Soljenje zelja doma za zimo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Soljenje zelja je postopek priprave zelo hrustljavega in nežnega prigrizka s sladko-kislim okusom. Mnoge gospodinje imajo raje takšno praznino na zalogi. Navsezadnje lahko iz njega skuhate veliko različnih jedi.

Kakšna je razlika med soljenjem in kisanjem

Pogosto hostese začetnike ne poznajo razlike med soljenim in kislim zeljem. V bistvu med njima ni nobene razlike. Sam proces kuhanja zelja je, da na zelenjavo deluje mlečna kislina in pride do konzerviranja.

Ta kislina nastane med (naravno) fermentacijo zelenjave in sadja. Ona je tista, ki daje končnemu izdelku specifičen okus in omogoča dolgotrajno shranjevanje.

Čeprav so imena procesa različna, se bistvo tega ne spremeni, končni rezultat pa je enak.

Katero zelje izbrati

Naslednje sorte so najboljše za vlaganje zelja doma:

• "slava";
• "darilo";
• "trgovčeva žena";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Te sorte zelja tvorijo obsežne glave zelja in nimajozelo velik panj. Masa ene pridelane zelenjave je 3-3,2 kg. Listi, ki tvorijo sam plod, so zelo blizu drug drugemu in imajo dovolj sočnosti in sladkosti. Vsebujejo tudi veliko ogljikovih hidratov.

Domače zelje iz teh sort so precej hrustljave in zelo okusne. Brez težav jih je mogoče hraniti tudi 6-8 mesecev.

Osnove soljenja

Da bi bil postopek soljenja uspešen, je treba strogo upoštevati 4 glavne pogoje.

1. Zelje mora biti prave sorte.
2. Sadje ne sme kazati znakov kvarjenja.
3. Treba je ustvariti ugodne pogoje za pravilen razvoj mlečnokislinskih bakterij.
4. Upoštevajte pravila za obdelavo delovnih površin in preprečite vstop tujih sestavin v posode z obdelovancem.

Da bi preprečili razvoj patogenih bakterij v vloženem zelju, je potrebno čim bolj odstraniti zrak iz posode. To lahko storite tako, da zdrobljen izdelek položite v plasteh, čemur sledi nabijanje. Ko je posoda napolnjena "do zrkla", na izdelek zaprite pokrov in položite zatiranje. Volumetrični, težki kamni se lahko uporabljajo kot tesnilna masa. Prepričajte se, da so temeljito oprani in očiščeni.

Kako poteka soljenje

Mlečnokislinske bakterije se razvijejo pri temperaturah od +15 do +22,5 stopinj Celzija. To pomeni, da skladiščenje posod z zeljemsledi v hiši. Ko vsebnost bakterij doseže maksimum (običajno po 3–5 dneh), je treba posodo prestaviti v hladnejši prostor s temperaturo od +4 do +9 stopinj Celzija. V takšnih razmerah se bo razmnoževanje bakterij upočasnilo in postopoma ustavilo.

Kako shraniti končni izdelek

Soljenje zelja je končano, zdaj pa lahko končni izdelek hranite dlje časa. Hranimo ga lahko v hladilniku pri temperaturi od 0 do 3 stopinje Celzija nad ničlo. Če ima zasebna hiša nehladno klet, se lahko uporablja za te namene. Glavna stvar je, da vedno pazite, da temperatura ni prenizka ali previsoka. Takšne kapljice bodo pokvarile zelje.

Potreben inventar in izdelki

Soljenje zelja za zimo je precej naporen postopek. Glavni postopek je čiščenje, rezanje in soljenje.

1. Zelje temeljito operemo. Liste odstranimo z glave in odrežemo vse napake ter odebeljene dele podstavkov listov. Po tem bo ostal le bel sadež. Preostale sestavine prav tako očistimo in operemo.
2. Na mizi se navadno reže zelenjava. Zato ga je treba osvoboditi nepotrebnih predmetov in dobro obrisati. Zelje nasekljamo na leseni deski za rezanje. Pripraviti morate tudi 2 noža. Prvi se uporablja za rezanje, drugi pa za drobljenje (imeti mora ostro in široko rezilo). Prav tako lahko drugo orodje zamenjate s posebnim strgalom.
3. V primerih, ko je slanica pripravljena ločeno, vzemiteprimerna zmogljivost. Potrebovali boste tudi posodo za shranjevanje naribanega zelja s soljo.
4. Za polaganje obdelovanca uporabljamo posodo, ki ni oksidirana. Najboljše posode so iz lesa, stekla, plastike ali emajlirane posode. Vanj položimo pripravljeno in sesekljano zelenjavo, pokrijemo s pokrovom in pritisnemo navzdol.
5. Po tem jih prestavimo v steklene kozarce in zapremo. Postavimo jih v posodo, da se vanjo nabere odvečni izločeni sok.
6. Ko se pojavi penasti pokrov, ga odstranite s čisto žlico. Najbolje je, da ga pred tem prelijete z vrelo vodo.
7. Na vsaki stopnji je treba vzdrževati popolno čistočo. Za to mora biti vedno pri roki posebna posoda z vodo in krpa za pravočasno čiščenje površine.
8. Za dolgotrajno shranjevanje soljenega zelja morajo biti kozarci dobro sterilizirani.

