Nebrušen rjavi riž: kalorije, koristi in škode, recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Priljubljenost tega izdelka, ki je ena najstarejših žitnih pridelkov, je prišla z vzhoda. V mnogih azijskih državah se jedi iz rjavega riža jedo vsak dan. To je posledica popolnoma uravnotežene sestave izdelka. Danes rjavi riž velja za eno najboljših nizkokaloričnih žit na svetu. Poleg tega po mnenju nutricionistov to žito vsebuje veliko količino snovi, ki so koristne za telo. Čeprav strokovnjaki pogosto opozarjajo na kontraindikacije. Kakšne so koristi in škode rjavega rjavega riža? Kakšna je kemična sestava žitaric? Kako ga pravilno kuhati? Kakšni so recepti za rjavi riž? Pogovorimo se o tem v našem članku.

Kako se rjavi riž razlikuje od navadnega belega riža?

V bistvu sta rjava in bela riževa žita isti izdelek. rjav(ali rjavi) riž se od belega razlikuje po tehniki predelave. Rjavi riž je nebrušen, njegova zrna so olupljena le z zgornje lupine rumenkaste barve. Toda lupina otrobov ostane nedotaknjena, zato se zrna te sorte odlikujejo po rjavem odtenku in podolgovate oblike. Nebrušen rjavi riž ima tudi zanimiv okus in aromo po oreščkih.

Po mnenju strokovnjakov ima ta sorta žitaric več uporabnih lastnosti kot njen beli dvojnik:

1. V nebrušenem rjavem rižu, zaradi v njem ohranjenih kalčkov in perikarpa, ki sta med predelavo odstranjena, vsebuje približno 2-3 krat več beljakovin kot beli riž. Njegova lupina vsebuje amilozo (polisaharid, ki žitom daje drobljivost) in številne maščobne kisline (lipide) v kalčkih.
2. Poleg tega je to žito bogato s prehranskimi vlakninami (njena prostornina je 12-krat večja od tiste v brušenem rižu), ki pomaga pri čiščenju telesa in krepitvi imunskega sistema.
3. Mikrohranila (cink, baker, jod in fosfor) v nebrušenem rjavem rižu so 2-krat večja kot v belem rižu.
4. Izdelek odlikuje tudi visoka vsebnost vitaminov (predvsem skupine B): količina vitamina B1 v rjavem rižu presega prostornino v belem rižu za 6-krat, vitamina PP pa za 4-krat.
5. Ta žitarica je bogata s snovmi, kot so vitamin E, kalij, fosfor, magnezij, cink, selen.
6. Prednost izdelka je odsotnost glutena (rastlinskih beljakovin) v njegovi sestavi,povzroča alergijske reakcije.

Hranilna in energijska vrednost

100 gramov rjavega riža vsebuje:

• beljakovine - 6,3 grama (25 kcal);
• maščobe – 4,4 grama (40 kcal);
• ogljikovi hidrati – 65,1 grama (265 kcal).

Rjavi riž ima nekoliko manj kalorij kot beli riž. Energijska vrednost 100 g rjavega žita (surovega) je približno 331 kcal. Ta številka se lahko razlikuje glede na proizvajalca. Energijska vrednost 100 g rjavega riža Mistral je na primer le 341 kcal.

Ta indikator se spremeni tudi zaradi priprave izdelka. Kalorična vsebnost kuhanega rjavega riža je le 110 kcal. Vsebnost ogljikovih hidratov v 100 g kuhanega izdelka je 22,8 g, beljakovin - 2,9 g, maščob - 0,9 g. Zaradi nizke kalorične vsebnosti kuhanega rjavega riža ga uvrščamo med dietne izdelke. Kljub razmeroma nizki vsebnosti kalorij je kuhan izdelek precej težko prebavljiv, zato nutricionisti priporočajo uživanje izključno zjutraj.

Opomba za potrošnike

Upoštevajte, da rok uporabnosti tega izdelka ne presega 1 leta. Po odprtju ga je priporočljivo hraniti v hladilniku, pri čemer je izključen vdor zraka, toplote in neposredne sončne svetlobe, pod vplivom katerih se lahko začne proces oksidacije zrn.

Med domačimi gurmani te sorte niuživa posebno priljubljenost. Toda po mnenju strokovnjakov bi moral ta izdelek postati ena glavnih sestavin dnevne prehrane.

Kakšne so zdravstvene koristi rjavega riža?

