Polzdelki iz rib: vrste in sestava. Skladiščenje ribjih polizdelkov

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Trenutno sodobni tehnološki procesi in živilska industrija bistveno olajšajo življenje kuharjem in gospodinjam. Čas, porabljen za kuhanje, mora biti minimalen, okus jedi pa popoln. Ali ni to isto načelo, ki ga sledite pri pripravi lastne večerje?

Polzdelki so živilski izdelki, ki nam bistveno olajšajo kuhanje, s tem pa je proces enostavnejši in časovno hitrejši. Danes bomo govorili o polizdelkih iz rib.

So ena izmed najbolj iskanih skupin izdelkov s strani kupcev. Kako nastajajo, kako jih pravilno skladiščiti in kaj iz takšnih polizdelkov lahko pripravite v svoji kuhinji? Ugotovimo.

Ribji polizdelki

Vsak ribji polizdelek je kulinarični "izdelek", ki je v vmesni pripravljenosti. Ribji polizdelki so predvsem trupi, razrezani na poseben način, brez kosti in neužitnih delov. Tudi doribji polizdelki vključujejo kotletne in klečne mase, manjše in porcijske izdelke.

Enostavne in zapletene polizdelke iz rib je mogoče združiti v en ogromen seznam. Glavno povpraševanje so seveda ribe, ki so brez kosti in razdeljene na filete, ki jih je priročno kuhati. Kulinarji zelo povprašujejo po narezkih, cmokih, mleto ribo, zrazyjih itd.

Ključne funkcije

Kot veste, ima vsak prehrambeni izdelek svoje kulinarične prednosti in slabosti, proizvodne tehnološke prednosti in slabosti. Enako velja za polizdelke.

• Plus za proizvajalce - takšni izdelki bodo vedno v velikem povpraševanju po hrani.
• Kuhanje kompleksnih polizdelkov iz rib ali mesa znatno skrajša skupni čas kuhanja, kar je velik plus za zaposlene gospodinje.
• Pridobna hrana je vedno na voljo ne glede na letni čas.
• Kulinarični trendi prav tako ne vplivajo na takšne izdelke.
• Za proizvajalce je velika prednost teh izdelkov, da so svobodni pri izbiri: ustvariti asortiman kompleksnih ali enostavnejših ribjih polizdelkov na proizvodnem mestu. Vsak proizvajalec lahko sam izbere tehnološki postopek, ki bo prinesel le dobiček.

Odmrzovanje rib

Ribe, ki jih boste kasneje uporabili za kuhanjepolizdelki, podvrženi mehanski obdelavi. Za proizvodnjo se najpogosteje uporabljajo zamrznjene ribe. Preden nadaljujete s predelavo, ga je treba odmrzniti. To se naredi na dva načina. Najprej je mogoče ribe odmrzniti na zraku. Drugič, v posebnih obsežnih vodnih kopelih.

Za ribe v velikih briketih se praviloma uporablja zračno odtaljevanje. Postavljena je v zrak, prekrita s posebno zaščitno folijo, da se zmanjša količina izhlapevanja in iztekajočega soka. Uporaba plastične folije pomaga preprečiti hujšanje, kar bo zagotovo spremljalo proces pri tovrstnem odmrzovanju rib.

Voda se običajno uporablja za odmrzovanje posameznih ribjih trupov. Ribe so postavljene na posebne kovinske rešetke v obliki košar. Prihajajoča voda opere trupe in jih pomaga odmrzniti, nato pa teče v kanalizacijsko cev. Trajanje postopka odmrzovanja bo odvisno od količine rib (v kg). Med celotnim postopkom se meritve temperature izvajajo večkrat. Takoj, ko je približno -1 stopinja, je trup odmrznjen - lahko nadaljujete z nadaljnjim delom z njim.

Če primerjamo obe metodi, potem drugo uporabljajo proizvajalci veliko pogosteje. Prvič, največja možna količina hranilnih snovi ostane v ribah. Drugič, postopek traja manj časa. In tretjič, pri odtajanju na zraku izdelek izgubi do deset odstotkov svoje mase, kar se v primeru vode ne zgodi.

