Renet - lastnosti in uporaba. Kakšen učinek ima na človeško telo?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sirilo je kompleksna organska snov, ki se proizvaja v želodcu telet, jagnjet in drugega novorojenega goveda. Kot veste, takšna snov prispeva k razgradnji, pa tudi predelavi materinega mleka, ki ga mladič zaužije. Posebej je treba opozoriti, da tega encima ni mogoče dobiti umetno. V zvezi s tem je precej draga, a zelo učinkovita pri pripravi mlečnih izdelkov.

Samoekstrakcija in sušenje encima

Če želite iz takšnega izdelka pripraviti domači sir ali skuto, ga lahko kupite v lekarni. Predstavljena sestavina se praviloma prodaja v obliki svetlo sivega ali belega prahu, ki nima niti vonja niti barve. Prav tako je treba opozoriti, da se v lekarniških verigah prodaja izjemno redko. Tako lahko sirilo v odsotnosti tovarniško izdelanega izdelka pripravimo doma. Da bi to naredili, je treba ekstrahirani sibič po zakolu teleta ali jagnjeta očistiti inzavežite konce lukenj, napihnite z zrakom in pustite nekaj dni v senci ali v toplem prostoru (pri 18-20 stopinjah). Nadalje je treba posušen izdelek zaviti v temen papir in shraniti do takojšnje uporabe. Za pripravo sira ali skute je takšen encim priporočljivo uporabiti po 2-4 mesecih po sušenju, ker se lahko v raztopini, uporabljeni iz sveže sestavine, pojavi sluz.

Kakšno vlogo ima sirilo pri proizvodnji sira in drugih mlečnih izdelkov?

Sirilo se pogosto uporablja za izdelavo sira. Dejansko je med proizvodnjo tega izdelka potrebna hitra ločitev beljakovinskih sestavin sveže mlečne pijače od sirotke. Kot veste, je taka snov živalskega izvora sestavljena iz dveh elementov: pepsina in kimozina. In zahvaljujoč tem komponentam sirilo deluje kot nekakšen katalizator v procesu izdelave okusnega in nežnega sira. Konec koncev je njegov dodatek tisti, ki hitro sesiri mleko tako, da loči beljakovinske sestavine od sirotke.

Ali je to dobičkonosno za proizvajalce?

Kljub temu, da je takšna komponenta draga, jo aktivno uporabljajo proizvajalci mlečnih izdelkov. Konec koncev je sir brez sirila manj okusen in nežen. Poleg tega je postopek sirjenja mleka s to snovjo veliko hitrejši, kar vam omogoča, da proizvedete veliko več izdelkov.

Sledi tudiOpozoriti je treba, da sirilo nima nobenega vpliva na organoleptične lastnosti končnega izdelka. Z drugimi besedami, sir, narejen s to snovjo, ne spremeni barve, okusa in ostane aromatičen. Mimogrede, po videzu mlečnega izdelka je popolnoma nemogoče razumeti, ali je bil narejen z uporabo encima ali ne.

Kako je sir narejen?

Ko se sirilo doda mleku, se spremeni v gost strdek. To loči sirotko od beljakovinske komponente. Če se v tej fazi proizvodnja ustavi, boste dobili zelo okusno skuto. Če želite narediti trd in dišeč sir, potem zrnje, ki je doseglo določen odstotek vlage, dajte v kalup z luknjami za odvajanje sirotke, nato pa ga stisnite in pošljete v soljenje. Oblikovane palice naj bodo v slanici približno 10 dni, nato pa jih je treba dati na police za polno zorenje (približno 3 tedne).

Sirilo: ali je slabo za telo?

Kot že omenjeno, je precej težko ugotoviti, ali je določen sir izdelan z uporabo določene snovi. Konec koncev v sestavi izdelka nikoli ne boste našli takšnega encima. To je posledica dejstva, da sirila ni v siru ali skuti, saj se uporablja le za sirjenje mleka. Vendar je treba opozoriti, da se zaradi zahtevnosti njegove ekstrakcije iz želodcev mladih telet, jagnjet in kozličkov že od začetka 90. let prejšnjega stoletja proizvaja podoben encim.(rennin) kot posledica genetske biotehnologije. Načelo njegove izdelave je približno naslednje: njegov gen je ekstrahiran iz živali, ki se kopira na milijone krat. Po tem jih postavijo v bakterijsko okolje, kjer jih umetno gojijo. Trenutno ostaja nejasen učinek izdelkov, pridobljenih z genskim inženiringom, na telo. V zvezi s tem je precej težko reči, ali je tak encim škodljiv ali ne.

Kaj lahko nadomesti sirilo?

Trenutno obstaja več nadomestkov za sirilo, ki se aktivno uporabljajo za izdelavo različnih sirov in skute. Njihova uporaba je priljubljena tudi med proizvajalci mleka. Na primer, v Italiji se poleg sirila uporabljajo tudi drugi encimi za ustvarjanje aromatičnih sirov, ki jih proizvajajo tonzile jagnjet, kozličkov ali telet. Takšne snovi dajejo izdelku specifičen pikanten okus, ki ga sladokusci zelo cenijo.

Omeniti velja tudi, da uporaba neživalskih snovi pri pripravi sirov omogoča, da jih uporabljajo privrženci vegetarijanstva. Tako so znanstveniki v šestdesetih letih 20. stoletja izolirali seva gliv Mucor miehei in Mucor pusilus, ki sta sintetizirali primerne encime, vendar z nizko aktivnostjo. Malo kasneje so se razvile metode za pridobivanje podobnih snovi iz Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica itd. Tri desetletja pozneje se je z razvojem genetske biotehnologije začel aktivno uporabljati renin, ki so ga proizvajale bakterije za proizvodnjo sira..kopije gena mladega teleta. Kot veste, ima večjo čistost, stabilnost in aktivnost kot naravni sibič. Trenutno se več kot 60 % trdih sirov proizvaja s to komponento.

Med drugim danes obstajajo zelenjavni nadomestki za sirilo. Namesto tega se uporablja figov sok ali začetna trava. Vendar se takšni encimi redko uporabljajo v obsežni proizvodnji mleka.