Kako narediti meringue doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če še ne veste, kako narediti meringue, vam bomo povedali! Podroben opis sladice, kuharskih funkcij in receptov ter nasvete, kako popestriti sladko hrano - vse to vas čaka v našem članku!

Opis

Proteinska meringue je občutljiva hrustljava sladica, ki je bolj podobna sladkarijam. Pri grizenju se koščki stopijo v ustih in za seboj pustijo sladko-vaniljev okus. Obstajajo sladice breze in breze torte. Oba temeljita na beljaku in sladkorju, vendar sta pečena v različnih oblikah.

Beljakovinemu testu se dodajo dodatne aromatične ali aromatične snovi:

• hrana sintetične ali naravne barve sadja in jagodičja;
• začimbe za sladke jedi;
• mleti oreščki ali semena;
• kava ali kakav v prahu.

funkcije kuhanja

Če želite izvedeti, kako pravilno pripraviti meringue, preberite značilnosti priprave te vrste sladice:

• vzemite samo hladne beljake;
• za stepanje ne uporabljajte steklenih ali emajliranih posod, to je pomembno pravilo - navsezadnje s povečanim vrtenjem metlice z mešalnikom kosposode se lahko odlomijo in pokvarijo testo za sladico;
• metajte samo v čisti in suhi posodi;
• če namesto sladkorja vzamete sladek prah, se njegova zrna hitreje raztopijo v beljakovinah, konsistenca mase pa bo mehkejša in bolj enotna;
• kislino (citronsko kislino ali svež sok citrusov) dodajte še tekočim beljakovinam - tako bo masa postala snežno bela in okusna;
• pri stepanju beljakovin z mešalnikom ali mešalnikom najprej uporabite prvo hitrost mešanja, ko se masa zgosti, dodajte hitrost drugi, tretji in po potrebi četrti;
• če nameravate med stepanjem nekaj dodati beljakovinskemu testu, zmanjšajte hitrost mešalnika na prvo;
• kaj storiti, če se meringue ne stepa: beljakovinam dodajte ščepec navadne kuhinjske soli.

Recept za breze: klasična različica

Katere sestavine so potrebne:

• piščančji beljak - 4 kos;
• sladkor - 300 g;
• vanilin v prahu - nekaj ščepcev;
• citronska kislina - nekaj ščepcev (ali 1 žlička limoninega soka).

Kako narediti meringue doma? Več o tem kasneje.

V veliki skodelici zmešajte ohlajene beljakovine z vanilijo in citronsko kislino.

Začnite stepati beljake na hitrosti mešalnika 1. Ko masa postane nekoliko gostejša in bolj bela, v beljake v tankem curku vlijemo sladkor. Z metlico hkrati držite na nasprotnem robu posode. V nasprotnem primeru se bo sladkor razširil po vsej kuhinji.

Naprej nadaljujte s stepanjem pri visoki hitrosti, dokler ni gost, stabilenmaše. To je enostavno preveriti. Izklopite mešalnik in dvignite metlico iz beljakovinske zmesi - ne sme odpadati in mora biti precej gosta (glej sliko spodaj).

To penasto testo dajte v slaščičarsko vrečko in položite na pekač na majhne koščke.

Pošljite, da se peče v pečici pri standardni temperaturi beljakovinskega testa 170°C. V nekaj minutah bodo izdelki pripravljeni. Toda čas peke je v veliki meri odvisen od mase enega bonbona - veliki se pečejo dlje.

Naučili ste se, kako narediti meringue v pečici. Zdaj pa se seznanimo s tem, kako lahko popestrite klasično različico priprave sladke sladice.

Pisana meringa - v čem je skrivnost?

Ni skrivnosti! Samo dodajte barvo! Hrana sintetična ali naravna. Dodane so pri stepanju beljakovin.

Zanimivo je, da če takoj vnesete barvilo v tekoče beljake, se bo končno testo izkazalo za homogeno določeno barvo ali odtenek. Če pa dodate na koncu, ko je masa že podobna stepenim snežno belim vrhom, se bo barva izkazala za marmornato, ne enakomerno. Tukaj je opisano, kako narediti meringue različnih tekstur in barv.

barve breze

Za izdelavo naravnih barvil uporabite naravna barvila. V stiku z jajčnim beljakom:

• borovničev sok daje modro barvo;
• špinačni ali pehtranov sirup - zelena barva;
• jagodna (ali rdeči ribez) marmelada ali marmelada - roza inrdeče.

Odtenek končnih bonbonov je odvisen od tega, koliko barvila dodate.

Sladica iz breze in stepene smetane - recept

Katere sestavine so potrebne:

• beljaki - 2 kos;
• sladki prah - 200 g;
• težka smetana 33% - 100ml;
• orehi (mandlji, orehi ali indijski oreščki) - 7-8 jedrc;
• sveža limonina (ali pomarančna) lupina - 0,3 žličke;
• kivi - 1 kos;
• banana - 1 kos.;
• jagodna marmelada ali marmelada - 3-4 žlice. l.

