Temna čokolada: sestava in vsebnost kalorij

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta poslastica, ki jo obožujemo že od otroštva. Strogi starši uživanje te sladice vedno omejijo na svoje otroke. To okoliščino motivirajo z dejstvom, da je čokolada škodljiva za zobe in bo zagotovo povzročila alergije. Ne zanemarjajte strahov staršev za zdravje lastnih otrok. Čokolada lahko resnično škoduje telesu. Ne pozabite pa tudi na številne koristne lastnosti te sladice, ki bodo pomagale odpraviti nekatere zdravstvene težave. Glavna stvar je izbrati visokokakovostno čokolado in poznati mero pri njeni uporabi.

Vrste in sorte

Znanstveniki pravijo, da ima temna čokolada največ uporabnih lastnosti. Kako se razlikuje od svojih sorodnikov - mlečne, bele čokolade in ploščic? Vse je v sestavi.

Plodovi kakavovega drevesa, ki je del čokolade, zorijo 6 mesecev in spremenijo barvo iz zelene v oranžno. Obstajajo štiri glavne skupine vrst kakava: trinitario, criollo, nacionalni in forastero. Slednji je najpogostejši, saj predstavlja 85 % vse proizvodnje. Sorta Criollo je najmanj pogosta. Njegova proizvodnjazaseda le 3%, je elitna.

Značilnosti gojenja in predelave kakavovih zrn

Zbrane plodove narežemo na koščke, položimo na liste banan in pustimo v tej obliki dva tedna. V tem obdobju fermentira pulpa sadja, ki vsebuje sladkor. Posledično kakavova zrna pridobijo okus in aromo, zaradi katere jih imamo tako radi.

Naslednji je postopek sušenja. Posledično se vsebnost vlage v fižolu zmanjša s 60 % na 7,5 %. Posušeni izdelek se pakira in pošlje v tovarne in tovarne na nadaljnjo predelavo. Tu fižol očistimo in pražimo pri znižani temperaturi. Ta postopek je zelo pomemben, saj tvori aromo in okus izdelka. Nadalje se ohlajena kakavova zrna na posebnih strojih očistijo od nečistoč in lusk. Prečiščene surovine se zdrobijo do stanja paste, ki služi kot glavna sestavina čokolade. To snov je mogoče dodatno stisniti, da sprosti kakavovo maslo. Nastali suhi ostanek ali pogačo zdrobimo in dobimo kakav v prahu.

Vrste čokolade in njihove značilnosti

Čokolado v obliki, kot smo jo vajeni jesti, pripravljajo iz zgoraj opisanih sestavin v tovarnah slaščic. Temelji na kakavovem maslu in prahu, sladkorju, vaniliji, emulgatorjih in drugih dodatkih. Iz vseh teh komponent se skuha tekoča homogena masa. Utrdi se v posebne oblike in se spremeni v naše najljubše ploščice.

Črna, grenka ali temna čokolada je narejena iz kakavovega likerja, sladkorja inkokosovo maslo. Sestavine lahko dodajamo kot dodatek, po lastni recepturi, vendar mora biti osnova nespremenjena. Višja kot je vsebnost kakavovega likerja, svetlejši in grenakejši je okus izdelka, bogatejša je aroma. Takšna trda čokolada je po okusu gurmanov. Ker vsebuje veliko dragocenih sestavin, ga znanstveniki označujejo kot najbolj koristnega za zdravje.

Mlečna čokolada se proizvaja tako, da del kakava v prahu nadomestimo z mlekom v prahu, zato je njena barva svetlejša, okus pa manj grenak in kremast. Mnogi ljudje imajo radi ta izdelek, zlasti otroci. Je veliko bolj sladka in hranljiva. Njegove uporabne lastnosti so slabše od temne čokolade in lahko povzroči veliko več škode.

Bela čokolada je popolnoma brez kakava v prahu. To določa njegovo barvo. Od prvotnega vira je v njegovem receptu prisotno samo kakavovo maslo. Ima najmanj uporabnih lastnosti, vendar ima ta vrsta tudi veliko oboževalcev.

Kaj koristi čokolada?

