Kako se imenuje jed iz surovega mesa: značilnosti in razlike, tehnološke tankosti

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Kulinarične užitke iz različnih držav lahko navdušijo brbončice ne le začetnikov, temveč tudi prefinjenih ljubiteljev nenavadnih jedi. Mesne izdelke običajno postrežemo po različnih vrstah toplotne obdelave, v zadnjem času pa postaja vse bolj priljubljena jed iz surovega mesa. Ime takšne mojstrovine je odvisno od tehnologije kuhanja.

Kako je nastal carpaccio?

V vseh kuhinjah sveta se mesni izdelki pripravljajo na različne načine. So pečeni, dušeni, kuhani, ocvrti, dimljeni. Vendar pa obstajajo številne države, ki strežejo surovo meso. Sčasoma se je ta tehnologija razširila po vsem svetu. Vsi ne poznajo imena jedi iz surovega mesa v Italiji, narezanega na tanke rezine in začinjene z omako.

Carpaccio se je v italijanski kuhinji pojavil v 50. letih prejšnjega stoletja. Jed izzelo tanke rezine surovega mesa smo začinili z omako na osnovi limoninega soka, olivnega olja in aromatičnih zelišč. Predjed dolgo časa ni imela posebnega imena in je bila postrežena kot "Surovite mesne rezine z omako".

V letu, ko se je neverjetna jed pojavila v Benetkah, je bila razstava slavnega umetnika Vittoreja Carpaccia, ki je na svojih platnih pogosto uporabljal vse odtenke vijolične in škrlatne. Po videzu so najtanjše rezine surovega mesa na daljavo spominjale na barve na slikah slikarja. Postopoma se je ime Carpaccio povezalo z jedjo iz surovega mesa in zdaj priljubljeno ime se je obdržalo.

koristne lastnosti

Mnogi se sprašujejo, kako se imenuje jed iz surovega mesa, postrežena s surovim rumenjakom. To je tatar, jed, katere korenine segajo v daljno Francijo, čeprav svoj videz dolguje tatarskim nomadom. Surovo meso je že od antičnih časov veljalo za blagodejno za človeško telo. Za razliko od toplotno obdelanega izdelka je bil lažje prebavljiv in hitreje prebavljiv.

Pod delovanjem temperaturnega režima v mesu se uničijo encimi, ki prispevajo k njegovi absorpciji. Telo, da bi zagotovilo popolno prebavo, porablja lastna sredstva za predelavo in se s tem izčrpava. Poleg tega meso brez toplotne obdelave ohranja celotno paleto uporabnih snovi in vitaminov, ki so tako potrebni za normalno življenje.

Možno tveganje

Ne glede na ime jedi iz surovega mesa so njene koristi nesporne. Vendarobstaja nevarnost okužbe z različnimi paraziti in helminti. Meso je izdelek, ki zahteva skladnost s pravili skladiščenja. Brez toplotne obdelave hitro razvije baktericidno ozadje, kar poveča tveganje za nastanek bolezni.

Žal zdaj veliko gostinskih obratov, ki strežejo jedi iz surovega mesa, ne spoštujejo vedno sanitarnih standardov. Tako mesni izdelki pogosto končajo v kuhinji bolnih živali, ki so jih hranili z različnimi kemičnimi dodatki za pospeševanje rasti. Gurmani, ki obožujejo surovo, na tanko narezano meso (kot je jed opisana zgoraj), bi morali biti prepričani v kakovost in svežino izdelka, uporabljenega za kuhanje.

Kakšno meso jemo surovo?

Priljubljenost mesnih izdelkov brez toplotne obdelave vsako leto narašča. To je posledica povsem novega okusa tako znanega, na prvi pogled, izdelka. Vendar pa vsi ne vedo, katere vrste mesa se najbolje uporabljajo za kuhanje. Surovo perutninsko meso ni odličnega okusa, zato se ne uporablja za jedi, kot sta carpaccio ali tatarski.

Svinjina in jagnjetina veljata za "umazano" meso, saj sta pogosto okuženi s paraziti. Če jih uporabljate brez toplotne obdelave, lahko prispevate k nastanku različnih bolezni. Za serviranje se najpogosteje uporablja surova govedina ali teletina. To meso je odličnega okusa, ki ga je enostavno poudariti s pikantnimi začimbami, limetinim ali limoninim sokom, olivnim oljem.

tartar v-tatarski

Francozi so si izposodili recept za neverjetno jed od nomadskih tatarskih plemen. Seveda je bila za gurmansko kuhinjo nekoliko izboljšana in dodane nove sestavine. Nomadi so pogosto jedli surovo meso, ga narezali na tanke plošče in držali pod sedlom. Najpogosteje so uporabljali konjsko meso, ki je bilo v tej obliki odlično ohranjeno in je pomagalo potešiti hudo lakoto kadar koli brez dodatnih priprav. Jedli so ga, ga narezali na majhne koščke, velikodušno začinili s soljo.

Klasična jed iz surovega mletega mesa se imenuje tatar. Pripravljen iz mladega govejega ali telečjega mesa. Meso z ostrim nožem narežemo na manjšo kocko, pomešamo z začimbami in začimbami, pustimo, da se kuha nekaj minut. Jed postrežemo v obliki surovega zrezka, na katerega položimo cel surov rumenjak. Okrasite z vejicami rožmarina, listi peteršilja.

stroganina severnih jelenov

Kako se imenuje jed iz kosov surovega mesa? Zdi se, da je odgovor preprost, to je carpaccio. Vendar pa obstaja različica te jedi, ki se imenuje stroganina. Pripravljen je po možnosti iz mesa mladega jelena, srnjaka. Po tehnološki izvedbi se od italijanske kuhinje malo razlikuje. Meso je predhodno zamrznjeno, narezano na tanke rezine z zelo ostrim nožem ali posebnim kuhinjskim strojem.

Pri serviranju meso ni predhodno marinirano, ampak ga le potresemo z grobo soljo in črnim poprom. Po želji omake na osnovi francoskegorčica, limonin sok, rastlinsko olje. Pri serviranju jed okrasite s svežimi zelišči in rezino limete.