Recept po korakih:

1. Olupimo oreščkova jedrca. Če vzamemo orehe, jih popražimo, mandlje pa poparimo z vrelo vodo. Nato jedrca posušimo in zmeljemo v drobtine. Če vzamete indijske oreščke, je z njimi manj dela – ni vam jih treba lupiti s temne lupine. Indijski oreščki ga preprosto nimajo.
2. Beljake zmešamo s polovico navedene količine sladkorja in vso lupinico, stepemo v močno peno (kako narediti meringue, glej zgoraj). Dodajte mlete oreščke in rahlo premešajte.
3. Beljakovo testo dajte v plastično vrečko in odrežite rob na 2-3 mm. Maso vlijemo na koščke na pekač. Bolje je, da ga prekrijete s folijo za živila ali pergamentom za peko. Posode pošljite v pečico za 4-5 minut pri 170-180 ° C. Pazite - že pripravljene sladkarije morajo biti rdeče. Nato jih vzemite in ohladite na sobni temperaturi.
4. Vmes zmešamo smetano s preostalim sladkorjem in stepamo do trdega.
5. Sadje olupimo in narežemo na tanke rezine ali kocke po želji.
6. Čas je za zbiranjesladica - v sklede dajte plast meringue (za to lahko pečene kose nalomite ali pustite cele). Naslednja plast je smetana. Prelijte s sadjem in okrasite z jagodno marmelado kot sirup.

Morda obstaja še ena možnost oblikovanja - glej sliko zgoraj.

Meringue torta: enostaven recept

Katere sestavine so potrebne:

• maslo - 150 g;
• sladkor - 150 g;
• 2 celi jajci;
• pecilni prašek - 0,5 žličke;
• sol - nekaj ščepcev;
• pšenična moka (visoke kakovosti) - 400 g;
• beljaki - 2 kos;
• sladkor v prahu - 150 g;
• izvleček vanilije - 1 kapljica;
• citronska kislina - ščepec;
• limonina marmelada - 150g

Kako narediti meringue doma: recept

1. Začnite tako, da na krožnik položite limonino marmelado. Bolje je, da je pri sobni temperaturi. Recept zahteva končni izdelek, vendar ga lahko naredite sami s sokom 2-3 limon in eno skodelico sladkorja.
2. Mehko maslo dobro premešajte s sladkorjem, ščepcem soli in jajci. V to zmes vmešamo pecilni prašek in moko. Testo mora biti elastično in mehko, vendar gosto. Razvaljamo na premer pekača. Pokrijte ga s pergamentom in položite testo. Oblikujte obrobni rob. Če pecivo ni v obliki, ga odrežite.
3. Pošljite testo v pečico pri 200 °C do zlato rjave barve. Ker je plast testa tanka, se ne bo dolgo peklo.
4. Že veste, kako narediti meringue - ogledali smo si receptvišje. Zato se bomo osredotočili na to, da bomo za njegovo pripravo vzeli 150 g sladkorja v prahu, ščepec soli, dve beljakovini, ekstrakt vanilije in citronsko kislino.
5. Torej, pečenega kolača ne vlecite iz modela. Na torto položite limonino marmelado - enakomerno razporedite po celotni spodnji površini.
6. Nato nato po marmeladi razporedite beljakovinsko testo - prav tako gladko z lopatko ali žlico.
7. Postavite torto v pečico na 170-180°C za 10-13 minut. Krhko testo je že pripravljeno, tako da čakamo, da se meringue speče.

Testo za torto v takšni torti lahko uporabimo tudi listnato - domače ali kupljeno. Recept je podan za veliko obsežno torto, če pa želite, namesto široke oblike vzemite majhne modelčke za košare - v njih bo sladica razporejena za vsakega družinskega člana ali povabljenega gosta.

Dodatne sestavine: prednosti in slabosti

Kako narediti meringue pestro, izvirno in zanimivo? Dodajte dodatne sestavine! Lahko so:

• kapljica ruma, likerja ali suhega belega namiznega vina - kot aromatična sestavina sladice (ne uporabljajte konjaka - dal bo stabilno sivo barvo beljakovinskemu testu, ne bo mogoče popraviti situacija);
• slaščičarski preliv na že pripravljene slaščice - lep in okusen (še posebej za otroke);
• mleti ali sesekljani oreščki za dekoracijo;

• majhni koščki kandiranega sadja na koncu mešanja beljakovin - meringue bo imela v notranjosti večbarvne vključke;
• začimbe in začimbe kot dodatne sestavine beljakovinskega testa(skupaj s citronsko kislino dodajte cimet, muškatni orešček ali vanilijo);
• uporabljajo se tudi suha zelišča - za meringue so primerna meta, origano, bazilika, pehtran, sladka kislica ali špinača.

Kot vidite, lahko brez veliko truda naredite svojo meringue. Dober tek!