Pilaf iz rjavega riža s piščancem: sestavine, možnosti kuhanja, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pilaf iz rjavega riža s piščancem je preprosta in okusna jed, ki je enako primerna tako na praznični mizi kot v prehrani aktivnega športnika ali osebe, ki želi izgubiti odvečne kilograme. Obstajajo vsaj trije razlogi za kuhanje te različice pilafa.

Izvirnost

Ob vsej raznolikosti receptov za pilav najpogosteje kuhajo klasično različico s svinjino ali jagnjetino in belim rižem. Pilaf iz rjavega riža s piščancem bo pomagal presenetiti vašo družino in goste, jih razveseliti z novimi okusnimi občutki. Rjavi riž se čudovito ujema s piščancem, kar daje jedi oreščen okus in nenavadno barvo.

Drobljenje

Beli riž je zelo muhasto žito, ki zahteva posebno pripravo in nadzor. Če ne obdržite pravilnega razmerja vode in riža, zrna slabo sperete ali jih preveč izpostavite ognju, potem namesto drobljivega pilafa dobite lepljivo riževo kašo z zelenjavo in mesom, ki ima dvomljiv videz in okus. Rjavi riž se zaradi svoje strukture ne drži skupaj, tudi za začetnike se pilaf z njim vedno izkaže za drobljiv.

Utility

Rjavi riž vsebujebistveno več vitaminov, vlaknin in elementov v sledovih kot njegov beli dvojnik. Vse gre za predelavo. Med čiščenjem zrna iz zunanje lupine in parjenjem beli riž izgubi veliko koristnih snovi. Poleg tega ima rjavi riž več počasnih ogljikovih hidratov, zato bolje nasiti telo in dlje časa zagotavlja občutek sitosti, kar je zelo pomembno za ljudi na dietah. Piščančje meso spada med dietne izdelke, je manj kalorično in mastno kot svinjina in jagnjetina.

Jedi

Ne glede na izbrani recept mora biti pilaf iz rjavega riža s piščancem (pa tudi kateri koli drug) kuhan v pravih jedeh. Biti mora dovolj obsežen in zagotavljati enakomerno segrevanje izdelkov. Zato lonci in ponve z nizkimi stranicami in tankimi stenami ne bodo delovali, pilaf se vanje ne prilega in pogosto gori. Posoda z debelim dnom, vendar s tankimi stenami ni najboljša izbira.

Najboljša možnost je kakovosten kotel. Zasnovan je za pripravo popolnega pilafa. Polkrožno dno, debele stene, tesen pokrov zagotavljajo enako ogrevanje po celotnem volumnu. Če kotla ni, lahko uporabite globoko ponev, račka, litoželezno ponev ali počasen kuhalnik, ki zagotavlja tudi enakomeren prenos toplote.

Sestavine

Piščančji rjavi rižev pilaf vključuje številne sestavine, ki jih morate imeti, od katerih ima vsaka pomembno vlogo pri končnem okusu jedi. Zato morate odgovorno pristopiti k njihovemu nakupu. Je še kajneobvezni dodatki, vendar lahko pilaf popestrijo in obogatijo njegov okus.

Rjavi riž. Njegovo kakovost je mogoče določiti po videzu zrna. Biti mora svetlo rjave barve, približno enake velikosti in nedotaknjena. Pretemna ali zelo svetla barva je znak ponarejenega izdelka. Poleg tega se rjavi riž ob daljšem ali nepravilnem shranjevanju hitro pokvari, zato si oglejte rok uporabnosti v trgovini in ga takoj uporabite ali shranite v hladilniku doma.

Meso. Pilaf iz rjavega riža s piščancem lahko skuhate iz piščančjih nog, stegen, palčk, prsi ali filejev - ni pomembno. Če so v mesu kosti, potem jed postane bolj bogata. Meso brez kosti je bolj suho, vendar je bolj priročno za uživanje. Glavna stvar je kupiti svežega piščanca in mu med kuhanjem odstraniti mastno in škodljivo kožo.

zelenjava. Korenje, česen, čebula - klasičen zelenjavni triumvirat za pilaf. Odgovorni so za aromo, barvo in okus jedi. Zato ne bi smeli varčevati in kupovati kitajskega česna ali suhega korenja. Bolje je plačati za sočno in dišečo zelenjavo, stroški se bodo poplačali z odličnim pilafom.

Olje. Obstaja kontroverzno mnenje, da je pravi pilaf kuhan izključno v bombažnem olju. Toda v Rusiji ga je težko najti, poleg tega praksa kaže, da se pilaf izkaže za okusen tudi v navadnem rastlinskem olju. Zaželeno je, da je rafiniran, torej da nima izrazitega vonja po semenih.

Začimbe. Za pilav iz rjavega riža s piščancem, tisteenake začimbe kot za klasiko. To so žutika, koriander, nujno zira, paprika, kurkuma, žafran, črna in pekoča rdeča paprika. Polje za kulinarične eksperimente je ogromno. Pri začimbah pa morate biti previdni, saj lahko zadušijo vse druge okuse ali pa naredijo jed preveč začinjeno.

Dodatne sestavine. Okusni šopek pilafa lahko zakomplicirate in mu daste posebno izvirnost tako, da dodate papriko, rozine, čili papriko, zeleni grah, paradižnik, čičeriko, suho sadje, kutino, svež dren, brusnice.

