Hidrogenirana olja: seznam, značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V drugi polovici 20. stoletja so se hidrogenirana olja začela široko uporabljati v živilski industriji. Veljale so za zdravo alternativo živalskim maščobam. Toda v zadnjih letih so znanstveniki ugotovili, da ta predelava spremeni zdrava rastlinska olja v slabo prebavljive trdne maščobe. Res je, doslej večina industrijsko izdelanih izdelkov vsebuje hidrogenirana olja, saj so se izkazala za veliko cenejša od naravnih.

Kaj je to

Živalske maščobe so pri sobni temperaturi trdne. Enaka konsistenca in izdelki, izdelani na njihovi osnovi. Ko so v telesu, se začnejo topiti. Rastlinska olja so v normalnih pogojih tekoča, kar v industrijskem obsegu ni vedno priročno. Zato se modificirajo in se spremenijo v trdne maščobe. Zdrave nenasičene maščobne kisline v rastlinskih oljih se pretvorijo v nasičene maščobne kisline.

To se naredi s segrevanjem pod močjotlak in obdelava z vodikom. Posledično se iz rastlinskega olja pridobiva margarina ali tako imenovane transmaščobe. Te transmaščobne kisline nastanejo, ko molekula vodika zavzame prostor v molekuli maščobe. Izkazalo se je olje s povečano stabilnostjo, ki ima dolg rok trajanja. Toda telo ne more absorbirati tako ognjevzdržnih maščob.

V industriji se pogosto uporablja hidrogenirano rastlinsko olje namesto običajnega olja. Konec koncev je veliko cenejši in se ne pokvari dlje. Zato se izdelki na njegovi osnovi lahko hranijo dlje. Poleg tega se takšne maščobe vedno uporabljajo za cvrtje hrane v restavracijah in obratih s hitro prehrano. Navsezadnje manj kurijo, zato je mogoče z eno porcijo maščobe ocvrti več hrane.

Zgodovina videza

Pred več kot 100 leti je francoski kemik Mezh-Mourier ustvaril margarino. Dobil je nalogo pridobiti poceni in proti kvarjenju odporen nadomestek za maslo. Uporabljali so ga med revnimi in v mornarici. Mezh-Mourier je pridobil nadomestek za kravje maslo tako, da je govejo mast obdelal s kemikalijami in jo mešal z mlekom. Nastali izdelek je bil imenovan "margarina".

Nekaj let pozneje je drugi francoski znanstvenik Paul Sabatier na samem koncu 19. stoletja odkril metodo hidrogeniranja. Toda šele v začetku 20. stoletja je bil patentiran za proizvodnjo trdnih maščob iz tekočih olj.

Prvo podjetje, ki je lansiralo hidrogenirane maščobe, je bilo Procter & Gamble. Leta 1909 je začela proizvajati margarino na osnoviarašidovo maslo.

Kje najdemo hidrogenirana olja

Takšne maščobe se pogosto uporabljajo za proizvodnjo različnih pripravljenih živil. Zagotovo so v čipsu, koruznih kosmičih, pripravljeni hrani. Najdete jih v piškotih in krekerjih, krofih in bonbonih. Omake, kečapi in majoneza pogosto vsebujejo te maščobe, najdemo pa jih celo v nekaterih mlečnih izdelkih in žitih. Vsa hitra hrana je pripravljena z njihovo udeležbo: pomfri, hamburgerji, piščančji nuggets.

Zelo mehko maslo dobimo, ko se njegove nasičene maščobne kisline s pomočjo vodika pretvorijo v transmaščobe. Potrošnik misli, da jedo zdravo olje, v resnici pa dobiva nezdrava hidrogenirana olja. Šele pred kratkim so na paketih s takšnim izdelkom začeli pisati, da gre za "namaz" in ne za maslo. Priljubljenost tega izdelka je posledica njegove poceni, velikega števila aromatičnih dodatkov pa je okusen.

Škoda takšnih maščob

Kljub rastlinskemu poreklu postajajo hidrogenirana olja nezdrava. Izdelke, ki jih vsebujejo, oglašujejo kot zdravo prehrano, saj temeljijo na nenasičenih rastlinskih maščobah. Toda ko jih obdelamo z vodikom, postanejo nasičeni. Nedavne študije znanstvenikov so pokazale, da se ob pogostem uživanju velikih količin teh maščob v telesu pojavijo naslednje spremembe:

• povečakoličina holesterola;
• povečano tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja;
• presnova maščob je motena;
• poslabšanje možganske funkcije;
• proizvodnja testosterona je motena;
• poslabšanje kakovosti materinega mleka;
• poveča se tveganje za debelost in sladkorno bolezen;
• oslabljena imuniteta;
• zmanjša količino prostaglandinov;
• razvijejo se alergijske reakcije.

