Amaterska klobasa: sestava

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med mesnimi izdelki je klobasa "Lyubitelskaya" ena najbolj priljubljenih. Dišeče, okusno, odlično se prilega v sendviče, sendviče za hiter prigrizek. Pomagal bo na pohodu ali daljšem potovanju. Primerno za kuhanje enolončnic, pic, kislih kumaric, raznih solat in prigrizkov.

zahteve GOST

Amaterska klobasa (GOST 1938) na 100 kg mora vsebovati:

• visokokakovostno goveje meso - 35 kg;
• pusta svinjina - 40 kg;
• trdna svinjska maščoba (ali mast) - 25 kg;
• sol - 3 kg;
• solitra - 50 gramov;
• sladkor - 100 gramov;
• črni poper - 50 gramov;
• mleti muškatni orešček - 25 gramov.

Izhod končnih izdelkov po hlajenju je 98%. Vlažnost znotraj 55%. Jagnječja in goveja ceka - shiungi, ravni - krogi, požiralnik - pikala se uporabljajo kot naravni ovoj, premer je 50-100 mm.

Lubitelskaya klobasa ima odličen okus zahvaljujočz uporabo kakovostnih surovin. V skladu z GOST mora biti goveje meso ohlajeno, kuhano na pari ali zamrznjeno in ga ni mogoče dvakrat zamrzniti. Svinjina - zamrznjena ali ohlajena. Glede slanine veljajo tudi pravila: jemljemo jo samo iz hrbtenice, mora biti čvrste konsistence, nesoljena ali rahlo nasoljena.

Vsa barvila ali adstrigentne snovi, ki niso navedene v receptu, so prepovedane. V proizvodnji ni dovoljena uporaba surovin, ki niso prestale veterinarsko-sanitarne inšpekcije. Ob upoštevanju temperaturnega režima, ki ne presega 8 stopinj Celzija, vlažnost zraka 75% - skladiščenje (v limbo) v 8 dneh; do 20 stopinj - ne več kot 2 dni.

Zamrzovanje končnih izdelkov je nesprejemljivo.

Sestava

Danes klasična različica klobase "Lyubitelskaya" vsebuje goveje in svinjsko meso, slanino, začimbe, stabilizator in barvni fiksator. Kakovosten izdelek vsebuje (na 100 gramov):

• jod - 5,4 mg;
• žveplo - 122 mg;
• železo - 1,7 mg;
• natrij - 900 mg;
• kalij - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalcij - 19 mg;
• magnezij - 17mg;
• pepel - 2,8 grama;
• voda - 56,9 gramov;
• holesterol - 40 mg;
• di- in monosaharidi - 0,1 gram;
• Nasičene maščobne kisline (SFA) - 11,6 gramov.

Poleg tega klobasa vsebuje vitamine B, PP, E. 100 gramov vsebuje 301 kalorijo:

• beljakovine ~ 49 kcal (12, 2d);
• maščobe ~ 252 kcal (28 g);
• ogljikovi hidrati ~ 0 kcal (0,1 g).

Kuhana "Amaterska" klobasa doma se lahko po sestavi razlikuje od običajnega kompleta. Včasih se goveje meso nadomesti s perutnino.

Kuhanje doma

Sam postopek kuhanja je preprost. Domača klobasa "Amater" je sestavljena iz istih sestavin kot "trgovina" (visokokakovostna). Vzorčni nabor izdelkov:

• goveje meso (30% celotne mase mesa);
• svinjina (45 % skupne mase mesa);
• maščobe (25% celotne mase mesa);
• mleko (10-20% celotne teže mletega mesa);
• začimbe: sladkor, sol, poper, muškatni orešček;
• ohišje iz beljakovin ali poliamida, premera 50-65 mm.

Tehnologija vključuje več procesov:

• mletje mesa (dvakrat skozi mlinček za meso s fino rešetko);
• maščoba narezana na kocke največ 8 x 8 mm;
• z mešalnikom meso in mleko mešamo do gladkega;
• dodamo koščke slanine, začimbe in enakomerno porazdelimo po mletem mesu;
• pustite obdelovanca nekaj ur stati v hladilniku (za zorenje);
• nadev tesno zapakirajte v lupino in zavežite z vrvico, bolje je, da uporabite bombaž;
• Kuhamo eno uro pri 75 stopinjah.

Končni izdelek je shranjen največ dva dni. "Amatersko" klobaso doma lahko pripravimo z drugačno sestavo. Goveje meso nadomestimo s piščancem, včasih dodamo jajca, česen ali bolgarščinopoper. Vsaka gostiteljica kuha v skladu z željami svoje družine.

Izbira

Pri nakupu klobas v maloprodaji najprej natančno preučite etiketo. Če tega ni na voljo, ne bi smeli tvegati svojega zdravja, bolje je, da se vzdržite pridobivanja. Kupec mora prejeti podatke o sestavi izdelka, proizvajalcu, roku uporabnosti. Sestavine so navedene po padajoči teži komponent. Brezvestni proizvajalci včasih ne navajajo dodatnih dodatkov.

Amaterska klobasa ne more biti cenejša od surovin, v tem primeru je njena sestava dvomljiva (po GOST mora vsebovati vsaj 75% mesa). Obstojna aroma, svetla barva in celo prijeten okus niso pokazatelji kakovosti. Aditivi za živila lahko spremenijo surovino najbolj običajnega videza v poslastico.

Nekaj znakov dobrega izdelka:

• klobasa štruca nima praznin, je gosta in prožna;
• površina brez vidnih poškodb, madežev, sluzi, gladka;
• težji kos, več mesa vsebuje;
• barva bledo roza ali bež (svetlost barv označuje barvila);
• vonj po mesu je prijeten, vendar ni izrazit;
• maščoba ne sme izpadati, klobasa pa se ne sme zlomiti.