Italijanske klobase: sorte, imena, ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Le malo držav se lahko pohvali s tako pestrostjo dobrot in razvito mesno industrijo, kot je Italija. Kako se klobase s tega kotička našega planeta tako razlikujejo od drugih? Morda priprava, uporabljene začimbe ali postopek vzreje živali. O tem boste izvedeli v našem članku.

svetovni voditelj

Težko si je predstavljati, a tudi v času obstoja rimskega cesarstva je ta regija veljala za priznanega vodilnega v raznolikosti tehnologij, namenjenih ohranjanju mesa. Hkrati je bila in ostaja najbolj uporabljena svinjina. Poleg tega se pogosto uporablja goveje meso, divjačina ali celo divji merjasc.

Italijani sami zlahka ugotovijo, v kateri regiji države so kuhali to ali ono klobaso, pri čemer se ne osredotočajo le na ime, temveč tudi na videz ali aromo. Ta situacija se je razvila zaradi dejstva, da imajo prebivalci južne Italije raje bolj začinjene in začinjene sestavine, za razliko od svojih rojakov s severa.

Italijanska klobasa se pogosto pojavi na mizah v obliki antipasta, torej predjed pred glavno jedjo, ali kot ena od sestavin tople jedi.

Priljubljeni milijoni

Največpriljubljena klobasa z marmornim vzorcem na rezu in najmanjšimi koščki zaseke se seveda imenuje salama. Prav Italija je rojstni kraj tega svetovno znanega prekajenega mesa. Morda je prav ona najbolj prepoznavna italijanska klobasa na svetu.

Danes salamo pridelujejo skoraj v vsakem kotičku planeta. Toda samo v Italiji lahko poskusite najbolj tradicionalne recepte za njegovo pripravo. In treba je omeniti, da jih je v različnih regijah države več deset. Različni recepti se razlikujejo tako po barvi končnega izdelka, ki variira od svetlo rdeče do rjave, kot po aromi.

Najbolj slane sorte salame so dopolnjene s kajensko ali rdečo papriko. Bolj zadržani vsebujejo črni poper ali preprosto različna aromatična zelišča.

Nič slabše od klobase

Ne morete prezreti tako italijanskega mesnega izdelka, kot je pršut. Njegov najbližji sorodnik med dobrotami lahko imenujemo jamon. Pršut je narejen iz cele svinjske stege, ki je bila dolgo soljena.

Mnogi tujci ne razumejo, kakšna je razlika med to vrsto mesa in jamonom. Italijani sami ne razumejo, kako so lahko zmedeni. Pršut ima mehkejšo teksturo in manj izrazit solni okus. Zato lahko to poslastico varno imenujemo šunka.

Ločeno lahko izpostavite takšno sorto, kot je pršut cotto. To meso pred soljenjem skuhamo, kar mu daje bolj občutljivo teksturo.

Bresaola

Če ste ljubitelj bresaole, že dolgo veste, kaj je. So pa takšni, ki to tujo besedo prvič slišijo. Če ne marate svinjine, a imate res radi suho meso, kot je okusna italijanska klobasa, potem bodite pozorni na bresaolo.

Izdelana iz sprednjih ali zadnjih mišic na okončinah krav, je ta kaša veliko manj hranljiva kot kateri koli del svinjskega trupa. Postopek kuhanja sestoji iz dolgega soljenja mesa z različnimi začimbami v globokih posodah. Hkrati sta okus in barva končnega izdelka neposredno odvisna od tega, katere začimbe je uporabil ta ali tisti proizvajalec.

Kot mnogi drugi italijanski izdelki, ima bresaola v mnogih delih Italije drugačen recept. Torej nekje ga raje skuhajo iz konjskega mesa ali divjačine.

Naravno iz Bologne

Rojstni kraj naslednje italijanske klobase je mesto Bologna. Prav mortadela je zaščitni znak tega naselja. Izgleda kot znane kuhane klobase, prepletene z zaseko. Včasih se mortadeli dodajo drobovina ali ocvirki.

Toda mesna industrija, ki proizvaja to vrsto dobrote, ima svoje predpogoje. Če želite na primer izdelati izdelek po pravem klasičnem receptu, morate mleti svinjini zagotovo dodati mirte, pa tudi vino in pistacije. Le tako bo klobasa mortadela izpolnjevala vse zahteve italijanske kulinarične zgodovine.

Iz zaledja

Obstaja italijanska klobasa, ki je zelo podobna domačim klobasam iz Rusije. Imenuje se salsiccha. Prav tako so pakirani v naravni ovoj, nato pa cele ocvrti na odprtem ognju ali v ponvi. Toda temperamentni Italijani tem klobasam pogosto dodajo belo vino, koriander, kumino ali semena divjega komarčka.

Takšne začimbe so v Rusiji ali Ukrajini manj pogoste. Še posebej, če govorimo o vaseh, ki se nahajajo daleč od velikih mest. Toda v Italiji za nas eksotična dišeča zelišča zaradi toplega podnebja rastejo dobesedno na vsakem vogalu. Zato je razlika v proizvodnji mesnih dobrot presenetljiva.

Številni Italijani še nikoli niso slišali za slavne nemške klobase, saj imajo pikantno salsiccio, ki je prav tako dobra kot kateri koli analog.

Kaj pa maščoba?

