Zakaj se kotleti razpadajo pri cvrtju in kako se temu izogniti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kotlete obožujejo vsi, ki se ne izogibajo mesnih jedi. Tudi gospodinje jih zelo spoštujejo: skuhala sem večjo ponev, družina pa je za teden dni preskrbljena z večerjo. Vendar pa je kuhanje lahko tudi frustrirajuće. Tudi izkušeni kuharji se včasih sprašujejo, zakaj kotleti pri cvrtju razpadejo. Za gospodinje začetnike lahko neuspešen prvi poskus popolnoma prestraši idejo, da bi s to jedjo razveselili ljubljene. Medtem so težave premostljive in težave rešljive.

Tri razlogi, zakaj se kotleti razpadejo pri cvrtju

V vsakem primeru so lahko podrobnosti. Glede na glavne dejavnike pa lahko vse situacije razdelimo v tri skupine.

1. Kotleti so preveliki. Zlomijo se tik pod lastno težo.
2. Ponev ni bila dovolj vroča. Ali pa ste hiteli obrniti, na spodnji strani pa niskorja je imela čas, da se dobro zagrabi.
3. Toda glavni razlog, zakaj kotleti pri cvrtju razpadejo, je napačna konsistenca mletega mesa. Najpogosteje je preveč tekoč, čeprav se izdelki lahko tudi razpadejo, če so presuhi.

Vse te negativne dejavnike je enostavno odpraviti. Čeprav je, da bi se izognili razočaranju, bolje, da ne delate napak že od samega začetka. Torej morate narediti pravi nadev.

Kompetenten pristop k mletemu mesu

Da se kotleti ne razpadejo, morate sami narediti osnovo zanje. Kupljeni nadev je vedno ruleta in najpogosteje ne izpusti vaše številke. Meso za mleto meso je bolje vzeti ohlajeno. Zamrznjeno v nobenem primeru ni dobro, a najbolj svežega je bolje, da ga za eno uro postavite v hladilnik.

Naslednji pogoj za uspešno kuhanje je vestno ročno gnetenje. Nadev naj bo čim bolj homogen. Ko vas njegova konsistenca zadovolji, osnovo zložite v vrečko in jo večkrat močno udarite po mizi. Iz mletega mesa bo prišel zrak, kar prispeva tudi k razpadanju.

Klasične polpete iz mletega mesa so narejene iz belega kruha. In treba ga je posušiti, sicer lahko privede tudi do razpada končnega izdelka. V nasprotju s splošnim prepričanjem je treba štruco namočiti ne v mleku, ampak v topli vodi. Pred polaganjem vanj kruhu odrežemo skorje.

kontroverzna mnenja o jajcih

Klasični recept za kotlet vključuje jajca. Približno - eno jajce na funt osnove. Vendar je to trenutekkontroverzno. Prvič, lahko mleto meso še bolj redčijo, če je meso "mokro". In potem ga moraš z nečim zgostiti. Drugič, ni enotnega mnenja o tem, ali jih v celoti izvajati. Nekateri kuharji priporočajo jemanje samo rumenjakov - pravijo, da mleto meso iz njih postane bolj elastično, hkrati pa ohranja sijaj in zračnost. Drugi vztrajajo pri uporabi nekaterih beljakovin - imajo adstringentne lastnosti. Spet drugi menijo, da so jajca v mletem mesu odveč. Če se želite odločiti, komu se pridružiti, preizkusite vse recepte za polpete in izberite svojega najljubšega.

Nadev za polnjenje

Kaj dodati mletemu mesu, je stvar mojstra. Večina kuharjev se ustavi pri klasičnem receptu. Če pa vam kotleti trdovratno razpadajo, poskusite v osnovo vliti zdrob (žlica z drsnikom na kilogram mletega mesa), premešajte in pustite četrt ure, da kosmiči nabreknejo. Preizkušena metoda: kotleti ostanejo celi.

Nariban svež krompir je lahko zelo dober adstringent za mleto meso. Ko ga dodamo, odpade potreba po jajcih in kruhu in jed se izkaže za bujno, a gosto.

Ko vprašanje, zakaj se kotleti pri cvrtju razpadejo, za vas izgubi pomen, lahko eksperimentirate z drugimi polnili. Druga uvedena zelenjava lahko daje svojo lupinico: zelje, korenje, bučke. In da v notranjost kotleta dodate zračnost in pikantnost, lahko položite kos masla ali topljenega sira. V tem primeru je treba uporabiti samo drobtine.dvakrat, z vmesnim pomakanjem kotlet v jajčni lezon. V nasprotnem primeru lahko nadev izteče, njegova “lupina” zapeče na ponvi in vas prikrajša za užitek.

Pravilno cvrtje

Kotleti se lahko razpadejo tudi zaradi napak v zadnji fazi kuhanja. Upoštevanje najpreprostejših pravil vas bo rešilo žalosti.

1. Ponev mora biti z debelim dnom.
2. Pri cvrtju kotletov pozabite na pokrov - posoda mora biti vedno odprta.
3. Olja se ne vlije preveč. Če je mleto meso pravilno, a polpetke še vedno razpadejo, ste ga najverjetneje prenapolnili.
4. Lonec segrejte do mehurčkov, vendar ne da bi kadili olje.
5. Ogenj je dovolj velik, da v minuti nastane skorja.
6. Previdno morate obrniti, po možnosti z dvema orodjema.

Po pravilih je pod ponvo velik ogenj, dokler od spodaj ne dobimo "lupine". Nato ga rahlo zadušimo in kotlet pustimo na prvi strani, dokler vrh ne posivi – to pomeni, da je spodnja polovica že popolnoma pripravljena. Z drugo stranjo se manipulacije izvajajo po enakih pravilih.

Zelo pomembno: izkoščevanje

Najpogosteje gospodinje uporabljajo drobtine za valjanje kotletov, tako belih kot rženih. Če pa polpetke še naprej razpadajo, jih poskusite nadomestiti z moko, ki bo izvlekla odvečno vlago. Čeprav z moko seveda ne boste dobili hrustljave skorje.

No, če je problem,zakaj se kotleti razpadajo pri cvrtju, je že dolgo uspešno rešeno, poskusite si privoščiti bolj eksotične možnosti. Zelo okusni so kotleti, povaljani v drobno zdrobljenih oreščkih. Še bolj zanimiva bo jed, v kateri je bil za paniranje uporabljen mleti sezam.