Shemaobdelava

Ko ribo odtajamo, jo očistimo iz lusk, odstranimo plavuti, ločimo glavo in odstranimo vso notranjost. Takoj, ko so vsi ti pomembni ukrepi zaključeni, se ribje trupe operejo pod tekočo vodo in položijo na posebne mreže. Pri pridelavi je zelo pomembna skrbna predelava rib. Kuhanje polizdelkov v tem primeru je veliko lažje, hitrejše in boljše.

Vrste polizdelkov

Odvisno od tega, kako bodo uporabljeni ribji polizdelki, jih lahko vse razdelimo v več skupin.

• Za kuhanje. Uporabljajo se cele ribe ali posamezne povezave (kosi). Porcijski kosi za kuhanje so lahko s kostmi ali brez. Da bi preprečili deformacijo med kuhanjem, je vsak kos ribe preboden ali razrezan na več mestih.
• Za krivolov. Praviloma se ta način kuhanja rib najpogosteje uporablja za velike praznike in gala bankete. Ribo poširamo (pogrejemo) v vodi ali omaki. Tukaj se uporabljajo polizdelki iz rib v obliki celega trupa ali posameznih kosov brez kože in kosti. Na koži se naredijo tudi majhni zarezi.
• Za cvrtje. To je glavna priprava ribjih polizdelkov. Tukaj lahko uporabite povezave, cele ribe, koščke, filete brez kosti in kože.
• Prav tako soljene ribe, kot tudi ločeno marinirane kose, lahko uvrstimo tudi med ribje polizdelke.

paniranje

Priprava ribjih polizdelkov s paniranjem zagotavlja ne le zlato skorjo in prijetno hrustljavookus, hkrati pa tudi maksimalno ohranitev vseh uporabnih snovi in sokov.

Vrsta paniranja rib bo neposredno odvisna od vrste cvrtja. Najpogosteje uporabljeno paniranje iz moke. Za to se uporablja moka najvišjega razreda, najpogosteje pšenična. Obstaja tudi rdeča in bela paniranja. Rdeči je posušen pšenični kruh, zmlet v suho maso. Beli je črn, praviloma že star kruh, zmlet s sitom do stanja zdrobljenega graha.

Na voljo so tudi posebne priprave polizdelkov iz mesa in rib. Signature jedi so polizdelki, ki so panirani z zdrobljenimi mandlji, koruznimi kosmiči in kokosovimi kosmiči. Da se paniranje bolje oprime izdelka, ribo najprej potopimo v jajčno zmes. Jajca lahko zmešate z mlekom, vodo ali čistim.

Vrste paniranih polizdelkov

Vrste ribjih polizdelkov se lahko razlikujejo ne le po načinu predelave, temveč tudi po načinu paniranja. Obstaja preprosta in dvojna metoda paniranja.

Za navadno cvrtje se najpogosteje uporablja preprosto paniranje, ki je podvrženo ribjim polizdelkom. Narezane kose ali celega trupa ribe začinimo s soljo, dodamo mlet poper, povaljamo v moki ali mešanici krušnih drobtin. Če se pripravlja večja serija polizdelkov, potem moko pomešamo s soljo in koščke takoj povaljamo v takšni mešanici, da je slanost enotna.

Dvojno paniranje se uporablja v primerih, ko bo prišlo do nadaljnjega globokega cvrtja. Evo, kakopraviloma se uporabljata dve vrsti paniranja in jajčne sestave. Koščke najprej povaljamo v moki, nato jih pomakamo v jajčno mešanico in nato še drugič povaljamo v rdeči ali beli paniranju.

Cvrtje polizdelkov

Poleg tistih, ki so namenjeni za navadno cvrtje, so na voljo polizdelki za globoko cvrtje, na žaru, na nabodalu itd.

Ribe za žar (na žaru) se praviloma vzamejo cele. Uporabljajo se tudi porcionirani kosi, brez kosti in kože. Predhodno lahko koščke mariniramo v limoninem soku z dodatkom začimb, soli, rdečega ali črnega mletega popra, zelišč.

Ribji polizdelki za cvrtje na nabodalih so povezave jesetra in drugih dragocenih ribjih vrst. Narezane rezine narežemo (da po kuhanju ohranimo sočnost), solimo, popramo, dodamo začimbe in posušena zelišča. V nekaterih primerih marinirajte. Nato nabodite nabodala.