V primeru soljenja za hitro uporabo lahko posode preprosto speremo z raztopino sode in speremo z vročo vodo. Ni jih treba zvijati in lahko jih preprosto zaprete s kapronskimi pokrovi.

recepti

Zdaj obstaja veliko receptov za vlaganje zelja za zimo. Zato lahko enostavno izberete metodo. Če želite to narediti, preberite seznam sestavin, korake kuhanja, izberite ustrezen recept in začnite kuhati.

Hitro zelje

Hitro soljenje zelja vam bo omogočilo, da že naslednji dan uživate v odlični, hrustljavi kisli kumari. Lahko jedodajte juham, solatam in postrežite samo kot samostojno jed.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 5 strokov česna;
• 2, 5 kg zelja;
• 300-400g korenja;
• 1 liter prečiščene vode;
• 150 g granuliranega sladkorja;
• 80–100 ml kisa 3%;
• 90-110 ml olja (pusto);
• 30-40g soli.

Zelje solimo po naslednjih navodilih.

1. Zelje se nareže na tanke trakove in ročno malo stisne.
2. Korenje naribamo na trakove in zmešamo z zeljem.
3. Česen olupimo in narežemo na majhne kocke. Nato dodamo drugi zelenjavi.
4. Vse dobro premešamo in damo v steklene kozarce.
5. V ponvi zavremo vodo z začimbami, kisom in oljem.
6. Po tem, ko slanico vlijemo v kozarce, zapremo s pokrovom in odstranimo za en dan v prostor s sobno temperaturo.

Po soljenju je treba posodo z zeljem preurediti v hladilnik in tam shraniti.

Prazen po tem receptu na hladnem je shranjen precej dolgo, v povprečju 5-7 mesecev. To zagotavlja kis, ki je v slanici.

Klasični recept

Recepti za soljenje zelja za zimo so zelo priljubljeni pri gospodinjah, ki si pripravijo svoje.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1, 5-2 kg belega zelja;
• 400-450g korenja;
• 140-160g soli (groba);
• 30-50g sladkorja.

Zelje po klasičnem receptu lahko pripravite po navodilih po korakih.

1. Zelje olupimo z zgornjih listov in narežemo na trakove. Zloži se v posodo in zloži z rokami.
2. Korenje olupimo, operemo in sesekljamo na strgalniku z velikimi celicami.
3. Vse premešamo in začinimo s sladkorjem in soljo.

Po tem zelenjavo dobro operemo, dokler se sok ne loči, nato pokrijemo s pokrovom in pritisnemo navzdol.

Pod posodo z zeljem je treba postaviti veliko skledo. Če zelenjava med procesom fermentacije sprosti veliko soka, se bo ta nabral v njej.

V tem stanju naj bo vse 3-4 dni, nato pa jih lahko prestavimo v manjše posode in damo v hladilnik.

Zelje s koprom

Recepti za soljenje zelja doma so zelo raznoliki. Glavni sestavini lahko dodate ne samo korenje, ampak tudi zrna kopra. Končnemu izdelku dajejo izjemen okus in aromo.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 3-4 kg zelja (belega);
• 400 g korenja;
• 100-130g soli;
• 30 g posušenih semen kopra.

Priprava takšnega zelja je precej enostavna po naslednjem receptu:

1. Zgornji listi so odstranjeni z glav. Potem ko je zelje s posebnim strgalom narezano na trakove.
2. Korenje olupimo, operemo in naribamo z velikimi celicami.
3. Vsedobro premešano, dobro oprano.
4. Pripravljeni zelenjavi dodamo semena in začimbe kopra.
5. Vse se prenese v emajlirano ali leseno posodo in pritisne navzdol.

Tako naj zelje stoji v prostoru pri sobni temperaturi 3-4 dni. Ko je zelje nasoljeno, ga prestavimo v kozarce in damo v hladilnik ali klet.

