Brezek - najbolj nežno in skoraj pusto prašičje meso

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zagotovo lahko iz prašičjega mesa kljub preveliki vsebnosti maščob skuhate najbolj okusne jedi. To so dimljene prsi, kotleti, ki se topijo v ustih, in dišeči cmoki. In žar na splošno lahko imenujemo sanje za gurmana, kajne? Toda kljub vsemu lahko iz celotne raznolikosti malenkosti izberete vitke dele. Sem spadajo ledja. Kako se po videzu razlikuje od drugega mesa? Kakšne so njegove okusne značilnosti? Kaj je mogoče pripraviti iz tega izdelka? In morda se na koncu postavlja glavno vprašanje: "V katerem delu prašičjega trupa je ledja?" V tem članku boste našli vse odgovore, ki vas zanimajo.

Pravila delitve svinjskih trupov

Običajno pri delu temeljijo na pravilih državnega standarda. V skladu s temi standardi je treba vsak stranski trup razdeliti na osem kosov, ki se nato razdelijo na razrede. Torej, poglejmo ime vsakega delaprašičji trupi in kateri razred pripada:

• Skapularni del - ta reženj vsebuje poleg prednjega uda tudi del zgornje in obalne cone.
• Hrbni del - gre po grebenu in zajame prostor do sredine trebuha.
• Prsnica je simetrična glede na hrbtni del in vsebuje rebra.
• Ledveni del - nahaja se bližje zadnjim okončinam, poleg pršuta.
• Šunka - zadnji ud skupaj s trtico in bližnjim predelom stegen.
• Baki z zarezo na vratu - mesnat prostor od prsi do glave.
• zglob - območje od podlakti do kopita.
• Skola - del trupa, podoben sprednjim členkom.

Prvih pet delov pripada prvemu razredu mesa, ostali drugi.

Kje je ledja?

Če upoštevate kakovost vseh delov trupa, potem lahko tudi vizualno ugotovite, da je zadnja okončina (šunka) najbolj mesnata. In z odstranitvijo kože, ki običajno ostane na trupih, ko sesekljajo, se razkrijejo tudi posebne zunanje značilnosti pulpe. Kje je torej pecivo? To mesto je zgornja, najbolj mesnata in nežna plast šunke. Za razliko od prsnega koša in ramenskega predela kosti sploh ni. Najmanj je tudi žil, mišičnih prepletov in maščobnih vključkov (če ne upoštevate mesnatih vzdolžnih trakov vzdolž grebena). Po videzu ima nekoliko drugačno barvo in gostoto. Druge značilnosti so opisane spodaj,zahvaljujoč temu, da lahko iz tega mesa skuhate določene jedi z izvrstnim in nežnim okusom.

Kakšne so posebne lastnosti peciva iz drugega mesa?

Svinjska šunka, če ni prevelika, lahko ocvrete ali spečete cele. Če pa je družina majhna, so porcije prevelike. Zato je bolj smiselno ta del svinjskega trupa razdeliti vzdolž stegna in kuhati ločeno. Zgornji delček odlikuje nežnost in posebna, svetlo rožnata barva. Ne vsebuje več mišičnih vlaken in maščobnih vključkov. Zato ta del šunke (in pravzaprav celoten svinjski trup) velja za najbolj okusno meso. Preostala masa zadnjega uda vključuje kosti ter več mišičnih tkanj in vlaken, zato ni tako dragocena za uživanje. Uporablja se za pripravo šunke, ki je tudi zelo okusna in hranljiva, različnih jedi iz mletega mesa in sesekljane mase ter pečenke iz majhnih koščkov.

Katere jedi so pripravljene iz peciva?

Ker to meso ni zelo mastno, je bolje kuhati jedi iz celih kosov ali narezati na plošče različnih debelin. To je posledica dejstva, da med toplotno obdelavo, zlasti po udarcu s kladivom, ni hitrega cvrtja, notranja kaša pa ostane sočna, a hkrati mehka. Med temi najbolj priljubljenimi dobrotami so langet, biftek, brizol. Spodaj je recept za eno od teh jedi. Lonec je tudi idealen material zazavijanje velikih in majhnih zvitkov. Tanke rezine se uporabljajo za pripravo pečenke, ki se topi v ustih. Poleg tega se lahko kaša uporablja tudi v sesekljani obliki. To so vse vrste zrazyjev in šnic.

recept za svinjski brisol

Za kuhanje boste potrebovali:

• približno 700-800 g ledja;
• malo grobe kuhinjske soli;
• za cvrtje - moka in maščoba;
• maslo - 60-70 g;
• sesekljana zelena čebula - 1 žlička. žlica.

Naročilo kuhanja:

1. Operite kos mesa in ga osušite s papirnato brisačo.
2. Narežite po zrnju na majhne rezine, ki niso debele od 1 cm.
3. Preluknjajte vsako rezino, zavito v plastično folijo, na debelino 1-2 mm.
4. Z nožem oblikujte kos v krog s premerom približno 10-12 cm.
5. Brizole obdelajte z malo soli in moke.
6. Na vroči maščobi na hitro prepražimo 1-2 minuti na vsaki strani do zlato rjave barve in obračamo na obeh straneh.
7. Postrežemo toplo, prelito s koščkom masla in posuto s čebulo. Dušena ali sveža zelenjava je najboljša priloga k brisolu.

Jejte na svoje zdravje!