Jajce: glikemični indeks, vitamini, kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Jajca imajo nizko kalorično vsebnost in glikemični indeks (GI), zato niso kontraindicirana za ljudi na dieti. Na primer, GI sončničnega olja je nič, zaradi pomanjkanja ogljikovih hidratov, vendar vsebnost kalorij v izdelku presega lestvico. Uravnotežen pristop k vsakemu elementu prehrane omogoča diverzifikacijo prehrane tudi pri dieti. V članku preučujemo, kakšen je glikemični indeks jajc, ki se uporabljajo za prehrano.

Kaj je GI?

Glikemični indeks določa raven sladkorja v krvi po zaužitju določenega izdelka. Če je vsota nizka, je prebava počasna, raven sladkorja pa se bo postopoma dvignila. Če je indeks visok, to kaže na močan skok sladkorja, medtem ko bo nasičenost kratkotrajna.

Glikemični indeks je neposredno povezan z zdravimi in nezdravimi ogljikovimi hidrati. Kratekindikator označuje vsebnost zdravih ogljikovih hidratov in holesterola v hrani. Zahvaljujoč slednjemu telo kopiči energijo. Po zaužitju takšne hrane ni občutka teže v želodcu in želje po spanju. Želite vedeti, kakšen je glikemični indeks za kuhana ali drugače kuhana piščančja jajca? Beri naprej.

Kakšna je vsebnost kalorij?

Energija, ki jo človek prejme v procesu prebave hranil, se imenuje kalorična vsebnost. Vsak prehrambeni izdelek je sestavljen iz maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Če se razcepijo pod vplivom želodčnega soka, dajejo energijo celotnemu telesu. En gram beljakovin in ogljikovih hidratov vsebuje po 4 kcal, vendar gram maščobe vsebuje dvakrat več kalorij - 9 kcal.

Poznavanje sestave izdelka lahko enostavno prilagodite jedilnik osebe, ki trpi za sladkorno boleznijo. Vsebnost kalorij kaže na raven energije, ki jo telo prejme med prebavo, vendar to ne pomeni, da če ima izdelek nizek GI, je malo kalorij. Na primer, GI semen je 8 enot, njihova vsebnost kalorij pa 572 kcal.

piščančja jajca

Glikemični indeks preučevanega izdelka je 48 enot. Poleg tega, če vzamete samo rumenjak, bo njegov indikator 50 enot, beljakovine pa 48 enot. Če jemljemo piščančja jajca kot izdelek z ogljikovimi hidrati, je njegova obremenitev v povprečni dovoljeni vrednosti, zato ga lahko vključimo v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo. Poleg tega je izdelek, uporaben za vsako osebo, nasičen z vitamini, aminokislinami, mikro inmakrohranila, vključno s fosfolipidi, minerali in encimi.

Jajce vsebuje 12,7% beljakovin, 0,3% maščobe, 0,7% ogljikovih hidratov, ostalo pa je voda. Jajčni beljak je nasičen s snovmi, kot so glikoprotein, globulin, lizocim. Slednji deluje protimikrobno in preprečuje razvoj škodljive mikroflore. Jajčni rumenjak vsebuje maščobne kisline, ki podpirajo zdravje srčno-žilnega sistema, pa tudi aminokisline, minerale in fosfolipide.

Vsebnost vitaminov v 100 g tega izdelka je prikazana v tabeli.

Vendar pa je to kljub vsem prednostim piščančjih jajc močan alergen, ki bi ga morali ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim manifestacijam, uživati v omejenih količinah. Holesterol, ki ga vsebujejo jajca, v velikih odmerkih obremenjuje srčno-žilni sistem. Hkrati fosfolipidi, ki jih vsebuje jajce, uravnavajo raven holesterola in prispevajo k njegovi enakomerni porazdelitvi po telesu. V nekaterih primerih je priporočljivo izključiti piščančja jajca iz prehrane diabetikov in jih nadomestiti s prepeličjimi jajci.

prepeličja jajca

Ta izdelek je manjši, vendar vsebuje več hranilnih snovi na gram. Na primer, koncentracija vitaminov v njih je dvakrat višja, mineralov pa 5-krat. Glikemični indeks kuhanega jajca, pa tudi surovega izdelka, je 48 enot. To je odličen pokazatelj.

Prepeličja jajca - prehranski izdelek, ki ustrezaalergiki. Z redno uporabo:

• izboljšuje delovanje prebavil;
• krepi imunski sistem;
• jetra manj izpostavljena toksinom;
• krepi kostno tkivo;
• nižje ravni holesterola;
• izboljšuje delovanje ledvic.

Vsebnost vitaminov v 100 g izdelka je prikazana v tabeli.

