Rženo testo in njegova uporaba

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rženo testo je osnova za številne vrste peciva, od kruha do pite ali tortilje. Vendar pa morate vedeti, kako delati z njim. V čisti obliki se ržena moka ne uporablja, saj bo testo iz nje lepljivo, ga je skoraj nemogoče zbrati. Zato rženo moko mešamo s pšenično moko. Potem bo peka obdržala svojo obliko in imela dobro porozno strukturo. Vendar pa obstajajo izdelki iz moke, ki se dobro obnesejo brez dodatka pšenične sestavine. Zdaj govorimo o palačinkah. Navsezadnje uporabljajo viskozno tekoče testo, ki ga ne gnetemo ročno, ampak stepemo z žlico ali metlico. V tem primeru ržena moka daje testu poseben okus in aromo.

Testo na testu: seznam sestavin

Rženo kvašeno testo zahteva čas, a končni rezultat je veselje za vso družino. Po tem receptu lahko kuhate okusne torte. So izvirni in zanimivi. Tak izdelek lahko uporabite kot žemljico za juho in kot osnovo za sendviče. Tako torto lahko na primer podrgnete s česnom in postrežete z bogatim borščom. Ali pa okrasite z nežno pašteto iz gosjih jeter in koščkom kumare. Vse je odvisno od fantazije. Toda v preprosti obliki kottortilje so zelo okusne in hranljive.

Za pripravo kislega testa morate vzeti:

• 50 ml kuhane vode;
• enaka količina ržene moke;
• čajna žlička suhega kvasa.

Potem vse te sestavine zmešamo in pustimo dve do tri ure. Da masa fermentira, jo je bolje skriti na toplem. Da bi pospešili postopek, lahko lonec s testom postavite v posodo z vročo vodo in občasno dodajate vrelo vodo. Vendar je bolje, da testo ne hitite in počakate, da vzhaja.

Kako kuhati mehko testo?

Ko je testo pripravljeno, začnite pripravljati rženo testo. Margarina se stopi. Moko pomešamo s pecilnim praškom. V drugo posodo dodamo eno jajce, tekočo margarino, sol in vodo. Potresemo s sladkorjem. Maso temeljito pregnetemo, da se vse sestavine razpršijo, sol in sladkor pa se raztopita.

Zdaj tekoče sestavine zmešamo z moko, pregnetemo. Dodajte testo in začnite gnetiti rženo testo. Izpasti mora biti precej elastičen in mehak. Iz njega se oblikuje več kosov testa, enake velikosti. Iz vsakega razvaljajte kroglico. Z valjarjem razvaljajte v torto.

Pergament položimo na pekač, nanj položimo pogače iz rženega testa. Lahko jih namažete z jajcem, naredite kakšen vzorec z vilicami. V pečici se takšne torte pečejo trideset minut.

Testo brez testa

Sedaj so na vrsti sestavine za samo rženo testo. Zanj vzamejo:

• sedem žlic ržene moke (zvrhane);
• petdeset ml vode;
• ena srednja velikostjajce;
• sto gramov margarine;
• deset gramov pecilnega praška;
• pol čajne žličke soli;
• ena in pol žlice sladkorja.

Priprava rženega testa, tako kot neposredno za torte. Jajca zmešamo s sladkorjem in dobro stepemo. Nato dodajte vse sestavine razen moke. Margarina mora biti mehka. Moko presejemo in vlijemo v kup na mizi. V njej naredimo vdolbino, damo pripravljeno maso in pregnetemo. Torte oblikujemo in pošljemo v pečico (180-200 stopinj).

Pšenično-rženo testo za cmoke

To testo naredi odlične cmoke, na primer s skuto ali sirom. Trik si lahko izmislite sami. Vendar sladke možnosti tukaj niso tako uspešne kot slane. Za pripravo testa za cmoke vzemite naslednje izdelke:

• 250 gramov ržene moke;
• 120 gramov pšenice;
• dve piščančji jajci;
• sto ml rastlinskega olja brez vonja;
• 120 ml vode;
• ščepec soli.

Obe vrsti moke presejemo in zmešamo. Dodajte sol, rastlinsko olje, jajca in vodo. Zamesimo testo. Pustite vztrajati. Običajno priprava nadeva traja ravno toliko, kot mora testo vzhajati.

Palačinke s kremo

Skladnost testa za palačinke je taka, da lahko v tem primeru uporabite samo eno vrsto moke - rženo. Choux pecivo je mehko. Same palačinke se izkažejo za odprte intanek. Ržena moka jih samo popestri.

Za pripravo palačink morate vzeti naslednje izdelke:

• kozarec mleka;
• 120 gramov moke;
• štirje rumenjaki;
• dve žlici sladkorja;
• čajna žlička soli;
• 125 ml vrele vode;
• par žlic olja.

Rumenjake zmešamo s soljo in sladkorjem. Z metlico temeljito stepemo. Brez ustavljanja v tankem curku vlijemo polovico mleka. Mora biti predhodno segreto, vendar ne prekuhano.

Dajte moko. To morate storiti po delih, najbolje po žlici. Nežno, a temeljito premešajte, da ne ostanejo grudice. Dodajte preostanek mleka, ponovno premešajte.

Vodo zavremo in vlijemo v testo, takoj premešamo. Konzistenca testa je kot gosta kisla smetana. Nalijte rastlinsko olje in ponovno premešajte.

Ponev segrejemo, vanjo vlijemo olje. Testo razlijemo z zajemalko. Velikost palačink prilagodimo po želji.

Priprava testa je vznemirljiv proces. Vendar pa je potreben čas. Nekatere gospodinje prenašajo recepte iz generacije v generacijo, saj se bojijo karkoli spremeniti. Zaradi tega se ržena moka redko uporablja. Toda testo na njegovi osnovi se izkaže za precej zanimivo, zato je vredno poskusiti nekaj receptov z njegovo uporabo, na primer za pripravo nežnih cmokov ali slanih tort.