Kijevski kotlet: recept za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kijevski kotleti - jed, ki že več kot sto let velja za zaščitni znak ukrajinske prestolnice, kot so slavna torta ali kostanji. Toda danes je priljubljenost te poslastice presegla meje države - v številnih restavracijah po svetu je na jedilniku ime sočne dišeče poslastice.

Na primer, v ameriških obratih pogosto najdemo nenavadno jed z zanimivim imenom "Kyiv chicken". In ko greste v restavracijo v Franciji, lahko okusite isto poslastico, vendar z bolj nenavadnim imenom - "cutlets de golly". Toda pod vsemi temi imeni, ne glede na to, kako zanimiva so, se skriva preprosta ukrajinska poslastica z neprekosljivim okusom in nepozabno aromo.

Nekaj besed o slavni poslastici

Kljub priljubljenosti kijevskih kotletov in splošni ljubezni do njih, gospodinje to jed redko jemljejo doma in celo z nekaj zadržanosti. In vse zato, ker obstaja mnenje, da je postopek njihove izdelave preveč mukotrpen in dolgotrajen. Toda v resnici v tem ni nič zastrašujočega in preveč zapletenega. Da, in izdelki za pripravo okusnih kijevskih kotlet so precej dostopni in zelo poceni. Torej toni razloga, da bi si odrekli užitek okusa nežnega ročno izdelanega fileja s sočnim nadevom.

Piščančji kijevski kotleti so res okusni: privabljajo sladokusce z okusno hrustljavo skorjo, izvrstno aromo in neverjetno sočnostjo. Pod tanko paniranjem se skriva nežen file s stopljenim maslom in svežimi zelišči – ta kombinacija je preprosto nepozabna.

Funkcije

Po klasičnem receptu so kijevski kotleti narejeni iz piščančjih prsi. Sama jed je pretolčen file, v katerega je zavit kos masla. To je glavna značilnost te jedi: navsezadnje je ta poslastica za razliko od drugih kotletov narejena iz celega kosa mesa.

Končni izdelek ima precej nenavadno obliko, ki spominja na nekakšno elipso. Tradicionalni način kuhanja vključuje pritrditev kotleta s piščančjo kostjo na enem koncu, ki je običajno okrašena s papiljo.

Skrivnosti kuhanja

Poznavanje nekaj tankosti vam ne bo težko narediti okusnih kotlet z lastnimi rokami.

Najprej se morate naučiti, kako pravilno rezati file. To je treba narediti od debelejše strani kosa z ostrim nožem. Tako ga ne boste prerezali. Iz vsakega fileja morate odrezati majhne koščke - v prihodnosti bodo še vedno uporabni. Ko naredite zarezo, je treba prsi razgrniti kot knjigo.

Izrezane kose je potrebno dodatno potolčiti s kuhinjskim kladivom. Kot rezultat bi morali dobiti okrogle mesne torteenakomerna debelina. Iz takšnih kosov vam bo veliko lažje oblikovati čudovite kotlete. Poleg tega bo zaradi pretepanja končna poslastica postala bolj občutljiva. In da se kosi piščančjega mesa ne razkropijo po kuhinji in se meso samo ne strga, je treba vsak file pred manipulacijo zaviti s polietilenom.

Oblikovane izdelke je treba poslati v zamrzovalnik za 10 minut, preden jih potopite v paniranje. Zaradi te priprave se bo olje v notranjosti kotletov strdilo in med cvrtjem ne bo izteklo.

Zelo pomembno je, da kotlet pravilno zvijete, da iz njega ne izteka tekoči nadev. Na sredino vsakega kosa morate namazati zamrznjeno maslo, na vrhu pa ga pokrijte z majhnim filejem, odrezanim na začetku postopka. Kotlete morate zaviti, kot so preprosti zeljni zvitki. Posledično naj bodo podolgovate brez vrzeli.

Paniranje velja tudi za izjemno pomembno stopnjo pri pripravi slastnega piščanca Kijev. Navsezadnje deluje kot ovira za tekoče olje in tvori tisto zelo okusno skorjo z nepozabnim hrustljanjem. Zato naj bo paniranje dvojno. Mimogrede, pripravljen je iz moke, jajc in krekerjev. Panirane kotlete pred zvijanjem posušite s papirnatimi brisačkami.

Še nekaj priporočil

Če povlečete kite iz prsi, boste svojo jed naredili mehkejšo in mehkejšo. Če se neradi predolgo poigravate z njimi, jih ponekod le prerežite. Ta trik bo omogočil, da se kotleti med cvrtjem ne zmečkajo.

Ko paniranje dopolnite z majhno količino začimb in suhih zelišč, se lahko poigrate z okusi in aromami.

Za izdelke za cvrtje je priporočljivo pripraviti rafinirano olivno, rastlinsko, koruzno ali arašidovo olje. Upoštevajte, da njegov okus vpliva na kakovost končnih kotletov.

