Klasični recept za aspik ribe

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ruska kuhinja ne vključuje le tradicionalnih jedi, temveč tudi tiste, ki so bile izposojene iz drugih držav. Na primer, recept za žele ribo je k nam prišel iz Francije. Ta jed je zelo podobna želeju, vendar je videti lepša.

Mnoge gospodinje ne vidijo razlike med prvim in drugim, saj sta si navzven zelo podobni. Razlika je v tem, da recept za aspik ribe temelji na dejstvu, da je juha bistra in se uporablja želatina. V nobenem primeru ne uporabljajte temne juhe, saj naj bodo ribe okrašene z zelenjavo in zelišči.

Katera riba je primerna za aspik?

Kuhana jed ne bi smela le ugajati gostom in vašim najdražjim, ampak tudi videti dostojno, zato mnoge ženske zanima, kakšno glavno sestavino je treba uporabiti v receptu za aspik ribe. Najboljši kuharji svetujejo uporabo ribe z majhno količino kosti, njena barva in vsebnost maščobe pa ne igrata vloge. Polenovka, slanica, ostriž, postrv, poln in drugi so idealni.

Aspik iz linja in ščuke

Danes bomo pripravili aspik ribe z želatino. Recept je precej preprost. Za to jed bomo vzeli dve ribi. Linj in ščuka. Preden začnete kuhati, dajte vodo na ogenj. Da bi aspik postal prozoren, je treba ribe spustiti v vrelo vodo.

Priprava juhe za juho

Ribi najprej odstranite škrge. Če želite to narediti, odrežite glavo in jih previdno odstranite. Če tega ne storite, se bo aspik izkazal za grenak. Za kuhanje je bolje uporabiti ribe, ki imajo lastnosti pitanja. To so ribe, kot so ščuka, zander ali ostriž. Sprva ščuko narežemo na majhne koščke skupaj s plavutmi in kostmi ter odstranimo notranje organe. Vrvi odrežemo glavo, rep, plavuti, odstranimo škrge, vsi ti deli bodo šli v juho. Pri tem lahko uporabite nož ali škarje.

Malo zgodovine

V Rusiji so žele izdelovali iz rib v mrzlih zimah. Vzeli so ribo, jo dali v lonce, jo napolnili s hladno vodo in jo dali v štedilnik. Ko je vse zavrelo, zavre, zlije v sklede, položi koščke rib in izpostavi mrazu.

Priprava ribjega fileja

Recept za želeno ribo še naprej obravnavamo korak za korakom. File linja ločimo od kosti. Trup previdno prerežite vzdolž hrbtenice in ločite meso. Ime te ribe izvira iz dejstva, da ima linj sposobnost spreminjanja barve, ko jo vzamemo iz vode. Na začetku ima srebrno ali zlato barvo. Ko pa nekaj časa ostane v zraku, postane njegova barva temna. Nekateri ribiči to ribo imenujejo tudi zato, ker je zelo lena, vodi neaktiven in sedeč življenjski slog.

Kuharska zaloga

Recept za kuhanje želeja temelji na tem, da je juha popolnoma prozorna. Preden voda aktivno zavre, vanjo nalijemo eno zvrhano žlico soli na 1 liter vode, dodamo par lovorjevih listov, nekaj zrn črnega popra, srednje korenje in manjšo čebulo. Ko voda začne vreti, vanjo damo vse ostanke rib: repe, kožo, glavo in plavuti linja ter koščke ščuke. Ogenj je treba zmanjšati, sicer bo juha motna, pri tem pa pazite, da voda popolnoma pokrije vso zelenjavo in ribe. Ko voda v ponvi zavre, je potrebno odstraniti vso peno od zgoraj in pustiti ribje odpadke vreti na majhnem ognju 30-40 minut. Po tem času ugasnemo ogenj in z žlico ribo ločimo od juhe v skledo. Ločimo tudi zelenjavo: čebulo s korenjem. Odpadki ne bodo več uporabni, korenček pa bo šel za okras.

Juha vre, mi pa pripravljamo samo kraljico mize - ribo

Recept za želeno ribo bo všeč vsaki gostiteljici! Kaj narediti z že kuhanim filejem linja? Kožice z njega ni treba odlepiti, sicer bo meso razpadlo. Od preostalih rib je zaželeno odstraniti vse kosti, tudi majhne. Za to lahko uporabite pinceto. Če ta postopek izpustite, se lahko znajdete v zelo neprijetni situaciji, na primer, ko pridejo vaši prijateljiin se zadušijo s kostjo, bodo zagotovo izrekli dobro znano frazo: "Kakšna zajeda je to tvoja aspična riba!" File linja narežite na porcije in dajte v skledo.

