Pesni sladkor: lastnosti, kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na policah sodobnih trgovin lahko vidite ne samo sladkor iz sladkornega trsa, ampak tudi sladkorne pese. Ta sladka sestavina je našla široko uporabo pri kuhanju. Uporablja se za pripravo številnih jedi. Po branju današnjega članka boste izvedeli o koristnih lastnostih in značilnostih proizvodnje tega izdelka.

Kratko zgodovinsko ozadje

Francoski botanik Olivier de Serres je prvi poskusil opozoriti na precej visoko koncentracijo sladkorja v pesi. Na žalost takrat njegova dejanja niso bila okronana z uspehom in niso vzbudila zanimanja pri širokem krogu ljudi. In šele mnogo let pozneje, leta 1747, je nemškemu kemiku Markgrafu uspelo pridobiti trden sladkor iz pese. To odkritje je napovedal med enim od svojih rednih govorov, vendar je njegovo delo ostalo brez ustrezne pozornosti.

Šele leta 1786 je njegovo delo nadaljeval Francoz Charles Achard. Glavna naloga njegovih kmetijskih poskusov, ki so jih izvajali na majhnem posestvu blizu Berlina, je bila najti najboljšo sorto.pesa, optimalno primerna za proizvodnjo sladkorja. Tri desetletja pozneje so bili rezultati njegovih raziskav predstavljeni pruskemu kralju. In leta 1802 je bila odprta prva tovarna za izdelavo tega izdelka.

Sestava

Upoštevati je treba, da pesni sladkor ni nič drugega kot navadna saharoza. Ko vstopi v človeško telo, se v trenutku razgradi na glukozo in fruktozo. Kasneje se te snovi absorbirajo v kri in dostavijo v vsako celico ter jim zagotovijo energijo.

Zaradi visoke stopnje razgradnje na posamezne sestavine je sladkor lahko prebavljiv ogljikov hidrat. Energijska vrednost sto gramov izdelka je 390 kilokalorij.

koristne lastnosti

Za tiste, ki ne vedo, kakšne barve je nerafinirani sladkor iz pese, bo zanimivo, da tega izdelka praktično ne jedo. Najprej gre skozi stopnjo čiščenja, zahvaljujoč kateri dobimo tisto, kar vidimo na policah naših trgovin. Rafinirani izdelek se nanaša na ogljikove hidrate, ki so dragocene prehranske sestavine, ki nasičujejo naše telo z vitalno energijo. Saharoza, ki se v prebavnem traktu hitro razdeli na dve komponenti, vstopi v krvni obtok in se razširi na vse organe in tkiva.

Glukoza zagotavlja glavnino stroškov energije. Poleg tega podpira pregradne funkcije jeter. Zato ga pogosto priporočajo intravensko dajanje pri zastrupitvah in nekaterih drugihzdravstvene težave. Poleg tega se sladkor iz pese uspešno uporablja v medicini. Uporablja se za proizvodnjo sirupov, ki so osnova za izdelavo tekočih zdravil.

škoda izdelka

Sladkor vsebuje veliko praznih kalorij, ki bi jih lahko pridobili iz drugih virov. Za razliko od tega sladkega peska so vitamini in minerali prisotni v drugih izdelkih.

Ne smemo pozabiti, da sladkor iz pese, ki ga zaužijemo v nerazumno velikih količinah, škoduje stanju zob. To je posledica dejstva, da v človeški ustni votlini živi veliko bakterij, pod vplivom katerih se ta izdelek pretvori v kisline, ki uničijo sklenino in prispevajo k kariesu.

Proizvodna tehnologija

Takoj ugotavljamo, da je nerafiniran sladkor iz pese narejen iz ustreznega pridelka. Surovine za njegovo proizvodnjo so hitro pokvarljivi izdelki, zato so v neposredni bližini nasadov zgrajeni predelovalni obrati. Tehnologija izdelave je sestavljena iz več stopenj. Vključuje ekstrakcijo, čiščenje, izhlapevanje in kristalizacijo.

Predhodno oprano peso narežemo na majhne koščke in pošljemo v difuzor. Iz rastlinske mase pridobi sladkor z vročo vodo. Kot rezultat tega postopka dobimo sok, sestavljen iz 15% saharoze. Preostale odpadke (pesna pulpa) lahko uporabimo zahranjenje domačih živali. Nato se difuzijski sok dovaja v saturator. Tam se združi z apnenim mlekom. To je potrebno za ločevanje težkih nečistoč, ki se usedejo na dno. Segreto raztopino nato obdelamo z ogljikovim dioksidom in filtriramo. Rezultat je tako imenovani prečiščen sok, ki vsebuje 50-65% sladkorja.

Nastala tekočina je podvržena kristalizaciji, ki se izvaja v ogromnem vakuumskem rezervoarju. Rezultat tega postopka je masecuit. To je melasa, pomešana s kristali saharoze. Za ločevanje teh komponent se ta snov centrifugira. Tako pridobljenega sladkorja ni treba dodatno rafinirati. Je v celoti recikliran.

Preostala melasa se pošlje v izhlapevanje, kar povzroči manj čiste kristale, ki se nato raztopijo in rafinirajo.