Ne samo italijanske prekajene klobase si zaslužijo veliko pozornost. V Italiji je tudi vreden tekmec za pikantno ukrajinsko maščobo. Nekje temu izdelku pravijo slanina, v tej južni državi pa se je spremenila v panceta.

Če ste že kdaj kuhali pravo italijansko carbonaro, verjetno veste, da je v receptu priporočena panceta. In samo v primeru njegove odsotnosti vzemite slanino. To pa zato, ker se za njegovo izdelavo uporablja pravi šopek aromatičnih zelišč, kot so origano, timijan, kumina in drugi. Natrejo del svinjskega trebuha, nato zvijejo v zvitek in marinirajo več mesecev.

Rezultat še zdaleč ni prehranskiizdelek s širokimi plastmi zaseke, ki je odličen za pripravo različnih toplih jedi.

Nenavadne nastavitve

Še ena povsem tipična italijanska klobasa je videti precej izjemna. To je zato, ker je pri izdelavi zampone z mleto svinjino z zaseko in začimbami sprednji okonček pujska gosto napolnjen. Glede na ocene je to eden najbolj izvirnih italijanskih izdelkov.

Nadevana noga se pogosto prodaja surova, po nakupu pa jo je treba čez noč namočiti v vodi in nato kuhati več ur. Toda v današnjem svetu, kjer ljudje raje ne porabijo toliko časa za pripravo jedi doma, lahko najdete že pripravljen zampone. Segreti ga bo treba le v pečici ali mikrovalovni pečici.

Italijani še posebej radi jedo zampone v zimski sezoni, pri čemer kot prilogo uporabljajo beli fižol, lečo ali navaden pire krompir.

recepti

Za pripravo različnih jedi je mogoče uporabiti skoraj vsako italijansko klobaso – suho, kuhano ali dimljeno. Lahko so solate, predjedi in glavne jedi. Z vami bomo delili več receptov za takšne jedi.

Prva bo solata, kjer je glavna sestavina salama. Poleg tega potrebujemo:

• sveži paradižnik - 1 kos.;
• sveža kumara - 1 kos;
• konzervirana koruza - 4-5 žlic. l.;
• zelena čebula - 1 šopek;
• pol zelenega jabolka;
• solataledena gora - 70-80 g;
• salamska klobasa - 70 g;
• majoneza za preliv;
• začimba po okusu.

Najprej morate na drobno sesekljati zeleno čebulo in ledeno solato, ki jih v prvi plasti položite na krožnik. Nato pelate in jabolko narežemo na majhne kocke. Položimo jih na solato in prekrijemo s tanko mrežico majoneze. Vsak sloj lahko potresemo s soljo in poprom, vendar ne pozabite, da je salama sama po sebi precej slana. Zgornja plast bodo kumare in klobase, narezane na tanke trakove, ki jih prav tako prelijemo z majhno količino preliva. In končno na vrh položimo koruzo in še nekaj zelene čebule.

To solato je najbolje postreči v porcijah, okrašeno s peteršiljem ali listi bazilike.

glavna jed

Naslednji recept lahko odlično dopolni vašo večerjo po solati. Klasične testenine carbonara so že dolgo priljubljena jed v obratih po vsem svetu. Toda tukaj je recept za njegovo pravilno pripravo, izumljen v Italiji, ki ni vsem znan.

Če vam je uspelo dobiti kos prave italijanske pancete, potem lahko varno začnete kuhati. Poleg tega morate pripraviti še naslednje izdelke:

• špageti iz trde pšenice - 200 g;
• panceta - 100 g;
• piščančja jajca - 2 kos;
• parmezan - 40g;
• oljčno olje - 40 g;
• sol in poper po okusu.

Najprej se morate prepričati, da ste izbrali testenine iz durum pšenice in jih odložite vstran, ker morate najprej pripraviti omako. Mimogrede, v originalnem receptu za karbonaro ni smetane, in če ste jo videli na jedilniku restavracije, boste dobili katero koli drugo testenino, vendar zagotovo ne carbonara.

Torej, za začetek bela čebula, narezana na majhne kocke, prepražena na olivnem olju do zlato rjave barve. Nato v drugi ponvi prepražimo panceto s soljo in poprom ter tja pošljemo pripravljeno čebulo.

Ko je mesna komponenta pripravljena, damo kuhati same testenine, v tem času pa pripravimo sabayon omako. Za to v vodni kopeli segrejte eno celo jajce, rumenjak in drobno nariban parmezan. Omaka je pripravljena, ko se pojavi precej gosta pena.

Praženo šunko s čebulo namažemo testenine in jih dobro premešamo. Nato testenine damo na krožnik in jih prelijemo s sabayon omako. Krožnik okrasite z malo naribanega parmezana ali svežih listov bazilike. Čeprav bo duet teh dveh sestavin videti čisto v redu.

Ne pozabite, da so skoraj vse italijanske klobase in druge mesne dobrote polne eksotičnih začimb in zelišč, ki jih človek, ki prihaja iz bolj severne dežele, ne pozna vedno. Če torej veste, da ste alergični na eno ali drugo vrsto hrane, bodite ob obisku Italije bolj previdni pri uživanju mesnih jedi in ne kupujte pršuta v prvi trgovini, četudi je skušnjava zelo, zelo močna..