Ribe linja: opis, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nekatere najbolj okusnih ribjih jedi so narejene iz linja. Riba linja je pri predelavi precej muhasta, zahteva veliko pozornosti za čiščenje in drobljenje. Toda pripravljene jedi iz njega primerjajo z nežnim piščančjim mesom. Ta riba je primerna za peko, kuhanje (vključno s paro), cvrtje in celo polnjenje. Torej, danes vam bomo povedali, kako pravilno očistiti in kuhati linja.

Opis

Linj živi v sladki vodi, se rada zakoplje v blato in mulj, kjer najde hrano. Tam preživi zimo. Način življenja je zelo podoben raku. Trupi rastejo počasi, so neaktivni, večinoma se držijo območja blizu obale. V reki je precej težko srečati linja, ne mara aktivnega toka vode. Praviloma ga najdemo v ribnikih, rezervoarjih ali jezerih, kjer so zaraščena območja alg, trstičja in druge močvirske vegetacije. A ne zaradi tega načina življenja se je pojavilo ime "lin". In zaradi sposobnosti odvajanja, ko so izpostavljene zraku: ribe spremenijo barvo v temno v polni barvi ali delno v obliki posameznih madežev.

zlata linja

Zanimivo je, da obstaja vrsta, ki spada med okrasne ribe - zlati linj. Je svetlo rumene barve, kot da je prekrit z zlatom. Toda takšne ribe ne najdemo v preprostih rezervoarjih, gojijo se umetno in niso prilagojene zunanjemu habitatu. Teža doseže do 7,5 kg.

Celotna površina luske je prekrita s sluzom, ki se nenehno proizvaja. Ribe lahko preživijo v vodi z nizko vsebnostjo kisika in celo na močno onesnaženih območjih. Najboljše okolje za linja je zakisana voda.

Začetna priprava

Skoraj vsak ribič ali kuhar zna očistiti ribe linja. Ampak, če še nikoli niste srečali te ribe, je težko takoj krmariti. Konec koncev se na njeni površini pogosto nahajajo goste luske in veliko sluzi. Kako se ga znebiti?

Obstaja več načinov:

• uporabite oster kuharski nož - pod curkom hladne vode očistite sluz z nožem od zgoraj navzdol;
• priredite kontrastno prho z vročo in mrzlo vodo za trup - pod takšnim pritiskom se bo sluz začela zvijati in odpadati po delih.

Ling je rečna riba, zato imajo majhni primerki veliko kosti. Kuhamo jih cele ali uporabimo za izdelavo mletega mesa.

Potem odstranimo kožo, če je treba rezati čist file brez kosti. Če pa so zrezki potrebni, ostane koža. Pri cvrtju ali peki se luske zgrabijo in tvorijo gosto hrustljavo skorjo.

Pri rezanju je treba odstraniti glavo, notranjost peritoneja in plavuti. Za majhne ribe lahko uporabite kuhinjoškarje namesto noža.

Naj uporabim marinado?

Ling je okusna riba, če je pravilno kuhana. Ker ima njeno meso značilen vonj po mulju zaradi navade te ribe, da se vanj zakoplje v iskanju hrane. Za odpravo takšne arome se uporabljajo marinade ali pa se trup preprosto namoči v slani vodi približno eno uro. Dodate lahko malo ocetne kisline ali sveže stisnjenega limoninega soka.

Za isti namen vzemite citrusov sok ali začimbe pri vlaganju kosov ali celih trupov.

Ampak lahko greste v drugo smer. Še žive ribe dajte v veliko skodelico vode ali nalito kopel. Lini bodo tam plavali približno 10-12 ur in naravno očistili ali filtrirali svoje meso skozi škrge.

Možnosti za ribje marinade

Rahlo sladke marinade z dodanim sladkorjem ali naravnim čebeljim medom so idealne za linje. Obstajajo pa tudi druge možnosti. Torej, to so mešanice, ki se uporabljajo za linja:

• limonin sok, sladkor, sol, mlet poper (sok lahko vzamete iz katerega koli agruma po okusu - pomaranče, limete, kumkvata, grenivke);
• čebula, majonezna omaka, česnov pire, sončnično olje, mleta paprika - idealno, če je linj v pečici (v živilski foliji) kuhan ali pečen na žaru;
• sončnično ali olivno olje in nekaj ščepcev začimb za ribe;
• zelenjavo, sesekljano v blenderju (obvezno s prisotnostjo čebule in česna) s četrtino žličke namiznega kisa 6%, jabolčnega ali vinskega.

