Sestava torte: ena, dve ali več stopenj

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sestavljanje torte ni najtežji postopek pri kuhanju. To je še posebej enostavno narediti, če je enostopenjsko. Tukaj je nekaj trikov, ki bodo pomagali, da sladica ne "plava". Vendar se tudi izkušeni slaščičarji včasih ne morejo spopasti z večnadstropnimi zgradbami. Toda tudi če se odločite, da boste sami sestavili večplastno težko torto, obstaja tehnika, ki bo to slaščico obdržala in preprečila, da bi se premaknila ali nabrekla. Razmislite o možnostih sestavljanja torte z enim in več nivoji.

Orodja za delo z enoslojno piškotno sladico

Če želite sestaviti torto, se morate založiti z naborom kulinaričnih pripomočkov. Nekateri od njih morda niso pri roki amaterskemu slaščičarju, a jih je enostavno zamenjati. Torej, če želite sestaviti preprosto sladico, morate imeti naslednje predmete:

• lopatica za pecivo;
• nazobčani nož;
• žlica za sladoled;
• kartonsubstrat;
• gramofona;
• nedrseča podloga.

Špatulo lahko zamenjate s širokim nožem. Če želite to narediti, boste morali kremo porazdeliti s topim robom rezila. Namesto kepice za sladoled lahko uporabite slaščičarsko vrečko. Namesto nedrseče podloge vzamemo prtiček za večkratno uporabo. Tudi nož lahko uporabite ne z nazobčanim rezilom, ampak z običajnim, vendar bo rezanje piškota nekoliko težje. Namesto gramofona se boste morali sami vrteti okoli torte, zato je to napravo vseeno bolje kupiti.

Sestavljanje enoslojne torte

Majhen namig, preden se lotimo sestavljanja torte: biskvit je treba najprej ohladiti in dati v hladilnik za vsaj 2 uri. Pred tem ga je treba zaviti s folijo za živila ali dati v plastično vrečko. V tem primeru bo nasičen z vlago in hladen. To dejanje bo pomagalo ubiti dve muhi na en mah: prvič, torte bodo postale okusnejše, in drugič, bolj stabilne.

Smetana mora biti gosta (maslo, kremasta ali kot v švicarski meringue), da ne bi šla torta.

Pojdi na sestavljanje torte:

1. Biskvitno osnovo je treba razrezati. Popolnoma odstranite zgornji del. Pri delu ne bo uporabna, lahko pa se kasneje uporabi za dekoracijo.
2. Biskvit je treba razrezati na dva ali več kosov po dolžini, odvisno od tega, kako visok je bil pečen.
3. Smetana je razporejena po porcijah. Pred tem pa morate na gramofon položiti prtičekali poseben substrat in na njem - kartonska škatla. Ta substrat je treba namazati s smetano, tako da je spodnja torta, prvič, dobro nasičena, in drugič, manj drsi po površini.
4. Torto, ki je bila dno biskvita, je treba odložiti. Šlo bo na vrh torte.
5. Preostale dele razporedite na ta način: nanj položite del biskvita, nanj žlico kreme, poravnajte z lopatko. Orodje je treba s torte previdno odtrgati z roba, da se piškot ne zlomi.
6. Na koncu postopka položite spodnji del na vrh z neobrezano stranjo navzgor. To bo pomagalo narediti krono popolnoma enakomerno. Po tem je treba torto za nekaj ur postaviti v hladilnik, nato pa jo okrasiti.

Sestavljanje enonadstropne torte v obliki

Za delo ne boste potrebovali posebnih orodij. Edina stvar je acetatni trak, ki bo moral položiti obrazec. Končni rezultat je zelo gladek in trpežen izdelek. Torej, začnimo sestavljati biskvitno torto.

Z acetatnim trakom namažemo obliko enakega premera kot torte in izmenično nanesemo torto in kremo. Pomembno: torte morajo biti pečene dovolj tanko, saj je v tem primeru potrebno narediti vse plasti približno enake debeline. Tako bo priboljšek bolj stabilen.

