Kako narediti gorčico iz prahu: sestavine in recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V Rusiji obožujejo začinjeno namizno gorčico. Pri nas se je pojavil sredi 18. stoletja in od takrat ni izgubil priljubljenosti. In njegove kombinacije z zaseko, borščom ali aspikom so se spremenile v kulinarično klasiko. Vendar pa je trenutno vse težje kupiti resnično odporno gorčično začimbo, francoski in ameriški kolegi, ki imajo sladek in blag okus, jo vztrajno nadomeščajo s polic trgovin. Ampak obstaja izhod. Gorčični prah lahko naredite z lastnimi rokami.

Prednosti domače gorčice

• Preprostost. Potrebovali boste minimalno kulinarično znanje, sestavine in kuhinjske aparate. Dovolj je izvesti številne preproste operacije, ki jih zmore celo pameten otrok.
• Prihranki. Sestava gorčice vključuje poceni izdelke: prah, sol, malo sladkorja in kisa. Včasih se dodajo začimbe ali med. V vsakem primeru bodo skupni stroški nižji od stroškov začimb, kupljenih v trgovini.
• Različica. Obstaja možnost eksperimentiranja z receptom, dodatki, začimbami, konsistenco.
• Udobje. Gorčica, kupljena v trgovini, se zaradi dolgotrajnega hlajenja pogosto posuši ali izgubi svojo pikantnost. Doma lahko pripravite gorčico iz prahu v poljubni količini in za različne namene. Na primer, samo malo za marinado ali veliko naenkrat za vse sorodnike.
• Ugodnost. Človek ve, katere izdelke uporablja, gorčici ne dodaja nobenih stabilizatorjev ali barvil, zato postane čim bolj uporabna.

Koristne lastnosti namizne gorčice

Večina ljudi pozna zdravilno moč gorčičnih ometov, ki jih uporabljamo pri prehladih, boleznih dihal, modricah in hudih zvinih. Toda zdravilne lastnosti gorčice niso omejene na učinek segrevanja. Vsebuje veliko koristnih kislin, elementov v sledovih in vitaminov. Gorčica ima protivnetne, protibakterijske in protiglivične učinke.

Poveča nastajanje želodčnega soka, aktivno sodeluje pri prebavi beljakovin in razgradnji maščob, aktivira presnovne procese, zato ga je priporočljivo uporabljati med dietami. Vendar je treba gorčico jesti zmerno. Z zlorabo lahko škodite telesu, na primer močno opečete sluznico ust, izzovete gastritis ali razjedo.

kulinarične zasluge

Toda ta čudovita začimba je našla svojo glavno uporabo v kuhanju. Uporaba gorčice je obsežna. Dodaja se različnim solatam, konzervam, marinadam, majonezam in omakam. Pred peko ga namažemo z mesom, da iz njega ne teče sok. In seveda kuhanadoma okusno gorčico v prahu jemo kot pikanten dodatek k juham, ribam, mesnim, aspik ali številnim drugim jedem. Tudi svež kruh z gorčico, koščkom slanine in kumaric postane kulinarična mojstrovina za marsikoga.

Stankosti kuhanja

Algoritem kuhanja je preprost do primitivnosti. Gorčični prah morate zmešati s pravo količino vode, dodati preostale sestavine iz recepta in pustiti, da začimba stoji na toplem, dozori in pridobi pikantnost. Vendar pa obstajajo številne tankosti, ki vam omogočajo, da naredite gorčico v prahu zelo okusno in ostro, hkrati pa se izognete pogostim napakam:

• Voda. Pikantnost gorčice je odvisna od temperature vode. Če je njegova temperatura nad 60 ° C, se encimi, ki so odgovorni za pikanten okus, inaktivirajo. Gorčica je šibka in sveža. Optimalna temperatura vode je približno 38. Čeprav ne bi smeli doseči točke absurda, natančno izračunajte stopinje. Samo ne pozabite, da je zelo vroča voda sovražnik pikantnosti.
• Proporcije. Pogosto je v receptih za gorčico natančno razmerje: en del gorčičnega prahu na štiri dele vode. Vendar pa se je lažje naučiti, kako določiti pravo količino vode, začenši s konsistenco začimbe. Postopoma dodajajte vodo v prah in temeljito premešajte, gorčico morate spraviti v stanje goste kisle smetane.
• Priprava v prahu. Preden razredčite gorčični prah, ga je treba presejati skozi sito, tako da je začimba homogena. Poleg tega morate vedno nadzorovati rok uporabnosti praška, kajti kdajdolgo skladiščenje izgubi svoje uporabne in goreče lastnosti.
• Začimbe in dodatki. Poleg glavnih sestavin (sladkor, sol, kis, rastlinsko olje) se gorčici pogosto dodajajo različne začimbe in živila, ki izboljšajo okus in dajo želeno barvo: kurkuma, ingver, pehtran, cimet, čili, sadje, kisle kumarice, vino, med.
• Staranje. Zelo pomembna točka, ki jo pogosto pogrešajo ljudje, ki ne vedo, kako narediti domačo gorčico iz gorčičnega prahu res začinjeno. Začimba potrebuje čas, da se prepoji in razkrije svoj okus. Po mešanju je treba gorčico pustiti 12 ur pri sobni temperaturi in jo nato postaviti v hladilnik. Nekateri kuharji verjamejo, da je za popolno zorenje potrebnih 24 ur.
• Shramba. Gorčica se ne boji bakterij in plesni, lahko pa se sčasoma posuši in izgubi ostrino. Zato ga je treba hraniti v majhnih kozarcih, v temi in na hladnem.

Klasična namizna gorčica

Sestavine:

• gorčica v prahu - 25 gramov.
• Rastlinsko olje - ena žlica.
• Namizni kis (9%) - ena čajna žlička.
• Sol, začimbe, sladkor - po okusu.

Kuhanje:

1. Presejte prah, postopoma vlijte toplo vodo vanj.
2. Nenehno mešajte, dovedite do konsistence tekoče kisle smetane.
3. Dodamo preostale sestavine, premešamo, pustimo 12-16 ur na toplem.

gorčica v slanici

Udobno inekonomičen način za hitro pripravo gorčice iz prahu. Primerna bo katera koli paradižnikova ali kumara slanica, najboljša pa je vložena zelenjavna slanica, ker že vsebuje sladkor, kis in sol. Zato je v receptu uporabljenih zelo malo izdelkov. Sestavine:

• gorčica v prahu - 25 gramov.
• Maslo - žlica.
• slanica.

Kuhanje:

1. Presejan prah se postopoma zmeša s slanico, segreto v mikrovalovni pečici.
2. Dodajte olje.
3. Pustite, da gorčica zori v kozarcu 12 ur, nato jo dajte v hladilnik.

medena gorčica

Med doda pikantnost in sladke arome. Vendar je treba spomniti, da med segrevanjem nad 45 ° C izgubi pomemben del svojih koristnih lastnosti, pri segrevanju nad 60 ° C pa se v njem začnejo pojavljati strupene snovi. Seveda količina toksinov ni tako velika, da bi povzročila resno škodo telesu, vendar je vseeno bolje, da med nežno segrejete v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici. Sestavine:

• gorčica v prahu - 25 gramov.
• ajdov med - 25 gramov.
• Limonin sok in sončnično olje - po ena žlica.
• Sol po okusu.

Kuhanje:

1. Presejte prašek in mešajte s toplo vodo do tekoče kisle smetane.
2. Dodajte sol, limonin sok, olje in vroč med.
3. Temeljito premešajte, dajte v steklen kozarec, zavijte v brisačo in držiteštiri dni pri sobni temperaturi. Dajte v hladilnik.