Ko slepek fermentira, ga je treba 2-krat v 24 urah preluknjati z leseno palico. Tako bodo nastali plini lahko ušli in zelje ne bo fermentiralo.

To pripravljeno jed lahko dodate solatam, juham, glavnim jedem in preprosto postrežete kot samostojno poslastico.

recept za soljeno cvetačo

Soljenje zelja v kozarcih za zimo je mogoče narediti ne samo iz bele zelenjave. Pogosto hostese izberejo svoje barvne "brate".

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1–1,5 kg cvetače;
• 130g korenja;
• 3 stroki česna;
• 1–1,5 litra filtrirane vode;
• 30g soli;
• 30g sladkorja;
• 3-5 pimentnih grahov;
• 1–2 lovorjev list.

Potrebovali boste tudi mešanico paprike in svežih zelišč v zahtevani količini, da dosežete običajen okus.

Zelje na hitro solite po tem receptu na naslednji način.

1. Liste odrežemo z glavice, socvetja pa ločimo in speremo z vodo.
2. Potem jih damo v vrelo vodo za 30 sekund, da se zmehčajo.
3. Korenje in česen olupimo inzdrobljen na drobnem strganju. Mešano z zeljem, poprom, sladkim grahom in lovorjevimi listi.
4. V ponvi s sladkorjem in soljo zavremo vodo.
5. Zeleno speremo in sesekljamo ter dodamo preostali zelenjavi.
6. Vse prelijemo z ohlajeno slanico in premešamo.

Zelje je treba pokriti s pokrovom ali ploščo (plosko), na vrh pa položiti zatiranje. Tako se hrani 4-5 dni pri temperaturi 23-25 stopinj Celzija nad ničlo.

Po kuhanju ga lahko prestavimo v majhne posode in damo v hladilnik ali drug hladen prostor.

Zelje s peso

Soljenje zelja s slanico rdeče pese vam omogoča, da dobite hrustljavo jed s prijetnim rožnatim odtenkom. Ima sladko-kisel okus in je zato idealen za pripravo solat.

Če želite ustvariti jed, boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• 3, 5-4 kg zelja;
• 500g pese;
• 40-60g korenin hrena;
• 6–7 strokov česna;
• 2 litra filtrirane vode;
• 10-12 piment črni poper v zrnih;
• 4 nageljnove žbice;
• 4 lovorjev list;
• 140-160g soli;
• 100-120g sladkorja.

Zelje lahko kiseliš na naslednji način.

1. Zelje z nožem ali posebnim strgalom nasekljamo na srednje velike trakove.
2. Peso olupimo in narežemo na majhne palčke ali kocke, nato pa zmešamo z glavno sestavino v veliki emajlirani posodi.
3. Hren je olupljen in nariban z majhnimi celicami.
4. Čenu odstranimo lupino in jo zdrobimo s posebnim drobilnikom ali na drobnem strgalniku.
5. Vsa pripravljena hrana je mešana.
6. V ponvi zavremo vodo s soljo, sladkorjem, klinčki in pimento.
7. Zelenjavo prelijemo s pripravljeno slanico.

Na vsebino posode položite pokrov manjšega premera in pritisnite z zatiranjem. V tem položaju je obdelovanec 3 dni pri sobni temperaturi. Po tem ga lahko razgradite v kozarce in shranite v klet ali hladilnik. Glavna stvar je, da se temperatura ne dvigne nad +7 in ne pade pod 0 stopinj Celzija.

triki

Soljenje zelja je treba opraviti s svežo, čvrsto zelenjavo. Potem bo končna jed dobro hrustljala.

Vse sestavine je treba temeljito oprati. Tako bosta rok uporabnosti in tveganje izgube posode za fermentacijo minimalizirana.

Da se zelje enakomerno nasoli, je treba strnjene osnove listov odrezati. Steblo ni uporabljeno in je med postopkom drobljenja odrezano.

Iz te praznine lahko skuhate instant zimsko božično solato in vinaigret. Odlično se poda tudi k pire krompirju in rižu. Nekatere hostese tak pripravek raje popečejo z mesom in ga postrežejo s prilogami.

Načini soljenja zelja so precej raznoliki. Če želite izbrati recept, ki bo všeč družini in prijateljem, morate kuhati več možnosti v majhni količini. Potem se morate spomniti, katero zelje je večvšeč mi je bilo vse. Naslednjo zimo bo izginilo vprašanje, kako soliti belo ali barvno zelenjavo.