Panacotta z agar-agarjem: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tisti, ki so vsaj enkrat poskusili italijansko panna cotto, se naslednjič ne bodo mogli upreti skušnjavi. V tej sladici je najbolj nežen kremast okus idealno združen z lahkotno aromo vanilije, ki sladkosnedemu daje pravi užitek. Vendar pa lahko panna cotto uživate tudi na dieti, če jo naredite z mlekom. In to svetovno znano sladico lahko pripravite za vegetarijance. Fotografije in recepti panna cotte z agar-agarjem so predstavljeni v našem članku.

zgodba o sladici

Rojstni kraj panna cotte je italijanska severozahodna regija Piemont. Tu je bila prvič izumljena in pripravljena sladica, ki po videzu in teksturi spominja na kremni puding. Ime izvira iz italijanskih besed panna kotta, kar pomeni "kuhana smetana".

Danes se pri pripravi sladice uporablja želatina ali agar-agar. Ampak ni bilo takonenehno. Sprva so ribje kosti, da bi dosegli želeno konsistenco, kuhali v smetani. Poleg tega je bila pripravljena sladica brez sladkorja, saj je bila za Italijane predraga. Danes pa panna cotti dodajajo vanilijo, začimbe in jagodno omako. On je tisti, ki tako uspešno podaja okus občutljivega pudinga.

Nekateri slaščičarji menijo, da je pravo panna cotto mogoče pripraviti le na osnovi želatine. Ta izjava je delno resnična, saj je bila prav ta sestavina uporabljena v originalnem receptu. Toda danes se panna cotta pripravlja tudi na agar-agarju. In izkaže se še bolj nežno in okusno kot želatina.

Recept za klasični agar-agar panna cotta: sestavine

Za pripravo tradicionalne italijanske sladice boste potrebovali naslednje izdelke s seznama:

• 33% maščobna smetana - 300 ml;
• mleko - 150 ml;
• sladkor - 80g;
• vanilija - 1g;
• agar-agar -1 žlička.

Tako se iz smetane, agar-agarja in mleka z dodatkom sladkorja in vanilije pripravi klasična panna cotta. Poleg tega morate pripraviti lonec, ki je primeren za segrevanje sestavin, pa tudi sklede ali kozarce za okrasitev sladice.

Priprava po korakih: kako delati z agar-agar

Ne poznajo vsi lastnosti te komponente za želiranje. Toda agar-agar je rastlinski nadomestek za želatino, ki je živalskega izvora. Z njim morate delati drugače. Za razliko od želatine, agar-agarse raztopi pri temperaturah nad 90 °C in strdi pri 40 stopinjah. Poleg tega ga potrebujete zelo malo, sicer se bo sladica spremenila v trdno maso.

Naslednja navodila po korakih vam bodo povedala, kako se pripravi panna cotta z agar-agarjem:

1. Smetano in mleko vlijemo v ponev. Dodamo vanilijo, sladkor in agar agar. Sestavine premešajte.
2. Ponev pristavimo na ogenj in njeno vsebino zavremo.
3. Ker ima agar-agar različnih proizvajalcev različne želirne lastnosti, morate pred ohlajanjem sladice preveriti pravilen delež želirnega sredstva. Če želite to narediti, morate z žličko pobrati malo kremaste mešanice in jo poslati v zamrzovalnik za 40 sekund. Če se je masa izkazala za mehko in mehko, potem lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo priprave. Če je kremasta zmes postala trdna, morate dodati malo več tekočine in, nasprotno, uvesti več agar-agarja. Glavna prednost tega želirnega sredstva je, da ga je mogoče segreti neštetokrat.

Dekoracija in hlajenje sladic

Panacotta na agar-agarju se strdi tudi pri sobni temperaturi. Če torej pustite kuhano kremasto maso v ponvi, se bo, ko se ohladi, iz tekočega stanja spremenila v trdno. Zato, takoj ko se agar-agar raztopi v vreli smetani in mleku, je treba enolončnico odstraniti z ognja.

Vročo kremasto maso lahko vlijemo v sklede, kozarce, silikonske modelčke. V slednjem primeru bo panakoto zelo enostavno odstraniti iz kalupa in jo prenestiploščo. Če sladico pripravljate v kozarcu, jo postrežite v njem.

Panakoto, vlito v kalupe, je treba rahlo ohladiti pri sobni temperaturi, nato jo poslati v hladilnik za 1-2 uri. Zelo kmalu se bo mogoče pogostiti z najbolj občutljivo in okusno sladico.

Kako in kdaj postreči panna cotto?

Sladico tradicionalno postrežemo v majhnih porcijah. Pri serviranju panakoto prelijemo z jagodno, čokoladno ali karamelno omako in okrasimo s koščki sadja. Doma je primerna tudi navadna poletna jagodna marmelada.

Po receptu se panna cotta na agar-agarju, pa tudi na želatini, vlije v steklene kozarce ali oblike, iz katerih se bo sladica kasneje zlahka odstranila, na primer iz silikona. Namesto omake in marmelade lahko za postrežbo in dekoracijo uporabite nastrgano čokolado ali kakav.

berry panna cotta omaka

Nežna italijanska sladica ima teksturo jagodnega pudinga. Okus panna cotte je prijeten, kremast, zmerno sladek. Vendar ga želite le razredčiti s svežimi jagodnimi notami. Da bi to naredili, se po receptu panna cotta z agar-agarjem prelije z omako, posebej pripravljeno za to. Kuhate ga lahko v dobesedno 5 minutah:

1. Nalijte 1 skodelico svežih jagod v ponev. Vse bo šlo, a najboljše so maline ali jagode.
2. Na jagode prelijemo 3 žlice. l. sladkorja in dodamo 2 tsp. limonin sok. Mešajte sestavine.
3. Ponev pristavimo na štedilnik in prinesemo jagodesladkorja in soka, da zavre. Kuhajte 5 minut.
4. Vroči masi dodajte še 1 kozarec jagodičevja. Hkrati odstranite lonec z ognja.
5. Omako ohladite na sobno temperaturo. Ob serviranju jih prelijemo z ohlajeno panna cotto.

