Žveplov dioksid v vinu. Učinek žveplovega dioksida na človeško telo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Da bi bili vinski izdelki bolje ohranjeni, jih obdelamo z žveplovim dioksidom. Danes lahko na etiketah kupec najde tak napis, kot je žveplov dioksid ali preprosto E 220. To je ista stvar.

Žveplov dioksid so uporabljali že stari Grki, v srednjem veku pa so to počeli z vini v Evropi. Toda kaj o tej snovi meni sodobna znanost? Je slabo za zdravje?

Zakaj je konzervans dodan vinu?

Za proizvajalca je izjemno pomembno, da ohrani svojo blagovno znamko. Vino naj bo še vedno prijetnega okusa, tudi ko že več mesecev leži na policah trgovine. Dodajanje konzervansa je edini način, da zagotovite, da vino preneha igrati in ne pokvari njegovega okusa.

Zato je absolutno v vseh vinih, najbolj okusnih in naravnih, snov, kot je žveplov dioksid. To je aditiv - konzervans, brez katerega se bodo bakterije še naprej razvijale. Proces fermentacije bo privedel do dejstva, da do končnega potrošnikabo dosegel popolnoma nekvaliteten izdelek.

Na steklenici vina mora biti napisano, da je bil uporabljen konzervans E 220. Uporaba snovi ni prepovedana, le proizvajalec se mora držati standardov. Trenutno je stopnja žveplovega dioksida v vinu 300 mg snovi na 1000 ml pijače. Za tako imenovane ecowine je ta stopnja precej manjša, nekje okoli 100 mg.

Če je norma presežena, bo konzervans negativno vplival na zdravje ljudi. Presežek žveplovega dioksida pa bo potrošnik opazil ob odpiranju steklenice. Potem bo vino oddajalo neprijeten vonj. In bolje je, da ga ne pijete.

Kako se žveplov dioksid doda vinu?

Stabilizator se dodaja že v procesu priprave vina neposredno v mošt, nato pa med stekleničenjem. Pravzaprav noben vinar ne more brez konzervansa. Z žveplovim dioksidom so obdelani tudi vsi prostori, kjer se shranjuje obrano grozdje.

E 220 se ne uporablja samo v vinih, ampak tudi v navadnih otroških sokovih, saj bi jih bilo nemogoče prevažati. Za shranjevanje vsega suhega sadja se žveplov dioksid uporablja večkrat več. Samo potrošnik tega prej ni vedel, saj zakonodaja proizvajalca ni obvezovala, da na etiketi izdelka navede žveplov dioksid.

Formula za konzerviranje

Konzervans se običajno pridobi s praženjem sulfidnih rud. Za živilsko industrijo je potrebno uporabiti sulfid, kot je pirit.

Žveplov dioksid lahko dobite tudi v procesu gorenja ogljikovega disulfida ali z izpostavljanjem natrijevega sulfida žveplovi kislini. Formula snovi -SO_2.

Snov je po svojih kemijskih lastnostih antioksidant, belilo in stabilizator fermentacije. Vinska industrija vsako leto uporablja veliko količino SO_2.

Žveplov dioksid v vinu. Učinek na telo

Kako ta snov vpliva na telo? S prekomerno uporabo vina se v telesu kopiči konzervans.

Nekateri pridelovalci nekvalitetnih vin včasih večkrat presežejo normo. V teh primerih lahko oseba občuti posledice zastrupitve z dioksidom. Kako se manifestira zastrupitev?

1. Zjutraj bo slabost in hud glavobol.
2. Slabost in bruhanje.
3. Možen kožni izpuščaj.
4. Astmatiki lahko trpijo bolj, saj presežek stabilizatorja v vinu najprej poškoduje pljuča.
5. Kopičenje snovi v telesu vodi do želodčnih težav, kot so spremembe kislosti in posledično gastritis.

Toda v nasprotju s splošnim prepričanjem ta konzervans ne more biti razlog za spremembo prehranjevalnih navad.

