Beli portovec: fotografija, klasifikacija, kako in s čim piti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes tudi najbolj neizkušen poznavalec alkohola pozna takšno pijačo, kot je beli portovec. Vendar pa trpko portugalsko vino ni bilo vedno tako priljubljeno in prepoznavno. Poleg tega se zaradi zanemarjanja proizvodne tehnologije pri nas proizvaja daleč od najboljše pijače.

Na splošno: kaj je portovec

Ime pijače je iz nemščine prevedeno kot "porto vino". Pravzaprav so portugalski navigatorji odigrali pomembno vlogo pri njegovem izumu.

Obogateno vino je bilo izumljeno povsem po naključju med prepovedjo trgovine med Anglijo in Francijo. Prav ta konflikt je prisilil Portugalce, da so dobro vino razredčili z alkoholom, a o tem kasneje.

V bistvu je portovec vino z jakostjo od 18 do 23 stopinj, pridelano v dolini Douro (Portugalska).

Port je na seznamu tistih alkoholnih pijač, katerih ime je odvisno od izvora grozdja!

poudarki proizvodnje

Za kateri koli (rdeči ali beli) portovec je značilen kratekobdobje fermentacije mora. Praviloma ni več kot dva ali tri dni. Nato se po navodilih mešanici doda izbrani grozdni alkohol, katerega jakost ne sme presegati 77%.

Skoraj pripravljeno vino se toči v posebne hrastove sode, kjer zori 3-6 let (v povprečju). Šele po tem se portovec ustekleniči.

zgodovina pijač

Na Portugalskem rdečemu in belemu portovcu pravijo pijača z močnim značajem in so nanjo ponosni. Njegov specifičen okus je trpkost in bogat, delo državljanov te države, vloženo v proizvodnjo, pa si zasluži spoštovanje.

Henry II Burgundski se je prvi začel zanimati za gojenje vinarskih postopkov na tem območju. Grozdje, pripeljano iz pokrajine Bordeaux, je bilo slabo rojeno in je bilo popolnoma neprimerno za pridelavo zares dobre pijače. Zato so vino iz Doura dolgo pili samo Portugalci.

Kot že omenjeno, se je trgovinska vojna med Anglijo in Francijo zelo spremenila tako v gospodarstvu teh držav kot v trgovinskih odnosih po vsej Evropi.

Britanci, ki so zavračali uvoz vina iz francoske province Bordeaux, so se za pomoč obrnili na prijazne Portugalce. Leta 1703 je bil podpisan Metuanski sporazum, po katerem so portugalska vina prestopila mejo pod preferencialno kategorijo.

Vinom Douro bi težko rekli, da so zares konkurenčna v primerjavi s tistimi bordoškimi vini. Izključno rdeče vino se ni razlikovalo po posebni moči (znotraj 12-13 stopinj) in se ni moglo pohvalitidolg rok uporabnosti.

To pijačo je bilo strogo prepovedano prevažati na ladjah, ker ne bi bila ohranjena sveža in okusna. Da ne bi izgubili tako mamljivega trga, kot je Anglija, so pijači začeli dodajati grozdno žganje in žganje. Nepopisno močan okus posodobljenega vina je bil po okusu trdih Britancev, Portugalci pa so začeli množično proizvodnjo popolnoma nove alkoholne pijače v zgodovini.

Po originalni tehnologiji (suho vino razredčimo z alkoholom) portovca niso pripravljali dolgo - od 1756 do 1820. Od leta 1821 so žganje točili neposredno v mošt. Ta tehnologija je preživela do danes.

Razvrstitev portovca

Zdaj Douro proizvaja številne različice nacionalnega alkohola, med najbolj priljubljenimi je več vrst:

• Golden brown Tony ali Tawny port je narejen iz rdečega grozdja. Svojo nenavadno barvo dolguje hrastovim sodom, v katerih pijača stara 10, 20, 30, ponekod tudi 40 let. Najmanjše obdobje zorenja je 2 leti.
• Mladi rdeči port se imenuje Ruby. Proizvodnja te vrste zagotavlja minimalen tehnološki poseg, zahvaljujoč kateremu se ohrani nepopisen sadni okus in bogata aroma pijače. Žlahtna rubinska tekočina praviloma ni stara v hrastovih sodih. Port dozori po polnjenju.
• Redka vrsta - "Garrafeira" ali Garrafeira - vedno pridelana samo iz grozdjaena letina. Prva izpostavljenost v sodu ne sme biti krajša od 3 let! Vino še naprej zori že v steklenici (vsaj 8 let). Znano je le eno podjetje, ki proizvaja tako portovec - Niepoort.
• Coleita lahko imenujemo plemeniti potomec portovca Tony. Približno 7 let po zorenju dober vinar poskusi svojo mojstrovino. In če je njegova kakovost višja od tistega, kar je načrtoval, se sod pošlje pod poseben nadzor. Port Colheita je star najmanj 12 let. Pijača ima nenavaden okus, prijetno zlato barvo in nepopisno aromo.
• Beli portovec s prijetnim sadnim okusom je na Portugalskem redkost, vendar ga je mogoče tudi najti. Ta vrsta se imenuje Branco ("Branco") in se razlikuje po sladkosti.
• LBV ali Late Bottled Vintage je pijača z zelo kompleksnim okusom. In vsaka steklenica je drugačna. To pristanišče je narejeno iz grozdja, obranega v enem letu, staranega v sodu najmanj 6 let.
• Najslajša sorta, ki trenutno obstaja, je beli portovec Lagrima, ki se proizvaja z mešanjem vin različnih letnikov.
• Včasih lahko na policah dragih trgovin z alkoholom najdete portovec z značilno usedlino. To ni ponaredek in nikakor ne proizvodna napaka! "Crusted" se ustekleniči brez filtracije po mešanju vin iz več trgatev naenkrat. Poznavalci in poznavalci priporočajo, da ga pred pitjem vlijete v dekanter.
• "Vintage" (Vintage) velja za najbolj elitno izmed obstoječih sort portovca. Proizvedeno samo izuspešen pridelek grozdja, odlikuje ga svetla barva, posebna aroma, okus gozdnih jagod in temna čokolada. V povprečju zori v steklenici od 20 do 50 let.

Posebne značilnosti belih vrat

Razvrstitev pijače se zdi preprosta, vendar je le na prvi pogled. Ta vrsta pijače ima veliko različnih stilov in lastnosti, s katerimi se ne more pohvaliti vsak alkohol. Na primer, koncept roza pristanišča se je pojavil relativno nedavno. In če sta glavni vrsti rdečega alkoholiziranega vina Ruby in Towne, potem je v belem vse drugače. Ljudje radi uživajo rdeči portovec na prazen želodec, v nobenem primeru ga ne redčijo, ampak z belim - koktajle lahko in morate mešati!

Beli portovec je narejen iz izključno belih sort grozdja, prihaja v dveh kategorijah: iz mladega ali staranega vina. Mlade pijače iz belega grozdja večina ljubiteljev portovca ne ceni in povzroča celo posmeh, starana pa je lahko zelo blizu staremu Tawnyju.

Ali so mlade pijače iz belega grozdja tako grozne

Ko so rekli stari Rimljani: "O okusih ni spora." In prav je. Vrhunec mladega belega portovca je sladkor, katerega raven v pijači močno niha. Od ekstra suhe do sladke sladice.

Najbolj sladka med vsemi pristanišči je Lagrima. Narejen je iz belega grozdja. Trpko, sladko in rahlo viskozno pijačo Portugalci že nekaj desetletij spoštujejo in častijo. Poznavalci priporočajolahek mladi beli portovec postrezite zelo ohlajen, vanj dodajte led, rezine limone in vejice mete.

Domača proizvodnja iz časov ZSSR

Od leta 1985 je država proizvedla približno 2 milijardi litrov poceni in slabe kakovosti pijače. Leta 1985 se je na policah trgovin pojavil dobro znani "777", obseg njegove proizvodnje pa je bil veliko večji od ostalih vin skupaj!

Pijače, proizvedene v ZSSR pred letom 1985, ne moremo imenovati pravo portugalsko pristanišče, vendar ni bilo slabo. Svetel predstavnik takratnega trga je bilo primorsko belo portovko. Glavne sestavine so grozdni sok (brez fermentacije), domači sladkor iz pese in pšenični alkohol.

Zdaj je bila proizvodnja okrepljenega vina v Rusiji posodobljena, vendar to ni vplivalo na kakovost izdelka. Številni neodvisni strokovnjaki, ki degustirajo beli portovec Surozh, ugotavljajo, da je postalo veliko slabše v primerjavi s pijačo iz sovjetske dobe.

