Azerbajdžanski čaj: značilnosti priprave, sestava

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V mnogih državah je navada pitja čaja zelo razširjena. In Azerbajdžan ni izjema. V tej državi s pomočjo čajne tradicije izkazujejo gostoljubje in spoštovanje do gostov. Marsikoga bo zanimalo, kako skuhati okusno pijačo bogate barve in s čim jo postreči.

Nekaj zgodovinskih dejstev

Dolgo časa je čaj prihajal v sončno deželo iz Kitajske. Stvari so se spremenile v 19. stoletju, ko je M. O. Novoselov se je odločil gojiti drevesa na poskusnih parcelah na Kavkazu.

Leta 1896 je bil v regiji Lankaran v Azerbajdžanu posajen prvi čajni grm. Leta 1900 so se pojavile prve poskusne ploskve. Toda azerbajdžanski čaj na tem območju ni preživel, saj je vsa zasajena kultura umrla leta 1920.

Sovjetska vlada se je v letih 1928-29 odločila zasaditi parcele v regijah Lankaran in Zakatala. V letih 1932-34. raven polaganja nasadov se je premaknila na industrijsko raven. Tako se je začela zgodovina azerbajdžanskega čaja.

1937 je postal mejnik za Azerbajdžan. To je povezano z začetkomproizvodnja in proizvodnja čajnih listov. V prihodnosti je ZSSR, ki je prejela dobro motivacijo in prvi uspeh na tem področju, povečala obseg domače kulture:

• gruzijski;
• Krasnodar;
• azerbajdžanski.

Do leta 1988 je sončna dežela, ki je vse začela, proizvedla približno 38,5 ton končnega čaja na leto.

Vendar pa je razpad ZSSR prispeval k poslabšanju tržnih odnosov v Azerbajdžanu. Vojaški spopad zaradi Gorskega Karabaha je bil še en dejavnik, ki je uničil proizvodnjo kulture čaja. Čas je minil. Stanje se je izboljšalo zaradi organizacije skupnih podjetij s Turčijo in ZAE.

Če je bil sprva azerbajdžanski tradicionalni čaj dolgolistni črni čaj, so v naslednjih letih tuje naložbe omogočile proizvodnjo predvsem zelenega čaja.

Danes so v Azerbajdžanu dodeljene naslednje osnove za pridelavo in pridelavo poljščin:

• Lenkoran.
• Astara.
• Lerik.
• Masallinskoe.
• Zaqatala.
• Belokamenska okrožja.

Čajna slovesnost v Azerbajdžanu

Azerbajdžanski čaj je ritualna pijača sončne dežele. Vse pomembne dogodke v življenju državljanov spremlja uporaba te kulture. Na Japonskem, v Angliji ali na Kitajskem se čajne obrede spoštljivo spoštujejo. V Azerbajdžanu ni takšnega čaščenja in spoštovanja subtilnosti.

V tej sončni deželi je običajno piti azerčajski čaj iz posebnih skodelic, imenovanih "armudi". V prevodu ta beseda pomeni "v obliki hruške". Oblika rok je res podobnatega sladkega sadja, saj sta vrh in dno posode širša od predvidenega "pasa". Za ta pojav obstajajo različne razlage. Najpogostejše legende:

• udobno za držanje;
• spominja na dekliško postavo.

Vendar je mogoče najti tudi znanstveno razlago: zaradi zoženega "pasa" se čaj na dnu ohladi veliko počasneje kot na vrhu. Ko se pijača izteče, je njena temperatura na dnu približno enaka prvotni temperaturi.

Tradicionalno velja, da čaj velja za obvezen atribut druženja. Tako kot pri mnogih narodih tudi v Azerbajdžanu ni običajno prositi za roko hčerke "na čelu". Ko svatje pridejo v nevestino hišo, govorijo z namigi in okrašenimi frazami. Starši izrazijo svoj odziv s čajno slovesnostjo. Če so gostom ponudili čaj s sladkorjem v skodelici, potem se morajo kmalu pripraviti na poroko. Če sladkor postrežemo ločeno od pijače, je odgovor ne.

Tradicionalno se ta pijača vedno postreže pred in po glavni jedi. Gostitelji bodo svojim gostom, ki pridejo na klepet ali službeno, zagotovo ponudili čaj. V edinem primeru Azerbajdžanci ne bodo postregli pijače. Razlog je naslednji: če gosta nočejo videti v hiši ali ga imajo za svojega sovražnika.

Značilnosti priprave azerbajdžanskega čaja

Za pripravo okusnega čaja je potrebno več časa, vendar je rezultat vreden tega. Za to potrebujete:

1. Čajnik sperite z vrelo vodo.
2. Nalijte suhe liste in pustite, da se strmo v vroči skledi.
3. Pourčaj pol vrele vode.
4. Pokrijte posodo s prtičkom, tako da je izliv zaprt.
5. Čez nekaj časa pijačo pretresemo in v kotliček dodamo vrelo vodo.
6. Spet pokrijte s prtičkom.
7. Azerbajdžanski čaj je pripravljen za pitje v 5 minutah.

priboljšek

V Azerbajdžanu je običajno piti čisti črni čaj ali mešan z zelišči. Zelena pijača ni prišla v uporabo, temveč je poklon modi. Čaj postrežejo brez sladkorja, a miza kar poka od obilice sladkarij.