Raca in gos

Glikemični indeks račjih in gosjih jajc je 48 enot. Kljub enakemu GI z drugimi vrstami jajc jih diabetikom odsvetujemo. To je posledica dejstva, da so vodne ptice bolj dovzetne za salmonelo in druge okužbe. Baktericidna mikroflora se ohrani na lupini in odmre le zaradi dolgotrajne toplotne obdelave. Da se zaščitite pred okužbo, se ta živila uživajo samo trdo kuhana.

Po mnenju znanstvenikov je hranilna vrednost na 100 gramov račjih jajc:

• maščobne kisline - 3,7 g;
• holesterol - 885 mg;
• monosaharidi in disaharidi - 0,94 g;
• voda - 70,8 g;
• pepel - 1, 1 g.

Poleg tega ta jajca vsebujejo naslednje vitamine:

• A - 0,19 g;
• beta-karoten - 0,01 g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4 g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2 g;
• holin - 263 g.

Za želodec diabetikov bosta kuhana račja in gosja jajca pretežka. Poleg tega ne samo, da ne veljajo za prehranske, ampak jih priporočajo tudi kot izdelke za premajhno telesno težo ali izčrpanost. Vsebujejo več holesterola in maščob v primerjavi s piščančjimi in prepeličjimi jajci. Niso primerni za pripravo omlete ali kuhanje mehko kuhanih jajc.

noj

Glikemični indeks nojevega jajca se ne razlikuje od vseh naštetih in znaša 48 enot. Ta izdelek lahko kupite samo na farmi nojev. Po okusu je podoben piščancu, čeprav tehta 25, včasih pa tudi 35-krat več. Eno nojevo jajce vsebuje približno 1 kg beljakovin in 350 g rumenjaka.

Ta eksotični izdelek je seveda težko uvesti v redno prehrano diabetika. Jajca so zaradi velike velikosti težko kuhana, med drugim se uporabljajo predvsem za vzrejo ptičjih potomcev. Izdelek je v prodaji v omejenih količinah. Toda tudi z enkratno uporabo nojeva jajca nadomestijo pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu, stabilizirajo krvni tlak.

Po mnenju znanstvenikov je ta izdelek bogat:

• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• železo;
• baker;
• mangan;
• selen;
• cink;
• vitamini A, E (veliko manj kot v piščancu), B (več kot v piščancu);

Še en argument v prid orjaškim jajcem je nižja vsebnost holesterola, medtem ko ima izdelek veliko več omega-3 maščobnih kislin (v primerjavi s piščančjim).

Kako kuhanje vpliva na glikemični indeks?

Vsako vrsto jajca je treba pred zaužitjem kuhati. V idealnem primeru se izdelek zaužije mehko kuhan. Ta način kuhanja je varen (z izjemo race in gosi), omogoča prihranek koristnih snovi in se zlahka prebavi. Hkrati se med kuhanjem glikemični indeks izdelka ne poveča, česar ne moremo reči o številni zelenjavi. To je razloženo z dejstvom, da beljakovine in rumenjak ne vsebujejo škodljivih ogljikovih hidratov, ki se med kuhanjem razgradijo na preproste sladkorje.

Enako lahko rečemo o pripravi omlete. Glikemični indeks ocvrtega jajca je 49, zato velja za okusen in zdrav zajtrk. Najboljši način kuhanja omlete je v vodni kopeli brez uporabe olja. To omogoča zmanjšanje kalorij, hkrati pa ohranja največjo količino koristnih elementov v sledovih.

GI ocvrtih jajc je v mejah normale in ni veliko višji od kuhanih jajc, vendar jih še vedno ne priporočamo za ljudi s sladkorno boleznijo. Takšna hrana spodbuja vnetje trebušne slinavke, ki je še posebej ranljiva za bolezni.

Priporočamo diabetikev svojo prehrano vključite dietno jed, imenovano poširano jajce. Jajce razbijemo, zavijemo v plastično vrečko in za nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Pravzaprav je to isto mehko kuhano jajce, le z lepim imenom in drugačnim načinom kuhanja.

Prednosti uživanja piščančjih jajc

Piščančja jajca so sestavina številnih jedi. In ogromno ljudi jih dnevno poje. Pomembno je, da spadajo med prehranske izdelke z nizkim glikemičnim indeksom. Jajca je treba uvesti v prehrano odraslih in otrok. So zelo hranljive in oskrbujejo telo z veliko koristnimi snovmi.

Diabetikom ni prepovedano jesti jajc, če upoštevate ukrep. Dovolj je eno kuhano jajce na dva dni. Sestava piščančjega izdelka je nasičena z vitamini, minerali in makrohranili, kot so: Co, Ca, Cu, P, Fe.