Edamski sir, zgodovina in okus

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V tem članku se pogovorimo o siru ali bolje rečeno siru Edam. Ljubitelji in poznavalci tega izdelka bodo zainteresirani izvedeli kaj novega o njem.

Kje je rojstni kraj sira Edam?

Ko govorimo o edamskem siru, mi takoj pride na misel drugo ime - edamer. Izkazalo se je, da je to več imen istega izdelka.

Edam je dobil ime po pristanišču na Nizozemskem, od koder so ga v srednjem veku dostavljali po vsej Evropi. In edamer v prevodu pomeni "sir iz Edama".

Edamski sir

V mnogih državah sveta se proizvajajo analogi nizozemskega izdelka. Pravi sir Edam se izdeluje samo na Nizozemskem.

Tam ga pridelujejo v več sortah z dodatkom zelišč in kumine. Izdelana je v obliki okroglih glav ali palic, ne več kot en kilogram in pol. Vsebnost maščobe v klasičnem siru je štirideset odstotkov.

Okusne značilnosti

Po trdoti je sir Edam sočasno razvrščen med trde in poltrde sorte. Odvisno koliko časa traja. Mlad izdelek je mehkejše teksture, je manj pikanten s sladkim oreščnim okusom.

Pri proizvodnji sira Edam uporabljajo starter iz mlečnokislinskih bakterij in sirila. Da bi končnemu izdelku dali čudovito barvo, se uporablja naravno barvilo iz semen tropskega grma.

Jabolčni sok se doda siru Edam za pikanten okus. Na splošno ima edam sladkast mlečni okus. Tradicionalno je mlad sir prekrit z rdečim voskom, star sir pa je prekrit s črnim voskom.

serviranje k mizi

Lahek oreščkov okus sira se resnično odpre, če ga kombiniramo s staranim rdečim vinom. Klasični edam postrežejo z vini: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edamski sir (fotografije so podane v članku) je univerzalen. Oblika njegove predstavitve je odvisna samo od okusnih preferenc. Lahko se peče, nariba za pripravo prigrizkov. Na Nizozemskem zajtrk z edamom v kombinaciji z jajci in čokolado velja za tradicionalnega. Domačini obožujejo ne le sir, ampak tudi vse jedi, ki jih je mogoče kuhati z njim. Zato je ta izdelek obvezen za dobro obilno kosilo ali večerjo.

Sirna slovesnost

Čeprav so Nizozemci navadno preprosti, ima vse o njihovem najljubšem siru stroga pravila. Obstajati mora posebna deska, po možnosti marmorna, čeprav je primerna tudi navadna lesena. Poleg tega boste potrebovali posebne nože za sir. Naj bodo vsaj trije: eden z zelo tankim in dolgim rezilom za trde sire, drugi za mehkejše sorte z vilicami na konici in luknjami na rezilu, ki preprečujejo, da bi se izdelek pri rezanju sprijel. In tretja vrsta– za polmehke sire (ima široko rezilo).

Nizozemci tako spoštujejo in obožujejo svojega ljubljenčka, da se celo običajen postopek rezanja sira spremeni v celo slovesnost.

okus edama

Edamski sir (Edam) so najbolj pozitivne ocene. Doma velja za izdelek, ki ga morate imeti, brez katerega Nizozemci ne gredo niti dneva. Skrivnost njegovega univerzalnega oboževanja je v pikantnem okusu, ki ga dobi z dodajanjem jabolčnega soka. Prav ta odtenek daje siru čudovit mlečni okus.

Zanimivo dejstvo: dlje ko sir zori, svetlejši in bogatejši postane okus. Zdi se, da so vse skrivnosti kuhanja edama že dolgo razkrite, vendar nobenemu proizvajalcu na svetu ne uspe v celoti reproducirati njegovega okusa. Torej, karkoli že kdo reče, pravi edam proizvajajo samo v njegovi domovini, na Nizozemskem.

Holland Cheese Fair

Edam je postal simbol nizozemskega sirarstva. Obstaja veliko vrst, katerih imena pogosto uporabljajo besedo "žoga" ali "glava": tako se tradicionalno proizvaja.

Na Nizozemskem se v mestu Alkmaar poleti vsako leto odpre tržnica s sirom, ki jo spremljajo različne slovesnosti, od katerih je ena posvečena edamu. Nosilci nosijo sirne glave na trg in z njimi razporedijo skoraj ves prosti prostor.

Zgodovinska digresija

Edam je že dolgo zaščitni znak Nizozemske, saj se večina proizvaja posebej za izvoz. Zasedržav, je ta sir že od srednjega veka postal glavna sestavina blaginje. Karel Peti je nekoč dal možnost, da vsak teden uredi tržnico sira. Ta tradicija se je delno ohranila do danes.

Edam, narejen za lokalno prebivalstvo, prekrit z rumenim voskom, rdeča se uporablja za izvoz. Pravi poznavalci in poznavalci tega izdelka imajo raje stare sorte (od nekaj mesecev do enega leta in pol), prekrite s črnim voskom. Predstavljajte si, da proizvodnja edama predstavlja sedemindvajset odstotkov proizvodnje sira v državi.

proces izdelave edama

Sir je narejen iz mleka tako, da ga vlijemo v posodo (imenovano tudi sirna kopel) in dodamo sredstvo za sirjenje. Praviloma je sirilo, zahvaljujoč kateremu mleko postane gostejše. Dodane so tudi mlečnokislinske bakterije. Nastala masa se segreje na petdeset stopinj. Dodajte zelišča in začimbe.

In potem pride obdobje oblikovanja. Prihodnji izdelek je treba stisniti, morda celo razrezati na ločene dele in postaviti v posebne oblike. Nato je treba iz sirne mase praviloma s stiskalnico odstraniti odvečno tekočino. Večji kot je pritisk, bolj suh se bo izkazal končni sir. Nastali izdelek se imenuje glava, čeprav oblika ni vedno okrogla.

Sol je dodana skoraj vsem sirom, kar ne bo samo dodalo okusa, ampak tudi podaljšalo rok uporabnosti. Potem mora sir počivati. To obdobje se imenuje zorenje. Pravzaprav le leži na posebnih mestih, nprObičajno so to hladne sobe. Postopek se lahko vleče od nekaj mesecev do dveh let.

Tu je tako zanimiva tehnologija za proizvodnjo sira Edam. Čisto na koncu se na vsako glavo nanese žig, ki olajša določitev časa in kraja izdelave izdelka. To je tako imenovana nizozemska garancija kakovosti.