Biološka vrednost beljakovin: vrste, kako telo dobi beljakovine, potrebna živila in prehranska pravila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V članku bomo obravnavali biološko vrednost beljakovin.

Presnova beljakovin zavzema pomembno mesto v različnih transformacijah snovi, ki so značilne za žive organizme. Pomemben vpliv na to ima narava prehrane, količina beljakovin, zaužitih s hrano. In seveda njegova kakovostna sestava.

Pri nezadostnem vnosu beljakovinskih snovi s hrano razgradnja beljakovin v telesnih tkivih presega obseg proizvodnje. Sprejete norme za osebo upoštevajo različne podnebne razmere, poklic, starost in druge dejavnike.

Stanje presnove beljakovin ni odvisno samo od količine zaužitih beljakovin, temveč tudi od njihove sestave, ki določa prehransko in biološko vrednost beljakovin.

Dnevna potreba

Dnevna potreba za osebo je 100-120 g z porabo energije 12.000 kJ. Za ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim delom - 130-150 g, in za otroke - 55-72 g. Pomanjkanje ali odsotnost beljakovin v hranipogosto spremlja izguba teže, upočasnitev rasti, povzročajo številne patološke spremembe v telesu. Na pomanjkanje beljakovin so še posebej občutljivi endokrini in živčni sistem ter možganska skorja.

Dejavniki, ki določajo vrednost

Sprejete beljakovine se bistveno razlikujejo po biološki vrednosti in aminokislinski sestavi. To določajo naslednji dejavniki:

1. Stopnja absorpcije beljakovin, ki je odvisna od učinkovitosti njihove razgradnje pod vplivom encimov prebavnega trakta. Številne beljakovine se kljub njihovi aminokislinski sestavi, ki so povezane z beljakovinami človeškega telesa, skoraj nikoli ne uporabljajo v obliki živilskih beljakovin. Ker jih beljakovine človeškega prebavnega sistema ne hidrolizirajo.
2. Bližina vsebnosti aminokislin v beljakovinah takšni sestavi telesnih beljakovin. Bolj kot je aminokislinska sestava živilskih beljakovin sestavi telesnih beljakovin, višja je njena biološka vrednost. Za osebo so na primer beljakovine mleka, mesa, jajc biološko bolj dragocene. Ker je njihova aminokislinska sestava blizu aminokislinski sestavi človeških tkiv in organov. Vendar to ne izključuje vnosa rastlinskih beljakovin, ki vsebujejo potrebno količino aminokislin v drugačnem razmerju. Kaj še vpliva na biološko vrednost beljakovin?
3. Vsebnost esencialnih aminokislin. Znanost je dokazala, da se od 20 znanih aminokislin, prisotnih v beljakovinah, le 10 lahko proizvede v človeškem telesu – so neesencialne aminokislinske spojine, ostale (levcin, valin,arginin, izolevcin, metionin, triptofan, lizin, fenilalanin, treonin, histidin) ni mogoče sintetizirati in veljajo za bistvene. Aminokislini arginin in histidin sta pol-esencialni, torej ju je mogoče sintetizirati, vendar v nezadostnih količinah.

Vrste beljakovin

Beljakovine so razvrščene v vrste glede na njihove različne značilnosti. Beljakovine se razlikujejo po obliki:

1. Vlaknaste, ki imajo netipično sekundarno strukturo in podolgovate polipeptidne verige. V vodi se ne raztopijo. Primeri takšnih beljakovin so kolagen, keratin in fibrin.
2. Globularni, za katere je značilno zlaganje svojih verig v kompaktno ali gosto sferično obliko, ki tvori hidrofobne skupine, kar olajša njihovo raztapljanje v polarnih topilih, kot je voda. Primeri globularnih beljakovin so večina protiteles, encimov, transportnih beljakovin in nekateri hormoni.
3. Mešani, ki imajo fibrilarne in sferične dele.

Po kemični sestavi

Po kemični sestavi so beljakovine razvrščene v naslednje sorte:

1. Holoproteini ali enostavne beljakovine, pri hidrolizi katerih nastanejo samo aminokisline. Primeri teh snovi so kolageni (vlakneni in sferični), inzulin in albumini.

