Aldente zelenjava: kako kuhati in kaj upoštevati

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Italija je opazna v naši prehrani. In včasih je celo škoda, da je po mnenju večine rojakov italijanska prisotnost omejena na pico in testenine. V tej državi obstaja tako čudovita jed, kot je zelenjava "aldente" - in malo ljudi ve za to. Večina ljudi sploh ne ve, kaj je to načeloma. Včasih se izraz dojema kot ime jedi, v resnici pa se nanaša na kulinarično tehniko.

Kaj je "aldente"

Ta izraz lahko prevedemo z ruskim idiomom "po zobeh". V bistvu se ta metoda uporablja za testenine (to je testenine). Drugi najpogostejši predmet uporabe metode je sl. Je pa v Italiji zelo priljubljena tudi zelenjava "aldente", ki je zanimiva, ker ohrani večino "uporabnosti", v nasprotju z enako kuhano ali ocvrtostatus.

Kaj je "aldente"? To je najvišja spretnost kulinaričnega strokovnjaka, ki je lahko jed spravil v takšno stanje, ko so sestavine mehke in popolnoma kuhane, na zunanji strani pa je hrustljava skorja. Torej ista zelenjava "aldente" med kuhanjem skoraj ne izgubi vitaminov. A hkrati sočno, mehko in okusno. Če želite poskusiti zelenjavo al dente, je način kuhanja precej preprost - po toplotni obdelavi jo hitro ohladite, na primer tako, da jo polijete z ledeno vodo ali prekrijete z ledom.

Nianse in subtilnosti

Najpogosteje "aldente" vključuje vrenje. Lahko pa takšno zelenjavo pripravite v ponvi. Glavna stvar je, da mora biti v njej malo olja, po nekaj minutah cvrtja pa morate vliti žlico balzamičnega kisa. Če bo vse narejeno hitro, boste dobili predvideno jed.

Če je "aldente" narejen iz sveže zelenjave, jih bo treba kuhati ločeno, saj imajo vse različne čase kuhanja. Da bi se izognili nepotrebnim težavam, mnogi kuharji mešanico zamrznejo – na ta način se čas kuhanja izenači.

Če je vaša zelenjava al dente kuhana z vrenjem, v ponev vlijte pol čajne žličke sladkorja, preden jo dodate. Ta količina absolutno ne bo vplivala na okus, potem bodo vse sestavine ohranile svojo svetlo barvo.

Klasična aldente zelenjava

Kot v vsakem drugem poslu, morate začeti z najpreprostejšim. Torej imate načrtovano zelenjavo al dente. Kako kuhatitradicionalni komplet? Vzamemo 300 g brokolija in ga zelo hitro - minuto in pol - skuhamo v osoljeni vreli vodi. Ponev z olivnim oljem (smo v Italiji!) Segrejemo. Nanj potresemo zelo drobno sesekljan česen in ingver ter kumino, belo zrnato gorčico in sezamova semena. Takoj, ko se zasliši pokanje, dodamo pšenične kalčke, 100 g graha v strokih in kuhan brokoli. Dušimo zelenjavo približno 7 minut; da ostane značilen hrustljav, skledo, kamor je položena zelenjava "aldente", prekrijemo z ledom.

Aldente ragu

Seveda je nabor zelenjave lahko zelo različen. Načeloma lahko aldente zelenjava vključuje celoten pridelek vašega vrta. Ne pozabite: glavna stvar je način priprave. Zelo zanimiva je zelenjava "aldente", katere recept vključuje bučke. To zelenjavo je treba razrezati na dolge palice, korenje pa na enake dolge slamice. Por se drobi kot korenček. Korenje zelo hitro porjavi na olivnem olju v vroči ponvi. Po njej se čebula za minuto zmehča, na to zelenjavo pa položimo bučke, posute s suhim majaronom. Ob mešanju jed približno štiri minute gori na ognju, razloženo na krožnik in šele nato solimo in popramo. To je predpogoj, če želite kuhati točno "aldente" zelenjavo - način kuhanja ne vključuje dodajanja soli med cvrtjem.

zelenjavaaldente solata s kozicami

Zamrznjena cvetača, fižol in brokoli se vzamejo v enakih količinah, plus polovica paprike. Za nekaj minut jih damo v vrelo vodo, odcedimo skozi cedilo in naglo potopimo v ledeno vodo - tako dobimo zelenjavo "aldente". Zdaj vam bomo povedali, kako iz njih narediti solato.

V ponvi segrejemo olje (seveda olivno) in v njem prepražimo krožnike dveh strokov česna, sesekljan košček pekoče paprike in par vejic timijana. Ko olje zadiši, vanj damo olupljene kozice in jih pražimo nekaj minut. Vejice timijana odstranimo, aldento zelenjavo v skledi prelijemo s kozičnim oljem (če je potrebno, ga lahko dopolnimo z olivnim oljem), rahlo pokapamo z limoninim ali limetinim sokom. Na takšno blazino položimo kozice, pomešane z olivami in kapre. Solata je pripravljena za uživanje.

In tudi juha

Opozoriti je treba na pestrost jedi, v katerih je vključena "aldente" zelenjava. Recept za juho z njimi je precej preprost. Vzame se 300-gramski paket zamrznjene zelenjave. Kaj je vanj vključeno, ni tako pomembno, glavna stvar je, da mešanica vsebuje koruzo in grah. Zelenjavo odmrznemo do polovice, dodamo sesekljano, drobno sesekljano čebulo in vse skupaj vržemo v vrelo vodo. Ko ponovno zavre, opazimo tri minute, nato zmes vlijemo v cedilo in spustimo v ledeno vodo. Kot osnovo kuhamo ločeno juho - primerna sta tako zelenjavna kot mesna. Eden odnajbolj zanimive možnosti je lahko gobova juha - brez samih gob ali pa skupaj z njimi skozi mešalnik. Zelenjavo položimo na globoke krožnike in prelijemo z juho. Takoj morate jesti! Če "aldente" ležejo v vročo tekočino, se bodo z njo nasitile in zmehčale. Hrustanja ne bo več, priskrbite si običajno navadno zelenjavno juho.