Začimbe in začimbe

Začimbe in začimbe za linj so tiste, ki se najpogosteje uporabljajo za ribje jedi. Vendar ne pozabite, da isti aditiv za okus vpliva na različne ribe na različne načine. Praviloma pri kuhanju uporabljajo:

• citrusov sok ali lupina;
• bele korenine peteršilja, zelena;
• semena koromača, kumine ali kopra;
• rožmarin;
• bazilika;
• majoran;
• mleta paprika (kakršna koli - ena vrsta ali mešanica);
• žajbelj;
• česen in čebula (sveža ali posušena);
• muškatni orešček.

Za eno jed vzemite nekaj treh vrst začimb ali začimb, ne smete pretiravati.

Poleg naravnih začimb lahko v trgovini vnaprej kupite mešanico "Za ribe". Potem boste zagotovo prepričani, da so okusi uporabljeni za predvideni namen.

Možnosti paniranja

Če se odločite za peko rib v pečici ali na žaru, potem paniranje ni potrebno. In ko cvrete na običajen način v ponvi, ga je treba uporabiti. Izberite naslednje vrste:

• samo pšenična moka;
• mešanica moke in soli;
• mešanica moke in sezamovih semen.

Vse v isti pšenični moki za spremembo je dodana majhna drobtina mletih oreščkov.

Paniranje z dodatki uporabljamo pri pripravi linovih zrezkov ali filetov. Ko kuhate cel trup majhne velikosti, bo dovolj ena moka.

Recept za ocvrte lince v ponvi

Za pripravo te jedi vaspotrebovali boste naslednje izdelke:

• linj trup - 1 kos. (teža približno 300-500 g);
• groba sol - nekaj ščepcev;
• limona - 1 kos;
• mleta paprika - ščepec;
• sončnično olje - 2 žlici. l.;
• pšenična moka - 2 žlici. l.

Kako kuhati ribe linja? Najprej osvobodite njegov trup sluzi. Uporabite metodo kontrastnega tuširanja. Nato razrežite trebuh in previdno izvlecite notranjost. Vsa dejanja je treba izvajati previdno, da ne poškodujete žolčnika, sicer bo celotno meso ribe dobilo grenak okus. Ne bo mogoče popraviti. Nato odrežite glavo in odstranite plavuti. Za rezanje uporabite stabilno, nedrsečo površino.

Nadalje sperite trup pod tekočo hladno vodo, da sperete umazanijo in sledi krvi.

Pripravite posodo z 2-3 litri in vanjo potopite trup. Vanj iztisnite sok polovice limone in zalijte z vodo. Pustite vrsto takole nekaj ur.

Po določenem času odcedite vodo in trup ponovno sperite pod pipo s hladno vodo. Ponovno damo v skledo in dodamo sol, mleto poper in sok druge polovice limone (približno 30 ml). S to mešanico zdrgnite trup z vseh strani in pustite 40-50 minut. Za to obdobje pokrijte skledo s pokrovom ali krožnikom.

Zdaj o toplotni obdelavi. Kako ocvreti ribe linja? Na zmerni vročini brez temperaturnih skokov. Prižgemo ogenj in pristavimo ponev z oljem, da se segreje.

Ribo z vseh strani panirajte v moki. Trup postavite na vročo površino in nedotikajte se, dokler se na dnu ne pojavi hrustljava skorja. Nato obrnite in ugasnite ogenj. Zaprite pokrov in pustite nekaj minut.

Zato prepražite ribe, dokler niso pripravljene. Manjši kot je linj, hitreje se bo kuhal.

Pečena riba v pečici z gobami

Pečemo ribe linja. Opis primarne predelave se ne razlikuje od zgoraj opisanega recepta za cvrtje. Zato ga bomo v zgodbi o procesu kuhanja izpustili. Opažamo le, da ima trup glavo, škrge pa so izrezane s kuhinjskimi škarjami.

Gobe za recept, izberite po želji - sveže ali vložene.