Quelles in kotleti

Knel in kotletna masa sodita tudi med ribje polizdelke. Najpogosteje se za kuhanje uporabljajo ribe, ki vsebujejo minimalno količino kosti. Lahko je lipan in ščuka, ostriž in roza losos, srebrni oslič ali som. Za začetek se riba predela, filet loči in iz njega je že pripravljena masa za pripravo kotletov ali cmokov.

Kotletna masa se lahko uporablja tako za pripravo ribjih polizdelkov kot takoj zapakirana za prodajo. V masi za narezke so izdelki, kot so mleko, piščančje jajce, pšenicakruh.

Kaj se da skuhati iz njega

• Kotleti.
• Zrazy.
• mesne kroglice.
• Ribji zvitki.
• Bitochki.
• Ribji kruh.
• telo.

Knel masa se od kotletne mase razlikuje po tem, da se pri pripravi doseže ohlapnejša in bolj občutljiva struktura. Ribe za to vrsto polizdelka se v mlinčku za meso spustijo skozi posebno zelo fino rešetko. Doda se tudi kruh, namočen v mleku, in surovo piščančje jajce. Dražje različice quenelles uporabljajo visokokakovostno smetano namesto mleka.

Najbolj priljubljene vrste ribjih polizdelkov

Ribji polizdelki so zelo priljubljen izdelek na sodobnem trgu živil. Ker ribe vsebujejo veliko količino koristnih snovi za naše telo, vitamine, večkrat nenasičene maščobne kisline ipd., ne bodo nikoli izpuščene iz kuhinje.

Zlasti priljubljeni so:

• Celo čedni koščki izkoščenih rib ali ribjih filetov.
• Posebni razrez rib - brez drobovja, brez kosti, kože, glave in drobovja.
• Zdrobljeno ribje meso (polizdelki za narezke).
• polizdelki oblikovani izdelek. To ne vključuje samo kotletov, zrazyjev in mesnih kroglic, ampak tudi ribje palčke.
• In seveda vsem najljubši in najpogosteje uporabljeni zrezki za piknike in počitnice v naravi. To so koščki rib, debeline od enega do treh centimetrov. Zelo so priročni za pečenje na žaru.

Skladiščenje ribjih polizdelkov

Številne gospodinje zanima takšno vprašanje, kot je skladiščenje ribjih polizdelkov. Večini se zdi, da lahko ribe v zamrzovalniku hranite poljubno število ur, dni, mesecev. Seveda nihče ne trdi, da se polizdelki iz rib na noben način ne bodo pokvarili, ker so pokriti z debelo plastjo ledu. Vendar je treba razumeti, da bo tako dolgo zamrzovanje vodilo le do dejstva, da boste pojedli popolnoma mehak izdelek brez vitaminov.

Najdaljši rok uporabnosti ribjih izdelkov v zamrzovalniku je šest mesecev. Poleg tega je mogoče ribje fileje tam shraniti le od treh do štirih mesecev, mleto ribo in še manj - od dveh do treh mesecev. Ribji cmoki imajo najkrajši rok trajanja - en mesec.

Cel ribji trup, odstranjena glava in drobovina, bo shranjena pet do šest mesecev. Če polizdelke hranite pri temperaturi 0 stopinj, bo rok uporabnosti le 24 ur. Vendar ne pozabite: hitreje ko boste pojedli svež ribji izdelek, bolj okusen in zdrav bo.

Nasvet 1: če želite nekoliko podaljšati rok uporabnosti ribjih polizdelkov, jih lahko malo posolite, preden jih pošljete v zamrzovalnik. Samo to upoštevajte, ko jih začnete kuhati. Drugič vam jedi ni treba soliti.

Nasvet 2: Takoj, ko ribji izdelek prinesete domov, se takoj znebite plasti plastične folije, v katero je zapakiran. Pod takšnimi "oklepnimi" polizdelkiso odlično prevažani, vendar so popolnoma prikrajšani za dostop do zraka. Prav tako ni priporočljivo dolgotrajno shranjevanje v plastični vrečki. Bolje je, da kupite posebne "zračne" posode in vanje položite ribe, nato pa jih pošljete v hladilnik ali zamrzovalnik za shranjevanje.