Uporaba v kozmetologiji

Transmaščobne kisline se pogosto uporabljajo v živilski industriji in kozmetologiji. Imajo nižje tališče, se dolgo ne pokvarijo in imajo gosto teksturo. Zaradi tega so takšne maščobe zelo priljubljene v kozmetologiji. Najpogosteje se uporablja hidrogenirano ricinusovo olje. Na podlagi nje je izdelana snov PEG 40, ki se uporablja kot emulgator in topilo. Zaradi svojih lastnosti se eterična olja in maščobe zlahka raztopijo v vodnem okolju.

To olje se uporablja v tonikih, losjonih in kozmetičnih mlekih, osvežilcih zraka, solnih pilingih, šamponih in balzamih, sprejih za telo in dezodorantih brez alkohola.

Hidrogenirani ricinus ima nekaj lastnosti:

• mehča kožo;
• obnavlja vodno ravnovesje;
• dobro očisti umazanijo;
• ne povzroča alergijskih reakcij.

Lastnosti sončničnega olja

To je najpogostejša maščoba, ki jo človek že vrsto let uporablja v hrani. Sončnično olje je odličen vir nenasičenih maščobnih kislin, zato je dobro za zdravje. Toda v zadnjem času so ga vse pogosteje začeli obdelovati na poseben način, da bi povečali rok uporabnosti in stroške. To rafinirano rastlinsko olje se tudi oglašuje kot zelo zdravo. Dobimo pa ga z izhlapevanjem in kombinacijo s posebnimi kemikalijami. Posledično vsebuje veliko količino transmaščob.

Če se pri segrevanju združi z vodikom, dobimo hidrogenirano sončnično olje. Je trda, ognjevzdržna in med cvrtjem ne žari in ne zažge. Po tej maščobi je veliko povpraševanje v gostinstvu in živilski industriji.

sojino olje

Od začetka 20. stoletja so ljudje začeli široko uživati sojino olje. Bogata je z nenasičenimi maščobnimi kislinami in je zelo koristna za zdravje. Sojino olje je lahko prebavljivo, normalizira prebavni sistem in krepi imunski sistem. Toda velika količina linolenske kisline ji včasih pri segrevanju daje neprijeten okus in nestabilnost. Zato se že od sredine dvajsetega stoletja uporablja hidrogenirano sojino olje.

Ta postopek doseže zmanjšanje količine linolenske kisline. Nato se trdne frakcije odstranijo iz olja z zamrzovanjem. Izkaže se odlično solatno olje, ki je zelo priljubljeno po vsem svetu. In margarina je narejena iz proizvodov njene predelave,namaza in jedilna olja, saj se pri cvrtju ne zažgejo in nimajo neprijetnega vonja.

repično olje

Ta maščoba se pogosto uporablja v kemični industriji. Repično olje se uporablja za proizvodnjo eksplozivnih mešanic, antifriza, pri predelavi papirja in usnjenih izdelkov. Toda v zadnjem času se uporablja v živilski industriji, še posebej pogosto za proizvodnjo slaščic in alkoholnih pijač. Za to se uporablja hidrogenirano repično olje. Znan je kot aditiv za živila E 441.

Z obdelavo z vodikom je bilo mogoče odstraniti škodljivo eruko kislino iz olja ogrščice in se znebiti grenkobe. Začeli so ga uporabljati kot stabilizator in emulgator. To olje pomaga ohranjati konsistenco in obliko živilskih izdelkov, mešati sestavine. Ta izdelek se pogosto uporablja v kozmetologiji, saj mehča kožo in ohranja njeno vodno ravnovesje.

A kljub temu, da se hidrogenirano repično olje oglašuje kot zdravo, prinaša veliko škode zdravju. Vsebuje transmaščobe, ki motijo presnovne procese, zmanjšujejo imuniteto in povečujejo tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni in debelosti.

palmovo olje

Od konca 20. stoletja se palmovo olje široko uporablja v vseh državah. Postala je priljubljena zaradi nizkih stroškov in dolgega roka uporabnosti. Naravno palmovo olje vsebuje tako nenasičene kot nasičene maščobne kisline, vitamine in beljakovine. Ne glede na to,velja za ne zelo uporabnega. Čeprav je hidrogenirano palmovo olje še posebej škodljivo. V zadnjem času se široko uporablja v živilski industriji, zlasti v proizvodnji mlečnih izdelkov, slaščic in otroške hrane.

Ne mislite, da je, če na embalaži izdelka piše, da vsebuje "rastlinsko olje", je res uporaben. Pogosto se hidrogenirane maščobe dodajajo celo maslu. Zato morate pogledati ceno izdelka in rok njegove uporabe.