Potrebovali boste naslednje predmete:

• linj - 1-2 kosa;
• limona - 1 kos;
• sol - po okusu;
• mleta paprika ali sladka paprika - nekaj ščepcev;
• sveži peteršilj - srednji šopek;
• gobe - 200 g;
• brusnice - 10-15 kosov;
• med - 1/3 žličke;
• krušne drobtine - 2 žlici. l.;
• sončnično olje - 2 žlici. l.

Za pripravo te jedi morate slediti naslednjemu postopku:

1. Najprej sledi začetna priprava ribe, nato jo hranimo s sokom polovice limone in operemo.
2. Za mariniranje rib zmešajte 2-3 žlice. l. sveže stisnjen limonin sok, mlet poper in sol. Z roko podrgnite vrvico in pustite pol ure.
3. Gobe dobro oplaknite in narežite na polovice. Če so gobe majhne, jih pustite cele.
4. MariniranoRibo panirajte v drobtinah in položite na pekač. Pokrijte ga z debelo plastjo živilske folije in namažite s sončničnim oljem. Gobe položite poleg rib. Po vrhu pokrijte s folijo, da preprečite uhajanje vroče pare. Med folijo in stene ponve lahko daš malo vode, da bo jed kuhana v sopari.
5. Postavimo v pečico pri 180°C za 40 minut.
6. Vmes sperite in osušite zelenje. Zdrobi.
7. Operite brusnice in jih dajte skupaj z medom v majhno ponev na zmernem ognju. Moralo bi se malo karamelizirati. Mešajte mešanico, da ne zagori.
8. Gotovo ribo damo na krožnik, okrasimo z rezinami limone, gobami, svežimi zelišči in brusnicami.

Za recept izberite začinjeno zeleno glede na vaše želje in smernice za okus. Namesto peteršilja lahko za prilogo pripravite zeleno solato iz listov solate, vodne kreše in svežega pehtrana.

Ling in testo

Za kuhanje morate vzeti naslednje izdelke:

• linj - 1 kos;
• Jabolčni kis - 2 žlici. l.;
• sol - nekaj ščepcev;
• jajce - 1 kos. (ali samo rumenjak);
• pšenična moka - 3 žlice. l.;
• majoneza - 2 žlici. l.;
• sončnično olje - 2-3 žlice. l.

Upoštevajte naslednja navodila za kuhanje:

1. Za recept za ribe iz linja jo boste morali narezati na čist file. Najprej ga iztrebite in odrežite glavo. Namočite v vodi z 1 žlico. l. jabolčni kis. Trup operemo in položimo na desko za rezanjedeska. Držite rep in vstavite nož pod kožo in meso. Vodite jih vzdolž hrbtenice in narežite file s kožo in obalnimi kostmi. Obrnite linja in storite enako z drugim filejem.
2. Odstranite kožo in odrežite rebrne kosti obeh filetov.
3. Koščke narežite in marinirajte v preostalem jabolčnem kisu in soli.
4. Pripravite testo. V skledi zmešamo majonezo, moko, jajce in malo soli. V to potopite koščke rib in premešajte.
5. Ponev dobro segrejte z oljem in razporedite kose. Pražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Občasno obrnite - 2-3 krat. Čas cvrtja tako majhnih kosov je kratek - 3-4 minute na vsaki strani na zmernem ognju.

Isti recept je primeren za mesne ribje zrezke.

Možnosti testa

Za ribe lahko izberete drugo testo, če želite. Dodajte mu dodatne sestavine, vključno z začimbami, začimbami, zelišči ali kaj drugega. Možnosti testa za ribje jedi:

• sir - nariban sir, jajce, kisla smetana, moka, sol, začimbe;
• pivo - pivo (po možnosti svetlo), moka, sol, rumenjaki (enako testo se kuha na namiznem belem vinu namesto na pivu);
• na vodi - mineralna voda, moka, jajce, sol;
• z zelišči - sesekljana začinjena zelišča (ali posušena), majoneza, jajce, moka, sol, začimbe;
• česen - pire iz svežega česna, majoneza, jajce, drobtine;
• žafran - naravni imeretski žafran ali kurkuma, voda za poparek, sol, kisla smetana, moka, rumenjaki.

Mešanica bi morala bitidovolj debel, da popolnoma zavije kose izdelka.

Tako se pripravlja linj. Recepti niso zapleteni, vendar zahtevajo veliko časa za predhodno obdelavo in mariniranje.