Izdelke cvremo samo v vročem olju.

Priprava hrane

Če še vedno dvomite v svoje sposobnosti, uporabite predstavljeni recept za kijevske kotlete s fotografijami po korakih. Z njegovo pomočjo lahko zlahka razumete vse zapletenosti in podrobnosti postopka.

In najprej morate pripraviti vse potrebne sestavine:

• 0,9 kg piščančjega fileja;
• 4 jajca;
• 3 žlice moke;
• 300 g masla;
• šop zelenja;
• sol in poper po vašem okusu;
• krušne drobtine.

recept za kijevske kotlete s fotografijami po korakih

Korak 1. Prvi korak je priprava nadeva. Če želite to narediti, vzemite zmehčano maslo in ga temeljito pregnetite z vilicami. Nato vanj pošljite drobno sesekljano zelenjavo, sol in poper. Vse to temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence.

Iz pripravljene mase oblikujemo kroglice podolgovate oblike in jih za 5-10 minut postavimo v zamrzovalnik. Skozi to manipulacijopri cvrtju kotletov bo nadev ostal nedotaknjen.

Korak 2. Zdaj morate pripraviti piščančje prsi za nadaljnjo obdelavo. Fileju odstranimo tetivo, kosti in jih odtrgamo s kuhinjskim kladivom. Mimogrede, če nenadoma nimate takšne naprave, vzemite preprost valjar.

Preden file stepete, mu odrežite majhen košček in ga nato razdelite na dva dela, tako da ga odprete kot knjigo. Debelina kosa mora biti enakomerna po celotni površini. Toda hkrati ne sme imeti plešastih madežev.

In ne pozabite narediti enakih manipulacij z majhnimi fileji, ki ste jih najprej razrezali. Na koncu solimo in popramo narezane kose na eni strani, ki se potem izkažejo za notranjost.

Oblikovanje praznin

Korak 3. Ko je file pripravljen, vzemite pripravljeno maslo iz zamrzovalnika in začnite oblikovati prihodnje kijevske kotlete. Fotografije korak za korakom vam bodo pomagale narediti enostavno in hitro. Na rob vsakega zlomljenega kosa položite zamrznjen kos in ga pokrijte z majhnim filejem. Po tem obdelovanec ovijemo z zvitkom, tako da je nadev v notranjosti. Enako storite s preostalimi kosi.

Upoštevajte, da mora biti olje skrito v več plasteh mesa. To je predpogoj za pridobitev sočnih, mehkih mesnih kroglic. Konec koncev, če obdelovanec napačno zavijete, bo med cvrtjem olje preprosto izteklo, rezina pa bo ostala prazna.

4. korak. Pripravite vse, kar potrebujete za testo. V eno skledo razbijte jajca in jih z metlico narahlo stepite z malo soli. V drugo vlijemo presejano moko. Drobtine položite na krožnik, ki je primeren tudi za vas.

Ena najpogostejših napak hostes, ki so začele kuhati piščanca Kijev, je zanemarjanje paniranja. Pravzaprav je to pomembna napaka, zaradi katere so izdelki suhi in brez okusa. Le gosto, gosto paniranje lahko zadrži mesni sok v polpete.

Pečenje

Korak 5. Oblikovane rezine potopite najprej v moko, nato pa v jajca. Poleg tega mora biti vsak kos popolnoma pokrit s paniranjem. Nato izdelke ponovno povaljajte v moki in jajcih, nato pa jih na koncu pošljete v pripravljene krekerje. Kotleti naj bodo obloženi z vseh strani.

Korak 6. V ponev nalijemo toliko olja, da so narejeni izdelki približno do polovice potopljeni vanj. Nato površino za cvrtje segrejemo in nanjo položimo oblikovane kotlete. Kuhati jih morate z vseh strani, dokler se ne pojavi zlata skorja. Celoten postopek cvrtja traja približno 10-15 minut.

končni dotik

Korak 7. Zdaj ostaja zadnja faza kuhanja okusnih kijevskih kotlet. Tudi tukaj vam bo na pomoč priskočil recept s fotografijo. Čeprav ste že opravili najtežji del. Ocvrte mesne kroglice damo v pekačpečemo in jih pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj za 10-12 minut. Na ta način boste piščanca pripeljali do popolne pripravljenosti, tudi če je ponekod neenakomerno ocvrt.

Če ima vaša kuhinja počasen štedilnik, ga lahko uporabite za kuhanje kotletov. Za to sta primerni funkciji "cvrtje" in "pečenje".

Takoj postrežite kuhane dišeče kijevske kotlete. Na fotografiji lahko vidite, kako pri rezanju iz njih izteka tekoči nadev. Tak učinek je mogoče doseči le v vročem priboljšku. Stopljeno maslo v kombinaciji z začimbami in zelišči se okusno preliva po nežnem fileju – za tak užitek se zagotovo lahko potrudite.