Najbolj nežna panna cotta iz kisle smetane

Pri pripravi sladice po naslednjem receptu je poleg smetane in mleka uporabljena ena skrivna sestavina. To je kisla smetana. Z njo se dobi najboljša panna cotta na agar-agarju (na sliki).

Recept za sladico po korakih izgleda takole:

1. Nalijte 1 skodelico mleka v majhno ponev. Dodajte mu 1 žličko. agar-agar, premešajte in pustite 5 minut pri sobni temperaturi.
2. Ponev postavite na majhen ogenj in občasno premešajte, vsebino zavrite. Mleko z agar-agarjem kuhajte 2 minuti.
3. Dodajte 2 žlici. težka smetana, ½ žlice. sladkor, 1 žlička ekstrakt vanilije in ščepec soli.
4. Zmes spet zavrite. Po 5 minutah odstranite lonec z ognja. Pustite, da se kremasta zmes nekoliko ohladi.
5. Kisla smetana 20% maščobe (1 žlica) stepajte z mešalnikom 5 minut. Vanjo postopoma vlivamo toplo kremasto maso. Nadaljujte z mešanjem še nekaj minut, dokler ni zmes gladka in brez grudic. Takoj nalijte v kozarce.
6. Količina sestavin, navedena v receptu, naj bo 6 porcij gurmanske panna cotte.
7. Sladico hranite v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi. To lahko traja od 4 do 6 ur.

Panacotta na kokosovem mleku z agar-agarjem

To je ena najbolj priljubljenih veganskih sladic. Potrebuje le agar-agar, ki je za razliko od želatine rastlinskega izvora. Namesto mleka in smetane se uporablja kokosovo mleko, ki je zelo priljubljeno pri pravih veganih. Kuhanje takšne panna cotte ni nič težje od tradicionalne.

Recept za sladico je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Agar-agar (2 g ali 1 žlička) prelijemo s 50 ml vode, premešamo in pustimo na mizi 15 minut.
2. Ponev z vodo in želirnim sredstvom pristavimo na ogenj, pustimo, da zavre. Med nenehnim mešanjem kuhajte agar-agar 1 minuto.
3. V majhno ponev nalijte kokosovo mleko (400 ml). Postavite v vodno kopel. To je potrebno, da se kokosovo mleko ne zažge. Mešanje ni obvezno.
4. Kokosovo mleko segrejte na 50°C. Dodajte mu sladkor (80 g) in vanilin (3 g). Vnesite agar-agar, raztopljen v vroči vodi. Premešamo in kuhamo v vodni kopeli 5 minut.
5. Panna cotta s kokosovim agarjem je skoraj pripravljena. Ostaja le, da zmes, pripravljeno v vodni kopeli, vlijemo v kalupe ali nizke kozarce.
6. Odstranite sladico na hladnem za 2-3 ure.
7. Kokosovo panna cotto je priporočljivo postreči s svežimi jagodami.

Nizkokalorična panna cotta brez želatine in smetane

Ta štirislojna sladica bo všeč vsem, ki so v napornem boju z odvečnimi kilogrami. Priza pripravo takšne panna cotte ne uporabljamo niti želatine niti težke smetane. Zahvaljujoč temu je kalorična vsebnost sladice manjša od tiste, ki jo zagotavlja klasični recept.

Panacotta z agar-agarjem se pripravi na naslednji način:

1. Nalijte 1 liter mleka v srednje veliko ponev in vmešajte 3 žličke. želirna komponenta. V tem primeru bo to agar-agar.
2. Lonec mleka pristavimo na štedilnik, zavremo. V mlečno zmes dodamo sladkor po okusu in kakav (2 žlici). Brez prenehanja mešanja kuhajte maso 2 minuti.
3. Polovico nastale čokoladne omake prelijte v pripravljene kozarce. To bo prva plast panna cotte.
4. Pošljite kozarce za 1 uro v hladilnik.
5. Neuporabljeno čokoladno maso pustite v ponvi. Še vedno bo potreben za oblikovanje tretjega sloja. Če želite to narediti, bo dovolj le, da ga segrejete.
6. Skuhajte klasičen espresso v turškem loncu ali kavnem avtomatu. Za pripravo sladice boste potrebovali 40 ml kave.
7. V ločeni ponvi razredčite agar-agar v mleku, vendar namesto kakava uporabite samo vnaprej kuhano kavo.
8. Polovico kavne mase prelijte v kozarce in ohladite.
9. Ko segrejemo preostalo čokoladno maso, naredimo tretjo plast panna cotte. Nato ohladite sladico.
10. Ponovite zadnjo plast panna cotte na enak način.
11. Končano sladico okrasite s stepeno smetano in naribano čokolado.

Kuharske skrivnosti in priporočila

Recepti panna cotte z agar-agarjem imajo nekaj odtenkov:

1. Tradicionalna bela panna cottabarva, okus vanilije. Če pa pri kuhanju uporabite sadni ali jagodni sirup, kakav ali kavo, bo sladica zaiskrila s popolnoma novimi barvami.
2. Če želite agar-agar raztopiti v tekočini, ga morate nenehno mešati. V nasprotnem primeru lahko zagori na dno lonca.
3. Pri pripravi panna cotte na agarju je pomembna tudi kislost tekočine. Če mleku dodate sok, boste potrebovali več želirnega sredstva kot v tradicionalnem receptu.