Kako narediti smetano iz jajc in sladkorja: koristni nasveti in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Domača peka je eden najbolj zapletenih in hkrati okusnih delov kulinarike. Gostiteljica, ki zna kuhati slaščice, nikoli ne bo v neprijetnem položaju, ko se pojavijo nepričakovani gostje. In če prihaja kakšno družinsko praznovanje, kako lahko presenetite in razveselite prisotne, če ne s tortami, tortami in piškoti z blagovno znamko?

Slovite meringue: sestavine

Tema našega današnjega pogovora, drage dame (in ne samo, moški kuharji so zelo dobrodošli!), je, kako narediti smetano iz jajc in sladkorja. Primerna je tudi za okrasitev tort in piškotov, pogosto je tudi polnjena z vafeljnimi cevmi in lističi. Toda torte je nemogoče premazati s takšno kremo, njena konsistenca je za to preveč bujna, nežna. Seveda so slaščičarji razvili veliko načinov priprave priboljškov. Prvi recept vam bo povedal, kako narediti kremo iz jajc in sladkorja po vseh klasičnih pravilih, da dobite tradicionalno meringue. Njegova domovina, kot ste uganili, je izvrstna Francija, sama beseda pa je prevedena kot "poljub". TebiPotrebovali boste: beljake svežih piščančjih jajc, po možnosti domače - 6 kosov, kozarec in pol sladkorja v prahu (ali malo več - odvisno od velikosti jajc), žličko vanilijevega sladkorja ali nepopolnega vanilina. In 8-9 kapljic predhodno raztopljene citronske kisline. Če nimate sladkorja v prahu, lahko navadni sladkor zmeljete ali zmeljete v kavnem mlinčku.

kuhanje

Prvi nasvet, kako narediti kremo iz jajc in sladkorja, kot je meringue, zveni takole: beljakovine je treba ohladiti. Jajca razbijte, rumenjake previdno vlijte v ločen lonec, beljake pa v skledo, v kateri jih boste stepli. Posodo je treba postaviti v skledo z ledom, po kateri začnete močno premikati metlico. Nimate veliko časa za začetno stepanje - 12-15 minut. Toda beljakovinska masa mora postati tako gosta in gosta, da ne odteče iz metlice, ampak se dobro drži na njej. Drugi nasvet: pokličite na pomoč izkušnjo priprave zdrobove kaše, v majhnih potokih vlijte sladkor v prahu - približno polovico celotne prostornine. Ena roka ne preneha z metlico! Nato dodamo preostale sestavine, torej drugo polovico prahu, vanilijo, kislino in vse skupaj dobro premešamo z leseno lopatko. Na poti se vam lahko pojavi vprašanje: kako narediti kremo iz jajc in sladkorja, ki ni bela, ampak obarvana in z nekakšnim pookusom? Odgovor je naslednji: na zadnji stopnji kuhanja v recept vključite poleg vanilina barvila in arome za živila. In končno, tretji nasvet: meringues ni mogoče hraniti v hladilniku niti pol dneva, ker.taka krema za jajčno torto izgubi svoj sijaj. Takoj ga je treba postaviti na slaščice. Zato se ne poskušajte založiti s priboljški za prihodnost, ampak vedno kuhajte sveže.

Nežnost kreme: sestava

Naslednja skrivnost kulinarike, ki jo bomo delili z vami, je, kako narediti kremo iz jajc in sladkorja za torto, in to ne preprosto, ampak kremno. Za osnovo vzamemo recept italijanskih kulinaričnih strokovnjakov. Za pripravo sladice potrebujete 6-7 beljakovin, kozarec in pol sladkorja, približno tri četrt kozarca vode za sirup, vanilin ali vanilijev sladkor, 9-10 kapljic citronske kisline. Zakaj je to potrebno: da krema ne postane sladko-sladka in se bolje bije. Dobite enako raztopino v razmerju 1 proti 2, tako da žlico čajne kisline razredčite v dveh žlicah vrele vode.

Kako kuhati

Razmislimo v praksi, kako narediti kremo za torto iz jajc, da naredimo kremo. Najprej morate zavreti sirup. Zavremo določeno količino vode, dodamo sladkor in pustimo, da ponovno zavre. Med mešanjem in čakanjem, da se pesek raztopi in odvečna tekočina izhlapi, ne pozabite odstraniti pene in vodnega kamna. Pripravljenost sirupa ugotovimo tako, da ga z žlico zajamemo manjšo količino in vlijemo v hladen krožnik. Če zmrzne in se raztegne kot debela "vrv" - to je to, ponev odstavimo z ognja. V nasprotnem primeru držite na štedilniku še malo dlje. Varilni sirup lahko takoj vlijete v kislino. Pripravljeno stepemo v hladni ledeni kopelibeljakovine. Ko pena postane bujna in visoka, začnite točiti vroč sirup v tankem curku. Ne nehajte stepati, sicer se bo vse poravnalo in smetana bo izpadla neuspešna. Ko sta obe komponenti združeni in je poslastica ohlajena, jo ponovno zmešajte z lopatico in vlijte barvila in želene okuse ali arome.

marshmallows njegovega veličanstva: sestavine

Zagotovo so med tistimi gurmani, ki zdaj brskajo po našem članku, ljubitelji in zvesti občudovalci tako čudovitega orientalskega užitka, kot je marshmallows. In ne zaman – saj se morajo prav zdaj naučiti, kako pravilno narediti kremo iz jajc in sladkorja tako, da dobijo čudovito sladico. Za porcijo 6 beljakovin porabimo 4-5 žlic marmelade, marmelade ali jagodičevja, naribanih s sladkorjem (pire naj bo gost), 6 polnih žlic sladkorja, 2 žlički želatine, četrt skodelice vode in želeno barvilo za hrano.

kuhanje

Pripravo kreme pričnemo s pripravo želatine. Predhodno ga namočimo v vodi (navodila so običajno na embalaži), nato pa ga raztopimo tako, da ga damo v vodno kopel. V ponev damo marmelado ali sadno maso, dodamo sladkor in kuhamo na majhnem ognju 15 minut, mešamo, da se ne prime. Beljake dobro stepite na način, ki ga že poznate. Ko postanejo njihovi "vrhovi" in "ledice" močni, vlijemo malo sadne sestavine, nato pa želatino in barvilo. Udarite do zadnjega! Čisto na koncu kuhanja marshmallow kremo premešamo do gladke in enakomerne ter takojuporabite za pečeno torto.