Polnjene pelenge v pečici: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pelengas ni riba delikatesa, a to ne preprečuje številnim sladokuscem, da z njo ravnajo zelo spoštljivo. Majhno število kosti, snežno belo dišeče meso, gosta, a ne trda koža in hkrati nizka cena so glavne značilnosti te ribe.

Kaj se ne pripravi iz pelenga! Je ocvrt in pečen, soljen in prekajen, mariniran po korejskem, iz njegovega mesa pa se pripravlja mleto meso za mesne kroglice, lazanje, ribje cmoke. Zaradi relativno nizkih stroškov, tudi v krizi, je ta riba odlična možnost za vsakdanji jedilnik. Toda njegov odličen okus lahko tekmuje tudi na praznični mizi. Če razmišljate o jedilniku za slovesno pojedino, ne prezrite te ribe, pelengas lahko postane glavni okras mize.

V pečici je običajno kuhan celega. To vam omogoča, da ostane meso sočno, taka poslastica pa je videti kot kraljeva.

Priprava rib

Pelenga ni enostavno očistiti s tehtnice. Tehtnice se zlahka odstranijo, vendar se razpršijo po kuhinji. Če je mogoče, pa to zadevo prepustite prodajalcureci mu, naj se ne dotika notranjosti.

Če se morate z neočiščenimi ribami ukvarjati z lastnimi rokami, se oborožite s posebnim čistilom in nadaljujte. Bolje je začeti z repom. Bodite še posebej previdni okoli plavuti - pod njimi se skrivajo trde luske.

Za odstranitev škrg uporabite klešče (ali posebne klešče, če jih imate). Pelen pelenga v pečici izgleda bolj spektakularno z glavo, če je mogoče, jo hranite na mestu.

trebuh ali hrbet?

Zakaj ne bi pohiteli z notranjostjo? Mnogi strokovnjaki svetujejo rezanje velikih rib z občutljivo maščobo ne s trebuha, ampak s hrbta. Tako bo nežno, mastno meso ostalo na trebuhu. V nasprotnem primeru se bodo vsi sokovi in maščoba izločili skozi rez. Da, in hrbtenice se je veliko lažje znebiti.

Naredite rez z zelo ostrim nožem vzdolž celotnega hrbta, ga prenesite na obeh straneh grebena. S škarjami prerežite hrbtenico v bližini repa in blizu glave, se bo zlahka vdala, rebra pa ji bodo sledila. Previdno odstranite notranjost in pazite, da ne poškodujete žolčne vrečke. Trup sperite pod tekočo vodo, odstranite filme z notranje površine trebušne votline. Mimogrede, ne pozabite, da ima ta riba užitna in okusna jetra. Lahko se kuha, tako kot sam pelengas - v pečici, skupaj z zelenjavo.

Dodatne komponente

Za ta recept lahko uporabite katero koli svojo najljubšo zelenjavo: repo, zeleni grah, šparglje in špargljefižol, jajčevci, brokoli, številne sorte čebule. Primerno za recept in gobe.

Pelengas v pečici, katerega recept je podan v tem članku, je polnjen z mladimi bučkami, korenjem, čebulo in zelišči.

Zelenjavo narežemo na kocke, ločeno prepražimo na olju. Nato premešamo in na kratko dušimo v pol kozarca belega vina. Dodajte po ščepec mešanice popra, koriandra in soli.

Nadev

Ribo naribajte znotraj in zunaj s soljo. Limonin sok je še ena sestavina, ki jo lahko po želji uporabite v tem receptu. Zahvaljujoč njemu boste v pečici dobili še bolj nežne in dišeče pelenge.

Na fotografiji je prikazano, kako razporediti nadev. In da se riba ne razpade, jo zavežite s kuhinjsko vrvico, zabodite z zobotrebci ali pa preprosto zašijte rez na hrbtni strani.

V foliji, rokavu ali nič?

Možnosti za peko je ogromno. Ribe lahko položite na blazino iz čebulnih obročev, zelenja in korenin, nato pa dobite hrustljavo zlato skorjo. Če imate radi mehko meso, pelengas pošljite v pekač, tako bo ohranil vse sokove in okuse. Toda pri kuhanju bo izgubljena vlaga ostala v rokavu, ribe bodo dušene.

Pelengas v pečici v foliji se peče hitreje, saj folija ohranja temperaturo. Skratka, delaj, kar hočeš.

Pečenje v pečici

Pečico segrejte na 170 stopinj Pekač nastavite na srednji položaj in pecite do konca. Pelengas se v pečici peče cel dlje kot ribe v kosih, popolnoma bo pečen v približno 30-40 minutah.

Kako preveriti pripravljenost? Glavna značilnost je obstojna aroma končne ribe, ki se bo do konca kuhanja razširila po stanovanju. Zagotovo lahko meso preluknjate z dolgim bambusovim nabodalom – z lahkoto bi se moralo vstaviti.

serviranje in okrasitev

Ali je vredno postreči prilogo k takšni jedi, kot je pelen pelengaš? V pečici je bila riba že kuhana z zelenjavo, jed pa lahko imenujemo samozadostna. Vendar jih je v primerjavi z ribjim delom zelenjave zelo malo. Zato bi bilo povsem logično, da kot prilogo postrežemo pire krompir ali kuhan drobljiv riž.

Ta jed je lahko tudi odličen dodatek k testeninam. Izberite oblike, ki dobro držijo omako: školjke, stožci, spirale.

Ribje jedi tradicionalno postrežemo z belim vinom z majhno količino sladkorja. Toda pelengas, pečen v pečici z zelenjavo, se izkaže za precej izrazit in visokokalorični, zato ga lahko postrežete kot prigrizek in z močnim alkoholom.

Paradižnikov ali zelenjavni sok, brusnični sok, mineralna voda se odlično podajo k tej jedi.

Najbolje je, da cel pelengas postrežete na veliki ploščati posodi - to bo povzročilo brizganje. Najprej odstranite pritrdilne niti ali nabodala. Ribe lahko položite na listje solate ali ledene gore, okrasite z olivami, tankimi rezinami limone, jagodami viburnuma,zelenje. Pri postavljanju mize ne pozabite na ribji jedilni pribor in vilice.