Algoritem in osnovna načela kuhanja

Obstaja veliko možnosti za kuhanje pilafa iz rjavega riža in piščanca. Lahko ga kuhamo na ognju, na štedilniku ali v počasnem kuhalniku, iz fileja ali iz palic in stegen, uporabimo najmanj potrebnih izdelkov ali jed začinimo z nenavadnimi sestavinami. Vendar je vsak dober pilaf pripravljen po približno enakem algoritmu in v skladu s številnimi dobro uveljavljenimi načeli:

• Razmerje izdelkov. Vsaka oseba ima svoje preference: nekdo da več mesa v pilaf, nekdo res ne mara korenja in zmanjša njegovo količino. Toda mnogi izkušeni kuharji svetujejo uporabo preproste formule: vzemite enako maso korenja, suhega riža in mesa.
• Priprava izdelka. Najprej morate temeljito sprati rjavi riž in ga namočiti. Kuha se dlje kot belo, zato ga je treba namakati dlje: približno tri do štiri ure, bolje pa ga je pustiti v vodi celo noč. Čebula se v pilavu praktično raztopi, zato način rezanja ni pomemben. Korenje pa je treba narezati na velike slamice, da tako zadrži več sokov. Piščanca damo na porcije ali narežemo na manjše kose.
• Označite meso in zelenjavo. Najprej damo piščanca v skledo. Olje mora biti zelo dobro segreto, da se meso v njem takoj zapeče do skorje in ne pusti soka. Ko je piščanec zapečen, mu dodamo čebulo in prepražimo do zlato rjave barve. Nato vlijemo korenje, ki ga zmehčamo. Nato pridejo na vrsto sol, glavice česna in začimbe. Potrebujejo nekaj minut, premešamo, nato se potijo, da razkrijejo svoj okus.
• Zaznamek riža. Običajno pri pripravi pilafa mešanico zelenjave in mesa zalijemo z vodo in pol ure kuhamo posebno omako, imenovano zirvak. Toda piščanec se hitro skuha, tako da lahko takoj položite riž.
• Načelo plasti. Medtem ko pilaf gori, ga ni običajno mešati. Spodnjo plast sestavljata meso in zelenjava, na vrhu pa leži riž, ki je, ko vpije vodo, pripravljen za kuhanje na pari.
• Proporcije vode in riža. Običajno je priporočljivo, da na en del riža vzamete dva dela vode. Toda rjavi riž je trši in se kuha dlje kot beli riž. Zato je bolje, da povečate količino vode na razmerje 3 proti 1. To lahko storite na drug način: poravnajte plast riža v kotlu in jo napolnite z vodo, tako da jo voda prekrije za približno 2- 3 centimetre.
• Po vreli vodi se ogenj pod posodo zmanjša skoraj na minimum. Pripravljenost pilafa je odvisna od pripravljenosti riža. Če se upoštevajo vsa načela in razmerja, potem po pol ure v kotlu ne ostane vode in rjavi riž postane mehak, čeprav še vednoohranja prirojeno svetlobno togost.

Subtilnosti

Obstajajo številne kulinarične tankosti, ki pomagajo preprečiti tipične začetniške napake in naredijo pilaf iz rjavega riža in piščanca še posebej okusen:

Okus pilafa je odvisen od okusa vode. Mnogi spregledajo ta ključni dejavnik pri uporabi vode iz pipe za namakanje riža. Zrna absorbirajo okus in vonj tekočine, v kateri so. Zato lahko riž operete v navadni vodi, vendar ga morate namočiti v filtrirani vodi, še bolje pa v izvirski ali studenčni vodi

• Čebula je odgovorna za aromo olja in barvo riža. Bolj ko je ocvrt, bolj rumen in svetlejši bo pilaf.
• Poleg glavnih začimb je treba pilavu dodati še ščepec sladkorja. Izboljša okus jedi.
• Riž v kotlu je treba preliti z vrelo vodo, da se dušenje hrane ne ustavi in voda hitreje zavre.
• Pilav je treba pustiti, da dozori: ugasnite ogenj, kotel zavijte v odejo ali pa ga pustite pri miru pod pokrovom pol ure ali eno uro in šele nato pilaf postrežite k mizi.

Pilaf s piščancem in rjavim rižem v kotlu

Sestavine:

• Piščančji file ali palčke in stegna - 500 gramov.
• Rjavi riž - 500 gramov.
• olupljeno korenje - 500 gramov.
• Čebula - 2 čebuli.
• Ena glava česna.
• Začimbe, sladkor, sol po okusu.

Kuhanje:

1. Meso prepražimo do hrustljave v vročem olju.
2. Dodamo drobno sesekljano čebulo, po nekaj minutah korenje,sesekljane slamice.
3. Korenje zmehčamo, nato pa v kotel dodamo sol, začimbe in česen ter vsebino kotla močno mešamo nekaj minut.
4. Na plast mesa in zelenjave prelijemo predhodno namočen riž in ga nežno poravnamo. Na vrh nalijemo vročo vodo, tako da pokrije žitarice za 2-3 centimetre.
5. Pustimo, da voda zavre, zmanjšaj ogenj in kuhaj pilaf, dokler riž ni pripravljen.

Pilaf iz rjavega riža s piščancem v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• Piščančje meso - 300 gramov.
• Korenček - 300 gramov.
• Rjavi riž - 300 gramov.
• Ena srednja čebula.
• Začimbe in sol po okusu.

Kuhanje:

1. Multi kuhalnik vklopite na način "Cvrtje", v posodo nalijte olje in počakajte, da se dobro segreje.
2. Piščanca prepražimo do hrustljave.
3. Dodamo čebulo, pražimo do konca.
4. Dodamo korenje, narezano na dolge trakove, pražimo do mehkega.
5. V posodo multicookerja vlijemo začimbe, solimo, dodamo sladkor in česen.
6. Na vrh prelijemo predhodno namočen riž, prelijemo z vrelo vodo, tako da je nivo vode en in pol do dva centimetra nad žitom.
7. Vklopite način "Rice", "Sow" ali "Pilaf" za 30 minut, odvisno od modela multicookerja.