Na splošno ima presežek žveplovega dioksida precej škodljiv učinek na človeško telo. Poslabša stanje bronhopulmonalnega sistema in, kar je še pomembneje, zmanjša količino biološko aktivne snovi tiamina, znane kot vitamin B1, v telesu.

Najhujše posledice uživanja velikih odmerkov so močno bruhanje, gastritis, ob katerem se lahko razvije razjeda na želodcu. Začnite v telesukršitve vseh metabolnih procesov. Toda da se takšne spremembe v telesu začnejo, morate sami popiti vsaj liter.

Astmatiki sploh ne smejo piti alkohola. Povečanje dovoljene količine konzervansa v telesu lahko povzroči hud napad.

Prav tako lahko nekateri alergiki izzovejo nekatere simptome. Toda ljudi, ki imajo negativno alergijsko reakcijo na SO_{2, je zelo malo - približno 0,2% celotne populacije Zemlje (po podatkih nekaterih raziskovalnih organizacij).}

Posledice pomanjkanja vitamina B1

Kaj se zgodi s telesom, če ni dovolj tiamina? Odrasli, tako moški kot ženske, je nujno, da dnevno prejmejo vsaj 1,1 mg biološko aktivne snovi. Za doječe ženske pa vsaj 1,4 mg tega vitamina.

Za kaj je B1 odgovoren v telesu? Izboljšuje delovanje možganov, spodbuja rast kosti, izboljšuje razpoloženje, ko smo depresivni. In vemo, da žveplov dioksid na telo ne vpliva najbolje – tiamin se uniči. Pomanjkljivost je takoj opazna. Oseba postane razdražljiva, trpi za depresijo in ponoči ne spi dobro, pogosto ima glavobole.

Katere sorte vina imajo manj dioksida?

Če človek v družbi spije kozarec vina ali dva, ni v nevarnosti zastrupitve. V tej količini vina je zelo malo žveplovega dioksida. Učinek na telo je neopazen. Šele ko je več kot 0,7 mg konzervansa na 1 kg telesne teže, se mu lahko zavrti.

Če ima oseba želodčne težave, jih morate izbrativina, ki vsebujejo manj te škodljive snovi.

Katere sorte so to? Več te snovi se doda sladkim in polsladkim vinom.

Prav tako ima rdeče vino manj konzervansov kot belo vino. Zaradi nekaterih lastnosti belega vina mu proizvajalci v povprečju dodajo 50-100 mg več E 220 kot rdečemu vinu. Takšne norme ne veljajo samo v Rusiji, ampak po vsem svetu. Zapomniti si morate tudi, da z drugo hrano dobimo tudi določeno količino žveplovega dioksida, ne samo iz proizvodov iz vina.

Ali je mogoče konzervans nadomestiti?

Žal kemična industrija še ni našla kakovostne zamenjave za ta stabilizator. To je edini konzervans, ki vam omogoča ustavitev procesa fermentacije v pravi fazi pridelave vina.

Mimogrede, sam alkohol, za katerega se pije vino, ni nič manj nevaren za telo kot žveplov dioksid.

Sklepi

Torej, zdaj je jasno, zakaj se žveplov dioksid dodaja vinskim izdelkom. Žveplov dioksid ni smrtonosna strupena snov, v majhnih odmerkih ni nevaren. Šele ko je vinar prekršil zakon in v steklenico dodal več kot je norma dioksida, lahko človek zboli. Vsi simptomi spominjajo na običajno mačka - težka glava, slabost, zaspanost. Da bi se izognili tem negativnim posledicam, morate kupovati samo kakovostna vina. In po okusu in vonju je povsem mogoče ugotoviti, ali je konzervans presežek ali ne.

Škodljiv E 220 samo za alergike in bolnike z astmo. Ampak za večino zdravih ljudidodatek je precej neškodljiv, če pijete alkohol v sprejemljivih odmerkih.