Recepti za domačo jagnječjo klobaso

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recept za jagnječjo klobaso je nedvomno prišel k nam s Kavkaza, kjer radi kuhajo meso, ta vrsta pa se najpogosteje uporablja. Čeprav ima ta izdelek specifično aromo, zaradi katere ga vsi ne marajo, ga je zaradi njegovih dragocenih lastnosti vsekakor vredno uporabiti pri kuhanju. Začimbe in predelava bodo naredile klobase začinjene in zelo okusne.

dagestanska jagnječja klobasa

Sestavine za en kilogram gotove klobase:

• kilogram in pol dobre jagnjetine;
• dve ovnovi ali eno goveje črevo;
• sol, kumina in poper.

Kavkaška kuhinja ima veliko število receptov za jagnjetino. Meso se suši, suši in iz njega pripravljajo različne klobase.

Za pripravo jagnječje klobase potrebujete sveže ali vsaj sveže meso mlade živali, ki še ni bila v zamrzovalniku. Glavno pravilo slastne klobase je pravilna priprava mletega mesa, ki lahko dolgo časa ohrani svoj okus in aromo.

Postopek kuhanja

Meso očistite od filmov, majhnih kosti, kit in hrustanca ter sperite pod tekočo hladno vodo. Z nožem ga grobo sesekljamo, popramo, solimo, dodamo kumino in dobro premešamo. Ne pozabite, da je kakovost končnega izdelka odvisna od pravilno pripravljenega mletega mesa. Pokrijte ga s tanko brisačo ali gazo, postavite na hladno mesto in pustite en dan.

Sedaj pripravite ovoj za klobase. Črevesje zelo dobro sperite pod hladno pipo, nato pa jih obrnite navzven. Ponovno temeljito sperite in postrgajte vso sluz. To je treba storiti vsaj štirikrat, da ne ostane grenkobe in vonja. Enega od koncev črevesja zavežite z nitjo ali vozlom in ga čim bolj nadenite z mletim mesom. Če ga ne morete dobro zapakirati, osvobodite črevesje odvečne maščobe. Zdaj na drugi strani zavežite lupine, napolnjene z mletim mesom, in jih obrišite do suhega. Pustite jih približno en dan na hladnem. Nato je treba klobaso obesiti na prepih v senci in sušiti 15-20 dni. Po preteku časa ga odstranite, malo obrišite z rahlo vlažno krpo in postavite na hladno mesto, ki mora biti dovolj prezračeno. Čez šest mesecev bo domača jagnječja klobasa pripravljena.

klobasa brez ovoja

Potrebovali boste:

• dva kilograma jagnjetine;
• pet žlic namizne smetane v prahu;
• eno jajce;
• mleti črni poper, sladkor in sol po okusu;
• posušene začimbe:koriander, bazilika, peteršilj, origano, rožmarin;
• pet strokov česna.

Mnogi se obotavljajo pri pripravi jagnječje klobase doma, ker ne vedo, kje bi zanjo kupili črevesje ali druge črevesje. Toda to poslastico lahko kuhate brez njih. Svež izdelek sesekljamo v mlinčku za meso, dodamo sol, česen, sladkor in smetano, vse skupaj še enkrat premešamo. Nato v mleto meso damo začimbe in jajce, mešanico z rokami premešamo in na peki papirju (najprej ga je treba narezati na koščke) iz njega oblikujemo želene oblike. Robovi ovojnega materiala so zviti kot na sladkarijah. Vsako klobaso položite v folijo in zavijte. V vreli vodi jih kuhamo uro in pol, nato jih čez noč postavimo v hladilnik, po dvanajstih urah pa jih odstranimo iz lupin, potresemo ali povaljamo v aromatičnih zeliščih. To klobaso lahko jeste kot hladno predjed ali vročo, ocvrto v ponvi ali žaru.

Začinjene klobase

Sestavine:

• dva kilograma jagnjetine;
• šopek svežega peteršilja;
• 10 žlic sojine omake;
• 200 ml konjaka;
• sol po okusu;
• jagnječja čreva.

Jagnječje meso sperite, narežite na koščke in pomikajte skozi mlinček za meso. Mleto sol. Peteršilj oplaknite, osušite, drobno sesekljajte in dodajte v končno maso. Nalijte konjak in sojino omako ter dobro premešajte. Zdaj morate pripraviti črevesje. Za nekaj ur jih namočite v slano vodo, ki bo lupinam odstranila grenkobo in vonj. Izperite pod hladnimtekočo vodo in napolnite z mletim mesom. Iztisnite ves zrak, zaprite in zavežite z vrvico ali debelo nitjo, tako da oblikujete klobase. Vsakega nežno razvaljajte v obliko polža, ga skuhajte, nato pa popecite ali specite v pečici.

klobase s paradižnikom

Sestavine:

• 400 g mesa brez kosti (ovčetina);
• 200g telečjega mesa na pari;
• 180g slanine;
• dva stroka česna;
• dve vejici rožmarina;
• 400 ml goveje juhe;
• ena žlica rastlinskega olja;
• 4 paradižniki;
• 5 vloženih strokov česna;
• 1m jagnječja čreva;
• sol in črni poper po okusu.

Mesni svitek z mlinom za meso. Vanj dodamo drobno sesekljano slanino, skozi drobilnik pretlačen česen, žlico drobno sesekljanega rožmarina, beli poper, sol. Vse dobro premešamo in s tem nadevom ohlapno nadevamo dobro oprano lupino. Konce zavežite z vozlom ali vrvico. Klobase prebodemo z vilicami in jih v vreli juhi kuhamo 10 minut. Paradižniku odstranimo kožo in naredimo zareze do sredine. Vdolbine nadevamo s sesekljanim česnom, solimo in popramo po okusu. Paradižnik položimo na folijo, narežemo na kvadratke, njegove robove rahlo zapremo, sredino pustimo odprto. Preden postrežete klobase, jih skupaj s paradižnikom prepražite na žar ponvi. Postrezite z zelenjavo in gorčico kot omako.