2. Heteroproteini ali konjugirani proteini, ki vsebujejo prostetično skupino ali polipeptidne verige. Neaminokislinski del se imenuje prostetična skupina. Te beljakovine so citokrom in mioglobin. konjugiranobeljakovine so razvrščene glede na značilnosti njihove protetične skupine:

• lipoproteini: holesterol, fosfolipidi in trigliceridi;
• nukleoproteini: nukleinska kislina;
• metaloproteini: kovine.

3. Kromoproteini so konjugirani proteini s kromofornimi skupinami.

4. Fosfoproteini so beljakovine, ki so konjugirane z radikalom, ki vsebuje fosfat. In drugače kot fosfolipidi in nukleinska kislina.

5. Glikoproteini – to skupino sestavljajo ogljikovi hidrati.

Kako telo dobi beljakovine?

Viri beljakovin so živalski in rastlinski proizvodi, vendar rastline, za razliko od živalskih beljakovin, koristijo samo človeku. Ne preobremenjujejo telesa s holesterolom, maščobami in kalorijami. Z njihovo pomočjo lahko dobite optimalno količino esencialnih aminokislin. Kljub temu so živalske maščobe nujne tudi za človeka in telo brez njih ne more.

Da bi dobili potrebno količino aminokislin, morajo ljudje upoštevati določena prehranska pravila, ki vključujejo uživanje določene količine določene hrane čez dan. Ne morete jesti velike količine živalskih beljakovin ali prevelike količine rastlinskih beljakovin - prehrana mora biti uravnotežena.

Biološka vrednost rastlinskih beljakovin je zelo visoka.

Viri

Glavni viri so:

• Svež peteršilj. Vsebuje 3,7 g beljakovin na 100 g.
• Špinača - 3 g beljakovin in drugo koristnosnovi v 100 g.
• šparglji. Vsebuje 3,2 g beljakovin na 100 izdelkov.
• Cvetača - 2,3 g beljakovin na 100 g

Glavni viri beljakovin z visoko biološko vrednostjo živalskega izvora so:

• Piščanec - 20-28 g beljakovin na 100 g
• Skuta – 19,2 g na 100 g
• Goveji file - 18,9 g na 100 g
• Jajca - 18g na 100g
• losos - 20g na 100g

Pravila beljakovinske prehrane

Upoštevati je treba biološko vrednost različnih beljakovin. Če upoštevamo energijsko ravnovesje, je poraba živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate in maščobe, minimalna, saj so beljakovine glavni gradniki celic. Potrebni so za nenehno obnavljanje in delovanje tkiv in organov. Standardni dnevni vnos beljakovin za osebo je 80-100 g, vendar se v stresnih situacijah in s povečano telesno aktivnostjo ta potreba znatno poveča.

Kako malo je nevarno

Močna beljakovinska prehrana je potrebna, ker je pomanjkanje:

• pomaga zmanjšati odpornost proti okužbam z zmanjšanjem tvorbe protiteles v telesu;
• pospešuje vnetje zaradi oslabljene proizvodnje lizocima in interferona;
• moti sintezo encimov in absorpcijo hranil;
• poslabša absorpcijo vitaminov, kar povzroča beri-beri;
• povzroča hormonsko neravnovesje.

Glavni izdelki z visoko biološko vrednostjo živalskih beljakovin so:

1. Mesni izdelki: govedina ali teletina, perutnina, pusto svinjino, zajec. Meso vsebuje vse esencialne aminokisline v optimalnih razmerjih in v velikih količinah.
2. Ribe: iverka, krap, trska, losos, tuna, ribji kaviar. Po biološki vrednosti so ribje beljakovine blizu mesnim beljakovinam, vsebujejo veliko metionina, esencialne aminokisline.
3. Jajca.
4. mlečni izdelki.
5. Rastlinski izdelki. Glavni viri beljakovin v tem primeru so stročnice – arašidi, grah, fižol, leča. V žitih (rž, pšenica, riž, oves) je vsebnost beljakovin nekajkrat manjša. Beljakovine rastlinskega izvora ne vsebujejo celotnega nabora aminokislin. Vendar ga je mogoče dobiti z uživanjem zeliščnih izdelkov v pravi kombinaciji.

Pregledali smo biološko vrednost beljakovin.