Pravila za degustacijo. Poklic - degustator

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Obstaja veliko poklicev, od katerih ima vsak svoje značilnosti in prednosti. Kuhar in slaščičar ustvarjata okusne kulinarične mojstrovine, zdravniki skrbijo za naše zdravje, učitelji prinašajo znanje v svet itd. Kaj pa je posebnega pri poklicu degustatorja? Kaj počne ta specialist? Kako pomembno je njegovo delo?

Splošne informacije

Degustator je nekakšen porok za kakovost izdelkov ali blaga, ki ga podjetje proizvaja. Praviloma je to specialist, ki dela v določeni smeri.

Torej, nekoga zanima degustacija sira in mlečnih izdelkov. Drugi strokovnjaki raje ocenjujejo kakovost alkoholnih in brezalkoholnih pijač, kave, čaja in tobaka. Spet drugi testirajo dišave. V tem primeru je mogoče testirane izdelke testirati v različnih fazah proizvodnje. To je lahko začetna faza, vključno z oceno uporabljenih surovin, in zadnja (ko pride v poštev izdelek, ko pride na police trgovin).

Kaj je degustacija?

Degustacija pozove strokovnjaka k določenim dejanjem. Njihovo zaporedje in kompleksnost sta neposredno odvisna od samega izdelka, ki ga je treba testirati. Torej, odvisno od vrste izdelkov, ki se testirajo, morajo strokovnjaki:

• Preizkusite jih glede moči.
• Preverite okusnost (dobesedno okusite).
• Za dotik z dotikom.
• Poslušaj zvok, intenzivnost vibracij.
• Ujemi vonj.
• Oceni "šopek" itd.

Kdaj potrebujete pomoč degustatorja?

Pomoč tega strokovnjaka je potrebna ne le, ko je potrebna degustacija izdelkov, ampak tudi med proizvodnim procesom, med nakupom končnih surovin ali razvojem nove mešanice in okusa. To še posebej velja za podjetja, specializirana za vinarstvo, parfumerijske izdelke, pa tudi za podjetja, ki prodajajo mešano kavo ali čaj.

Katere veščine mora imeti pokuševalec?

Degustacija ni popolna brez strokovnjaka ustrezne ravni. Ta specialist mora imeti odličen občutek za vonj, dotik in sposobnost ujeti vse tankosti okusa izdelka.

Po statističnih podatkih ima lahko le 15 % vseh ljudi na svetu prirojeno nagnjenost k testiranju. Hkrati se verjame, da je skoraj nemogoče naučiti vse tankosti občutljivosti. Vendar, če ima kateri koli specialist določene sposobnosti za to,potem jih je povsem mogoče okrepiti in razviti na zahtevano raven.

Torej, mnogi potencialni degustatorji delajo na svoji sposobnosti razlikovanja med vonjavami in okusi. Z vso močjo poskušajo okrepiti te občutke, hkrati pa razvijajo svojo osebno taktiko. Verjame se, da se kvalifikacije strokovnjaka, njegova raven občutljivosti in senzorični spomin z leti lahko izboljšajo.

Kakšna je zapletenost poklica?

Med degustacijo ni tako enostavno razlikovati enega vonja od drugega. Na primer, navadnemu človeku je precej težko prepoznati aromo rož po dežju, ločiti vonj nove usnjene aktovke od sveže cvetočih cvetov ptičje češnje.

Omeniti velja, da degustator ne loči le vseh teh vonjav. Spominja se jih. Posledično se v njegovem konceptu prav iz teh vonjev in njihovih odtenkov oblikuje poseben portfelj. In kako velik in prostoren bo ta portfelj, je odvisno od povpraševanja in plačila strokovnjaka.

Poleg tega strokovnjak med degustacijo izdelkov ne pregleda le okusa in barve. Svoje rezultate primerja z že obstoječimi možnostmi v spominu. Posledično lahko ponudi različne kombinacije in variacije vonjev in okusov, ki se bodo med seboj odlično kombinirali.

Lastnosti in pravila okušanja

Pri testiranju izdelkov se mora strokovnjak osredotočiti. In za tega strokovnjaka nič ne bi smelo biti moteče. To ne velja samo za zunanji hrup, svetelsvetlobe, pa tudi vonjav. Zato se najpogosteje testira kateri koli izdelek v posebnem prostoru - degustacijski sobi.

