo na koncu?

Nesporno je, da ima majoneza veliko maščob. To ne pomeni, da se mu morate izogibati do konca življenja. Lahko je del zdrave prehrane, če ga zaužijemo v zelo majhnih količinah. Če poskušate zmanjšati vnos kalorij, je na trgu veliko lahkih sort z nizko vsebnostjo maščob. Kot lahko vidite, se hranilna vrednost majoneze razlikuje glede na njeno vrsto. Če poskušate zmanjšati količino dodatkov v vaši prehrani, lahko vedno naredite svojo omako.