Kemična sestava žit pozitivno vpliva na potek presnovnih procesov v telesu. Zato ga je priporočljivo uporabljati ob prisotnosti naslednjih bolezni: alergije, sladkorna bolezen, debelost, bolezni srčno-žilnega sistema, pa tudi privrženci ideje o pravilni prehrani. Po mnenju nutricionistov je rjavi riž zakladnica zdravstvenih koristi:

1. Z redno uporabo se znatno zmanjša vsebnost holesterola v krvi; izboljša se delo gastrointestinalnega trakta.
2. Po rezultatih medicinskih raziskav redno uživanje rjavega riža izboljšuje prekrvavitev, izboljšuje delovanje prebavnih organov in olajša odstranjevanje toksinov iz telesa.
3. Uživanje majhne porcije rjavega riža vsak dan pomaga očistiti stene črevesja in želodca ter odstraniti strupene snovi iz telesa. Poleg tega ta izdelek lajša zaprtje in napenjanje.
4. Pogosto se rjavi riž uvede v prehrano bolnikov z gastritisom ali razjedo na želodcu. Priporoča se kot ena glavnih sestavin zdrave riževe prehrane ali razbremenilnih dni. Rjavi riž, ki se pogosto uporablja kot priloga k mesnim ali ribjim jedem, je lahko tudi odlična osnova za jedi, kot so kaša, puding, različne vrste solat ali pilaf.
5. Hvalaedinstvena sposobnost vpijanja odvečne vlage, rjavi riž se uporablja tudi kot sredstvo za obnovo vodnega ravnovesja v človeškem telesu.
6. Rjava sorta žit deluje sproščujoče na možgane in živčne celice, zato jo je priporočljivo vključiti v vsakodnevno prehrano ob nenehnem duševnem stresu ali nagnjenosti k živčni izčrpanosti.
7. Uživanje rjavega riža pomaga krepiti dlesni in zobe ter izboljšati videz las in kože.
8. Stalna uporaba izdelka zaradi znatne vsebnosti vitamina A v njegovi sestavi izboljšuje vid, obnavlja normalne vzorce spanja, pomaga premagati nespečnost in razdražljivost.

O kontraindikacijah

Tako kot vsaka dobro znana živila ima tudi ta vrsta žitaric nekaj kontraindikacij:

1. Najprej morate vedeti, da kuhan rjavi riž ni posebej mehak. Ta izdelek lahko škoduje telesu le v primeru njegove prevelike količine (povzroča zaprtje, napenjanje, napenjanje). Zato zdravniki priporočajo uporabo v prehrani največ 2-3 krat na teden. Rjavi riž je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo zaradi hude napihnjenosti.
2. Močno ne priporočam rjavega riža za tiste, ki imajo težave z uriniranjem.
3. Če imate kolitis, se morate vzdržati uporabe tega izdelka.
4. Zloraba rjavega riža, ki se dolgo časa prebavlja v želodcu, lahko negativno vpliva na stanjebolniki s prekomerno telesno težo (verjetno s prekomerno telesno težo).

Kako okusno kuhati rjavi rjavi riž?

To vprašanje pogosto najdemo na forumih. Kuhanje rjavega rjavega riža je precej težko. Mlade gospodinje ne uspejo vedno skuhati res okusno. Ponujamo vam, da se seznanite z več recepti za kuhanje rjavega riža.

Izdelek zavrite v olju

Riž (en kozarec) temeljito speremo s hladno vodo. Tekoča voda mora biti popolnoma prozorna. Globoko ponev segrejemo, vanjo vlijemo olje in damo riž. Z nenehnim mešanjem se žito rahlo posuši. Olje naj se nekako ovije okoli riževih zrn, kar naj prepreči njihovo sprijemanje. Nato vlijemo vodo (trije kozarci), premešamo (samo enkrat!) in pustimo vreti na močnem ognju. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, zaprite pokrov in pustite, da se voda popolnoma vpije. Nato ogenj ugasnemo, ponev pokrijemo s pokrovom in riž pustimo vreti približno pol ure.

recept brez olja

Eden od priljubljenih receptov za rjavi riž uporablja:

• 1 skodelica rjavega riža;
• voda (3 kozarci);
• sol po okusu (približno 0,5 žličke).

Pripravljeno tako: zrna rjavega riža prelijemo z vodo in infundiramo 1 uro. Nato na ogenj pristavimo lonec z vodo in počakamo, da zavre. Riž dodamo v vrelo vodo, sol po okusu. Če želite uživati v naravnem okusu izdelka, lahko sol zavrnete. kakotakoj ko masa zavre, riž premešamo (samo enkrat!) in zmanjšamo ogenj na minimum.

Kako dolgo kuhati rjavi rjavi riž? Krup kuhamo pod odprtim pokrovom 5 minut, nato pa pokrijemo in kuhamo še pol ure. Hkrati se na robu ponve pojavi umazana prevleka, kar velja za normalno. V procesu kuhanja žit je močno priporočljivo, da se ne vmešavate. Riž se lahko šteje za pripravljenega, takoj ko njegova zrna nabreknejo. Nato ogenj ugasnemo in žito vztrajamo 10 - 15 minut pod pokritim pokrovom.

Kako kuhati pilaf z rjavim rižem?

Pilaf iz rjavega riža je nenavadno okusna, in kar je najpomembneje, zdrava jed.

Sestavine:

• en kozarec rjavega riža;
• 2, 5 skodelic vode;
• 4 stroki česna;
• en korenček;
• po okusu - koriander, sol, črni poper.

Proces kuhanja traja približno 1 uro. Delujejo tako: v ponvi prelijte žitarice z dvema kozarcema vode, zavrite. Zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovom in kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne vpije. Korenje olupimo, naribamo (srednje) ali narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljan česen, dodamo korenje, premešamo in prilijemo dva kozarca vode. Dušimo, dokler se korenje ne zmehča. Nato dušeno korenje zmešamo z rižem, solimo in popramo. Ob serviranju potresemo s sesekljanim koriandrom.