Pošljite ribe kuhati

Naša juha je spet prižgana. Da se koža na ribi ne deformira, jo na dveh ali treh mestih malo prerežemo. To naredimo z vsakim kosom. Linj je srednje velika riba, njegova teža je od 200 do 600 g, včasih pa lahko najdete tudi večje ribe te pasme. Ko je koža razrezana, dodamo ogenj in file položimo v juho. Takoj, ko vse zavre, ponovno zmanjšamo ogenj in kose kuhamo 5-7 minut. Po tem času izklopite juho, vzemite žlico in previdno odstranite ribe iz juhe.

dekoracija jedi

Obstaja veliko receptov za ribje aspike s fotografijami. Ribe lahko okrasite na različne načine, danes pa uporabljamo korenje in limone. Ribo odstavimo iz juhe, ponovno pokrijemo ponev s pokrovom, ugasnemo ogenj. Nato previdno položite kose črte v obrazec. Pojdimo na okrasitev rib. Okrasite lahko tudi s kuhanim piščančjim jajcem, pomarančo, zelenim grahom. Če imate kodraste nože za rezanje zelenjave, da jo lepo okrasite, potem jih seveda lahko uporabite.

Z navadnim nožem narežite korenje in limono na zelo tanke rezine, med ribe in nanjo položite zelenjavo. Riba zelo "obožuje" koper. Zato se lahko veje te trave razprostirajo po robovihobrazci. Dodate lahko tudi nekaj listov peteršilja.

Sam nadev

In zdaj je prišla na vrsto juha, saj je treba ribe preliti. Vzamemo čisto ponev, sito in gazo, ki jo zložimo v več plasteh in damo na sito, juho filtriramo. Za pravilno polnjenje je potrebna želatina. Je vnaprej pripravljena. V ta namen prašek namočimo v vodi po navodilih na vrečki.

V juho precedimo tudi želatino, ki mora biti vroča, da se vse v njej popolnoma raztopi. Vse dobro premešamo in napolnimo ribe. Za to uporabljamo navadno zajemalko. Po tem pošljemo obrazec z aspikom na hladno, vendar rib v nobenem primeru ne zamrznemo, sicer se bo vse spremenilo v led.

Predstavljeni recept za aspik po korakih bo všeč vsaki gospodinji, saj rezultat ni le okusna jed, ampak tudi neverjetno lepa.

želana riba v pečici

Ribe lahko pripravite tudi na ta način. Navdušil bo tiste, ki želijo, da so kosi fileta videti popolnoma enakomerni, saj so po kuhanju še vedno deformirani. Da bi to naredili, pripravljen ribji file položimo na naoljeno folijo, zavijemo vanjo in pošljemo pol ure v pečico pri temperaturi 180 stopinj.

Medtem ko se riba peče, morate iz njenih ostankov pripraviti juho. Položimo jih na dno ponve, prelijemo s hladno vodo, dodamo začimbe in kuhamo na majhnem ognju, pri čemer nenehno odstranjujemo peno. Po pripravljenosti juho filtriramo skozi več plasti gaze in zmešamoželatina. Vlijemo v model, pustimo, da se malo zgosti in dodamo že pripravljene koščke ribjega fileja. Nato okrasite in ponovno prelijte.

Recept za želeno ribjo pito

Jed se hitro pripravlja. Kot sestavine bomo uporabili trdi sir, ribo lososa in zeleno čebulo. Za pripravo testa vlijte en kozarec kisle smetane v skledo in jo zmešajte z dvema surovim jajcema. Dodajte 4 žlice rastlinskega olja in sol po okusu. Dodamo kozarec moke in mešamo do gladkega. Konsistenca testa mora biti enaka kot pri pripravi palačink.

Za nadev narežite na majhne trakove 150 gramov lososa. Čebulo sesekljamo, sir naribamo. Nato polovico testa vlijemo v obliko, predhodno segreto z oljem. Na vrh položite lososa, čebulo, sir in prelijte s preostalim testom. Pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj, 20-30 minut. Po preteku časa torto narežite na koščke. Dober tek!