Na Krimu pridelujejo najbolj vredne vrste portovca: "Massandra" in "Magarach". Prav tako je vredno izpostaviti "zamisel" blagovne znamke "Massandra" - belo portovko "Alushta". Po mnenju kritikov je še vedno precej dober.

Značilnosti pravil serviranja in pitja

Preverite, ali je dan pred pitjem steklenička v pokončnem položaju. Zamašek iz nje lahko zavržete, saj je steklenico z njo strogo prepovedano ponovno zapreti. Verjame se, da lahko stara pluta pokvari okus in aromo dobrega vina.

Dober sommelier ve, da je treba porto pred serviranjem »pretočiti« (preliti iz steklenice v dekanter). To bo pomagalo odstraniti usedlino na dnu steklenice, če obstaja. Porto serviramo pri isti temperaturi kot vino. Za rdečo velja za optimalno 18 stopinj, za belo pa od 10 do 12.

Pri kozarcih so v obeh primerih boljši tisti, ki so namenjeni rdečemu vinu. Oblika tulipana vam omogoča, da uživate v aromi pijače, preden jo popijete.

Steklenico močne in trpke pijače lahko kupite na primer v trgovinah Rdeče in bele verige. Portugalka domače proizvodnje ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" itd.) stane med 250-300 rubljev, za portugalsko pijačo boste morali plačati malo več - 550-600 rubljev.

Aperitiv ali digestiv?

Portunec odlično spodbudi apetit, zato ga je bolje piti pred obroki kot aperitiv. Na Portugalskem ga nihče ne pije s polnim želodcem!

Kot aperitiv se portovec odlično poda k različnim hladnim in toplim predjedem. Portugalci in Španci radi pijejo pravi beli portovec s sirom, čokolado, oreščki in sadjem, mesnimi in ribjimi prigrizki. Vendar poznavalci alkohola in someljeji priporočajo, da ne prigriznete, ampak pijete brez ničesar.

Če se vam luknja zdi premočna, jo lahko razredčite z malo mineralne mineralne vode.

Najboljši prigrizki za portovec

Zgoraj je bilo navedeno, da je primerenveliko prigrizkov za okrepljeno vino. To je res, a zaradi lažje izbire jih je bolje razvrstiti in upoštevati ločeno.

• Sadje, čokolada, sladice. Vino se ne ujema le s sadjem in temno čokolado, ampak tudi s pecivom, quichejem in drugimi sladkarijami.
• Po tradiciji se vsako vino, tudi portovec, dobro ujema z različnimi siri.
• Primerne so predjedi in glavne jedi iz perutnine, svinjine, govedine ali jagnjetine. Vendar je v tem primeru bolje izbrati portovec, ki se ujema z barvo mesa - rdeče.
• Krimsko belo pristanišče "Massandra" ali "Magarach" je najboljši dodatek k jedem in prigrizkom iz rib ali morskih sadežev.

Napitek močno ni priporočljivo postreči z zelenjavo ali prvimi jedmi.

Kljub posebnemu okusu alkohola, barmani po vsem svetu te pijače ne popustijo. Zahvaljujoč temu se je rodilo nekaj zelo dobrih koktajlov.

recept 1: porto limeta

Za mešanje boste potrebovali:

• krimsko belo porto - 40 ml;
• 20 ml limoninega soka;
• sladkor in rezina limone za okras;
• zdrobljen led - neobvezno.

Pred pripravo katerega koli koktajla morate kozarec ohladiti. Led za hlajenje kozarca in led za pijačo nista ista stvar!

Odvisno od okusnih želja, kozarec napolnite z ledom, nato dodajte sok in porto, premešajte z žlico.

Recept 2: “Portonique”

Pridobite sestavine:

• 30 ml tonika;
• beli port (blagovna znamka "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• zdrobljen led.

Napolnite kozarec z ledom, dodajte porto, premešajte z barsko žlico in zmes prelijte s tonikom. Koktajl je najbolje piti skozi slamico. Ta koktajl je še posebej dober, če izberete belo portovec Massandra.

Recept 3: Nasičen

Sestavine:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• rdeči port - 30 ml;
• led - 100 g

V predhodno ohlajen kozarec najprej dodajte led, nato pa vodko in portovko. Premešajte in dodajte Coca-Colo.