Še en recept za pilaf (s korenčkom in pistacijami)

Pilaf iz rjavega riža, pripravljen po tem receptu, je sladka, malo maščobna, izjemno okusna jed, ki jo lahko brez strahu uživajo tudi tisti, ki vneto spremljajo svojo postavo. Vsebnost kalorij v eni porciji priboljškov je le 256 kcal. Za pripravo štirih obrokov se uporabljajo izdelki:

• ena glava čebule;
• en korenček;
• 180 gramov rjavega riža (idealno je Indica BROWN);
• 1 žlička olivno olje;
• 1 žlička limonina lupina;
• 380 ml piščančje juhe;
• 125 ml vode;
• 1 žlička limonin sok;
• 50 gramov datljev (brez koščic);
• zelena čebula;
• črni poper.

Jed se pripravlja eno uro: korenje in čebulo sesekljamo in dušimo na olivnem olju na zmernem ognju eno minuto ob občasnem mešanju. Dodamo riž, dušimo še eno minuto. Nato dodamo datlje (sesekljane), limonino lupinico, vodo in juho. Rokavice. Zavremo in zmanjšamo ogenj. Pokrijte s pokrovom in kuhajte približno 45 minut, dokler vsa tekočina popolnoma ne izhlapi. Končano jed premešamo z vilicami in dodamo malo limoninega soka. Postrezite poslastico posuto s sesekljano zeleno čebulo.

Recept za pilaf s ocvrtimi piščančjimi prsi

Zdrobljen rjavi riž z začimbami, česnom, paradižnikom in ocvrtim piščancem ima odličen profil okusa. Kot idealen dodatek ji lahko služi zelena solata z limono. Sestavljenizdelki:

• dve piščančji prsi;
• 200 gramov rjavega riža ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml juhe (zelenjavna, piščančja) ali voda;
• 100 gramov češnjevih paradižnikov (lahko navadnih);
• 50 gramov rozin;
• 25 gramov pinjol;
• dva stroka česna;
• ena glava čebule;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje;
• 1 žlica l. curry (blag prah);
• pol šopka cilantra;
• 1 žlička sol;
• limona za serviranje.

Iz prikazanih količin lahko naredite 6 obrokov hrane.

Kuhanje po korakih

Jed se kuha 1 uro:

1. Najprej pripravimo juho (zelenjavno): zelenjavo operemo in olupimo (zelena zelena, korenje in čebula). Dodajte lovorjev list, črni poper in koriander. Juho kuhamo do mehkega.
2. Izmerite riž. Bolje je uporabiti dolgozrnato sorto "Indica Brown" TM "Mistral", ki je skrbno polirana, pri čemer se ohranijo kalčki in lupina.
3. File piščančjih prsi narezan na trakove. Zmešano z 1 žlico. l. rastlinsko olje, polovica razpoložljivega česna (sesekljanega) ter curry in kisle kumarice.
4. Olupimo in sesekljamo čebulo. V globoki ponvi segrejte olje (rastlinsko), dajte čebulo in česen (preostanek) ter kuhajte še približno tri minute.
5. Vlijte riž, jed potresite s preostalim curryjem in dobro premešajte.
6. V zdrob nalijte juho (vročo). Razmerje naj bo: 1:2, 5. Dodajte sol (1 žlička) in rozine. Pokrijte s pokrovom in kuhajte približno25 minut.
7. Pečeni oreščki (pinjole). Paradižnik in koriander narežemo, dodamo gotovim kosmičem. Mešajte in segrevajte pet minut.
8. Piščančje prsi so ocvrte (predhodno narezane na trakove).
9. Riž zrahljamo z vilicami, potresemo z oreščki in po vrhu razporedimo ocvrte trakove piščančjega mesa. Postrezite z rezino limone.

Rjavi riž z zelenjavo in semeni

Vabimo vas, da se seznanite s še enim priljubljenim receptom. Po njej ustvarjeno jed lahko uporabimo kot okusno in zdravo prilogo, v kateri marsikaterega jedca med drugim pritegne pikanten hrust semen. Za štiri porcije uporabite:

• en kozarec rjavega riža;
• dve čebuli;
• 300-400 gramov zelenjave (poljubno);
• 5 žlic. l. maslo;
• pol kozarca sončničnih semen;
• poper in sol.

Jed je pripravljena v štiridesetih minutah: riž se pol ure ločeno kuha v slani vodi. Čebulo narežemo na majhne kocke ali pol obroče in prepražimo na maslu (maslu), dokler ni prozorna. Čebuli dodamo semena in ob stalnem mešanju pražimo še približno dve do tri minute. Tam dodamo tudi zelenjavo (bučke, paprike, buče, paradižnik), narezano na kocke. Pražite do konca 5-7 minut. Dodamo riž, dobro premešamo, solimo in popramo. Zaprite pokrov in kuhajte na majhnem ognju približno 5-7 minut. Končana jed je okrašena s sesekljano zeleno.