Čarobna molekularna kuhinja: restavracije v Moskvi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ste že okusili prave jedi 21. stoletja? Vsaka sodobna molekularna restavracija vam bo ponudila ocvrt sladoled z okusom polenovke, čiste cmoke in ocvrt krompir brez olja (morda brez krompirja) … Sliši se kot meni iz znanstvenofantastičnega romana. Vendar je molekularno kuhanje že dolgo trdno uveljavljeno v naših življenjih.

Kaj je molekularna kuhinja?

Ta izum je resnično neverjeten. S pomočjo nekaterih trikov molekularni kuharji pustijo le potreben okus, odstranijo neprebavljive elemente in odvečne okuse. Jed je morda na otip ledena, a ko jo okusite, boste začutili pekočo toplino. Morda je videti, kot da ješ običajno pico, a ima okus kot sladka torta…

Molekularna kuhinja je polna presenečenj tako za oči kot za želodec. Vsaka jed je prava mojstrovina, šokantna in nepredvidljiva! Poskusite - in zagotovo vam bo všeč čarobna molekularna kuhinja! Restavracije v Moskvi so med najboljšimisvet na tem področju.

Zgodovina molekularnega kuhanja

Ta kulinarični fenomen se je pojavil leta 1969 na Madžarskem. En znanstvenik z zelo izvirnimi idejami je napisal poročilo z zanimivim naslovom »Fizik v kuhinji« in ga poslal znanstvenikom iz Združenega kraljestva v presojo. Takrat njegove ideje niso pridobile popularnosti, kmalu pa se je o njegovem delu govorilo kot o pravem odkritju.

Molekularno kuhanje so resno jemali šele v 90. letih. Modno osveščeni Francozi so prvi ubrali nov trend in kot pravi gurmani pripeljali tehnologijo skoraj do popolnosti!

Od takrat so se v vseh državah sveta začele pojavljati molekularne restavracije, kjer so kuharji pravi alkimisti, ki delujejo v kemičnih laboratorijih. Če ste že kdaj videli, kako nastane molekularna mojstrovina, ste res srečni, saj strokovnjaki skrbno hranijo skrivnosti, ki jih je polna molekularna kuhinja. Fotografije jedi je seveda mogoče zlahka najti, vendar postopek kuhanja za večino ljudi ostaja skrivnost.

Skrivnosti molekularne kuhinje

Kljub navidezni pravljičnosti so jedi pripravljene s pomočjo razumljivih trikov. In vsak dan kulinarični kemiki izumljajo nove načine, kako molekularna kuhinja šokira človeštvo. Restavracije v Moskvi so tudi v koraku z najnovejšimi izumi in so pripravljene razveseliti gurmane z izvrstno mojstrovino za vsak okus… dobesedno.

• Začnimo z mesom. Vsaka gostiteljica veda pri cvrtju meso izgubi težo za 40-50% zaradi izhlapevanja vode in koagulacije beljakovin. Molekularni kuharji so se tega problema lotili z novo snovjo, ki lahko zadrži vodo v mesu. Tako jed ne izgubi volumna in ima bogat okus.
• Ste že poskusili vbrizgati malo ruma v že pripravljene pite? Da bi bili mehkejši, kuharski kemiki naredijo prav to. In sveže stisnjen ananasov sok vam bo pomagal zmehčati meso.
• Skrivnost hladne torte z vročim nadevom je tudi precej preprosta: v suhi pripravek morate vbrizgati sladko pijačo, nato pa hitro zamrzniti in segreti v mikrovalovni pečici!

Najbolj znani molekularni kuharji

Vsih molekularnih kemikov našega časa ni mogoče prešteti, a bodimo pozorni na najbolj znane med njimi. Najprej je to Ervi Tees, ki je napisal celotno disertacijo o molekularnem in fizičnem kuhanju. Kdo bi si mislil, da se ribe lahko kadijo z elektriko! Ervey Tees je odkril to odkritje in ugotovil tudi, da jajčni beljak, stepan s hladno vodo, daje več pene - mnoge gospodinje poznajo ta trik.

Združeno kraljestvo ima tudi svojega junaka - Hestona Blumenthala, glavnega kuharja The Fat Duck, najbolj znane angleške molekularne restavracije. Mnogi pridejo poskusiti katerega od njegovih norih izumov: jagodno sladico s kandirano zeleno, mango z okrasjem z rdečo čebulo ali jasminova jetra…

Gastronomske restavracije Moskve

Molekularna kuhinja predstavljena v Moskviveč znanih restavracij, znanih po vsem svetu. Restavracijo Anatoly Komm, ki je specializirana za hrano z nizko vsebnostjo maščob, na primer obišče veliko tujih gostov, tudi pravi gurmani.

Chateau de Fleurs je znan po edinstveni avtorski kuhinji in odličnem dizajnu. V prevodu iz francoščine ime pomeni "Grad cvetja" in to ime je kot nalašč za oblikovanje ustanove. Tukaj lahko okusite najbolj znane jedi italijanske in francoske kuhinje: rižoto, testenine ali domač sladoled. Ljubitelji morskih sadežev bodo cenili školjke, pečene z omako različnih vrst sira, pa tudi tigraste in kraljeve kozice, prekrite s karamelo. Kuharjevi mesni dietetiki bodo deležni ekskluzivnih jedi, kot so zrezek wagyu, japonski bik ali okusna zajčja enolončnica.

Glasovno je restavracija razdeljena na 4 predele: žensko, moško, vrtno in jedilnico, od katerih ima vsaka svojo edinstveno in prefinjeno dekoracijo. Ne glede na to, kako okusna je tuja molekularna kuhinja, so restavracije v Moskvi lahko ponosne na "Grad cvetja"!

Restavracija "Varvara" - genij molekularne kuhinje

Če imate v žepu veliko denarja in se odločite poskusiti nekaj res novega in edinstvenega - pojdite na Strastnoy Boulevard, kjer se nahaja domišljija Anatolija Komma, najboljšega restavratorja v Rusiji. Zdaj, ko tradicionalno nadomešča molekularna kuhinja, so restavracije v Moskvi prevzele vodstvo"Barbari", ki so nesporni voditelji na tem področju kuhanja.

Bistvo te ustanove, kot pove že ime, je neke vrste norčevanje iz ruske kuhinje ali preprosto poklicno barbarstvo. Kuharji za osnovo vzamejo tradicionalni ruski jedilnik, vendar spremenijo sestavine in jedi do neprepoznavnosti! Na primer, lahko vam postrežejo tekoči borodinski kruh, drobovine v prahu ali jetrne sladkarije, vse sestavine pa so proizvedene izključno v Rusiji. Restavracija je tako iskana, da lahko pridete le s predhodno rezervacijo mesta, seveda če imate srečo…