Najpogostejše dobrote so:

• Jam. Postrežejo z lubenico, belim drenom, nebeškimi majhnimi jabolki, mladimi orehi.
• Baklava. Vsako okrožje ima raje svojo vrsto te sladice.
• Halva. Ne siva masa, ki se prodaja v navadni trgovini. Prava sladkoba iz kakovostnih izdelkov s skrivnostjo kuhanja.
• Sheki halva. Proizvaja se in proizvaja samo v Azerbajdžanu. Skrivnost njegove priprave pripada tistim družinam, ki se s tem poslom ukvarjajo že 200 let.

Osnovni kuharski recepti

Ker po tradiciji to pijačo pripravljajo v samovarju v sončni deželi in jo nato postrežejo gostom, v drugi državi takšni pogoji morda ne obstajajo. Kaj pa, če želite poskusiti azerbajdžanski čaj. Recepti za kuhanje so izjemno raznoliki:

• bakujska pijača;
• darčin čaj;
• s timijanom in drugimizelišča (zelena meta in poper, šipek, gorski in rumeni cvetovi itd.);
• zyanchafil čaj.

Za pripravo bakujskega čaja boste potrebovali (za 0,5 litra vrele vode):

• črni dolgolistni čaj - 3 žličke diapozitiv;
• sesekljan timijan - 1-1,5 žličke;
• mleti origano - 1-1, 5 tsp

Kuhajte kot navaden čaj (lahko ga pustite kuhati dlje). V tem primeru bodo zelišča razkrila svojo aromo in okus.

Za pripravo darchin čaja potrebujete:

• cimet zdrobite v možnarju in vlijte v pripravljene jedi;
• napolnite z vodo, zavrite in kuhajte 5 minut;
• juho precedimo skozi cedilo v drug čajnik in postrežemo s čajnimi listi (po okusu dodamo sladilo);
• barva pijače mora biti temno oranžna.

Za pripravo čaja Zyanchafil potrebujete:

• mleti ingver in vlij v skledo;
• prelijte z vrelo vodo in kuhajte 4 minute;
• precedite skozi cedilo v drug čajnik, postrezite s čajnimi listi s sladkarijami po okusu;
• barva pijače mora biti rumena.

Skrivnosti azerbajdžanskih gospodinj

Torej, azerbajdžanski čaj je bil kupljen. Proučujejo se značilnosti priprave. Vendar morate poznati nekaj posebnosti, ki vam bodo omogočile, da dosežete neverjetno okusen rezultat:

• Potrebujete porcelanasti čajnik. Ko vanjo vlijemo liste, posodo postavimo na vročo suho ponev, pod katero ogenj ne gori.lit.
• V nobenem primeru grelnika vode ne čistite z detergenti.
• Azerbajdžanci lahko pijačo kuhajo v ločeni majhni posodi na majhnem ognju, dokler se ne pojavi penasti "klobuk".
• Za kuhanje uporabite dobro in okusno vodo.

Značilnosti pitja čaja

Azerbajdžanski čaj se običajno pije z začimbami. Po možnosti uporabite:

• nagelj;
• ingver;
• cimet;
• kardamom.

V poletni vročini lahko svoji pijači dodate rožno olje (rožna voda), da se odžejate. Da ne bi pokvarili njegovega okusa, ji ne dodajajo rafiniranega sladkorja ali granuliranega sladkorja. Sladkarije za čaj so zalogaj.

Tradicionalno, preden vzamete prvi požirek, morate vanj potopiti kos rafiniranega sladkorja in ga odgrizniti. Tudi starodobniki se ne bodo spomnili, od kod ta običaj. Po zgodovinskih podatkih tradicija izvira iz palač kanov in šahov. Da bi se izognili zastrupitvi s strupom, potresenim s čajem, je bilo v temnih časih srednjega veka običajno potopiti sladkor v čaj. Če bi bila v pijači nevarna sestavina, bi reagirala s sladkobo. To je razloženo z organskim izvorom takrat znanih strupov. Reakcija se je pokazala kot "vrenje" ali zamegnitev pijače.

V vsakem azerbajdžanskem mestu je čajnica. To je kraj, kjer ni popolnoma nobene hrane, kjer pa lahko uživate v neverjetni tradicionalni pijači. V čajnici lahko postrežejo s suhim sadjem, oreščki in sladkarijami. Verjame se, da lahko samo moški obiščejo to institucijo, tako rekoč,nekakšen klub za močno polovico človeštva. V čajnici se pogovarjajo o poslovanju in novicah, delajo načrte, vzdržujejo odnose in igrajo backgammon.

Kako piti azerbajdžanski čaj?

Za to potrebujete:

• Da ne bi opekli prstov, se armudu položi na držalo za skodelico.
• Temperatura pijače mora biti visoka. Prav ona vam omogoča, da v celoti razkrijete celoten šopek čaja.
• V okusu pravilno pripravljene pijače je vedno rahla grenkoba, ki je znak kofeina.
• Armuda speremo z vrelo vodo, da ohranimo bogato in prefinjeno aromo. Nato 2/3 kozarca prelijemo z vrelo vodo in šele nato dodamo močan čaj.

Tisti, ki so enkrat okusili pravi azerbajdžanski čaj, ne bodo nikoli pozabili njegovega res neverjetnega okusa in arome. In občudujoče ocene o pijači to potrjujejo.