Kaj je torej korist od tega čudovitega izdelka? Za njegove zdravilne lastnosti so poznala plemena Majev in Aztekov. S pripravo grenkega aromatičnega napitka so pridobili moč, energijo in rešili številne zdravstvene težave. Ko je Kolumb odkril Ameriko, je čokolada začela osvajati Evropo. Že od antičnih časov so ljudje cenili ne le njegov odličen okus, ampak so opazili tudi pozitiven učinek na telo.

Ko govorimo o tem, kako zdrava je ta poslastica, zagotovo mislimo na temno čokolado. Ima številne edinstvene lastnosti:

• Ščiti celicenaše telo pred prostimi radikali, preprečuje razvoj rakavih obolenj in bolezni srca in ožilja zaradi vsebnosti naravnih antioksidantov - epikatehinov, flavonoidov in procianidov.
• Preprečuje nastajanje krvnih strdkov, zmanjšuje tveganje za možgansko kap in srčni napad.
• Poveča stopnjo elastičnosti krvnih žil. Posledično se krvni tlak in delovanje srčne mišice normalizirata.
• Pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola. Čokolada vsebuje mono- in večkrat nenasičene maščobe, vključno z oleinsko kislino. Večina nasičenih maščob je stearinska kislina, ki pomaga tudi pri odpravljanju holesterola ter izboljšuje stanje srca in ožilja.
• Vzpostavlja mehanizem za izrabo sladkorjev v človeškem telesu. Tako se zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni.
• Boji se z depresijo, izboljšuje razpoloženje, sproži proizvodnjo serotonina in endorfina.
• Z redno dozirano uporabo stimulira možgane. Dokazano izboljša spomin in intelektualno zmogljivost, zlasti pri starejših.
• Vsebnost vitaminov B in mineralnih sestavin (magnezij, kalij, železo in kalcij) pomaga krepiti telo in izboljšati fiziološke procese.
• Lajša simptome revmatoidnega artritisa in nekaterih avtoimunskih bolezni s protivnetnimi učinki.
• Zmanjšuje apetit, omogoča nadzor teže.
• Vsebuje naravni antiseptik in pozitivno vpliva na stanjedlesni in ustna sluznica. Zmanjšuje nastajanje zobnega kamna.

Vse zgornje lastnosti poudarjajo, kako koristna je temna čokolada za človeško telo. Toda, kot vsako zdravilo, je treba ta izdelek uporabljati zmerno. Menijo, da lahko za dobrobit telesa pojeste do 40 g dišečih dobrot na dan. Temna čokolada, katere vsebnost kalorij je 400 - 540 kcal / 100 g, lahko negativno vpliva na stanje figure.

Ali je čokolada lahko škodljiva?

Čas je, da se pogovorimo o tem, ali ima ta izdelek le koristne lastnosti. Je res uporaben za vse brez izjeme? Katere skrivnosti skriva temna čokolada?

Uporaba je še vedno škoda. To je posledica naslednjih lastnosti:

• Kakavova zrna vsebujejo dušikove spojine, ki lahko povzročijo neravnovesje v presnovnih procesih v telesu. Zato pediatri ne priporočajo čokolade otrokom, mlajšim od treh let.
• Vsebnost sladkorja v temni čokoladi, čeprav majhna, je za diabetike nesprejemljiva. Zato bo ljudem, ki trpijo za to boleznijo, čokolada škodila, ne koristila.
• Če imate prekomerno telesno težo, je tudi vredno zmanjšati uporabo te poslastice. Temna čokolada, katere kalorije so precej visoke, bi morala zasedati zadnje mesto v prehrani ljudi, ki se borijo z odvečnimi kilogrami.
• Kakav je dokaj močan alergen. Za alergike veljajo stroge omejitve glede temne čokolade, ki jih določalečeči zdravnik.

Kako izbrati najboljšo čokolado?

Seveda je lahko koristna le dobra temna čokolada.