Biskvit za kompaktnost in stabilnost moramo v primeru sestavljanja v obliko pustiti pod pritiskom. To velja za kremne torte in priboljške z eno plastjo mousse. Prvi v tem primeru ostanejo pod pritiskom 4 ure, drugi pa 6 ur. Teža gravitacije je približno 400-500 g.mousse torte ne zahtevajo.

Ko se torta usede, se kalup odstrani, trak pa ločimo z rahlo segretim nožem.

Takšno sladico je najbolje okrasiti s fondantom, nanesenim na ganache.

Sestavljanje dveh ali več nivojev: inventar

Če želite sestaviti torto iz več nivojev, se boste morali založiti z naslednjimi orodji in dodatnimi predmeti:

• kuhalna plošča;
• stojalo za torte;
• dve različni posodi;
• dolga lesena nabodala;
• plastične slamice za koktajle;
• velika žlica;
• zavijanje za hrano;
• vrečka ali datoteka za slaščice.

Opomba: zaželeno je, da so torte čim bolj svetle, da se torta ne stisne. Dobra možnost bi bila izdelava iz različnih vrst testa: spodnji sloj naj bo gostejši in težji, zgornji pa lažji.

Sestavljanje dvonadstropne torte

To je lažji postopek kot izdelava monumentalne sladice za več kot ducat kilogramov, a vseeno zahteva spoštljiv odnos. Da se torta ne potopi ali zvija, je potrebno okrepiti njeno osnovo.

Torto je treba zbrati že, ko so ravni prekrite z mastiko. Torej bo treba eno nabodalo zatakniti v torto, da izmerimo njegovo globino in ga odrežemo točno na to dolžino. Tudi cev za koktajl je treba razrezati na enako dolžino in jo vstaviti v slamico. Na sredini vstavimo ta dizajn v ta nivo. Enakoenako naredimo še 5-6 krat, pri čemer na sredino položimo palice s cevmi, kot da bi bile v obliki rože.

Zdaj lahko samo postavite drugi sloj, prevlečen z mastiko. Torta ni deformirana. Nato ostane le še okrasiti ga do konca.

Sestavljanje večplastne torte

Načelo krepitve torte z več kot dvema nivojema je približno enako kot pri manjšem dvojniku. Toda tukaj so skrivnosti:

1. Torte je treba prekriti z mastiko in ohladiti. In šele nato začnite sestavljati torto.
2. Tukaj potrebujete eno nabodalo. Na njej bodo posajene vse stopnje prazničnih dobrot. Potrebovali boste tudi slamice in belo čokolado.
3. Preden začnete sestavljati, nabodalo na vrhu ovijte s folijo za živila. Na sredino zataknemo palico, okrog pa na razdalji približno 3 cm naredimo luknje s cevmi. Slamice bo treba odstraniti. Tako kot pri dvonadstropni torti jih je treba razrezati na velikost višine nivojev.
4. Naprej stopimo belo čokolado in jo s pomočjo vrečke ali vrečke vlijemo v luknje, ki jih naredijo cevi. Nato je treba cevi vrniti tja, kjer se vlije čokolada.
5. Druga, tretja in naslednja stopnja, razen zgornje, se nataknejo na nabodalo in drug na drugega na enak način. In zadnjega le dal na vrh. Pomembno je zagotoviti, da se nabodalo ne prebode skoznje.

Zdaj je ostalo le, da tega čednega moškega okrasimo do konca in da ga ne izpustimo v trenutku, ko ga odnesemo v goste.

Mogoča je tudi sestavljanje torte s kremo iz več nivojev, vendar se bo izdelek izkazalbolj krhka. Sladico je potrebno okrasiti s smetano, potem ko so nivoji med seboj povezani.

Obstaja toliko načinov za sestavljanje tort! In to ni meja. V vsakem primeru pa, če upoštevate podana navodila, vaša poslastica ne bo razpadla in bo v ponos in glavni okras vsakega praznika!