Običajno je to velika ali srednje velika, dobro osvetljena soba brez oken. Njegove stene in vrata lahko vsebujejo zvočnoizolacijski material. V takšni sobi se lahko strokovnjak zlahka izolira od zunanjega sveta in oceni kakovost določenega izdelka, ki ga je treba testirati.

Poleg tega strokovnjaki pred degustacijo ne pijejo alkohola, se izogibajo kajenju in ne jedo jedi, ki imajo močan vonj in okus. Prav tako se trudijo, da ne uporabljajo toaletne vode, gelov za prhanje in drugih kemikalij, ki imajo močan vonj. Ta pristop jim pomaga pripraviti svoje receptorje in specialiste namesti na pravo valovno dolžino.

Kaj je naloga degustatorja?

Mnogi menijo, da je ena glavnih nalog degustatorja izbrati najboljšo možnost med testiranimi izdelki. Vendar to ni čisto res. Njegove naloge so veliko bolj globalne. Na primer, mora narediti naslednje:

• Raziščite vse vrste testnih izdelkov.
• Zapomni si vsak okus in vonj, ki ga slišiš.
• Čim bolj podrobno opišite značilnosti okusa in vonja.
• Izpolnite poseben obrazec z vsemi prednostmi in slabostmi izdelka.
• Za sklepanje ob upoštevanju priporočila za možno kombinacijo določenih okusov.

degustacija listnega čaja

Pri testiranju listnatega čaja specialist ni pozoren samo naokus in vizualne lastnosti izdelka. Nekaj časa preučuje čajne liste. Po nekaterih poročilih jih lahko drži v rokah, se jih poskuša dotakniti, povohati in celo poslušati njihovo šelestenje. Nato je pozoren na barvo pijače v končni različici. In šele po tem začne ocenjevati svoj okus.

degustacija alkohola

Pokuševalci poleg različnih izdelkov pogosto testirajo tudi alkoholne pijače. Med tem postopkom se uporabljajo posebna prozorna očala z dolgimi nogami, ki spominjajo na tulipan. Običajno njihova prostornina ne presega 200 ml. Tudi kljub temu pokuševalec pijače vanj ne zlije do konca. Po mnenju strokovnjakov je za test dovolj, da nalijete 50 ml, na primer vina.

Pri ocenjevanju belih in rdečih vin je priporočljivo najprej postreči bela in nato rdeča vina. Da pa bi tako rekoč ponastavili njihov okus in taktilni spomin, si strokovnjaki med testiranjem več vrst vina izpirajo usta z nevtralno mineralno vodo in včasih pojedo rezine svežega belega kruha. Premor med testiranjem več vrst alkoholnih pijač običajno ne traja več kot 15-20 minut.

Kaj lahko ovira?

Testiranje izdelkov na okus in barvo, lahko degustatorji, pa tudi drugi predstavniki različnih poklicev, naletijo na določene težave. Na primer, strokovnjak se lahko prehladi. Posledično bo njegova občutljivost zaradi bolezni zmanjšana.

V tem primeru poskušajo hitreje okrevati ali vnaprej sprejeti preventivne ukrepe, ki jim omogočajo zmanjšanjenevarnosti prehladov. Včasih strokovnjaki igrajo na varno, dobesedno in figurativno.

Da bi se izognili neprijetnim trenutkom, strokovnjaki sestavijo zavarovalno polico. Na primer, priznani strokovnjak za degustacijo kave Dave Roberts se je odločil zavarovati svoj nos za 2 milijona dolarjev. In vse zato, ker mu je prav nos pomagal uganiti kraj izvora in kakovost kavnih zrn po njihovem posebnem vonju.

Gennaro Pelizzia, še en vrhunski strokovnjak za kavo, se je odločil zavarovati svoje brbončice. Hkrati bi morala zavarovalnica v primeru izgube svoje občutljive sposobnosti odšteti 10 milijonov dolarjev.

Kot vidite, je degustator zelo redek, a zelo pomemben poklic. Prav ti strokovnjaki pomagajo pri ustvarjanju novih izdelkov, arom in okusov.