Katera merila strokovnjaki svetujejo, da se ravnate pri izbiri te dobrote, da bi uživali kar največ? Tukaj svetujejo strokovnjaki s področja izdelave kakovostne temne čokolade:

• Pazljivo preučite embalažo. Sestava naravne čokolade nujno vsebuje samo kakavovo maslo in nobene druge maščobe (palmove, sojine ali druge rastlinske sestavine).
• Včasih proizvajalci vključujejo enakovredno kakavovo maslo. Tak izdelek je blizu naravnemu, vendar nima tako bogatega okusa in arome. Vendar se izdelek z ekvivalentom kakavovega masla po standardih imenuje "čokolada".
• Ko v temno čokolado vnesemo nadomestek kakavovega masla v obliki sojinih, palmovih in drugih rastlinskih maščob, se izgubijo njeni glavni in značilni kazalci. Okus, vonj in barva izdelka se korenito spremenijo. Tak izdelek se nima pravice imenovati čokolada, proizvajalec pa ga je dolžan imenovati "slaščičarska ploščica".
• Bodite pozorni na videz izdelka. Naravna čokolada ima gladko, temno, sijočo površino. Je precej gosta, a krhka in se lomi s zvonkim zvokom. Če ima čokolada svetlo mat površino in pri lomljenju ni zvoka, je najverjetneje proizvajalec prihranil pri kakavovem maslu in dodal nadomestek maščobe.
• Izdelek nizke kakovosti vsebuje dodane hidromaščobein benzojske konzervanse. Takšna čokolada se oprime zob in ima masten okus. Ta sladica ni le nezdrava, dolgotrajna uporaba lahko povzroči zdravstvene težave.
• Dodajanje kakava v prahu ali kakavovega vodnjaka čokoladi prav tako kaže na njeno nizko kakovost.
• Recept za temno čokolado GOST vsebuje štiri sestavine: kakavovo maslo, kakavovo maso, lecitin in sladkor v prahu. Lecitin je zelo koristen za zdravje ljudi in je dragocen dodatek. Vsebnost kakavovih izdelkov v temni čokoladi je najmanj 33-43%. Takšna sladica se v nekaj sekundah stopi v ustih in pusti prijeten grenak priokus.

Po teh priporočilih boste zagotovo izbrali najboljšo čokolado, ki vas ne bo navdušila le s svojim odličnim okusom in božansko aromo, ampak bo telesu prinesla tudi precejšnje koristi.

Ali lahko jem sivo čokolado?

Ste v trgovini kupili tablico čokolade, ki se je ob odprtju izkazala za belkasto prevleko? Seveda bo prvo vprašanje, ki se vam porodi po glavi: "Ali lahko jem to sladico?". Strokovnjaki pravijo, da pri takem pojavu ni razloga za skrb. Prisotnost "sivega" premaza na površini čokoladne ploščice kaže na neskladnost s pogoji skladiščenja. Najverjetneje se je stopil, nato pa spet zmrznil. Med tem postopkom je na površje prišla lahka frakcija kakavovega masla in tvorila belo prevleko. Zato strokovnjaki pravijo, da prisotnost takšne "sive" prevleke na čokoladi kot celoti kaže na njeno visoko kakovost, sladico pa je mogoče varno jesti brezkakršna koli škoda za zdravje.

Pri zamrzovanju čokolade lahko nastane tudi bela prevleka. Ampak tukaj je druga zgodba. Ta plošča so kristali sladkorja. Bolje je zavrniti nakup takega izdelka. Ploščica bo grenka, sladkor pa bo škripal na zobeh. Malo verjetno je, da bo to potrošniku prineslo okusni užitek.

Sklep

Ljudje, ki jedo temno čokolado, puščajo le pozitivne ocene o njej. Ne odlikujejo jih le optimizem in dobre volje, ampak tudi odlično zdravje. Zato, če zdravnik ne meni, da je ta sladica nevarna za vaše telo, jo lahko uživate z užitkom in koristjo. Samo ne pozabite, da je treba k izbiri čokolade pristopiti z veliko pozornostjo in poznavanjem zadeve. Prav tako je vredno zapomniti, da morate priboljšek jesti zmerno. Potem bo ta čudovita sladica, ki so jo Azteki imenovali hrana bogov, telesu le koristila.