Gostota kefirja: kemična sestava in hranilna vrednost

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Korisnosti kefirja lahko naštevamo še dolgo. Za okus in hranilno vrednost tega izdelka so odgovorne bakterije, ki nastanejo pri fermentaciji mleka. Od vseh vrst mlečnih izdelkov je naravni kefir najbolj uporaben, saj najpogosteje ne vsebuje umetnih zgoščevalcev ali stabilizatorjev. Vendar pa obstajajo izjeme od pravila, zato morate natančno prebrati oznake. Ker je izdelek še vedno priljubljen, se mnogi sprašujejo, kakšna je gostota kefirja.

O gostoti

Ta indikator se razlikuje glede na trenutno konsistenco tega mlečnega izdelka. Gostota 1% maščobnega kefirja je praviloma enaka kot pri mleku: 1,027-1,039 g/cm3. V skladu s tem bo njegova teža večja: v enem litru za 27-39 g. Gostota kefirja se lahko razlikuje glede na temperaturo. Ta indikator vpliva tudi na raven pritiska.

V fermentiranih mlečnih izdelkih je več plinastih snovi kot v vodi. Zato je indeks gostote kefirja vedno višji od indeksa vode. To pomeni, da je v 900 gramih kefirja 3, 2% vsebnosti maščobe približno 874 mililitrov.

Ohhranilna vrednost

Kefir vsebuje približno 5 g ogljikovih hidratov na 100 g. Njegova vsebnost kalorij je približno 40 kcal. Hranilna vrednost izdelka: maščobe - 0,95 g, beljakovine - 3,8 g, ogljikovi hidrati - 4,5 g.

Skrivnosti naravnega izdelka

Bolgari in Turki se že vrsto let prepirajo o tem, kdo je prvi odkril princip priprave te pijače. Vendar pa študije zgodovinarjev kažejo, da se je ideja o fermentaciji mleka rodila v povsem drugem delu sveta - starodavni Indiji. Od tam se je ideja razširila v države Bližnjega vzhoda, nato pa prišla v Turčijo in Balkan. Sprva je bila pijača pripravljena na osnovi bivoljega mleka, nato pa kozjega in kravjega. Imel je močno kisel okus, bil je poln bakterij, gostota kefirja tistih časov je bila veliko večja kot pri sodobnem izdelku. Zato so ga pred pitjem pogosto razredčili z vodo.

V balkanskih državah je danes po tovrstnem kefirju zelo povpraševanje. Nekdo z njim povezuje dolgoživost in odlično fizično kondicijo domačinov. Nutricionisti pravijo, da je naravni kefir skladišče zdravja.

laktoza za vse

Od časa, ko so mleko skladiščili v usnjenih vrečah, ki so jih postavljali v klete podeželskih koč, se je tehnologija proizvodnje fermentiranih mlečnih izdelkov močno spremenila. Danes množična proizvodnja pijače vključuje številne dodatne naravne procese. V velikih podjetjih za proizvodnjo pasteriziranega mleka izdelkom dodajajo žive bakterije, ki jih vzrejajo v specializiranih podjetjih.biotehnologi. Okus in lastnosti kefirja so odvisne od njihovih razmerij.

Na srečo je kakovost pijače še vedno zelo visoka. Laktoza, ki jo vsebuje, torej mlečni sladkor, skupaj z bakterijami ugodno vpliva na prebavila. Tudi pri visoki gostoti kefirja s 3,2 % vsebnosti maščobe velja, da je izdelek lažje prebavljiv kot mleko, zato ga ljudje s pomanjkanjem encima laktoze dobro prenašajo.

hitre beljakovine

Naravni kefir vsebuje veliko kalcija, aminokislin in vitaminov B (zlasti B₂, B₉ in B_{12) in je tudi bogat vir joda. Vsebnost maščobe v izdelku je odvisna od vrste uporabljenega mleka (lahko polnomastno, delno posneto ali popolnoma posneto) in morebitnega dodatka smetane. Ogljikovi hidrati, ki so prisotni v tej pijači, so skoraj vedno preprosti sladkorji, polisaharidi pa se po mnenju nutricionistov pojavljajo le v nekaterih sestavinah aromatiziranih kefirjev. 100 g naravnega kefirja praviloma vsebuje 3,5-4 g beljakovin, ki imajo edinstvene lastnosti. Telo jih telo trikrat hitreje prebavi kot na primer beljakovine v drugih podobnih mlečnih izdelkih.}

Voda v kefirju je 80-90%. In njegova poraba zato prispeva k dobri hidraciji telesa.

Kefir kot kozmetični izdelek

Prednosti rednega uživanja naravnega fermentiranega mlečnega izdelka lahko naštevate še dolgo. Spodbuja prebavo, preprečuje napenjanje in zaprtje, znižuje ravenholesterol. Nekatere bakterije, ki jih najdemo v njem, blagodejno, pozitivno vplivajo na imunski sistem, nevtralizirajo toksine in rakotvorne snovi. In slednje pomeni, da se lahko uporablja pri preprečevanju raka.

Izdelek ima antialergijski učinek, poleg tega pa zmanjšuje tveganje za razvoj okužb prebavil. Kefir priporočamo zaužitje po tečaju antibiotikov za vzpostavitev ravnovesja bakterijske mikroflore.

Bakterije v tem fermentiranem mlečnem izdelku zavirajo razvoj številnih škodljivih mikrobov v črevesju, vključno s tistimi, ki povzročajo simptome dizenterije.

Izdelek služi tudi kot odličen kozmetični izdelek. Iz 2,5% kefirja z gostoto 1,03 g/cm3 naredite maske za kožo. Zaradi vsebnosti vitaminov B, pa tudi cinka, kalcija in beljakovin je kefir lahko rešitelj za suho kožo in celo poškodovane lase. Prav tako lajša simptome ekcema in lajša opekline kože.

Kefir pa ni zdravilo za nobeno bolezen. Le nekatere bakterije in le nekatere bolezni imajo dokazan terapevtski učinek. Ne smemo pozabiti, da vsak naravni fermentirani mlečni izdelek ne vsebuje probiotikov. Hud udarec ugledu sodobnega kefirja je pred nekaj leti zadala Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). Navedlo je, da priljubljeni probiotični kefirji v resnici niso izpolnili pričakovanj. Ti izdelki ne povečajo odpornosti telesa na bolezni in neblagodejni učinek na prebavo.

Preizkusil je več kot 800 trditev proizvajalcev hrane, vključno s trditvami, da probiotični kefirji krepijo imunski sistem telesa in pomagajo pri prebavi. EFSA je ugotovila, da so trditve, da bi tak izdelek lahko okrepil imunski sistem in zmanjšal prebavne težave, preveč splošne ali preprosto nemogoče dokazati.

Kljub temu lahko naravni jogurt uživate vsak dan. Katera vrsta je najbolj uporabna? Najbolje je izbrati možnosti z vsebnostjo maščobe od 2,5 do 3,2%. Ne dajte prednost izdelku, ki ima ta kazalnik v območju nič odstotkov.